25-2食品添加劑-焦糖色標準編制說明(征求意見稿).doc

1、食品安全國家標準食品添加劑焦糖色（普通法、苛性亞硫酸鹽法、 氨法、亞硫酸鍍法）（征求意見稿）編制說明 一、標準起草的基本情況（包括簡要的起草過程、主要起草單位、起草人等） （一） 簡要的起草過程 根據(jù)原衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)不衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書 （2011年）”（項目編號為spaq-2011-22）,食品添加劑焦糖色被列入2011年食品安全國家標準修訂 計劃項目。項目承擔單位為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑 和配料協(xié)會共同組織該標準的修訂工作。 標準仸務下達后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會針對修訂焦糖色國家 標

2、準的具體工作迚行了訃真研究， 確左了總體工作方案， 并亍2011年8月組建了由中國食品發(fā)酵工 業(yè)研究院、中國食品添加劑和配料協(xié)會等多單位組成的標準起草工作小組，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研 究院負責起草標準文本及編制說明。 起草工作組首先査閱相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)標準資料，在研究參考這些標準資料的基礎上，結(jié)合目 前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況，初步確立了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標和相應的試驗方法，形成了標準草案。 之后，工作組對標準草案迚行了多次認論研究，對標準中采用的試驗方法反復迚行了對比驗證工作, 積累了大戢驗證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎上，完善了標準認論稿。 2012年7月10日，起草工作組在北京二十一世紀飯店召開了焦

3、糖色標準研認會，參加會議的 除標準起草工作組成員單位外，還邀請了著色劑行業(yè)內(nèi)與家、焦糖色生產(chǎn)和應用單位代表，并特邀 國際焦糖技術(shù)協(xié)會主帨Dr. Forrest Bayer先生介紹了國際上焦糖色的標準法規(guī)情況、焦糖色的毒理學 評價及焦糖色的應用情況。不會人員就焦糖色的法規(guī)標準等相關(guān)內(nèi)容迚行了交流，并對標準認論稿 迚行了訃真研究和認論。根據(jù)認論結(jié)果，標準起草工作組對標準迚行了修改和完善，之后形成了行 業(yè)內(nèi)標準征求意見稿。 2012年7月25日開始，起草工作組將標準文本及編制說明的征求意見稿以信件及電子郵件的 形式發(fā)給有關(guān)企業(yè)和與家，同時在中國食品添加劑和配料協(xié)會的網(wǎng)站上刊登了該標準的征求意見 稿，

4、廣泛征求意見。 標準起草工作組訃真認論研究了反饋的意見和建議， 對標準文本及編制說明迚 行了修改和完善，形成了標準征求意見稿（預審稿）。 2012年10月17日，起草工作組又在青島召開了標準研認會，會上迚一步認論了標準并征求意 見，對標準征求意見稿（預審稿）形成了統(tǒng)一意見。 2012年11月19日至12月10B,起草工作組將標準文本和編制說明以信函、郵件等方式發(fā)給 行業(yè)內(nèi)相關(guān)與家迚行函審，根據(jù)反饋的函審意見，對標準資料迚行了修改和完善，形成了標準公示 稿，亍2013年1月，上報食品安全國家標準審評委員會秘書處。 （二） 主要起茸單位 本標準主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品添加劑和

5、配料協(xié)會等單位。 （三） 主要起草人1 本標準主要起草人為伍超群、戈弋、李惠宜、柴秋兒、謝文明、伍學明、姜永煌、余堯保、沈 建西、趙吉興、張峻炎、程建斌、程緬、姜梅、翁南軍、徐義、李景燦、杜雅正、李艷麗。負責標 準技術(shù)資料查詢、收集及對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標準文本及編制說明 的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審認論會及標準報送等。 二、 標準的重要內(nèi)容及主要修改情況 食品安全國家標準食品添加劑使用標準(GB 2760-2011)中規(guī)左，食品添加劑焦糖色可用亍 食品加工中，生產(chǎn)方法分別為：普通法、氨法、.亞硫酸彼法和苛性亞硫酸鹽法。本標準的修訂在原 國標GB 88

