食堂管理制度-范本

1、食堂管理制度2007年11月目錄一、食品采購(gòu)管理制度3二、食堂倉(cāng)儲(chǔ)（出入庫(kù)）管理制度 4三、食堂核算（飯菜定價(jià)）管理制度6四、7五、食堂人員管理制度 7六、伙食委員會(huì)制度8七、食堂衛(wèi)生管理制度 8八、食堂安全管理制度 10九、 其他規(guī)定 11員工食堂管理制度目的：規(guī)范食堂管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。 適用范圍：公司食堂制度擁有者：總經(jīng)辦內(nèi)容：、食品采購(gòu)管理制度一、制訂采購(gòu)計(jì)劃1食堂用原料（主副食、肉類(lèi)、蔬菜、水果、調(diào)料等）的采購(gòu)計(jì)劃由食堂班長(zhǎng)制 訂。食堂班長(zhǎng)依據(jù)就餐情況、周食譜及庫(kù)存情況制定食堂采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃必須由班 長(zhǎng)、庫(kù)管員簽字。采購(gòu)員按采購(gòu)計(jì)劃定點(diǎn)采購(gòu)，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持食品新

2、鮮。2、食堂其他用品采購(gòu)計(jì)劃必須由核算員打報(bào)告，班長(zhǎng)簽字、總經(jīng)辦主任、主管副 總批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。其他用品指炊具、洗潔精、清潔球、條帚等物品。3、不允許無(wú)計(jì)劃自行采購(gòu)。二、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)1采購(gòu)員要嚴(yán)把食堂采購(gòu)質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)、價(jià)格關(guān)；2、采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，尤其是肉類(lèi)食品，并按照 國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，以保證其質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)惠；4、食品采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：（1）酸敗、霉變、混有異物或者其它感官性狀異常的食品；（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（

3、4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；5、采購(gòu)員要經(jīng)常了解和掌握市場(chǎng)信息及庫(kù)存情況，做到所購(gòu)貨物進(jìn)貨環(huán)節(jié)少，質(zhì) 量?jī)?yōu)，價(jià)格合理。對(duì)不符合質(zhì)量要求的物品一律不得采購(gòu)，做到即保證供應(yīng)不斷檔，又 不積壓變質(zhì)；6、隨時(shí)收集食堂、服務(wù)部、總經(jīng)辦等部門(mén)對(duì)所購(gòu)物品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)介紹市場(chǎng)新貨品種，當(dāng)好食堂、服務(wù)部等部門(mén)的一線參謀，提高服務(wù)水平；7、采購(gòu)時(shí)必須及時(shí)索要票據(jù)及購(gòu)物憑證，作為報(bào)賬依據(jù)；做到采購(gòu)當(dāng)天驗(yàn)收入庫(kù)， 無(wú)保管員、班長(zhǎng)的簽字不允許報(bào)賬。采購(gòu)來(lái)往賬目與現(xiàn)金要及時(shí)辦理結(jié)賬手續(xù)，做到單 據(jù)清、賬目清、手續(xù)清。8采購(gòu)時(shí)注意事項(xiàng)（1）采購(gòu)奶制品、肉類(lèi)等食品時(shí)，包裝、生產(chǎn)日期均要符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，

4、并逐件進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，包括新鮮度、肉色氣味、食品合格印簽等。必須檢查標(biāo)簽、印盒、 生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況。（2）、采購(gòu)水產(chǎn)類(lèi)食品時(shí)，河鮮及貝類(lèi)水產(chǎn)一律要求鮮活；海鮮要求一級(jí)鮮度；魚(yú) 類(lèi)要求鰓鮮紅、鱗整，肉質(zhì)有彈性，眼睛明亮，無(wú)異味。（3）、蔬菜、瓜果類(lèi)進(jìn)貨時(shí)，要求新鮮、完整，無(wú)腐爛、無(wú)污垢、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)嚴(yán)重 蟲(chóng)蛀。（4）、蛋制品類(lèi)進(jìn)貨時(shí)，要求新鮮、無(wú)污物、無(wú)異味。9、在采購(gòu)工作中，因失職或貨物裝卸、堆放不當(dāng)造成貨物遺缺和損壞，要照價(jià)賠償。發(fā)現(xiàn)采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食物，影響食堂使用的，扣罰責(zé)任人500元。10、采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)禁不顧公司利益，假公濟(jì)私，弄虛作假，做到嚴(yán)守規(guī)章，清正

