生鮮商品陳列規(guī)范(圖文)

1、生鮮商品陳列規(guī)范為了統(tǒng)一陳列標(biāo)準(zhǔn)，特此將生鮮類商品的陳列要求規(guī)范如下：一、熟食熟食的陳列商品必須在合適的陳列道具內(nèi)， 烤炸鹵制品陳列在熱柜； 豆制品、 涼拌菜、灌制品陳列在冷柜；可另設(shè)面食專柜。（一）熱柜陳列規(guī)范：從左至右依次為魚類雞類比薩類商品。（二）冷柜陳列規(guī)范。1 1、豆制品：A A:正常商品在中間，暢銷品在端頭。B B:服務(wù)商品在后面，暢銷品在前面。2 2、 涼拌菜：湯汁多的在后，湯汁少的在前。3 3、 灌制類:火腿類在左，腸類在右，腸類商品橫向陳列。4 4、 面食陳列規(guī)范:A A:烙制類：無餡商品在左，有餡商品在右。B B:蒸類：有餡在左，無餡在右。二、海鮮（一）魚缸陳列規(guī)范:1 1

2、、 蝦蟹類、貝類:一二層蝦蟹類，下層為貝類。2 2、 貝類、魚類:從上至下依次為小型魚大型魚貝類。（二）冰墻規(guī)范:1 1、 冰墻寬的標(biāo)準(zhǔn)是 1818cm,店內(nèi)應(yīng)備有標(biāo)準(zhǔn)的冰墻模。2 2、 冰墻高出冰臺(tái)上沿 1515cm 3 3cm03 3、 冰墻表面連接無縫。4 4、 冰墻與冰墻外沿部超過 2 2m. .5 5、 冰潔白無污漬。（三） 冰臺(tái)陳列規(guī)范:1 1 、普通魚在前，長(zhǎng)形魚在后。2 2、貨量小的在前，貨量大的在后。3 3、服務(wù)性魚在前，普通魚在后。4 4、長(zhǎng)形魚的魚頭朝向顧客。5 5、扁形魚魚頭朝上，魚背在外，腹部朝向顧客。（四） 軟足類陳列規(guī)范:1 1 、頭朝上，緊密擺放，不留空隙。2

3、2、肚皮朝上背朝下。（五）海產(chǎn)類陳列規(guī)范：1 1、盤子緊密擺放，不留空隙。2 2、有冰水保鮮，陳列豐滿。（六）展柜陳列規(guī)范：1 1、展柜的兩端陳列促銷品和暢銷品。2 2、包裝商品與散裝商品要分開陳列。（七）干海商品陳列規(guī)范 干海、軟足類要分開縱向陳列。三、蔬果商品篇（一）蔬果陳列基本原則1 1、方便拿取原則：首先要考慮顧客的方便， 即要陳列美觀， 又要讓顧客方便挑選。 不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。2 2、先進(jìn)先出原則：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆” ，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。3 3、分類陳列原則：蔬菜按葉菜類、根莖類、茹菌類、

4、輔菜類分開陳列；水果在按普通類和精品類分類的基礎(chǔ)上，再按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；葉菜類要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。4 4、色彩搭配原則：蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷。利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更 刺激購(gòu)買欲。 例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋 果）相鄰陳列。5 5、豐滿陳列原則：蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，必須堅(jiān)決杜絕 缺貨、少貨現(xiàn)象。6 6、質(zhì)檢優(yōu)先原則：蔬果在上架陳列之前， 必須進(jìn)行質(zhì)檢程序， 確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良 品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)

5、，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的“新鮮” 、“安全”宗旨。營(yíng)業(yè)期間，需不間斷對(duì)陳列的商品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)的蔬果，要 第一時(shí)間挑出來特殊處理，不能任其放于原位。7 7、降低損耗原則：在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否 則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。 如桃子比較怕壓且容易生熱， 所以陳列時(shí)不能堆 放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比， 且比例適當(dāng)。 若陳列面積過大， 則蔬果在貨 架的滯留時(shí)間長(zhǎng)，容易造成損耗；若陳列面積過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁，會(huì) 降低人員的勞動(dòng)效率。陳列時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度、品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期。8 8、當(dāng)季優(yōu)先原則：蔬果的經(jīng)營(yíng)有著非常強(qiáng)的

6、季節(jié)性， 不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、 蔬菜上市并主 打銷售。因此， 蔬果的陳列應(yīng)因時(shí)而變， 將新上市的和當(dāng)季的品種陳列在明顯的地方，更好的滿足顧客的需求。9 9、清潔衛(wèi)生原則：超市與菜市場(chǎng)不同，在超市蔬果區(qū)陳列的商品，應(yīng)盡量保證其干凈、整潔、 無泥土、雜草等。陳列蔬果的區(qū)域、道具、設(shè)備等也應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。1010、標(biāo)識(shí)正確原則：價(jià)格簽與陳列道具的形象相和諧價(jià)格簽的形式應(yīng)滿足頻繁變價(jià)需要價(jià)格簽與商品對(duì)位擺放價(jià)格簽內(nèi)容同商品一致價(jià)格簽內(nèi)容同系統(tǒng)一致（二）蔬果陳列方法1 1、蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝飾。排列將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列” 。