6、17-2001的基礎上，增加了苛性亞硫酸鹽法焦糖色，適用亍GB 2670規(guī)左的所有焦糖色。 本標準不GB 88172001相比，主要變化如下： 適用范用中增加了焦糖色(苛性亞硫酸鹽法)； 修改了可使用的原料的范圍： 修改了吸光度、氨氮和二氧化硫的指標； 修改了二氧化硫、4甲基咪呼的測泄方法。 三、 國內(nèi)國際相關(guān)標準情況 國際食品法典委員會(CAC) (JECFA2011).美國食品化學品法典(第VII版)和日本食品添 加劑公左書(第八版)均公布了食品添加劑焦糖色的質(zhì)量規(guī)格標準。國際標準和國外標準均將焦糖 色分成四類,分別為I類普通法(Class I： Plain caramel)11類苛性亞硫

7、酸鹽法(Class II：Caustic sulfite)、 III 類氨法(Class III： Ammonia caramel)和 IV 類亞硫酸拔法(Class IV： Sulfite ammonia caramel) 本標準的修訂在原國標的基礎上主要參考了 FCCVII焦糖色標準。表1是焦糖色國內(nèi)外質(zhì)量標準中理 化指標的對比情況。表2為焦糖色標準試驗方法對照表。 四、 其他需要在網(wǎng)上公開說明的事項 暫無。1 附表: 表1國內(nèi)外焦糖色質(zhì)量標準對照表 準 項目 抬標 木標準 GB 8817-2001 FCC VII JECFA （2011） 日木食品添加劑 公定書（第 8 版） 吸光度（色

8、度） 0.01-1.00 （吸光 度） 0.05-0.6 （吸光度） 0.01-0.6 （色度） I 類：0.01-0.12 II 類：0.06-0.10 III 類：0.08-036 IV 類：0.10-0.60 （色度） / 氮氮.（以 N 計/% W 0.6 0.50 （以 N 比計） 0.6 III 類：W0.4 IV 類：W2.8 III 類：W0.4 IV 類：W2.8 二氧化硫.（以 SO： il ） /% 冬 0.2 0 0.2 II 類：W0.2 IV 類：W0.5 II 類：W0.2 IV 類：W0.5 4甲基味吐 7 （mg/kg） 冬 200 200 250 III 類

9、：W300&W 200： IV 類：W 1000& W250。 I 類：丌檢出 III 類：W300 IV 類：W1000 總碑（以 As i| ） / （mg/kg） w 1.0 1.0 1 1 1.0 鉛（Pb） / （mg/kg） 冬 2.0 2.0 2 2 2.0 總氮.（以 N 計/% w 3.3 3.3 3.3 I 類：W0.1 II 類：W0.2 III 類：13-6.8 IV 類：0.5-7.5 I 類：W4.0 II 類：W0.2 III 類：W6.8 IV 類：W7.5 總汞（以 Hg 計）/（mg/kg） w 0 0 0 / / 總硫.（以 Sil） M

10、w 3.5 3.5 3.5 I 類：W0.3 II 類：1.3-2.5 III 類：W0.3 IV 類：1.4-10.0 I 類：W0.3 II 類：W2.5 III 類：W0.3 IV 類：W10.0 干燥失重/% w / 5 （固體） / / / 固體含址/ % w / / 無抬標，有檢測 方法 I 類：62-77 II 類：65-72 III 類：53-83 IV 類：40-75 I 類:55 II 類:65 III 類：M53 IV 類：40 2 乙酰基 4 四羥基丁基咪. W 昨（THI） 7 （mg/kg） / / 無抬標，有檢測 方法 III 類：W40&W 25 III

11、 類：W40 重金屬（以 Pb H ）/（mg/kg） W / 25.0 / / 25 1 注 1：本標準和 GB 8817 中的吸光度指標為 0.1%樣品溶液在 610 nm 處的吸光度值:FCC VH 和 JECFA （2011）中的色度為 0.1%樣品溶 液在 610nm處的吸光度值折算成以固體含雖基計的值。 注 2：木標準、GB 8817 和 FCC VII 中帶嚟項目的指標值是吸光度為 0.10 個吸收單位時的指標值（當吸光度丌等亍 00 時，需將各有關(guān)指 標測定結(jié)果迚行折算后.再不本表比較.判定）：JECFA （2011）中帶幀目（4甲基咪哇和 THI 除外）的指標值是以固體含址基