5、廉潔，盡職盡責(zé)，不收回扣、禮品，不擅自外借物品、不私吃、不私用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有吃 拿回扣現(xiàn)象，立即開(kāi)除，嚴(yán)重的送交司法機(jī)關(guān)處理。二、食堂出入庫(kù)管理制度一、入庫(kù)管理（一）入庫(kù)原則1、采購(gòu)回的物品必須當(dāng)天及時(shí)入庫(kù)；2、無(wú)采購(gòu)計(jì)劃的不準(zhǔn)入庫(kù)；3、采購(gòu)回的物品須經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員及食堂組長(zhǎng)共同驗(yàn)收質(zhì)量、數(shù)量，驗(yàn)收合格后，經(jīng)采購(gòu)員、庫(kù)管員、班長(zhǎng)三人在購(gòu)物票據(jù)（收據(jù)、清單或發(fā)票）上簽字后正式入庫(kù)，登 記臺(tái)賬，票據(jù)轉(zhuǎn)核算員。4、驗(yàn)收不合格的物品由采購(gòu)員負(fù)責(zé)退換貨，由此造成的損失由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。（二）入庫(kù)物品必須分類(lèi)、分架、離地存放，并定期檢查，避免出現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保 質(zhì)期食品。重要物資實(shí)行貨位卡管理，即時(shí)出入庫(kù)掛卡登記。

6、（三）入庫(kù)物品單據(jù)必須有采購(gòu)員與炊事班長(zhǎng)簽字，并對(duì)進(jìn)庫(kù)物品嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不 符合要求的拒收，不得出現(xiàn)私自入庫(kù)或有代簽行為。（四）公司接收的禮品轉(zhuǎn)食堂使用，總經(jīng)辦走出庫(kù)手續(xù)，食堂走入庫(kù)手續(xù)，由總經(jīng) 辦主管和食堂班長(zhǎng)共同作價(jià)入賬。二、出庫(kù)管理（一）倉(cāng)庫(kù)實(shí)行上鎖管理，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，領(lǐng)用物品必須由食堂班長(zhǎng)指定 專(zhuān)人領(lǐng)用。（二）領(lǐng)用人及時(shí)填寫(xiě)出庫(kù)記錄，倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格核對(duì)出庫(kù)品種、規(guī)格和數(shù)量，做 到準(zhǔn)確收發(fā)貨。并及時(shí)登記出庫(kù)臺(tái)賬，保持賬物相符，并及時(shí)向采購(gòu)人員提供庫(kù)存信息， 保持合理庫(kù)存。若出現(xiàn)漏貨、漏帳，責(zé)任人照價(jià)賠償。（三）食堂倉(cāng)庫(kù)任何物品未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得其他部門(mén)領(lǐng)用和私用。（四）為保證物品

