果酒和果醋的制作試卷

1、1果酒和果醋的制作班級(jí)： 姓名： 成績(jī)：1 .下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是 （）A .果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B .醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 c左右C .果醋的制作中需要用到無(wú)菌技術(shù)D .當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸2 .下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（）A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的徹底8 .使發(fā)酵裝置的溫度維持在20c左右最好C.在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理3.在發(fā)酵條件的控制中，不正確的是 （）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶

2、時(shí)，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿C.制作葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10 12d左右D.制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右4.在我們的生活中，人們經(jīng)常會(huì)利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品，下列關(guān)于酵母菌的說(shuō)法中合理的是（）A.釀造葡萄酒時(shí)一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒B.利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C.饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生CO,蒸饅頭時(shí)CO受熱膨脹形成的D.腐乳和泡菜的制作過(guò)程中都離不開酵母菌的發(fā)酵5. 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初

3、期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋 酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣， 酒香逐漸變成醋香。 圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液 pH變化的曲線是（）B.A.C. D .6. 測(cè)定 3 種細(xì)菌類型對(duì)氧的需要，讓它們?cè)? 個(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，圖中顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是（）A.出、I、 n b. 出、n、 i C. i、 n、出d. i、出、n7. 在適宜的溫度條件下, 下列裝置都放干酵母（ 內(nèi)有活酵母菌）, 適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）8. （ 2010 江蘇）下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)

4、變化過(guò)程，敘述正確的是（）A 過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B 過(guò)程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C 過(guò)程和都需要氧氣的參與D.過(guò)程所需的最適溫度基本相同9小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵?）A 加入適量的酵母菌B 一直打開閥b 通氣C. 一直關(guān)緊閥a, 一直打開閥bD 把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進(jìn)行試驗(yàn)10 . 在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（）A 讓發(fā)酵裝置接受光照B 給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C 向發(fā)酵裝置通入空氣D 將發(fā)酵裝置放在45處11 在制作饅頭時(shí)，可采用小蘇打或者通過(guò)酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請(qǐng)問(wèn)這兩種方法中，饅頭中的營(yíng)養(yǎng)和所含有的能量情況

5、相比較最可能的是（）A.后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量少B.后者所含營(yíng)養(yǎng)單一、能量少C.前者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量多D.兩者所含營(yíng)養(yǎng)和能量相同12果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過(guò)高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)。其原因最可能是（A .葡萄糖被合成了淀粉B .酵母菌細(xì)胞失水 C.改變了培養(yǎng)液的pH D .酵母菌發(fā)生了變異13 .甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，乙組酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們釋放的二氧化碳和吸收的氧氣的比為（）A. 1:1B. 3: 0C. 6: 0D. 4: 314 .下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染，

6、使發(fā)酵失?。ǎ〢.榨汁機(jī)用溫水進(jìn)行清洗，并晾干 B.發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用 75%勺酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D .每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開15 .利用酵母菌釀酒的過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜，卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)該采取的措施是（）A.降低溫度B.隔絕空氣 C .加緩沖液D .加新鮮培養(yǎng)基16 .、制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋ǎ〢 .醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要Q的參與B .酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要Q。 C.通氣，防止發(fā)酵液霉變D .防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂17 .在制果酒白過(guò)程中，在不同時(shí)間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)

7、酵液的pH一直下降，原因是 （）A酵母菌進(jìn)行有氧和無(wú)氧呼吸時(shí) ，均產(chǎn)生CO溶于發(fā)酵液中，使pH下降B酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性D乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性18 .關(guān)于葡萄酒的制作，下列說(shuō)法正確的是（）A .用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗B .葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/4的空間C .裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口D .制作葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度控制在1825 C,時(shí)間控制在78天左右19 .以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）A.在葡萄酒的制作過(guò)程中，密封時(shí)間越長(zhǎng)，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.果醋的生產(chǎn)過(guò)程中，具有協(xié)

