食品微生物學(xué)名詞解釋

1、名詞解釋1、微生物學(xué)：微生物學(xué)是研究微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律的一門科學(xué)。2、微生物：微生物是指所有形體微小、單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單的多細(xì)胞，甚至無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的總稱。3、細(xì)菌菌落和菌苔：細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)發(fā)育，幾天即可由一個(gè)或幾個(gè)細(xì)胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可見的群體，稱為細(xì)菌菌落。許多菌落相互聯(lián)接成苔。4、肽聚糖：是除古細(xì)菌外，凡有細(xì)胞壁的原核生物細(xì)胞有組分。它是由若干個(gè)肽聚糖單體聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)大分子化合物。肽聚糖單體含有四種成分：N-乙酰葡萄糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽間橋。5、孢子絲：當(dāng)氣生菌絲發(fā)育到一定階段，其頂端分化產(chǎn)生的成串的孢子稱孢子絲。9

2、、菌膠團(tuán)：有的細(xì)菌，它們的莢膜物質(zhì)互相融合在一起成一團(tuán)膠狀物，其內(nèi)常包含有多個(gè)菌體，稱菌膠團(tuán)。10、莢膜和粘液：有些細(xì)菌生活在一定的營(yíng)養(yǎng)條件下，可向細(xì)胞壁外分泌出一種粘性物質(zhì)，若粘滯性大，則相對(duì)穩(wěn)定地附著在細(xì)胞壁外，具一定外形，稱莢膜。若粘滯性低，則成為粘液，擴(kuò)散到培養(yǎng)液或其它環(huán)境中。11、芽胞和孢囊：某些細(xì)菌，在其生長(zhǎng)的一定階段，細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的結(jié)構(gòu)，對(duì)不良環(huán)境條件具有較強(qiáng)抗性的休眠體稱芽胞。有些細(xì)菌由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞縮短變成球形，表面形成一層厚的孢壁，稱為孢囊。12、屬：微生物分類中比種高一級(jí)的分類單元，相近似的種歸為一類，稱之為屬。13、衣原體：它是介于立克次氏體與病毒之間，

3、能通過細(xì)菌濾器，專性活細(xì)胞內(nèi)寄生的一類原核微生物。14、 螺旋體：它是介于細(xì)菌與原生動(dòng)物之間的單細(xì)胞原核生物。主要特點(diǎn)是：它的運(yùn)動(dòng)靠細(xì)胞兩端向細(xì)胞中央伸出的纏繞原生質(zhì)柱的軸絲伸縮運(yùn)動(dòng)15、粘細(xì)菌：粘細(xì)菌不生鞭毛，但能“滑行”運(yùn)動(dòng)，因其細(xì)胞壁很薄，不完全限制原生質(zhì)形狀變動(dòng)所致。特征性的產(chǎn)生胞外多糖粘液，細(xì)胞包埋在粘液中或滑行后留下跡。有些粘細(xì)菌還可以形成特殊形態(tài)的子實(shí)體。17、菌株：指能代表某個(gè)種的各典型性狀的一個(gè)被指定的菌株.是種的具體存在形式，主要是指同種微生物不同來源的純培養(yǎng)。19、原生質(zhì)體：用人工方法除去細(xì)菌細(xì)胞壁后剩下的完全缺壁的細(xì)胞叫原生質(zhì)體。20、磷壁(質(zhì))酸：是大多數(shù)革蘭氏陽性細(xì)

4、菌細(xì)胞壁組分，以磷酸二酯鍵同肽聚糖的N-乙酰胞壁酸相結(jié)合。細(xì)菌的磷壁酸有甘油磷壁酸和核糖醇磷壁酸兩種。21、脂多糖：脂多糖是革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分。它由三部分組成，即O-側(cè)鏈、核心多糖和類脂A。22、古細(xì)菌：古細(xì)菌的菌體雖具有原核生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但在分子生物學(xué)水平上，與真細(xì)菌有很大的差異。a)其一，細(xì)胞壁組分獨(dú)特，有的具蛋白質(zhì)性質(zhì)，有的具雜多糖性質(zhì)，有的類似于肽聚糖，但都不含胞壁酸，D型氨基酸和二氨基庚二酸。b)其二，細(xì)胞膜中所含的類脂是不可皂化的，其中中性類脂以類異戊二烯類的碳?xì)浠衔餅橹?，極性類脂以植烷甘油醚為主。c)其三，細(xì)胞內(nèi)16SrRNA中核苷酸順序也是獨(dú)特的，既不同于真細(xì)菌，