7、的有效期，出庫(kù)必須做到先進(jìn)先出，并提出物品使用建議，防止 物品積壓和過(guò)期。（五）保管員加強(qiáng)出庫(kù)物品跟蹤工作。出庫(kù)未用完的物品，尤其是整包裝出庫(kù)，未 用完的要作退庫(kù)入庫(kù)手續(xù)，再用時(shí)重新領(lǐng)用。（六）為確保倉(cāng)庫(kù)安全，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入，庫(kù)外門(mén)為采購(gòu)物資進(jìn)庫(kù)專(zhuān)用，禁止把倉(cāng)庫(kù)外門(mén)作為進(jìn)出食堂的通道，違者每次扣罰責(zé)任人300元，倉(cāng)庫(kù)保管員扣罰300 丿元。（七）對(duì)即將過(guò)期或長(zhǎng)期不用的物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)辦，提出處理意見(jiàn)。若因匯報(bào) 不及時(shí)造成過(guò)期的一切損失由保管員負(fù)責(zé)賠償。屬于上報(bào)而未及時(shí)采取措施造成的損失 由總經(jīng)辦主管全部負(fù)責(zé)。三、倉(cāng)庫(kù)管理（一）倉(cāng)庫(kù)保管員必須做到勤查、勤翻、勤曬，防止霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀和過(guò)期，

8、確保出庫(kù) 食物的質(zhì)量，保證所有出庫(kù)物品不變質(zhì)、不蟲(chóng)蛀、不發(fā)霉、不過(guò)期；（二）任何出入庫(kù)物品必須依據(jù)入庫(kù)單和出庫(kù)單，要認(rèn)真填寫(xiě)物品臺(tái)賬，數(shù)字不得 涂改，隨時(shí)掌握倉(cāng)庫(kù)常用物品庫(kù)存量；（三）物品出入庫(kù)必須做到日清月結(jié)，當(dāng)天上賬，出庫(kù)單必須有食堂班長(zhǎng)簽字；（四）倉(cāng)庫(kù)保管員因保管不妥或工作失職造成庫(kù)存物品發(fā)生霉變、變味、水淹、鼠 害等必須100%咅償；（五）保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，各種貨物存放整齊，存取方便；（六）每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。三、食堂核算管理制度一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度：1、建立各類(lèi)物品的數(shù)量、單價(jià)、金額三級(jí)明細(xì)賬，并根據(jù)入庫(kù)單、發(fā)票、出庫(kù)單、 領(lǐng)料單做帳。2、嚴(yán)格核對(duì)進(jìn)貨發(fā)票，供貨單位名稱(chēng)

9、及貨物名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格，如有疑問(wèn) 不得入賬，并及時(shí)報(bào)告部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)處理。3、每月與保管員核對(duì)賬目一次，做到賬賬相符，賬物相符（記賬員的賬目、保管 員的賬目、倉(cāng)庫(kù)物品數(shù)量三者相符）。4、每月和倉(cāng)庫(kù)保管員共同對(duì)庫(kù)存物品實(shí)施盤(pán)點(diǎn)，并編制盈虧平衡表，如有差異需 及時(shí)書(shū)面說(shuō)明和報(bào)告。二、食堂為公司內(nèi)部非盈利部門(mén)，每月基本做到收支平衡，盈虧不得超過(guò)5%三、每月進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)，公開(kāi)食堂營(yíng)業(yè)額、收入、各項(xiàng)費(fèi)用支出、盈虧等內(nèi)容。四、 食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)審核核算表內(nèi)容，并負(fù)責(zé)對(duì)核算表進(jìn)行解釋。、五、核算憑證：1、入庫(kù)票據(jù)（購(gòu)物票據(jù)）2、出庫(kù)記錄核算金額。3、食用豆油：倉(cāng)庫(kù)打印出庫(kù)票據(jù)。4、能耗。由機(jī)動(dòng)部門(mén)提供的水、

