【致癌說(shuō)】咸魚(yú)吃還是不吃？

1、致癌說(shuō)】咸魚(yú)吃還是不吃？鼻咽癌是一種發(fā)生率很低的癌癥。在歐美國(guó)家的發(fā)生率 在十萬(wàn)分之一左右。但是，它卻分外偏愛(ài)華南地區(qū)的人 們。數(shù)據(jù)顯示，華南地區(qū)男性中它的發(fā)生率在十萬(wàn)分之 十到二十之間，女性中也有十萬(wàn)分之五到十。在廣東的 某些地區(qū)甚至高達(dá)十萬(wàn)分之五十。那么咸魚(yú)吃還是不吃？ 下面的為您一一解答。19701970 年，有學(xué)者提出這一現(xiàn)象可能是三種因素互相作用的結(jié)果；基因不同、過(guò)早感染EBVEBV 病毒和食用咸魚(yú)。EBVEBV是一種比較廣泛的病毒， 并非華南獨(dú)有， 也就沒(méi)有引起 太多注意。至于基因，有一些流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：華南 地區(qū)的人移民到了美國(guó)、加拿大等地之后，還保持著鼻 咽癌的高發(fā)生率；但是

2、他們的后代，發(fā)生率就開(kāi)始下降 了。研究者認(rèn)為這是由于這些移民后代逐漸放棄了祖輩 的生活方式所致。所以，基因因素也就不那么引人關(guān)注。研究的目光集中在了咸魚(yú)身上。不過(guò)膳食對(duì)于癌癥的影響，研究起來(lái)并不容易起碼，不能拿人做對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 多數(shù)的研究都是“病例 - - 對(duì)照”調(diào)查。做得比較完善的是 19861986 年發(fā)表的針對(duì)香港青年的調(diào)查。那項(xiàng)研究找到了 250250 名鼻咽癌患者作為“病例”，讓他們各自提供一名 很年齡相近、性別相同的親戚或者朋友，這樣得到了250250 名沒(méi)有鼻咽癌的“對(duì)照”。通過(guò)問(wèn)答的方式，讓他 們提供工作和生活方面的信息，并且通過(guò)他們的母親了 解他們兒童時(shí)代的飲食構(gòu)成。最后，這項(xiàng)

3、研究獲得了 127127 組“病例 - - 對(duì)照”數(shù)據(jù)。通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)導(dǎo) 致鼻咽癌的最顯著因素是兒童時(shí)代食用咸魚(yú)。當(dāng)然，這 并不是說(shuō)吃了咸魚(yú)就一定會(huì)得鼻咽癌，而是如果兒童時(shí) 代吃咸魚(yú)會(huì)讓得鼻咽癌的比例大大增加。在對(duì)所收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析之后，這項(xiàng)研究的作者認(rèn)為“香港青 年中的鼻咽癌患者有 90%90%以上是吃咸魚(yú)， 尤其是兒童時(shí) 代吃咸魚(yú)導(dǎo)致的”。其它的 幾項(xiàng)“病例 - - 對(duì)照”研究也 支持了咸魚(yú)增高鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)論。所以，國(guó)際癌癥研 究機(jī)構(gòu)（IARCIARC）把中國(guó)式咸魚(yú)列為第一類致癌物，意思是 它對(duì)人體的致癌能力有充分的證據(jù)支持。在小鼠實(shí)驗(yàn)中， 類似的結(jié)果也可以被觀察到。為什么

4、咸魚(yú)，尤其是中式咸魚(yú)，具有致癌能力呢？據(jù)推 測(cè)，咸魚(yú)是魚(yú)經(jīng)過(guò)高濃度的鹽腌制的產(chǎn)物，中式咸魚(yú)有 脫水的步驟，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實(shí)驗(yàn)中 顯示了致癌性。但這些亞硝基化合物誘發(fā)鼻咽癌的機(jī)制 則還不清楚。不過(guò)，人類判處一種食物“致癌罪”并不 需要完全水落石出的證據(jù)，前面的那些“病例 - - 對(duì)照”研 究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)就已經(jīng)足夠定罪了。在世界衛(wèi)生組織和聯(lián) 合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的 膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防 治中，明確指出有充分致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚(yú)。我們通常津津樂(lè)道的那些 洋“致癌食物”反倒榜上無(wú)名。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，我們并沒(méi)有感覺(jué)到咸魚(yú)這樣的食物 會(huì)“致癌”。一方面，這些東西是傳統(tǒng)、天然、沒(méi)有經(jīng) 過(guò)工業(yè)加工的。我們又很容易把古人“不知道得了癌癥” 混同于他們“沒(méi)有得過(guò)癌癥”，于是很純真地相信祖先 們吃的東西就是安全的。另一方面，鼻咽癌這樣的病發(fā) 生率很低，即使是廣東的那些“高發(fā)地區(qū)”，發(fā)病總量 也是很低的。十萬(wàn)人中的一個(gè)還是幾十個(gè)，對(duì)于現(xiàn)實(shí)生 活中的感覺(jué)來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有什么差別。對(duì)于多數(shù)吃咸魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，并不會(huì)就此患上鼻咽癌?？?學(xué)研究的結(jié)果只是告訴我們：經(jīng)常性地吃咸魚(yú)，尤其是 在兒童時(shí)代經(jīng)常性地吃，會(huì)把一種“很小的可能性”放 大十幾倍。具體到個(gè)人，是避免