土豆渣乳酸菌發(fā)酵講義

1、根曲酶對(duì)土豆渣的乳酸菌發(fā)酵簡介 馬鈴薯是日本北海道的主要輪作作物。每年有100 萬噸左右收獲的土豆用于制造工業(yè)淀粉。其中相當(dāng)于原材料10%的土豆?jié){也因此而產(chǎn)生。土豆?jié){營養(yǎng)豐富含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，如：淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。 在土豆盛產(chǎn)的季節(jié)，大量的土豆?jié){的如果不被處理，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，不但浪費(fèi)資源而且會(huì)造成污染?；厥绽茫ㄅf法）回收利用（新方法）OLD:淀粉發(fā)酵：乳酸菌（單一分解淀粉）非糖化原料：食物副產(chǎn)品Eg: Lactobacillus amylovorus（益生菌） JCM 10628條件：生淀粉、液體基質(zhì)、乳酸高產(chǎn)、 PH失敗土豆?jié){（生淀粉）：缺乏必需的碳源、其它次要營養(yǎng)成分-乳

2、酸菌生長淀粉酶（細(xì)胞壁破損）NEW：Filamentous Fungi (絲狀真菌)-有機(jī)酸Rhizopus raizups 根瘤菌： 真核生物 分布廣 約十種以上常見：匍枝根霉（R.stolonifer）、小孢根霉（R.microsporus）、少根根霉（R.arrhizus）、米根霉（R.oryzae）等 根霉菌包括能夠分泌有機(jī)酸的種屬，如： R.oryzae NRRL 395 菌種，在碳酸鈣存在的條件下，可以直接轉(zhuǎn)化作物成L型的乳酸。 本實(shí)驗(yàn)?zāi)康?比較38種根霉菌對(duì)馬鈴薯漿的乳酸發(fā)酵，找出最適合快速貯藏的菌株。實(shí)驗(yàn)材料和方法生物有機(jī)體 IFO (大阪發(fā)酵研究所)strains：4705,

3、4706, 4707, 4716, 4726, 4732, 4734, 4735, 4736, 4744, 4747, 4749,4754, 4757, 4766, 4770, 4772, 4780, 4783, 4801, 4804, 4809, 5319,5378, 5379, 5384, 5438, 5440, 5441, 5442, 5780, 5781, 6154, 6155,6300, 9364, 30795, and 31005.原料前處理馬鈴薯漿： 20.8%干物質(zhì)，北海道當(dāng)?shù)刂参铮?熱壓處理: 121 5min 冷卻至室溫10g/拉鏈的聚乙烯袋（7040mm,0.04mm厚）根霉菌培養(yǎng)土豆葡萄糖瓊脂（最終濃度） 105/g 接種 原料 （25,培養(yǎng)6d）培養(yǎng)的土豆?jié){ 加30ml蒸餾水，離心分離1h 上層清夜 測定有機(jī)酸、乙醇（高效液相色譜）、乳酸（同分異構(gòu)體-酶法） 硬度蠕變儀：Rheoner RE33005, Yamaden Co., Tokyo 8mm直徑柱塞 容器（直徑18mm，深度10mm） 5mm化學(xué)物質(zhì)分析樣品干燥：烤箱70,40h。標(biāo)準(zhǔn)法分析纖維素的提取：淀粉酶-鏈酶蛋白酶（處理）低消化部分分離：水解后纖維素酶不同含量再現(xiàn)性實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，至少兩次獨(dú)立實(shí)驗(yàn)才能得出（除非另為說明）實(shí)驗(yàn)結(jié)