XXXX年中國(guó)餐廳和餐飲服務(wù)綜

1、2010年中國(guó)餐廳和餐飲服務(wù)綜述2010年5月目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財(cái)務(wù)狀況財(cái)務(wù)狀況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2010D. 2010年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果E. E. 餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇F. F. 結(jié)論結(jié)論2市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)餐飲結(jié)構(gòu)餐飲結(jié)構(gòu) 中國(guó)餐飲行業(yè)2009年銷售額2萬(wàn)億人民幣，相對(duì)于2008年增長(zhǎng)率16%，2009年的增長(zhǎng)率只有11%。 盡管從2003年開(kāi)始，中國(guó)每年餐飲市場(chǎng)都以13%的速度在增長(zhǎng)，但2009年中國(guó)整個(gè)餐飲行業(yè)的銷售額只是美國(guó)餐飲市場(chǎng)的一半。中國(guó)人均外出就餐的消費(fèi)額還不到美

2、國(guó)的1/10。 中國(guó)消費(fèi)者相對(duì)于美國(guó)消費(fèi)者，對(duì)于外出就餐表現(xiàn)的還比較保守，美國(guó)消費(fèi)者的飲食消費(fèi)基本一半是外出就餐消費(fèi)，而中國(guó)消費(fèi)者的外出就餐費(fèi)用只占到22%。 中國(guó)餐廳數(shù)量高達(dá)510萬(wàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)的90萬(wàn)家而且餐飲形式更為零散。美國(guó)排名前100的餐飲連鎖企業(yè)占到美國(guó)餐飲市場(chǎng)45%的份額。而中國(guó)排名前100的中式餐飲連鎖企業(yè)只占到市場(chǎng)份額的6%（2003年占到9%）。 西式餐廳在中國(guó)相對(duì)檔次較低，只占到中國(guó)市場(chǎng)份額的1%。除去肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客，沒(méi)有一家美國(guó)餐飲連鎖企業(yè)把中國(guó)作為主要市場(chǎng)。 由于中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，盡管中式餐廳的領(lǐng)軍企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)份額不大，但凈利率水平基本在10%-12%，

3、基本和美國(guó)2009年快餐連鎖企業(yè)平均利潤(rùn)水平一致。 假設(shè)中式餐廳未來(lái)盈利水平和潛在增長(zhǎng)水平固定不變的話，這個(gè)行業(yè)對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)是個(gè)具有很強(qiáng)吸引力的行業(yè)。2010年餐廳和餐飲服務(wù)綜述（年餐廳和餐飲服務(wù)綜述（1）342010年餐廳和餐飲服務(wù)綜述（年餐廳和餐飲服務(wù)綜述（2）消費(fèi)者調(diào)查消費(fèi)者調(diào)查機(jī)遇機(jī)遇 1、2010年，中國(guó)人均外出就餐消費(fèi)將繼續(xù)以二位數(shù)字增長(zhǎng)，2010年預(yù)期外出就餐消費(fèi)將比2009年增長(zhǎng)10%。而美國(guó)外出就餐消費(fèi)預(yù)計(jì)比2009年下降4%。 2、為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，餐廳運(yùn)營(yíng)者必須作為為消費(fèi)者提供高質(zhì)量并具備特色的餐飲產(chǎn)品。相對(duì)于美國(guó)，消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量最為看重，其他因素就是食品價(jià)格和服務(wù)質(zhì)

4、量。 3、連鎖餐廳正在逐步成為主流，50%的消費(fèi)者更傾向于連鎖餐廳，另外35%表示無(wú)所謂，目前餐飲連鎖企業(yè)只占到整體份額的7%。這意味著未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?4、西式餐廳未來(lái)發(fā)展?jié)摿σ埠艽螅?010年，中國(guó)消費(fèi)者計(jì)劃他們外出就餐的40% 會(huì)選擇西式餐廳。這與2009年西式餐廳只占到整體市場(chǎng)份額的1%形成了強(qiáng)烈的反差。 5、消費(fèi)者選擇西式餐廳的主要原因是：干凈的環(huán)境、優(yōu)雅的氛圍和良好的服務(wù)。 1、西式餐飲連鎖企業(yè)在中國(guó)還是擁有良好的發(fā)展機(jī)遇的。制定準(zhǔn)確的品牌定位和打造良好的口碑是在中國(guó)這個(gè)餐飲格局零散且競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)生存發(fā)展的制勝法寶。特別是針對(duì)美國(guó)數(shù)量很多的休閑餐廳，這正是一個(gè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的大

