餐飲部秘書工作職責

1、標準制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-559編號：_餐飲部秘書工作職責編輯：_日期：_單位：_餐飲部秘書工作職責用戶指南：該制度資料適用于加強和規(guī)范人員自身的建設，實行工作管理和維護工作秩序，并進一步提高工作效率形成明文上的條款，經(jīng)過一定的程序嚴格制定并公式，最終成為管理的依據(jù)和準則。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。餐飲部秘書工作職責一、崗位職責1. 接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。2. 負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。3. 收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

2、4. 負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。5. 負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。6. 負責所有餐廳領貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。7. 完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。二、任職條件1. 能熟練運用辦公自動化軟件。2. 能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。3. 具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。5. 能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關系。餐飲部與其他部門的相互關系餐飲部與采購部(1)廚師長應提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。(2)寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。(3)貨到

3、廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不合格食品應及時退貨。(4)工作中如發(fā)生矛盾，應請餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。2、 餐飲部與總經(jīng)理辦公室(1)有重大接待任務通知內(nèi)容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標準、菜 單、宴請單位等。(2)有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到、離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。(3)寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標、標示牌等要求和具體完成時間，請審閱。(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領導簽發(fā)。(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導性意見。3、 餐飲部與客房部(1)溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。(2)溝通協(xié)

4、作好客房部行政樓層的飲料供應和服務工作。(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務工作。4、 餐飲部與保衛(wèi)部(1)如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。(2)部門前、后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應及時報告保衛(wèi)部。(3)各營業(yè)點如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛(wèi)部。(4)使用各種設施設備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛(wèi)部。(5)主動與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。(6)餐飲部各部門應

5、組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務知識。(7)餐飲部各部門應主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議和意見應及時進行整改，并將整改情況復告保安部。5、 餐飲部與工程部(1)部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術和管理知識的培訓，提高業(yè)務技能。(2)接受工程部定期對本部門設備設施管理制度的檢查。(3)在本部門自查設備設施安全生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。(4)主動配合工程部對本部門廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉(zhuǎn)正常。(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設

6、施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設備的日常維護保養(yǎng)，確保各種設備完好。(6)有大型和重大接待任務，應提前通知工程部，便于工程部對宴請場地進行全面整修。6、 餐飲部與財務部(1)請財務部協(xié)助并指導編制部門的經(jīng)營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。(2)加強與財務部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。(3)做好財務二級帳和與財務部財物一級帳的定期核對工作。(4)與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。(5)配合財務部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。(6)在財務部的指導下按月做好餐飲經(jīng)濟活

7、動分析、財務管理(含二、三級帳表)和定額消耗管理。7、 餐飲部與人力資源部(1)根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進員工的崗前技能培訓以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓工作。(2)根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓工作。(3)及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關的勞動爭議。(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工

8、作。(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術等級評定考核與審核審報。8、 餐飲部與銷售部(1)餐飲部應及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度的促銷設想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。(2)涉及餐飲場所進行的重大促銷或經(jīng)營活動，餐飲部在接到銷售部的任務通知書后，應及時與銷售部協(xié)調(diào)溝通工作。餐館位置的選擇開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營者由于餐飲營銷經(jīng)驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐館的選址，結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，

9、甚至會造成嚴重的虧損。1、開餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營，周邊條件較為優(yōu)越為好，尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無噪音無廢氣等污染，店面前應適當裝點花壇、草地，綠化達標。選擇開餐館的地理位置當然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心里踏實。除在較知名或繁華

10、的地區(qū)開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當然更勝一籌。因為這些地區(qū)是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當可觀，號稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的

11、不得了?？偠灾瑢τ诔醮谓?jīng)營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調(diào)研，可向當?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事;二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士指導和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營萬無一失。2.選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象開餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經(jīng)營的內(nèi)容、菜肴的價格、營業(yè)的時間等等。(1)商業(yè)區(qū)選址在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時

12、間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。(2)辦公區(qū)選址所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯萊的質(zhì)量。在

13、這種地區(qū)選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態(tài)度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經(jīng)營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質(zhì)量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。(3)居民區(qū)選址在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應多樣化，多

14、開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。在居民小區(qū)選址開餐館，應按照有關城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關規(guī)定。(4)學生區(qū)選址在大學院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正?；锸惩?，多數(shù)經(jīng)濟條件較好的教職工和學員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社交團聚會餐和其他交

15、際活動，這里的餐館經(jīng)營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業(yè)時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經(jīng)濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)都能接受。3.選址應避開市政設施建設的影響選擇開餐館的周邊地區(qū)，要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅

16、線范圍內(nèi)，事先要走訪有關部門，詳細調(diào)查核實后方可決定。切記盲目從事，否則會造成不可彌補的損失。例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業(yè)的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經(jīng)營。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設備。但此店經(jīng)營還不到半年，因在國家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi)，被拆遷了，老板受到比較大的經(jīng)濟損失。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：一是在選擇店面后應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關部門咨詢此處有無拆遷事宜。二是在與對方簽定合同中，應盡量詳細，并設計和考慮的周全