當今星級酒店餐飲存在的問題分析及解決對策

1、當今星級酒店餐飲存在的問題分析及解決對策摘要：隨著人民生活水平的提高，國際旅游業(yè)不斷繁榮，星級酒店如雨后春筍般開展起來。但是，星級酒店餐飲的經(jīng)營情況卻不是那么樂觀，其存在的各種各樣的問題不僅限制了自身的開展，且受到了較大的打擊。本文從多方面分析了當今星級酒店餐飲存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決對策，以期對星級酒店餐飲的開展有所裨益。關(guān)鍵詞：星級酒店；餐飲；問題解決對策目前，隨著星級酒店行業(yè)的繁榮，競爭也日益劇烈。尤其是星級酒店的餐飲，要接受來自顧客的多方面的考察，如菜肴品種質(zhì)量、就餐環(huán)境、衛(wèi)生情況、效勞態(tài)度等。另外，隨著群眾餐飲近幾十年來的開展，星級酒店餐飲的高檔次、高消費、高品質(zhì)效勞，已經(jīng)不再

2、是其特點和專利，但其自身的開展卻受這些特點的局限。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前許多星級酒店餐飲的開展并不盡如人意，這就要引發(fā)我們思考。一、星級酒店餐飲目前狀態(tài)分析當前，我國餐飲行業(yè)開展日益繁榮，于此同時，星級酒店的餐飲就面臨越來越多的競爭對手，主要表達在以下三個方面：第一，來自同星級酒店餐飲的競爭。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自1998年以來，我國星級酒店平均以每年15%的幅度增長，從當初的僧多粥少開展到現(xiàn)在酒店的增速遠遠超過顧客的增長；第二，來自社會群眾餐飲的競爭。隨著群眾餐飲的不斷開展，軟硬件逐步改善，不斷搶奪高消費群體做為目標市場；第三，來自洋快餐的競爭。改革開放之后，肯德基、麥當勞、德克士等快餐食品逐步進駐中

3、國，搶占消費市場。二、星級酒店餐飲存在的問題一管理機制不靈活星級酒店的餐飲一般隸屬于酒店，因其利潤較小獲得重視也較少，存在的問題不能及時被發(fā)現(xiàn)和解決。因為餐飲是下屬部門，一般決定都要經(jīng)過層層審批，小到菜系改變，大到人員入、離職。由于這種管理機制的不靈活往往導致餐飲部錯失最正確時期，不利于酒店獲利。二鼓勵機制不健全在我國，星級酒店一般是國有企業(yè)，原有的企業(yè)員工按照原有的人事制度領(lǐng)取薪酬，新來的員工按照新的制度領(lǐng)取工資，同工不同酬的情況造成一些廚師消極怠工，沒有工作積極性。要調(diào)發(fā)開工的積極性必須要有健全的鼓勵機制，同工同酬，多勞多得。三酒店的餐飲特色不突出星級酒店餐廳一般作為客房的附屬存在，因此缺

4、乏一些經(jīng)營特色。餐廳一般迎合群眾的口味，價格較昂貴，有特色且實惠的特色菜幾乎沒有，這就導致很多客人選擇外出就餐，尋找當?shù)赜刑厣牟似?。歸根到底就是星級酒店餐飲沒有準確的定位和管理思想，只是追求價格，才導致酒店餐廳毫無特色可言。四缺少專業(yè)優(yōu)秀的星級酒店餐飲管理人員隨著我國教育事業(yè)的開展，越來越少的家庭愿意讓自己的子女從事餐飲管理行業(yè)，而是對辦公樓里的白領(lǐng)趨之假設(shè)鶩。因此素質(zhì)高的廚師和效勞員越來越少，優(yōu)秀的星級酒店餐飲管理人員越來越難覓。五消費者對星級酒店餐飲存在偏見隨著星級酒店數(shù)量的增加，人們對星級酒店逐漸有所了解。了解的人普遍認為星級酒店餐飲較貴且沒有特色，會選擇去更有特點的餐飲用餐；而不了解

5、酒店餐飲的人覺得價位會很高，消費不起，也不會去星級酒店的餐飲消費。三、星級酒店餐飲問題的解決對策一采取靈活的經(jīng)營方式隨著社會的不斷進步，經(jīng)濟的開展，星級酒店餐飲的競爭也越來越劇烈，只有采取靈活便捷的經(jīng)營手段和方法才能找到脫穎而出的方法。這就要求酒店餐飲的經(jīng)營方式靈活多樣，展開有效的促銷手段，如增加餐飲廣告的宣傳力度，提高星級酒店餐飲在市場上的名氣等。酒店餐飲經(jīng)營情況不好，絕不僅僅是因為某一個原因，而是多種因素的集合造成的。因此，星級酒店餐飲要做強做大，可以從以下幾方面來考慮：第一，合理定位。星級酒店餐飲要有名確的市場定位，有意識地經(jīng)營自己的品牌，采用靈活的經(jīng)營方式等等，才能爭取在餐飲行業(yè)的競爭