5、好時(shí)機(jī)。 2、目前中式餐廳的領(lǐng)軍企業(yè)還將持續(xù)提升利潤(rùn)水平，主要通過(guò)規(guī)模效應(yīng)以降低采購(gòu)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。然而，這一切必須通過(guò)專業(yè)的體系來(lái)支撐并得以實(shí)現(xiàn)。5目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財(cái)務(wù)狀況財(cái)務(wù)狀況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2010D. 2010年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果E. E. 餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇F. F. 結(jié)論結(jié)論62003-2009年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率和銷售額與美國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)比(十億人民幣）2003-2009年，中國(guó)的餐飲服務(wù)業(yè)保持年，中國(guó)的餐飲服務(wù)業(yè)保持13%的復(fù)合增長(zhǎng)率的復(fù)合

6、增長(zhǎng)率,但仍只接近美國(guó)但仍只接近美國(guó)市場(chǎng)規(guī)模的一半市場(chǎng)規(guī)模的一半相比之下相比之下,近兩年來(lái)美國(guó)餐飲行業(yè)銷售收入緊縮近兩年來(lái)美國(guó)餐飲行業(yè)銷售收入緊縮同比增長(zhǎng)美國(guó) 20097中國(guó)中國(guó)2009年消費(fèi)者人均外出就餐消費(fèi)年消費(fèi)者人均外出就餐消費(fèi)980元人民幣，還不到美國(guó)消費(fèi)者消元人民幣，還不到美國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)數(shù)額的費(fèi)數(shù)額的10%人均可支配收入增長(zhǎng)帶動(dòng)人均外出用餐費(fèi)用的增長(zhǎng) (2004-2009年，人均外出用餐費(fèi)用約占可支配收入的6%)。中國(guó)消費(fèi)者人均外出用餐費(fèi)用 （人民幣：人均每年）同比增長(zhǎng)美國(guó) 200982009年平均外出就餐次數(shù)年平均外出就餐次數(shù)外出就餐占總的食品開(kāi)銷的比例外出就餐占總的食品開(kāi)銷的比例

7、中國(guó)消費(fèi)者每年外出就餐次數(shù)不到美國(guó)消費(fèi)者的中國(guó)消費(fèi)者每年外出就餐次數(shù)不到美國(guó)消費(fèi)者的1/3，同時(shí)外出就餐消費(fèi)數(shù)，同時(shí)外出就餐消費(fèi)數(shù)額占餐飲消費(fèi)的額占餐飲消費(fèi)的21%。9中國(guó)餐廳數(shù)量達(dá)到中國(guó)餐廳數(shù)量達(dá)到510萬(wàn)家，而美國(guó)只有萬(wàn)家，而美國(guó)只有90萬(wàn)家。平均單體銷售收入萬(wàn)家。平均單體銷售收入40萬(wàn)人萬(wàn)人民幣，而美國(guó)餐廳平均單體銷售額民幣，而美國(guó)餐廳平均單體銷售額400萬(wàn)人民幣。萬(wàn)人民幣。10中國(guó)排名前中國(guó)排名前100強(qiáng)的餐廳占市場(chǎng)份額強(qiáng)的餐廳占市場(chǎng)份額6%，而美國(guó)前，而美國(guó)前100強(qiáng)餐廳占市場(chǎng)份額強(qiáng)餐廳占市場(chǎng)份額的的45%。 在中國(guó)的西式餐廳企業(yè)的銷售額只占到中國(guó)市場(chǎng)份額的1%，中國(guó)的快餐類企業(yè)的銷

8、售額占的中國(guó)市場(chǎng)份額的23%，而美國(guó)的快餐類企業(yè)銷售額占市場(chǎng)份額的29%。中國(guó)餐廳銷售收入前100強(qiáng)與其余餐廳比較 （在整個(gè)餐飲行業(yè)的百分比）11公司數(shù)量公司數(shù)量 銷售收入銷售收入 企業(yè)平均銷售企業(yè)平均銷售 備注備注 比例比例 收入（億元收入（億元）快餐形式快餐形式正正餐餐火鍋火鍋休閑餐廳休閑餐廳特色特色/高檔餐廳高檔餐廳快餐和火鍋類企業(yè)占到中國(guó)餐飲前快餐和火鍋類企業(yè)占到中國(guó)餐飲前100名企業(yè)銷售收入的名企業(yè)銷售收入的2/3由于快餐價(jià)格相對(duì)低廉，同時(shí)可以提供標(biāo)準(zhǔn)化的食物和服務(wù)。因此，在中國(guó)發(fā)展迅速?；疱伈蛷d在中國(guó)相當(dāng)流行尤其是在中北部地區(qū)。休閑餐廳適合那些找尋社交活動(dòng)場(chǎng)所的年輕人，這種趨勢(shì)在增

