酒店餐飲員工應(yīng)該如何來(lái)管理

1、酒店餐飲員工應(yīng)該如何來(lái)治理治理出效益.總之,餐飲酒店的人員治理是餐飲酒店經(jīng)營(yíng)者面臨的新課題,作為治理者,只有根據(jù)餐飲 酒店員工的實(shí)際狀況,量身定做治理模式,才能讓治理真正發(fā)揮出應(yīng)有的作用,才能讓餐飲酒店的經(jīng)營(yíng)錦 上添花,不斷創(chuàng)造出更大的效益.限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同,餐飲酒店人員的治理與一般意義上企業(yè)員工的治理還是有著很大區(qū)別的.這些被治理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力,接受力強(qiáng),但同時(shí),他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高,自我治理缺乏,容易“隨大流 等等,加上他們素質(zhì)參差不齊以及接受“管理的形式和程度不同,這些都給治理帶來(lái)了很大的難度.那么,如何來(lái)去治理這些餐飲酒店的人

2、員呢？制度化治理.餐飲酒店員工的治理,制度化仍然不可缺少.中國(guó)自古以來(lái)就有“無(wú)規(guī)矩不成方圓之 說(shuō),大凡治理,就必須要有這些“章法作前提.餐飲酒店的員工文化素質(zhì)往往不高,因此,系統(tǒng)、超前 的治理制度對(duì)他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度治理員工時(shí),餐飲酒店要遵循如下幾點(diǎn)：1、制度不要太繁瑣.制度如果“汗牛充棟,過(guò)于繁多的話,餐飲酒店治理人員推行起來(lái)往往難度較 大,如果執(zhí)行不力,打了折扣,就會(huì)讓很多制度“流于形式,最后,會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性. 因此,要避開(kāi)這一點(diǎn),就要簡(jiǎn)化制度,實(shí)施“瘦身方案,就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常治理比方出勤、 著裝等、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)等不斷

3、地向他們進(jìn)行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手 拈來(lái),制度就容易落到實(shí)處.2、制度治理要?jiǎng)傂?治理的關(guān)鍵在考核,考核的關(guān)鍵在落實(shí).因此,在實(shí)施制度化治理時(shí),在制度執(zhí) 行和落實(shí)上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等 了,作為餐飲店的效勞人員或 者中、基層治理人員才能真正信服“法律的嚴(yán)肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法,制度才能發(fā)揮它 的威力,讓大家不敢“越雷池.制度化治理是餐飲酒店人員治理的根底和保證,一個(gè)沒(méi)有章法的餐飲酒店注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)治理當(dāng)中破綻 百出,從而難以做強(qiáng)、做大.由于在所有的競(jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中,人的因素是第一位的,作為以效勞水準(zhǔn)上下為 “賣(mài)點(diǎn)的餐飲酒店人員只有高舉制度治理的大旗,

4、治理出效益才能真正地得以表達(dá).“自治治理.餐飲酒店人員,不管是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好,還是前臺(tái)的效勞員、后臺(tái)的操作員也罷, 他們很多出身相似,或者是來(lái)自于同一個(gè)群體？一一農(nóng)村打工一族.因此,在治理餐飲酒店人員時(shí),如果能采取“自治的方式,開(kāi)展自我治理,往往能夠起到更好的推動(dòng)效果.具體操作手法是：1、從他們當(dāng)中,優(yōu)選有治理水平的人員,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等,快速提升他們的組織、治理能 力,并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等治理重任.2、把餐飲酒店的制度,化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式,通過(guò)推舉出的“自治首腦現(xiàn)身 說(shuō)法,以身作那么地執(zhí)行,從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店人員的執(zhí)行.這樣做的好處是：1、治

5、理者來(lái)自他們中間,更容易取得他們的信任.這要比外聘一個(gè)治理人員,用餐飲酒店人員不容易懂的 章法去“強(qiáng)加治理要好很多,且這種方式,更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行.2、“自治能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景.由于自治“領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)自于他們身邊,更有認(rèn)同感,對(duì) 他們更有職業(yè)“誘惑力,由于如果遵規(guī)守距、做得好的話,有可能下一個(gè)治理者就是自己.典范的力量是無(wú)窮的.通過(guò)治理“自治,作為餐飲酒店可以實(shí)現(xiàn)低本錢(qián)治理的效果,所花費(fèi)不多, 但卻容易讓制度落地,可謂一箭雙雕,一舉兩得.以教代“管.作為餐飲酒店的人員,過(guò)于追求“高壓治理,限于他們的經(jīng)歷、心理承受水平等, 他們往往難以接受,甚至采取“軟反抗等拒絕執(zhí)行,因此,曲