7、這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊面與前 面排列整齊，絕不可雜亂而松散。放置將商品散開來放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放置” 。由于邊面或前面有“交疊”不同， 其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可， 并不需要特殊的技 能。了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂放置”與后面要談的“堆積”和堆積將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積” 。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但 最重要的卻是必須要制造出“立體感” ，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅 度。交疊將商品交錯(cuò)的組合、堆積，謂之“交疊” 。把形狀不一或圓體狀大小不一的 商品組合起來， 或?qū)⑦@些商品放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等， 都屬于交 疊式的陳列。例：如袋裝的

8、馬玲薯，或散開的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等。裝飾就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹 (Parsley)(Parsley) 或葉子 鑲在商品的隙縫中，也可以達(dá)到裝飾的效果。 “裝飾”的情形有兩種，一種裝飾 的商品， 身兼販賣與裝飾的作用； 一種是以裝飾為主， 真正要販賣的商品則擺在 別處。2 2、蔬果陳列的型態(tài)與陳列的順序 蔬果陳列的型態(tài)可分為十八種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： 圓積型 常使用于葡萄、柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像高麗菜、萵苣等蔬菜也可歸于圓體物，而使用這種型態(tài)。陳列的順序a a、首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而后才排中央面第一 層的部分。b b、

9、第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)c c、接下來再排第三層、第四層。圓排型在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時(shí)， 可用隔物板等來支撐鄰接的商品， 將容 易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。使用于鳳梨、萵苣、高麗菜等的陳列型態(tài)上。陳列的順序a a、排好前面的部分，決定底面的第一層。b b、因?yàn)橛懈粑锇宓葋砉潭ㄟ吤妫陨唐放c商品間不需留有空間。務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜、萬苣的芯要朝下。莖排型將蔥等長(zhǎng)形的商品朝一定的方向排列時(shí)， 邊面的地方就會(huì)形成一條直線。 這 種陳列的型態(tài)，稱之為“莖排型” 。陳列的順序a a、決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。b b、堆的

10、時(shí)候要注意讓商品互相重疊。c c、邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長(zhǎng)度。交差型（互相配合型 ）用于陳列像芹菜或蔥那種長(zhǎng)度較長(zhǎng)，但厚度不同的商品。陳列的順序a a、一層根（較粗的部分），一層葉（較細(xì)的部分）地交互堆積。b b、如每一層中的 2 2 列都以相同的方向來排列，所陳列出來的效果將會(huì)相當(dāng) 完美。格子型蔥、紅蘿卜等長(zhǎng)形的商品或裝入袋子里的商品， 彼此交錯(cuò)組疊成像格子的陳 列，稱為“格子型”。陳列的順序a a、先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部分。接著排前面和邊 面的部分。b b、排第二層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。c c、紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子部分

11、保持一定的方向，交互堆積成格子狀 或井字狀。段積型商品陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品， 及零散的商品等形狀較安定的果 菜陳列。陳列的順序：a a、決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。b b、陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或 1 1/2 2 個(gè)，從前面 的部分陳列起 （ 隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變 ）。投入型比較小的商品 （如高麗菜心、紅辣椒等 ）或形狀不一致的商品 （ 如四季豆、豆 芽菜） ，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意的投入， 這種陳列型態(tài)謂之“投入

12、型” 。陳列的順序與不容易松散的方法a a、以隔物板來固定周圍時(shí)，可將商品放入到不會(huì)掉出的高度為止。b b、四季豆等比較長(zhǎng)的扁型商品，多裝入一些也不容易松散。并立型利用板架等東西，讓商品呈站立式的并排陳列，謂之并立型。陳列大白菜、山芹菜時(shí)，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。陳列的順序a a、先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。b b、商品若稍微倒向板架（階梯式的臺(tái)子），在整理時(shí)較容易進(jìn)行。陳列的順序堆積型將包裝過的商品、 袋裝的商品或扁型的商品、 長(zhǎng)型的商品等非圓形的商品先 排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。陳列的順序a a、前面的部分要排列

13、整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、 堆積。b b、扁形的商品，貝 U U 可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的 間隙中。植入型將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型” 。陳列的順序a a、 葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分，由最前面陳列起。b b、 從前面看來只看到葉子的部分，可堆放到二、三層。c c、 比較大把的商品可堆積三層以上，給人一種宛如層層山丘的感覺。散置型形狀不一致的根菜類或香蕉等， 只要在前面和底面的部分排列整齊， 至于中 央面的部分，則可任意的排列，謂之“散置型” 。陳列的順序a a、 將底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分。b