9、強(qiáng)。包括中國(guó)著名品牌的餐廳和西式高檔餐廳。12連鎖餐廳連鎖餐廳單體餐廳單體餐廳連鎖連鎖單體餐廳單體餐廳 連鎖餐廳的增長(zhǎng)速度加快，優(yōu)勢(shì)在于：宣傳 / 品牌質(zhì)量成本控制運(yùn)營(yíng)效率高 香港連鎖餐廳占市場(chǎng)銷售收入的28% 連鎖餐廳很可能迅速贏得市場(chǎng)占有率中國(guó)連鎖餐廳數(shù)量較少，但市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大中國(guó)連鎖餐廳數(shù)量較少，但市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大中國(guó)餐廳100強(qiáng)與其他餐廳的收入對(duì)比 （在整個(gè)餐飲行業(yè)的百分比）13目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財(cái)務(wù)狀況財(cái)務(wù)狀況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2010D. 2010年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果E. E. 餐飲連鎖的發(fā)

10、展機(jī)遇餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇F. F. 結(jié)論結(jié)論14三家西餐品牌位列中國(guó)餐飲企業(yè)前三家西餐品牌位列中國(guó)餐飲企業(yè)前10強(qiáng)強(qiáng) （肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客）（肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客）序號(hào)序號(hào) 品牌品牌 公司公司 類型類型 市場(chǎng)份額市場(chǎng)份額 餐廳數(shù)量餐廳數(shù)量 1肯德基 百盛餐飲集團(tuán) 快餐廳 1.2% 2,0002麥當(dāng)勞 麥當(dāng)勞公司 快餐廳 0.5% 1,0003德克斯 臺(tái)灣頂新集團(tuán) 快餐廳0.3% 1,0004小肥羊 小肥羊集團(tuán) 火鍋 0.2% 4005小尾羊 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲公司 快餐廳0.2% ca. 6006必勝客 百盛餐飲集團(tuán) 休閑餐廳 0.2% ca. 3007上島咖啡 上島咖啡食品有限公司 快餐

11、廳0.2% ca. 5008小天鵝 重慶小天鵝集團(tuán) 快餐廳0.1% ca. 3009小土豆 沈陽(yáng)小土豆餐飲公司 快餐廳0.1% ca. 30010馬蘭拉面 馬蘭拉面快餐公司 快餐廳0.1% ca. 30015中國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)比美國(guó)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)水平中國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)比美國(guó)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)水平2009年息稅前利潤(rùn)率對(duì)比16中國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)銷售收入和增長(zhǎng)率與美國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)的對(duì)比中國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)銷售收入和增長(zhǎng)率與美國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)的對(duì)比中國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)中國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)美國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè)美國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)軍企業(yè) 美國(guó)連鎖餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力有限 中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的主要增長(zhǎng)潛力

12、(有機(jī)增長(zhǎng)和通過(guò)收購(gòu)并行)17餐飲企業(yè)穩(wěn)定的息稅前利潤(rùn)率和增長(zhǎng)潛力得益于并購(gòu)和私募活動(dòng)，預(yù)期私餐飲企業(yè)穩(wěn)定的息稅前利潤(rùn)率和增長(zhǎng)潛力得益于并購(gòu)和私募活動(dòng)，預(yù)期私募投資將進(jìn)一步增加募投資將進(jìn)一步增加百盛集團(tuán)2009年購(gòu)買20%的股權(quán)；百盛集團(tuán)和小肥羊集團(tuán)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合將打造出中國(guó)最大的餐飲企業(yè)，餐飲品牌包括肯德基、必勝客、東方即白和小肥羊。2005年，IDG投資集團(tuán)投資1400萬(wàn)美元。2007年，GCV投資1070萬(wàn)美元。2008年，Oaktree聯(lián)合其他機(jī)構(gòu)投資2300萬(wàn)美元。2007年，今日資本和聯(lián)東資本投資了4300萬(wàn)美元。2008年，Actis投資了5000萬(wàn)美元。2008年，CDH投資了43