6、中占據(jù)有利地位。經(jīng)過縝密的市場調(diào)查，選定主要目標市場，有針對性地進行宣傳。依據(jù)市場定位來確定商品的價格和特色餐品。對于大家對物美價廉的追求，可以適當推出特價菜品，面向更廣闊的群眾；對于追求檔次和品質(zhì)的顧客群體，那么最好推行檔次高的菜品，同時增加宣傳力度，有針對性地進行營銷。因此，首先要建立自己的特色，以獨特取勝。可以從餐廳的裝潢開始轉(zhuǎn)變，推出有特色的菜品，建立別具一格的餐廳效勞模式，通過電視、報紙等媒體進行宣傳，最快的速度進入群眾的視野；其次，增加新的休閑、娛樂工程。對于一些經(jīng)營效果過差、設(shè)備老舊、規(guī)模又小的餐廳可以舍棄，增加住房面積，或者拓展其他的休閑工程，例如下午茶、酒吧等等，降低本錢，促

7、進資金的流動。星級酒店餐飲要想開展并在餐飲業(yè)有一席之地，一定要進行詳細的市場調(diào)查，了解消費者的心理，制定相應(yīng)的開展戰(zhàn)略。第二，建立品牌理念。品牌是一個企業(yè)的無形資產(chǎn)，其價值是無法估量的。市場在經(jīng)歷價格競爭之后，開始逐步延伸到品牌的競爭。也就是星級酒店餐飲要想占據(jù)餐飲行業(yè)的一席之地，就要提高菜品質(zhì)量，改善自己的用餐環(huán)境、個性化效勞等等，逐步開拓自己獨特之處，拓展行業(yè)內(nèi)部知名度，倡導“人無我有，人有我精，人精我特的經(jīng)營理念，成為餐飲行業(yè)的引領(lǐng)者。二加強星級酒店餐飲的管理星級酒店餐飲的開展，人的因素也是非常重要的。酒店所需人才一般包括三個方面：效勞人員、技術(shù)人員和管理人員。酒店主要的效勞對象就是來店

8、消費的顧客。因此，做好這兩方面人的管理工作顯得尤其重要。第一，培養(yǎng)酒店餐飲管理人才。人才培養(yǎng)要內(nèi)外結(jié)合，自身培養(yǎng)的同時借助外部的力量。從現(xiàn)有的人員入手，通過選拔和評比培養(yǎng)有價值的員工；或者，與一些專業(yè)院校合作，每年選出一定的學生提前進行崗位實習，通過實習選定所需要的員工，在畢業(yè)之后直接轉(zhuǎn)為正式員工；為員工制定符合個人開展的職業(yè)生涯規(guī)劃，定期開展培訓，使員工不斷成長和進步；定期考核，依據(jù)考核評定工資或者升職，讓員工看到時機，從而更加努力地工作。第二，構(gòu)建獎罰制度以及創(chuàng)新廚房工資運行機制。調(diào)發(fā)開工的工作積極性就要建立明確的獎懲制度，切實實行多勞多得的薪酬制度。第三，變消費者為星級酒店餐飲的重視粉絲

9、。星級酒店餐飲市場已經(jīng)從買方市場變?yōu)橘u方市場。在這種情況下，酒店餐飲要想持續(xù)開展，就要牢牢地建立與消費者之間的關(guān)系，讓消費者成為酒店的粉絲。要提高消費者的忠實度，可以平時注意對?？偷那楦薪涣?，如節(jié)日問候等；可以適當減少消費者的效勞費用和適當?shù)恼劭?。消費者的口口相傳能吸引更多人來就餐，到達較好的宣傳效果。三滿足顧客的多種需求隨著生活水平的提高，人們對菜品的要求也就逐步提高。菜品也逐漸豐富化。一般而言，酒店餐飲的菜品分為三大類：一是，滿足大局部人需要的家常菜，這種價格一般為中等，適合普通人群；二是，海鮮類，這種價格較為貴；三是，以保健為主的養(yǎng)生菜。隨著人們對健康越來越注重，也越來越注重自己的飲食，

10、養(yǎng)生菜已經(jīng)成為一種潮流。因此，酒店要能揣摩大局部消費者的心理，不僅要保證菜品色、香、味、形俱全，還要能具有創(chuàng)意，突出具有季節(jié)特色的菜品，還要能滿足健康營養(yǎng)的需要，給顧客更多的選擇，提升酒店餐飲的知名度。四提供標準化和個性化的效勞星級酒店餐飲表達自身的檔次和規(guī)模，不僅僅要在一些設(shè)備配置、餐用具及菜品上的表現(xiàn)，還要表現(xiàn)在效勞上。不僅是要提供標準化的優(yōu)質(zhì)效勞，還要提供個性化的、有針對性的效勞，來滿足客戶對效勞品質(zhì)的要求。效勞準那么如下：只要是顧客發(fā)現(xiàn)的，都一定是要美觀的；只要是顧客使用的，都一定是要合理的；只要是為顧客辦的事務(wù)，都一定是要準時的；只要是顧客合理的需要，都一定要盡量滿足。我國星級酒店餐飲業(yè)要面對來自各方面的競爭，要不斷進行改革，變動自身的運營機制，才能在競爭中占主導地位，才能穩(wěn)居行業(yè)龍頭。參考文