醪糟怎樣制作及方法有哪些

1、本文整理于網(wǎng)絡，僅供閱讀參考醪糟怎樣制作及方法有哪些我們可能對于醪糟的做法還不是很熟悉，醪糟是一種非常好 吃的東西，很多女性朋友都非常喜歡吃，很多人都還只是去超市 買來吃，弁不會醪糟的制作方法，很多人又想學習一下醪糟的制 作方法，下面就讓我們一起來了解一下醪糟怎樣制作及方法吧。 希望大家都能夠?qū)W會這道美食。做法一：1 .把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕（南 方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕 ）內(nèi)瀝干。2 .在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸 1 小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20C-40 c時（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差

2、異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆 內(nèi)，再一次拌勻。3 .將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余 下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸 蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面， 3天即成醪糟。做法二：1 .將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用 中溫發(fā)酪，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酪的 ）2 .將米飯鏟出一些到用來發(fā)酪米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層3 .將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4 .再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米 飯就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米

3、飯和酒曲的多少）5 .將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可 以用厚毛巾等將容器包上保溫）6 .大約發(fā)酪36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦）, 加滿涼開水（為的是終止發(fā)酪），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止 發(fā)酪，早日吃到）做法三：1 .做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水 和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟 子和發(fā)酪米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2 .發(fā)酪中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開 蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容 器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因 溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酪。3 .酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛 的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酪時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃 的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估 計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了， 就當這回交學費了。以上內(nèi)容為我們介紹了醪糟怎樣制作及方法，醪糟是一種老 少皆宜的食品，我們都可以食用，但是一