6、徑通幽,通過(guò)以教代“管,采取教的形 式,不斷地給他們“洗腦,讓他們接受酒店的治理理念、方法等,倒不失為一種較為有效的方法.以教 代“管具體實(shí)施方法是：1、在教中管.作為餐飲酒店,無(wú)論是基層治理人員的大堂經(jīng)理,還是前廳經(jīng)理,抑或是一般的效勞員,甚至廚師,他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的,有的酒店甚至每周專(zhuān)門(mén)辟出一定的時(shí)間 來(lái)組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),其實(shí),這都是灌輸酒店治理理念和動(dòng)作的好時(shí)機(jī).通過(guò)在培訓(xùn)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)過(guò)程中反 復(fù)強(qiáng)調(diào)治理的內(nèi)容、工具等,起到教練的作用.比方,現(xiàn)場(chǎng)模擬演練如何與顧客打招呼等,促使其掌握接 待顧客的技巧的同時(shí),把具體要求也一并加了進(jìn)去,起到了 “無(wú)聲勝有聲的效果.2、在管中教. 在

7、酒店人員實(shí)施治理當(dāng)中,不要忘了在治理當(dāng)中,教給他們?nèi)绾稳プ?讓酒店的員工明白,酒店的治理是幫助他們提升的,是為他們效勞的,這樣就可以消除他們對(duì)于治理人 員的戒備心,從而能夠更好地熟悉酒店治理的意義.比方,某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現(xiàn)迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn),就 立即現(xiàn)場(chǎng)給予更正,并指出作為一個(gè)迎賓人員,她站立行的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店的影響和意義,從而在 管的同時(shí),到達(dá)了教的效果.以教代管,教管合一,可以防止單純的為治理而治理,可以避開(kāi)治理者與被治理者之間的矛盾和沖突, 可以讓治理能夠水到渠成地予以實(shí)施,而不至于“操之過(guò)急,而導(dǎo)致被治理人員的抵觸和不滿.人性化治理.餐飲酒店的人員很多都是出身農(nóng)村,他們有著不同尋

8、常的生活和工作壓力,因此,在治理當(dāng) 中,如果能夠給予他們?nèi)诵曰闹卫矸绞?那么更容易受到他們的歡送和青睞,他們更喜歡潛移默化、和風(fēng) 細(xì)雨式的治理方式.實(shí)施人性化治理需要注意的是：1、人性化不等于人情化.作為餐飲酒店,人性化的治理是非常必要的.但決不能把人性化與人情化等同起來(lái).人性化的治理是基于治理理性的根底上的,更多地關(guān)注了被治理者的感受與接受 程度、接受方式.而人情化治理那么往往容易忘記原那么,最終讓治理和制度拋之腦后,治理變成了 “一團(tuán)和 氣,變成了 “你好我好大家好,變成了 “和稀泥和“打太極,讓治理無(wú)法進(jìn)行下去.人性化的管 理,其實(shí)是一種層次較高的治理,它可以不顯山不露水地到達(dá)治理的目

9、的.比方,有的酒店在治理員工時(shí), 就推出來(lái)首次違紀(jì)不罰款,但在一定時(shí)間內(nèi)再犯一并處分的方式,具體作法是,第一次違犯制度,只開(kāi)罰 單,但不真正罰款,僅僅是警告你,提醒你,但如果在一個(gè)月內(nèi)再次違反制度,而兩次一并執(zhí)行處分,這 就是一種人性化的治理方式.畢竟,人不是神,都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候,通過(guò)給予改正的時(shí)機(jī),有時(shí)可以間接 地到達(dá)鞭策的效果和作用.2、溝通是人性化治理的核心.在餐飲酒店的治理當(dāng)中,溝通是必不可少的.良好的溝通勝過(guò)任何形式的治理手段.比方,有的酒店推出“總經(jīng)理接待日,“總經(jīng)理與您面對(duì)面等,就是通 過(guò)這種一對(duì)一的溝通方式,了解酒店員工,尤其是基層員工的生活狀態(tài),工作狀態(tài),心理狀態(tài).比方,他 們來(lái)自那里,生活習(xí)性是什么？飲食的習(xí)慣,是否適應(yīng)等等,從而,急他們所急,想他們所想,關(guān)心他們