5、也不同于真核生物。第二章1、異宗配合：某些真菌必須由不同交配型的菌絲相結(jié)合才能產(chǎn)生有性生殖的性親和方式。2、菌核：一些真菌的菌絲，緊密聚集交織成一種堅(jiān)硬的，具有抗逆功能的休眠體，外壁由深色厚壁細(xì)胞組成，內(nèi)層由淺色擬薄壁細(xì)胞組成。當(dāng)條件適合時(shí)，可萌發(fā)出菌絲或產(chǎn)生子實(shí)體。3、真菌：具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，異養(yǎng)型并進(jìn)行吸收營(yíng)養(yǎng)，菌絲呈分枝的絲狀和以孢子進(jìn)行繁殖的單細(xì)胞或多細(xì)胞真核生物。4、吸器：專性寄生真菌常從菌絲上長(zhǎng)出旁枝，侵入寄主體細(xì)胞內(nèi)吸收養(yǎng)料，這種吸收營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)叫吸器。5、真菌子實(shí)體：由營(yíng)養(yǎng)菌絲和生殖菌絲組成的產(chǎn)生真菌孢子的組織體一般統(tǒng)稱子體。6、半知菌：一些真菌個(gè)體發(fā)育時(shí)沒有或沒有被發(fā)

6、現(xiàn)有性階段，只有無性階段，對(duì)這類真菌，人類只了解其生活史中的一半，故叫半知菌。7、擔(dān)子果：產(chǎn)生擔(dān)子的子實(shí)體。8、真菌生活史：真菌從孢子萌發(fā)開始，經(jīng)過生長(zhǎng)發(fā)育階段，最終又產(chǎn)生同一種孢子，其染色體行為由單倍體到雙倍體再回到單倍體的過程。1、在雙層平板固體培養(yǎng)基上,釋放出的噬菌體引起平板上的菌苔點(diǎn)性感染點(diǎn)上進(jìn)行反復(fù)的侵染裂解形成透明的圓斑,稱噬菌斑.2、溫和噬菌體：有些噬菌體在侵入細(xì)菌后,并不像烈性噬菌體那樣立即大量復(fù)制繁殖,而是將它們的核酸整合在寄主染色體上,同寄主細(xì)胞同步復(fù)制,并傳給子代細(xì)胞,寄主細(xì)胞不裂解,這類噬菌體稱為溫和噬菌體。3、類病毒：是含有侵染性RNA分子,沒有蛋白質(zhì)外殼的一類植物病

7、毒。4、逆轉(zhuǎn)錄病毒：這一類病毒含有逆轉(zhuǎn)錄酶,在該酶的作用下,能以病毒自身的(+)RNA為模扳,合成(-)DNA,再以(-)DNA為模板合成(+)DNA,(+)DNA可以作為模板轉(zhuǎn)錄mRNA后合成蛋白質(zhì).第四章1、化能異養(yǎng)型：用有機(jī)物分解時(shí)釋放出的能量將有機(jī)物分解的中間產(chǎn)物合成新的有機(jī)物的營(yíng)養(yǎng)類型2、生長(zhǎng)因子：微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物，包括維生素，氨基酸及堿基等。3、主動(dòng)運(yùn)輸：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在運(yùn)進(jìn)微生物細(xì)胞時(shí)，需要載體蛋白參與，需要消耗能量，并可以以逆營(yíng)養(yǎng)物濃度梯度進(jìn)行運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式。這是微生物中存在的一種主要運(yùn)輸方式4、水活度：用來表示水可被微生物利用程度的一個(gè)量。等于相同溫度條件下，某物質(zhì)的

8、飽和蒸汽壓與純水的飽和蒸汽壓之比。微生物生存的水活度范圍是：0.630.99之間。水活度值越大，水的可利用程度越高。1、發(fā)酵是在微生物細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的一種氧化還原反應(yīng)，在過程中,有機(jī)物氧化放出的電子直接交給基質(zhì)本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物,同時(shí)放出能量和各種不同的代謝產(chǎn)物。2、初級(jí)代謝：指能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì),或?qū)C(jī)體具有生理活性作用的物質(zhì)代謝以及能為機(jī)體提供能量的一類代謝.稱初級(jí)代謝。3、次級(jí)代謝：某些微生物為了避免在初級(jí)代謝過程中某種中間產(chǎn)物積累所造成的不利作用而產(chǎn)生的一類有利于生存的代4、質(zhì)被氧化時(shí)脫下的電子經(jīng)電子傳遞鏈傳發(fā)生磷酸化作用生成ATP的過程,一般常將電子傳遞磷酸化就叫

9、做氧化磷酸化5、巴斯德效應(yīng)：在有氧狀態(tài)下酒精發(fā)酵和糖酵解受抑制的現(xiàn)象，因?yàn)樵摾碚撌怯砂退沟绿岢龅?，故而得?、底物水平磷酸化：是指在被氧化的底物水平上發(fā)生的磷酸化作用，即底物在被氧化的過程中，形成了某些高能磷酸化合物的中間產(chǎn)物，這些高能磷酸化合物的磷酸根及其所聯(lián)系的高能鍵通過酶的作用直接轉(zhuǎn)給ADP生成ATP第六章3、連續(xù)培養(yǎng)：細(xì)菌純培養(yǎng)生長(zhǎng)曲線表明，細(xì)菌培養(yǎng)物的最高得率在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。通過控制環(huán)境條件，使細(xì)菌的生長(zhǎng)始終保持在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，從而可以獲得更多的細(xì)菌培養(yǎng)物，這種方法稱為連續(xù)培養(yǎng)。4、同步培養(yǎng)：采用物理或者化學(xué)的方法使微生物處于比較一致的生長(zhǎng)發(fā)育階段上的培養(yǎng)方法叫同步培養(yǎng)。例如利用孔徑大小

