泡菜湯做法如下1

1、泡菜 湯做法如下 :在韓國(guó) 泡菜湯是最受 歡迎的家常菜 ,不過(guò)它的做法其 實(shí)很簡(jiǎn)單 : 主材料：五花肉半斤（依 個(gè)人口味加多 還是加少）也有一些人喜 歡 用牛肉， 總之 你鐘意 ， 泡菜一 棵（最好是淹很久的 內(nèi)種有點(diǎn)酸的，才 夠味），辣椒粉，大蔥 ，姜（依 個(gè)人口味 選擇 加還 是不加）你可以加些自己喜 歡的配菜，不 過(guò)通常最普遍的就是：豆腐，土豆， 絲瓜，豆芽等等 總 之 您老喜 歡就成 .調(diào)料： 豆油， 醬油， 鹽少 許，味精少 許. 制作方法： （1） 將豬肉切成小片 輿醬 油攪拌。（2） 將切成小段的泡菜和豬肉一起放入 鍋里，翻炒 5 分鐘.然后倒入一大碗水， 加少 許 辣椒粉（3）

2、姜切碎，以強(qiáng)火煮 開(kāi)后入鍋，溫火燉 10分鐘之后加上 你喜歡的配菜，再加 上蔥和 調(diào)味料用小火慢煮即可 .煮的時(shí)間長(zhǎng) 短也由 你來(lái)決 定,像我就喜 歡吃嫩的,她則喜歡吃 煮時(shí)間 很久的 內(nèi)種 ：） 香啊 另外還有放餃子或面 條煮的，都很美味 . 韓國(guó)泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱(chēng)，也可稱(chēng)之為韓國(guó)咸菜。 稱(chēng)之為“泡菜” 是不正確 的提法。正宗的 “泡菜”是指中國(guó)西南部分省市地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制 作過(guò)程與韓國(guó)咸菜有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字上。對(duì)兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。 韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)， 自古就以大米為主食。 現(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類(lèi)、 海鮮 類(lèi)等，而咸菜 （

3、發(fā)酵辣白菜 ） 、海鮮醬 （腌魚(yú)類(lèi) ） 、大醬 （ 發(fā)酵豆制品 ）等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)最 具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。 韓國(guó)餐桌文化最大的特點(diǎn)就是所有的料理一次 上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的 3 碟到為皇帝準(zhǔn)備的 12 碟不等。而餐桌 的擺放、布置也隨料理的種類(lèi)有很大的不同。Gimjang 指韓國(guó)冬天腌制咸菜的風(fēng)俗，歷經(jīng)多年一直保存至今。因冬季 34 個(gè)月間， 大部分蔬菜難以耕種， 咸菜腌制一般都在初冬進(jìn)行。 咸菜是一種以蔬菜為主原料， 各種水果、 海鮮及肉類(lèi)為配料的發(fā)酵食品。 它不但味美、 爽口， 而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不 可缺少的主要開(kāi)胃菜。韓國(guó)人中流行

4、的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊（韓語(yǔ)：咸菜）的飯不是給韓國(guó)人 準(zhǔn)備的?！泵總€(gè)家庭制作出來(lái)的咸菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)咸菜種類(lèi)很多，按季節(jié) 可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜 塊兒；冬季的各種咸菜。咸菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作 出咸菜的味道和香味及其營(yíng)養(yǎng)也各不相同。主材料 編輯本段 白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙 參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚(yú)、野雞、雞、鰒魚(yú)、比目魚(yú)、墨 斗魚(yú)、蝦、柚子、黏米、魷魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、 白糖、芝麻

5、等。魚(yú)醬有蝦醬、帶魚(yú)醬、往湖醬、黃花魚(yú)醬等。配料 編輯本段 大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。 編輯本段 魚(yú)露是最必不可少的東西， 也是為什么中國(guó)的酸辣咸菜和韓國(guó)咸菜最不同的地方， 在 韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約 810 元一瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。準(zhǔn)備材料 編輯本段 1. 白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子， 看起來(lái)既干凈又新鮮 的為上選。 儲(chǔ)藏白菜以有綠葉， 看起來(lái)新鮮的白菜為宜， 新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以 大小適中， 結(jié)球程度好， 重量重的為好。 白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種 具有多種藥理作用

6、的成分。 據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表， 白菜中含有的 methyLmethionine 是蛋氨酸的 生物活性物質(zhì)， 對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效， 而 methyLsysteinsuLfoxid 具有強(qiáng)化膽固醇的效果。2. 蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素 C 和消化酶淀粉糖化酶素，若生吃，則有 助于消化。與蘿卜心相比，維生素 C 主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食 用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上 選。3. 辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素 C 之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能 夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體

7、內(nèi)各種代謝作用。 腌制咸菜時(shí)使 用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。4. 大蒜 大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)， 是屬于百合科的蔥類(lèi)， 蒜頭在地下。 蒜頭被淡褐色的蒜皮包 圍，內(nèi)部有 56 個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和 多瓣蒜， 以及長(zhǎng)莖蒜。 制作咸菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜， 而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使 用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的 15 倍，具有促進(jìn)新陳代 謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。5. 蔥普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺， 屬于酸性食品。 蔥是難以?xún)?chǔ)藏的蔬菜，含水量 為 80% 左右。蔥的綠色部

8、分還含有豐富的維生素A 和 C 。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。6. 生姜生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占 80% 左右，含 有豐富的無(wú)機(jī)物。 具有特有的香味和辛辣味道， 其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)， 具有健 胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、 水分多而柔軟。7. 鹽 鹽在人類(lèi)至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡， 在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、 消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。步驟 編輯本段 第一步：買(mǎi) 5 斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約 1524 小時(shí)， 白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)， 五斤大白菜大約 3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定） ， 放在鍋中攪拌， 然后放糖，魚(yú)露 （就像放醬油那樣多） ，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽， 和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好