10、電、氣消耗，公司倉(cāng)庫(kù)出具的液化氣、柴油用量 憑據(jù)。5、客飯憑證：（1）免費(fèi)餐：項(xiàng)目組顧問(wèn)、節(jié)日免費(fèi)、生日免費(fèi)餐等。（2）工作餐：因業(yè)務(wù)需要，在餐廳的工作餐。（3）客飯：客飯審批條、經(jīng)確認(rèn)的小灶作價(jià)單。6、其他收入款：(1) 飯卡充值款：此款是員工預(yù)交的飯款以及購(gòu)物理發(fā)用的款項(xiàng)，可用于采購(gòu)主 副食，嚴(yán)禁挪用個(gè)人借用和各種違反財(cái)務(wù)制度的行為。(2) 、班車(chē)劃卡收入、宿舍劃卡收入、理發(fā)劃卡收入、服務(wù)部收入7、收入的現(xiàn)金必須與微機(jī)存入的相符合，登記現(xiàn)金日記賬，做到日清月結(jié)。六、非飯菜直接使用的物品管理1、此類(lèi)物品由核算員負(fù)責(zé)上賬管理；包括小餐廳、餐廳物品及日常用品。2、核算員負(fù)責(zé)打報(bào)告購(gòu)買(mǎi)。3、此類(lèi)物

11、品在核算表單列體現(xiàn)，不得計(jì)入飯菜核算成本。四、食堂飯菜定價(jià)管理制度一、定價(jià)格原則1、食堂飯菜成本定價(jià)：即原料、調(diào)料、水電汽油氣的消耗，加上必要的物耗，制 定價(jià)格，不含人工成本及采購(gòu)成本。2、飯菜價(jià)格可略高于或低于成本價(jià)，但食堂作為公司非盈利部門(mén)，每月做到整體 收支基本平衡，盈虧不得超過(guò) 5% (不含人工成本、折舊、采購(gòu)成本)。3、無(wú)論大灶、小灶、主食均要提前定價(jià)，分別定價(jià)。二、定價(jià)程序1、由伙委會(huì)、食堂班長(zhǎng)、小組長(zhǎng)及財(cái)務(wù)部、總經(jīng)辦人員共同參與制訂，因故不參 加，其他各方照常制定價(jià)格，不得影響工作；2、每月至少重新核定一次；3、實(shí)行周菜譜后，一周內(nèi)價(jià)格不變，因原料價(jià)格大幅變動(dòng)可向伙委會(huì)申請(qǐng)重新核

12、 定價(jià)格。4、食堂無(wú)權(quán)自行定價(jià)。五、食堂人員值班制度一、為保證下班后加班人員、上中班、夜班人員就餐及臨時(shí)客飯，食堂班長(zhǎng)每天安 排人員輪流值班，每天至少三人，可據(jù)公司夜班及加班情況隨時(shí)調(diào)整；二、保證公司有人上班，食堂有人值班；三、值班人員必須保證上班、加班人員飯菜質(zhì)量；四、值班人員不得單獨(dú)一人進(jìn)入食堂、留在食堂；五、值班所用物料提前領(lǐng)出，未用完物料第二天退庫(kù)入賬；六、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購(gòu)買(mǎi)任何食品 帶出食堂。六、伙食委員會(huì)制度一、 公司設(shè)立由各方員工代表組成的伙食委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì)），監(jiān)督食堂成本核 算、飯菜標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、價(jià)格及炊事人員的服務(wù)，協(xié)助搞好食堂工作

13、。二、伙委會(huì)是隸屬工會(huì)的職工組織，實(shí)行主任負(fù)責(zé)制和民主集中制管理?；镂瘯?huì)主 任從伙委會(huì)成員中選舉產(chǎn)生。三、伙委會(huì)定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，實(shí)行民主化管理，不斷改進(jìn)食堂工作， 以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。四、伙委會(huì)有權(quán)組織員工對(duì)食堂管理工作開(kāi)展評(píng)價(jià)活動(dòng)并對(duì)食堂工作提出改進(jìn)建議。五、伙委會(huì)有以下職責(zé)：1負(fù)責(zé)公司食堂日常環(huán)境衛(wèi)生、飯菜標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、價(jià)格及炊事人員服務(wù)質(zhì)量、監(jiān) 督檢查等工作。負(fù)責(zé)向工會(huì)負(fù)責(zé)人匯報(bào)工作。2、負(fù)責(zé)食堂主食和副食品的采購(gòu)渠道的選擇和成本核算抽查監(jiān)督工作。3、負(fù)責(zé)每月組織召開(kāi)一次伙委會(huì)會(huì)議，并將會(huì)議決定事項(xiàng)通報(bào)相關(guān)部門(mén)同時(shí)向公 司工會(huì)負(fù)責(zé)人匯報(bào)采取相應(yīng)措施，檢查督促會(huì)議的執(zhí)行