10、不同的濾膜，將大小不同的細(xì)胞分開培養(yǎng)，可使同一大小的細(xì)胞處于同一生長(zhǎng)階段1、轉(zhuǎn)導(dǎo)：是以噬菌體為媒介將供體細(xì)胞中的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中，使受傳變異的過程2、流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)：在許多獲得供體菌DNA片段的受體菌內(nèi)，如果轉(zhuǎn)導(dǎo)DNA不能進(jìn)行重組和菌分裂的過程中，總是只有一個(gè)子細(xì)胞獲得導(dǎo)入的DNA，形成一種單線為流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)3、專性轉(zhuǎn)導(dǎo)：局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體感染受體細(xì)菌后只能把原噬菌體因片段轉(zhuǎn)移到受體，使受體發(fā)生遺傳變異，稱為局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)(或稱)4、普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)：噬菌體可誤包供體菌中的任何基因(包括質(zhì)粒)，并使受體菌有可狀的轉(zhuǎn)導(dǎo)，稱為普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)5、由于DNA分子中的一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)核苷酸的增添(插入)或缺失，從而面的全

11、部遺傳密碼發(fā)生移動(dòng)，而產(chǎn)生翻譯錯(cuò)誤的一類突變6、誘變劑：能夠提高突變率的各種理化、生物因素稱為誘變劑。14、接合：遺傳物質(zhì)通過細(xì)胞間的直接接觸從一個(gè)細(xì)胞轉(zhuǎn)入到另一細(xì)胞而表達(dá)的過程稱為接合15、轉(zhuǎn)化子：轉(zhuǎn)化后的受體菌稱為轉(zhuǎn)化子16、轉(zhuǎn)導(dǎo)子：經(jīng)轉(zhuǎn)導(dǎo)作用形成具有新遺傳性狀的受體細(xì)胞稱為轉(zhuǎn)導(dǎo)子。(或者是獲得了轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體的受體細(xì)胞)17、F'菌株：當(dāng)Hfr菌株內(nèi)的F因子不正常切割而脫離其染色體時(shí)，可形成游離的但攜帶一小段染色體基因的F因子，含有這種F因子的菌株稱為F'菌株18、F菌株：在細(xì)胞中存在著游離的F因子，在細(xì)胞表面形成性菌毛19、F菌株：細(xì)胞中沒有F因子，表面也不具性菌毛的菌株2

12、0、誘變育種：使用各種物理或化學(xué)因子處理微生物細(xì)胞，提高突變率，從中挑選出少數(shù)符合育種目的的突變株21、抗性突變型：一類能抵抗生物因子和一些理化因子的突變型。例如能抗噬菌體侵能抗藥物(主要是抗生素以及抗溫度)等的突變型2野生型菌株：由于基因突變引起菌株在一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如氨基酸、維生素和堿基)出現(xiàn)缺陷，而必須在基本培養(yǎng)基中添加相應(yīng)的物質(zhì)才能正常生長(zhǎng)變異前的原始菌株稱為野生型菌株24、染色體畸變：是指DNA的大段變化(損傷)現(xiàn)象，表現(xiàn)為染色體的添加失、易位和倒位25、準(zhǔn)性生殖：是一種類似于有性生殖但比它更為原始的一種生殖方式，它可使同一生物的兩個(gè)不同來源的體細(xì)胞經(jīng)融合后，不通過減數(shù)分裂而導(dǎo)致低頻率

13、的基因重組。準(zhǔn)性生殖常見于半知菌中1、微生物之間的接力關(guān)系：是指微生物在分解復(fù)雜大分子生物協(xié)同完成，在這個(gè)中，乙種微生物以甲種微生物代謝產(chǎn)物為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，而丙種微生物又以乙種微生物的代謝產(chǎn)物為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，如此下去，直至徹底分解，這種微生物之間的關(guān)系稱為接力關(guān)系2、微生物之間的共生關(guān)系：微生物之間的共生關(guān)系是兩種微生物緊密地結(jié)合在一起，形成特定結(jié)構(gòu)的共生體，兩者絕對(duì)互為有利，生理上發(fā)生一定的分工，且具有高度專一性，其他微生物種一般不能代替共生體中的任何成員。且分開后除在另一生境中獨(dú)立生活。1、 某些霉菌在好氣條件下分解己糖積累檸檬酸的過程2、 醇在好氣條件下被醋酸菌氧化為醋酸的過程3、 酸細(xì)菌利用單糖，雙糖進(jìn)行厭氣性發(fā)酵積累乳酸的過程4、 厭氣條