13、00萬(wàn)美元。由于穩(wěn)定的息稅前利潤(rùn)率和巨大的發(fā)展機(jī)遇,連鎖餐廳領(lǐng)軍者的私募投資和收購(gòu)很可能還會(huì)增加18小肥羊成功案例分析小肥羊成功案例分析公司概述公司概述 小肥羊是中國(guó)正餐連鎖企業(yè)，整體排名第四，本土企業(yè)排名第一。主營(yíng)業(yè)務(wù)火鍋，同時(shí)也生產(chǎn)制造和銷售相關(guān)食物包括湯底和羊羔肉。 小肥羊銷售收入從2005年的5.13億增加到2008年的12.7億。增速35%。2009年店面數(shù)422家，其中146直營(yíng)，276家加盟店。成功要素成功要素加盟和自營(yíng)的商業(yè)模式加盟和自營(yíng)的商業(yè)模式收入增長(zhǎng)收入增長(zhǎng) 成功地實(shí)現(xiàn)了火鍋餐飲形勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化。 提供高質(zhì)量的羊肉。 目標(biāo)群體清晰，針對(duì)20-40歲的消費(fèi)群體提供針對(duì)性的營(yíng)銷

14、策略。 從單純的加盟方式過(guò)渡到加盟自營(yíng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)地域性擴(kuò)張。 小肥羊的自營(yíng)方式提高了運(yùn)營(yíng)效率、品牌和市場(chǎng)策略的合理貫徹，菜單的優(yōu)化和產(chǎn)品的研發(fā)。 加盟方式有利于資金的回收和品牌深入滲透到二級(jí)甚至三級(jí)城市。19目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財(cái)務(wù)狀況財(cái)務(wù)狀況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D D. 2010. 2010年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果E. E. 餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇F. F. 結(jié)論結(jié)論日期日期: : 2010年3月樣本人數(shù)樣本人數(shù): : 共1030人，在中國(guó)13個(gè)主要城市選取18歲以上(平均年齡為25歲)的成年人人口特

15、征人口特征: : 所調(diào)查對(duì)象可代表中國(guó)居民的關(guān)鍵人口特征和收入范圍調(diào)查關(guān)注點(diǎn)：調(diào)查關(guān)注點(diǎn)：所關(guān)注的關(guān)鍵領(lǐng)域包括：n不同就餐場(chǎng)合的計(jì)劃就餐頻率n預(yù)期的外出就餐支出n 首選的餐廳類型n餐廳選擇的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)調(diào)查美國(guó)調(diào)查: : 2010年3月，AlixPartners也在美國(guó)進(jìn)行了相類似的調(diào)查，調(diào)查人數(shù)為1000個(gè)成年人。20102010中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查: :概述概述20美國(guó)消費(fèi)者外出用餐的消費(fèi)額預(yù)期將降低4%2010年年,預(yù)計(jì)中國(guó)消費(fèi)者外出用餐的人均每餐消費(fèi)額將增加預(yù)計(jì)中國(guó)消費(fèi)者外出用餐的人均每餐消費(fèi)額將增加與美國(guó)相比與美國(guó)相比 21中國(guó)中國(guó)美國(guó)美國(guó) 近12個(gè)月 未來(lái)12個(gè)月 近 12

16、個(gè)月 未來(lái)12個(gè)月22未來(lái)未來(lái)12個(gè)月，預(yù)計(jì)在中國(guó)約個(gè)月，預(yù)計(jì)在中國(guó)約46%的消費(fèi)者將增加外出就餐支出，而美國(guó)消的消費(fèi)者將增加外出就餐支出，而美國(guó)消費(fèi)者仍持謹(jǐn)慎態(tài)度費(fèi)者仍持謹(jǐn)慎態(tài)度2010年計(jì)劃外出就餐的消費(fèi)支出減少支出 保持不變 增加支出 中國(guó)中國(guó)美國(guó)美國(guó)減少支出 保持不變 增加支出 23在中國(guó)，高檔餐廳和快速休閑餐廳因消費(fèi)者就餐頻率的增加而受益在中國(guó)，高檔餐廳和快速休閑餐廳因消費(fèi)者就餐頻率的增加而受益然而然而在美國(guó)的快餐廳和快速休閑餐廳將受擠壓在美國(guó)的快餐廳和快速休閑餐廳將受擠壓每月外出就餐頻率和餐廳類型中國(guó)中國(guó)美國(guó)美國(guó)快餐廳 快速休閑餐廳 休閑餐廳 高檔餐廳每月消費(fèi)頻率 2010年 預(yù)期

