剩菜剩飯的四大危害

1、剩菜剩飯的四大危害時(shí)間：2021.03.07創(chuàng)作：歐陽(yáng)德1 隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽，冰箱有大用有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸 鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如 果將蔬菜放在冰箱中冷藏（26攝氏度），則其亞硝酸鹽 的增加較少。些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵?的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大 家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn) 生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有 害。如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不 用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的 普及使用，

2、使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng) 7,亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。2. 不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的 生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍 低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同 種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。 如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖 葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽 較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞 硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅 柿、萬筍、韭菜、西葫蘆、

3、茄子、蒜臺(tái)、胡蘿卜、芹菜。3. 致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生 素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變 成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是 健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條 件后會(huì)生成一種稱為NC（N亞硝基化合物）的物質(zhì)，它 是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候, 隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃 腸炎，食物中毒。4. 對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜崮軠p少危害么？在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加 熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分 析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加 熱是不能消除的。在一般情況下，通過100°C的高溫加熱，幾分鐘 即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì) 菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不 僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外, 在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無 毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸 鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩 菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可 導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有 的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是