14、 b、在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到商品的面必須排列 整齊。c c、中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒有不必要的空間的話，就可 任意的堆積。莖積型將根莖類商品的面排列整齊，堆積起來，就成為“莖積型”的陳列型態(tài)。請(qǐng) 勿與“莖排型”混淆。a a、先決定邊面或前面的商品應(yīng)該朝那個(gè)方向，然后再擺底面的商品。b b、在前面的線上，將商品的展示面排列整齊后往上堆。圍繞型陳列的順序?qū)⒛撤N商品以別的商品來圍繞， 或利用隔物板、 容器等圍起來的一種陳列方 式。陳列的順序a a、一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品 （= =包圍商品）。b b、將被包圍的商品并排堆高。c c、最重要的是

15、，選擇商品時(shí)，要考慮到色彩的效果。面對(duì)面型“面對(duì)面型”常見于陳列葉菜類時(shí)使用。 一方面利用葉菜類商品所擁有的深 淺不一之綠色系列來產(chǎn)生對(duì)比的效果， 一方面也可保護(hù)脆弱的莖或葉的部分， 而 呈現(xiàn)出新鮮感與豐富感，常用于大白菜等商品。葉菜類（菠菜、油菜等）的面，可分為：1 1只考慮葉子的部分 （植入型的陳列 ）。2 2考慮到葉和莖或根的兩個(gè)陳列面?！懊鎸?duì)面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態(tài)。陳列的順序a a、先決定要以哪一個(gè)面來相對(duì)后，從前面處排列起。b b、 根或莖面向邊面時(shí)，要注意兩側(cè)邊面的地方，必須排列成一直線，不可 呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。c c、 葉子面向邊面時(shí)，根或是莖相對(duì)的中央界線

16、應(yīng)在中心成一直線，葉子的 部分只要不特別亂就可。背向型把比較長(zhǎng)的葉菜類，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐漸堆高， 也可每層交互方向，逐漸堆高。a a、葉子類的面可分成葉和莖或根二種。決定一個(gè)面按一定的方向從前面的部分排列起。b b、邊面的地方要注意莖或根必須要排成一直線。搭配型利用兩種以上的商品來提高對(duì)比色彩的效果， 以特殊的組合方式來加以陳列 的型態(tài)，謂之“搭配型” 。所謂對(duì)比色彩的效果指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和， 讓彼此的色彩 能顯得更鮮明、更引人注目。陳列的順序a a、配合目的來決定商品的配置。b b、決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。c c、從前面的部分開始檢查是否有按計(jì)劃陳列出

17、特殊的效果。d d、也可利用隔物板來求邊面的整齊排列。組合型將各種同系統(tǒng)的品項(xiàng)組合起來制造一個(gè)賣場(chǎng)，謂之“組合型”的陳列。一般多用于水果和根莖類的陳列。 若要造成大量陳列時(shí)， 可將 2-32-3 個(gè)展示平 臺(tái)組合起來陳列。如是同一品類而品種很多的水果 （例如都是蘋果但品種不同 ） 就可采用此種大型的陳列方式。陳列的順序a a、以同一品類 2 2 種以上的商品的顏色與形狀來組合時(shí)，首先要決定配置的 順序。b b、從前面和邊面排列起，接著再填好中央面。c c、以配合每種品項(xiàng)的陳列型態(tài)的方法來繼續(xù)往上堆高。階梯型事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架， 將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式， 稱之為“階梯型”

18、。此種型態(tài)可見于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的情況時(shí)使用。陳列的順序a a、以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應(yīng)決定好 商品的展示面。b b、鋪上與商品呈對(duì)比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例：紅綠 紅黃 綠黃（三）水果陳列要點(diǎn) 注意：以下圖片取自不同企業(yè)， 道具未做規(guī)范。 我集團(tuán)所屬店鋪禁用金屬臺(tái) 面道具陳列蔬果，具體規(guī)定將在道具篇進(jìn)行講解，請(qǐng)?jiān)陂喿x時(shí)注意甄別。1 1、商品的量化陳列，流量大的擴(kuò)大陳列面位，流量小的陳列面小，不平均 分配陳列面。 瓜果售賣均有解剖展示， 解剖面以保鮮膜保護(hù)， 可讓顧客更直觀看 到水果質(zhì)量，促進(jìn)銷售。2 2、有條件的話，可做商品多元化