17、每月消費(fèi)頻率 2010年 預(yù)期快餐廳 快速休閑餐廳 休閑餐廳 高檔餐廳24消費(fèi)者增加到受歡迎餐廳的消費(fèi)頻率的主要原因是消費(fèi)者增加到受歡迎餐廳的消費(fèi)頻率的主要原因是: (1) 口味好口味好, (2) 距離近，距離近，以及以及 (3) 服務(wù)好服務(wù)好什么促使您在頻繁光顧的餐廳經(jīng)常消費(fèi)什么促使您在頻繁光顧的餐廳經(jīng)常消費(fèi)? 口味好距離近服務(wù)好環(huán)境好 健康的菜單選擇更多或更好的促銷、折扣、健康等 性價(jià)比高 適合家庭就餐的環(huán)境 菜品豐富 菜品份量大 便捷 提供外賣服務(wù)其他 豐富的飲料和點(diǎn)心的選擇在網(wǎng)絡(luò)上有相關(guān)信息 滿足特殊的飲食需求菜品份量小 25中國(guó)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和促銷的關(guān)注遠(yuǎn)不如美國(guó)消費(fèi)者中國(guó)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格

18、和促銷的關(guān)注遠(yuǎn)不如美國(guó)消費(fèi)者中國(guó)美國(guó)口味服務(wù)低價(jià) 健康的菜單選擇好的促銷、折扣和優(yōu)惠券潮流的環(huán)境和裝飾菜品份量大 超值 設(shè)施和氛圍甜品種類和飲料選擇作為一個(gè)消費(fèi)者，您評(píng)判一家餐廳的依據(jù)是什么作為一個(gè)消費(fèi)者，您評(píng)判一家餐廳的依據(jù)是什么? 26在中國(guó)，口口相傳是最強(qiáng)有力的宣傳形式在中國(guó)，口口相傳是最強(qiáng)有力的宣傳形式口口相傳街邊廣告網(wǎng)絡(luò)傳單、優(yōu)惠券、小冊(cè)子等 親身體驗(yàn)電視雜志報(bào)紙郵件27在中國(guó)，在中國(guó)，50% 的調(diào)查對(duì)象偏好連鎖餐廳的調(diào)查對(duì)象偏好連鎖餐廳 是 否 無(wú)所謂相比單體餐廳，您更喜歡連鎖餐廳嗎相比單體餐廳，您更喜歡連鎖餐廳嗎?28大多數(shù)的中國(guó)消費(fèi)者偏好中餐，但是西餐也非常流行大多數(shù)的中國(guó)消費(fèi)

19、者偏好中餐，但是西餐也非常流行未來(lái)12個(gè)月，西式未來(lái)12個(gè)月，中式總樣本總樣本 快餐快餐總樣本總樣本 快速休閑餐廳快速休閑餐廳 總樣本總樣本 休閑餐廳休閑餐廳總樣本總樣本 高檔餐廳高檔餐廳在中國(guó)，大約在中國(guó)，大約40的消費(fèi)者計(jì)劃去西式餐廳用餐，西餐連鎖滲透最突出的是快餐的消費(fèi)者計(jì)劃去西式餐廳用餐，西餐連鎖滲透最突出的是快餐未來(lái)12個(gè)月，西式未來(lái)12個(gè)月，中式未來(lái)12個(gè)月，西式未來(lái)12個(gè)月，中式未來(lái)12個(gè)月，西式未來(lái)12個(gè)月，中式29西餐廳受歡迎的主要原因是整潔的環(huán)境和良好的氛圍，也是與中餐的關(guān)鍵西餐廳受歡迎的主要原因是整潔的環(huán)境和良好的氛圍，也是與中餐的關(guān)鍵區(qū)別之處區(qū)別之處整潔、環(huán)境好氛圍好

20、(音樂(lè)、裝飾等） 服務(wù)好 不同的嘗試 口感好 西式文化的吸引 更健康的菜單選擇 甜點(diǎn)和飲料的選擇與中餐相比，您喜歡西餐的哪些方面與中餐相比，您喜歡西餐的哪些方面?30目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財(cái)務(wù)狀況財(cái)務(wù)狀況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2010D. 2010年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果E. E. 餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇餐飲連鎖的發(fā)展機(jī)遇 F. F. 結(jié)論結(jié)論31大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)改善衡量手段大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)改善衡量手段經(jīng)營(yíng)改善的制勝策略 集中采購(gòu)以執(zhí)行專業(yè)管理流程 積極磋商戰(zhàn)略采購(gòu) 物流系統(tǒng)優(yōu)化和商品風(fēng)險(xiǎn)分析 集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理和

