客房產(chǎn)品教案李春桃

1、第一章 客房產(chǎn)品概述教學(xué)課題 客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置課堂類型 新授課教學(xué)課時(shí) 1課時(shí)教學(xué)內(nèi)容 客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置l 知識(shí)與技能:了解客房部的組織機(jī)構(gòu)，熟悉客房部主要崗位的基本職能l 水平目標(biāo)；能夠?qū)嵭锌头坎康慕M織管理。l 情感目標(biāo): 了解組織內(nèi)部的分工與合作，學(xué)會(huì)與人合作；由游戲方式激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的欲望，突出學(xué)生的主觀能動(dòng)性。教學(xué)重點(diǎn) 客房的分支機(jī)構(gòu)的職能。教學(xué)難點(diǎn) 客房的分支機(jī)構(gòu)的職能教學(xué)方法:講解法和游戲法相結(jié)合教學(xué)用具:大、中、小型酒店客房部組織機(jī)構(gòu)圖教學(xué)過程 教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】請(qǐng)十至十二名學(xué)生來講臺(tái)做游戲，游戲體現(xiàn)分工合作的重要性。.按老師的口令做以游戲引出新

2、課，引起注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝还?jié) 客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置一、客房部的組織機(jī)構(gòu)【講解】作用:客房部的組織機(jī)構(gòu)是規(guī)定客房部的信息傳遞渠道，明確各崗位的職責(zé)與權(quán)限以及各組成部分之間的關(guān)系?！绢}板】如果你是一名客房部經(jīng)理，你會(huì)設(shè)置哪些崗位，并對(duì)各崗位的職責(zé)做出明確說明。思考并回答培養(yǎng)學(xué)生的思考水平，引起注意【提問】客房部的組織機(jī)構(gòu)是不是一個(gè)統(tǒng)一、固定、通用的模式？【講解】1 客房部的組織機(jī)構(gòu)沒有統(tǒng)一的模式和固定的形態(tài)。各飯店根據(jù)自身的類型與規(guī)模等客觀條件，以及經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想等主觀因素實(shí)行設(shè)計(jì)，還要隨著飯店的發(fā)展變化即時(shí)地做出調(diào)整。2 大中型飯店的客房部組織機(jī)構(gòu)規(guī)模大，分支多，工種全，分工細(xì)，

3、一般設(shè)有樓層、公共區(qū)域和洗衣房三個(gè)基本部分和客房服務(wù)中心和布件房?jī)蓚€(gè)部分。層次上有經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和普通員工四個(gè)層次。3 小型飯店規(guī)模小，設(shè)施設(shè)備少，所以組織機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)。有的客房和前廳合并為房務(wù)部，單設(shè)的客房部一般不設(shè)客房服務(wù)中心和洗衣房思考、討論、回答擴(kuò)展學(xué)生的管理思維【總結(jié)過渡】客房部的組織機(jī)構(gòu)能夠從橫向和縱向兩個(gè)方面來討論，不論橫向還是縱向都有其相關(guān)的組織職能，下面我們從橫向來看客房部的分支機(jī)構(gòu)的職能?！景鍟慷?、客房部分支機(jī)構(gòu)的職能【講解】1、 客房部經(jīng)理室:負(fù)責(zé)處理客房部的日常事務(wù)以及與其他部門之間的聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)。2、 客房服務(wù)中心:客房的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。3、 客房樓層:客房部的主

4、體，負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。4、 飯店公共區(qū)域:負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。5、 布件房:負(fù)責(zé)飯店布件及員工制服的保管、收發(fā)及修補(bǔ)。6、 洗衣房:負(fù)責(zé)布件和員工制服的洗燙，提供洗衣服務(wù)。閱讀教材，書寫筆記 進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 【過渡】下面我們從層次上分析客房部各崗位的崗位職責(zé)，請(qǐng)一名同學(xué)上講臺(tái)來畫一個(gè)中型飯店縱向組織機(jī)構(gòu)圖?！景鍟咳?、客房部的崗位職責(zé)復(fù)習(xí)舊知識(shí)，鞏固知識(shí)。并讓鍛煉學(xué)生快速記憶的水平?！局v解】展示廣東白天鵝飯店的組織機(jī)構(gòu)圖1、 房部具有客房部經(jīng)理、客房服務(wù)中心主管、客房中心聯(lián)絡(luò)員、夜間服務(wù)員、樓層主管、客房服務(wù)員、樓層勤雜工、公共區(qū)域主管、夜班領(lǐng)班、區(qū)域清潔工和打理工十一種崗位。2、每個(gè)崗位具有不同的崗位級(jí)別、有直接的上級(jí)和基本職責(zé)和具體工作，并對(duì)每個(gè)崗位的任職條件做出具體的規(guī)定。認(rèn)真總結(jié)歸納，消化吸收知識(shí)；做好課堂筆記，學(xué)習(xí)總結(jié)歸納水平【小結(jié)】1 客房是一個(gè)組織，組織就有相對(duì)應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)。2 組織機(jī)構(gòu)對(duì)組織有很大的作用，而且不同的組織有不同的機(jī)構(gòu)，同樣的組織也有不同的組織機(jī)構(gòu)。3、客房部的組織機(jī)構(gòu)可從縱向和橫向兩個(gè)方面來看，并有相關(guān)職能和崗位職責(zé)。【作業(yè)】請(qǐng)為長(zhǎng)陽即將開業(yè)的如家快捷酒店的客房部做一個(gè)組織機(jī)構(gòu)圖，并寫出各個(gè)