8、同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C.毛霉屬于細(xì)菌，是單細(xì)胞生物，沒有由核膜包圍的細(xì)胞核D.乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無(wú)氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒精和CO220 . （2011年太原高二檢測(cè)）在“果醋制作過(guò)程”中，獲得較多的醋酸菌菌種的最簡(jiǎn)便方（）A.從食醋中分離提取B .從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)分離C.從土壤中分離提取D .不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌21 .乙醇等綠色能源的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)酒精，首先要把秸稈用相應(yīng)的酶進(jìn)行預(yù)處理，然后用特定的微生物在特定的條件下，進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)酒精。以下關(guān)于處理秸稈的酶、微生物種類和特定的條件的選擇正確的是（）

9、A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧氣 B .纖維素酶、酵母菌、密封C.纖維素酶、甲烷桿菌、密封 D .脂肪酶、酵母菌、充足氧氣22 .在“探究果酒制作過(guò)程中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時(shí)，獲得下圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果（圖中。M N P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間）。下列相關(guān)分析正確的是 （）A. M點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸B.終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)時(shí)C.酒精濃度的增加會(huì)抑制酵母菌繁殖D. N點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長(zhǎng)率最大23.在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中， 發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。 生產(chǎn)過(guò)程大致如下： 將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗 盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅

10、速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖 度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，完成以下問(wèn) 題。（1）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余 %W用于。（2）請(qǐng)寫出由麥芽糖一葡萄糖一酒精的反應(yīng)式： 、（3）利用酵母菌釀酒時(shí)，一開始持續(xù)通入空氣，然后再封閉其結(jié)果分別是A .酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B .酵母菌數(shù)量不變，酒精增產(chǎn)C .酵母菌數(shù)量增多，酒精增產(chǎn)D .酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精24.如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程,請(qǐng)據(jù)圖分析:(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行 ,以增加酵母菌的數(shù)量， 然后再獲得葡萄酒。(2)隨著發(fā)酵程

11、度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，原因(3)下列敘述中不正確的是()A.在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量B .在甲中，酵母菌的能量來(lái)源將全部消失C.甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D .揭開丙容器的蓋子，將可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生(4)酒精發(fā)酵時(shí)，C左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度范圍是 C。(5)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用 來(lái)檢驗(yàn)，現(xiàn)象是 (6)如果用葡萄酒來(lái)制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式： 。25 .有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)的吸氧量(氣體體積)和二氧化碳的發(fā)生量(氣體體積)。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：(1)在酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸時(shí)，其吸氧量和二氧化碳

12、的發(fā)生量 。(2)與酵母菌相比，乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要差別是 。(3)用酵母菌釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，酵母菌大量繁殖的方式是 。(4)密封發(fā)酵階段，酵母菌的新陳代謝的方式是 。(5)發(fā)酵時(shí)酵母菌若分解 360 g葡萄糖，則可生成 mol的乙醇。(6)當(dāng)這一密閉的培養(yǎng)液中的乙醇達(dá)到一定量后，CO不再增加的原因可能是26.“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。選料沖洗粉碎果酒過(guò)濾發(fā)酵接種(1)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，這

13、樣做的目的是。(2)在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 (4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在？15 BBBCB 610 AACAB 1115 ABDCB 1620 AACBB 2122 BC23. (1)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖酶(2)C12H22O1+ HO> 2GH2。一酶，一C6Hi2Q>2QHOH 2CO+ 能量(3)C24. (1)有氧呼吸發(fā)酵(2)由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO,酒精的密度比糖水低(3) B(4)20 3035(5)重銘酸鉀在酸性條件下，重銘酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(6) C2H5OH+ OCHCOOH+ 曲南總量25.(1)相等(2) 沒有成形的細(xì)胞核(3) 出芽(無(wú)性)生殖 (4)異養(yǎng)厭氧型(5)4(6)葡萄