21、設(shè)施管理，以及IT技術(shù)應(yīng)用 精益的廚房運(yùn)作管理，包括食物的損耗率等 改進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程 制定清晰的品牌定位和優(yōu)秀的廣告策略 以供應(yīng)鏈合作伙伴的投入實(shí)施高效的LTOs 鼓勵(lì)新顧客光臨，并提升客戶忠誠(chéng)度 與熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的企業(yè)建立有效地合作伙伴關(guān)系 按照明確的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施嚴(yán)格的店鋪選址流程 增加店鋪數(shù)量以建立品牌認(rèn)知度餐飲連鎖企業(yè)具有相當(dāng)強(qiáng)大的規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)！餐飲連鎖企業(yè)具有相當(dāng)強(qiáng)大的規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)！購(gòu)買購(gòu)買運(yùn)營(yíng)效力運(yùn)營(yíng)效力營(yíng)銷營(yíng)銷擴(kuò)張擴(kuò)張32西餐廳在中國(guó)的機(jī)遇，迄今為止一直不惜投資大規(guī)模的餐廳西餐廳在中國(guó)的機(jī)遇，迄今為止一直不惜投資大規(guī)模的餐廳美國(guó)休閑餐廳的領(lǐng)軍品牌及在中國(guó)的現(xiàn)狀鑒于調(diào)查對(duì)象對(duì)西式餐廳和連鎖

22、餐廳的歡迎態(tài)度，而目前它們的市場(chǎng)占有率較低，鑒于調(diào)查對(duì)象對(duì)西式餐廳和連鎖餐廳的歡迎態(tài)度，而目前它們的市場(chǎng)占有率較低，這是美國(guó)連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的巨大良機(jī)。這是美國(guó)連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的巨大良機(jī)。美國(guó)連鎖品牌美國(guó)連鎖品牌 全球全球店面數(shù)店面數(shù) 中國(guó)中國(guó)店面數(shù)店面數(shù)韓國(guó)韓國(guó)店面數(shù)店面數(shù)備注備注Applebee s 2,000 0 0 2007年在上海開(kāi)業(yè)了一家，但已離開(kāi)中國(guó)Outback Steakhouse 900 100 北京有兩個(gè)餐廳，香港有五個(gè)餐廳，在韓國(guó)是市場(chǎng)領(lǐng)軍者Ruby Tuesday 880 0 0 2007年在菲律賓開(kāi)業(yè)，但是還沒(méi)有擴(kuò)張帶其他亞洲國(guó)家TGI Friday

23、 780 7 30 1995年進(jìn)入中國(guó)，北京游4家，但是在上海、天津和香港僅各有一家Olive Garden 700 0 0 非常成功的連鎖，但是其未在美國(guó)北部以外運(yùn)營(yíng) (與其姐妹公司Red Lobster類似, 都屬于 Darden 公司) Tony Roma s 260 3 5 上海一家，香港兩家33中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)入策略大多與發(fā)展強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理和品牌吸引力有關(guān)中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)入策略大多與發(fā)展強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理和品牌吸引力有關(guān)西式連鎖餐廳在中國(guó)的關(guān)鍵挑戰(zhàn) 良好的服務(wù)和環(huán)境是中國(guó)消費(fèi)者選擇西式餐廳的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn) 關(guān)鍵挑戰(zhàn)關(guān)鍵挑戰(zhàn):提供長(zhǎng)期的優(yōu)質(zhì)服務(wù) 連鎖餐飲企業(yè)的品牌知名度和在中國(guó)的餐飲細(xì)分市場(chǎng)的地位，關(guān)鍵是依靠明確的品牌定位 關(guān)鍵挑戰(zhàn)關(guān)鍵挑戰(zhàn):不同凡響的品牌定位 良好的環(huán)境和氛圍是中國(guó)消費(fèi)者選擇西式餐廳的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn) 關(guān)鍵挑戰(zhàn)關(guān)鍵挑戰(zhàn):受歡迎的潮流的店面布局 西式菜品越來(lái)越受中國(guó)