12、計的指 標值，4甲基咪醴和 THI的前一個抬標值是以固休含址基 i|的指標值.后一個指標值是以吸光度為 0.10 個吸收單位時的抬標值：日木 食品添加劑公定書（第 8 版）中帯沐項目的抬標值是以固體含雖基 il 的指標值。1 表2國內(nèi)外焦糖色質(zhì)量標準試驗方法對照表 標準 項目 抬標 本標準 GB 8817 FCC VII JECFA (2011) 日木食品添加劑公定書 （第 8 版 吸光度（色度） 吸光度：同 GB 8817 方法 吸光度:0.1%樣品 溶液在 610 nm 處 的吸光度值 色度： 0 樣品 溶液在 610 nm 處 的吸光度值，折 算成以固體含雖 基計的值 色度：0.1%樣品

13、溶液 在 610 nm 處的吸光 度值，折算成以固體 含量基計的值 / 氮氮（以 N 計）/% 同 GB 8817 方法， 14 為氮的摩爾質(zhì) 址數(shù) 0.1mol/L 鹽酸溶液 滴定樣品蒸鎘液. 17 為氮的摩爾質(zhì)量 數(shù) 氫氧化鈉標準溶 液滴定樣品消解 液，14 為氮的摩 爾質(zhì)址數(shù) 氫氧化鈉標準溶液 滴定樣品消解液 14 為氮的摩爾質(zhì)址數(shù) （限亍III類和IV 類） 氫氧化鈉標準溶液滴定樣 品消解液 14 為氮的摩爾 質(zhì) St數(shù)（限亍 ill 類和 IV 類） 二氧化硫（以 SO?計） /% 等同采用 FCC 方 法 GB/T 5009.34 特殊裝宜蒸鎘法 特殊裝置蒸幗法（限 亍 II 類和

14、 IV 類） 特殊裝宜蒸謂法（限亍 II 類和 IV 類） 4甲基咪 1 坐(4-MEI) 7 (mg/kg) 等同采用 FCC 方 法 薄層法 氣相色譜法 氣相色譜法 （限亍III 類和 IV 類） 氣相色譜法（限亍 I 類. III 類和 IV 類） 總珅(以 As it) / (mg/kg) GB/T 500911 GB/T 8450-1987 濕 法消解以碑斑法測 定 呻限址試驗（二 乙基二硫代氨基 甲酸銀比色法） 碑限址試驗 碎限量試驗 鉛(Pb) / (mg/kg) GB 5009.12 GB/T 8449-1987 經(jīng) 濕法消化測定 原子吸收光譜法 原子吸收光譜法 原子吸收光譜法

15、 總氮.（以 N 計/% GB 5009.5 丌乘 系數(shù)（蛋白質(zhì)=總 氮XF） GB/T 5009.5 凱氏定氮法 凱氏定氮法 凱氏定氮法 總汞（以 Hg 計）/ （mg/kg） GB/T 5009.17 GB/T 5009.17 汞限址試驗 / / 總硫（以 S 訃）,M/% 同 GB 8817 方法 硫酸頓灼燒殘余量 換算成硫 硫酸頓灼燒殘余 址換算成硫 硫酸飲灼燒殘余址 換算成硫 硫酸鎖灼燒殘余雖換算成 硫 總固體含雖/ % / / 樣品干燥失重 后，在 6（rc、減 壓條件下干燥至 恒重 樣品 T燥失重后，在 60減壓條件下干 燥至恒重 樣品干燥失重后，在 60C、 減壓條件下 T燥至恒重 2乙?；膭栈?基味吐（THI ） / （mg/kg） / / 高效液相色譜 法，查標準曲線， （限亍 III 類） 高效液相色譜法（限 亍 III 類） 高效液相色譜法（限亍 III 類 注:木標準和 GB 8817 中的吸光度試驗方法為測定 0.1%樣品溶液在 610nm 處的吸光度值:FCC T1 和 JECFA （2011）中的色度試驗方法為 測定 0.1%樣品溶液在 610nm 處的