19、關(guān)聯(lián)性陳列：水果、果汁、果醬、水果罐 頭，同時(shí)配以情景陳列，讓整個(gè)陳列顯得飽滿，品類豐富、品種齊全。3 3、水果在進(jìn)行堆頭陳列時(shí)，可小量品嘗（品嘗切塊切小點(diǎn)） ，同時(shí)量感堆頭 陳列。其他精品果進(jìn)行集中陳列，豐富顧客選擇，帶動(dòng)銷售。4 4、西瓜采取促銷試吃和分割陳列的方式，不僅可以推廣商品，并且極大的 方便了顧客的購(gòu)買。5 5、反季節(jié)性水果單價(jià)較高，大量采取組合陳列、集中陳列等方式極力彰顯 品種豐富的感覺。 如紅提、青提、瑪奶等商品用小框陳列， 減少損耗，提升坪效。6 6、精品水果大量采用包裝陳列方式，營(yíng)造品項(xiàng)豐富，且單品包裝合理，可 提升顧客購(gòu)買率。7 7、高檔水果陳列 道具多樣化，集中陳列，

20、可提升視覺美感，可酌情減少陳 列量，提高顧客對(duì)特定商品的關(guān)注率。（四）蔬菜陳列要點(diǎn)1 1、綠葉菜屬易損耗商品，通過加工捆扎即方便顧客購(gòu)買，同時(shí)極大的降低 損耗。由于葉菜通常還有水分，因此需用塑料蔬果筐盛裝或進(jìn)行鋪墊。2 2、 體積較大的瓜果菜須采取分割陳列銷售，大多數(shù)情況下按形狀進(jìn)行陳列, 按顏色進(jìn)行搭配。3 3、 調(diào)味菜通常采取集中陳列， 捆綁銷售的方式， 按銷售量的不同合理分配 陳列面積，蔥、芹、蒜須去頭。4 4、 所有菌、菇類商品上臺(tái)面銷售時(shí)均要去頭。不宜接觸水分，由于損耗較 大，注意勤添少補(bǔ)。根莖類要清洗干凈，洋蔥須去死皮。5 5、 精品蔬菜采取包裝銷售，選取上好材料進(jìn)行細(xì)致加工，陳列

21、于低溫設(shè)施 之內(nèi)，單品根據(jù)銷量來進(jìn)行包裝，每天兩次開包檢查質(zhì)量。道具篇1 1、蔬果陳列道具種類較為常用的用來陳列蔬果商品的道具從形式上看，主要有蔬果架、展示臺(tái)、 地堆籠等幾種；從材質(zhì)上看，主要有金屬、木質(zhì)以及金屬同木質(zhì)相結(jié)合等幾種。金屬支架+ +木質(zhì)隔板+ + 塑料蔬果筐純木質(zhì)蔬果架金屬支架+ +塑料臺(tái)面蔬果堆頭展臺(tái)純木質(zhì)展臺(tái)2 2、蔬果道具適用原則a a、為配合蔬果陳列區(qū)綠色、自然的售賣氣氛，一般生鮮蔬果正常陳列或主陳列最好采用金屬支架+ +木質(zhì)臺(tái)面+ +塑料蔬果筐的混合型蔬果架或純木制的蔬果 架，將蔬果裝在底面有鏤空網(wǎng)眼的綠色塑料蔬果筐中傾斜擺放。b b、蔬果的堆頭、特型展示可使用木質(zhì)或金

22、屬支架 + +木質(zhì)臺(tái)面的蔬果展示臺(tái)。c c、精品超市為了突出蔬果賣區(qū)的檔次，可多采用木質(zhì)蔬果架或蔬果展臺(tái)；而普通綜超及大賣場(chǎng)，應(yīng)多采用金屬支架 + +木質(zhì)臺(tái)面或塑料蔬果筐的蔬果展架,這種蔬果架一方面相較木質(zhì)陳列架更加易于調(diào)整陳列位置和組合形式，另一方面 道具制作成本也較純木質(zhì)貨架低很多。3 3、蔬果陳列道具的顏色要求為了烘托蔬果賣區(qū)的氛圍，蔬果陳列架、展臺(tái)的顏色主色調(diào)應(yīng)采用綠色或木 本色，但也可結(jié)合賣場(chǎng)自身定位、周邊道具色彩等外部條件采用黑色或其他顏色。 總體要求是能夠突出所陳列蔬果商品的新鮮、綠色、誘人的特色，能夠引起顧客的購(gòu)買欲望。臺(tái)面質(zhì)地塑料蔬果 筐木質(zhì)方格臺(tái)面或塑料蔬果筐均可金屬制臺(tái)面顏色綠色綠色或其他同店內(nèi)檔次、裝修、商品和 諧的顏色金屬原色支架質(zhì)地金屬支架金屬支架或木質(zhì)支架均可無顏色綠色綠色或其他同店內(nèi)裝修和諧的顏色金屬原色4 4、蔬果陳列道具的維護(hù)不論木質(zhì)或金屬制展架展臺(tái)，都需要精心維