葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā) 酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄 酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸鏘工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒原酒、 加工灌裝；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名 稱：葡萄酒及果酒原酒；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)以下簡稱 加匚灌裝，生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒加工灌裝。生產(chǎn)許可證有效期

2、為 3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一基本生產(chǎn)流程。1 .葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料一破碎壓榨一發(fā)醉一分離一貯存一澄清處理一調(diào)配一除菌一灌裝一成品2 .原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料一破碎壓榨一發(fā)醉一分離一貯存澄清處理一原酒3 .加工灌裝的基本生產(chǎn)流程原酒一澄清處理一調(diào)配一除菌一灌裝一成品二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .原材料的質(zhì)量。2 .發(fā)酵與貯存過程的控制。3 .穩(wěn)定性處理。4 .調(diào)配。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .超范圍使用食品添加劑。2 .以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。3 .葡萄汁或果汁含量不足。4 .微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮

3、和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備 原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、 貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須 符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1 .原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2 .發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3 .貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4 .過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。5 .冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。6 .殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7 .除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)

4、備。8 .灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如 硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn);GB2758-2021發(fā)醉酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T15037- 1994葡萄酒；QB/T1982T994山葡萄酒;QB/T1983T994山楂酒；QB/T2027T994 舜猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如 使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證

5、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購 的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備一葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.分析天平o. lmg干燥箱;3.微生物培養(yǎng)箱;4.消毒鍋;5.電冰箱;6.恒溫水浴;7.生 物顯微鏡;8.壓力測定裝置適用于起泡酒;9.無菌室或超凈工作臺。二原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.分析天平0. lmg;2.干燥箱;3.恒溫水浴;4.電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則一檢驗(yàn)項(xiàng)目。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表1中所 列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目

6、進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2所 列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具 有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于2次。微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必 須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。表1、表2中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按相應(yīng)的產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項(xiàng)目確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證檢 驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目。二判定原則。對r-葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化 硫、鐵

7、中僅有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴 定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過1項(xiàng)不合格，或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論 為：不符合發(fā)證條件。對于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，原則上每個(gè) 企業(yè)抽取2個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品 應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶以750ml/瓶計(jì)，凈含量在750ml/瓶左右的 平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于 600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)

8、減少或增加取樣數(shù)量，減少時(shí)不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng) 與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對于生產(chǎn)原酒的企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽 樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 10噸，抽樣量為5L。將抽取的樣品平均分成 2份，1份檢驗(yàn)，1份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽 查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及 企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四-六 個(gè)月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將

9、楊桃果肉、市售酵母菌及 冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。李子酒紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀，置入容器，一 層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。梅子酒成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭梅子、米酒頭、冰糖比例10： 10： 5淹 沒梅子，存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。水果酒制造注意事項(xiàng).水果清洗務(wù)必瀝乾或白然風(fēng)乾，所釀的酒才不會走味。.釀水果酒以天然水果最好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25與為宜。.釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。.所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。.釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高于35席以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出 來，著色性也愈強(qiáng)。自制蘋果酒蘋果冰糖白酒50度以下=1： 0.5： 1選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個(gè)月后將蘋果和檸檬取出，即 可食用。琥珀色，可單獨(dú)喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。自制草莓水果酒材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒步驟：1、首先挑選成熟的草莓并洗凈。2、小心去除草莓蒂。3、將果實(shí)表面水分