14、情況。4、負(fù)責(zé)組織調(diào)查研究，堅(jiān)持每季度組織一次食堂滿(mǎn)意度調(diào)查工作和日常監(jiān)督檢查 信息收集、通知、告示、通報(bào)等工作。六、總經(jīng)辦必須支持伙委會(huì)開(kāi)展工作。七、食堂衛(wèi)生管理制度一、為保證員工飯菜衛(wèi)生、營(yíng)造清潔的就餐環(huán)境，制訂本制度;二、工作區(qū)日常衛(wèi)生管理1按規(guī)定穿著工作衣帽，洗手上崗；2、不準(zhǔn)吸煙、蹲坐案板、工作臺(tái)；3、自覺(jué)保持工作區(qū)的清潔衛(wèi)生，并養(yǎng)成勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗工作 服、勤換洗被褥的良好衛(wèi)生習(xí)慣；4、衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人，上班前首先清理責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，工作過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔 （設(shè)備、工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔），下班時(shí)清理責(zé)任區(qū)衛(wèi)生后經(jīng)食堂組長(zhǎng)檢查合格后方可離崗。5、及時(shí)清洗墻壁、地面、廚房設(shè)備

15、及餐桌椅：（1）爐灶用鐵鍋、手勺、鐵鏟、笊籬等用具，每日上下班各清洗一次；爐頭噴油 嘴每半月清洗一次；吸排油煙機(jī)每天晚餐后擦洗一次，每周拆機(jī)清洗一次，刷洗過(guò)濾網(wǎng) 一次；（2）冷庫(kù)每周清潔、沖洗、整理一次，倉(cāng)庫(kù)每天清潔整理；（3）天花板每月清掃一次；三、食品加工的衛(wèi)生管理1、炊管人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，按要求勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須，上崗時(shí)穿清潔的工作衣、戴工作帽，售飯時(shí)戴口罩，違者一次罰款100元。在飯菜中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)罰款300元。2、售飯時(shí)必須用食品夾、勺子等工具取用， 嚴(yán)禁用手直接接觸食物，違者罰款200 丿元。3、冷庫(kù)實(shí)行分類(lèi)保管，生熟分開(kāi)，做到先進(jìn)先出，嚴(yán)禁私人物品存入冰箱，一經(jīng)

16、 發(fā)現(xiàn)私人物品存入扣罰責(zé)任人500元。4、炊事人員操作時(shí)不準(zhǔn)直接用手勺品味，品味后的菜肴一律不得倒回鍋內(nèi)，違者 一次罰款100元。5、必須認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的， 不得加工使用，嚴(yán)防食物中毒。6、各種食品原料在使用前必須揀出異物，洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分池清 洗，雞蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清潔。7、餐后剩下的熟食品等冷卻后放入冷庫(kù)內(nèi)保存，不準(zhǔn)在外面暴露存放；餐后所有 調(diào)味容器都要加蓋。8認(rèn)真落實(shí)防蠅、防鼠措施，飯菜內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅或其它異物，發(fā)現(xiàn)一次處以責(zé)任 人300元以上、班長(zhǎng)200元以上罰款。9、操作間嚴(yán)禁吐痰，違者一次罰款 500元。10、操作

17、間工具用具及公用碗筷要做到一洗、二刷、三消毒、四清潔，消毒后的餐具不得用不潔抹布擦洗。對(duì)刷洗不干凈或沒(méi)有及時(shí)消毒的，一次扣罰200元。11、操作時(shí)，生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有明顯標(biāo)記。12、 廚房工作人員工作前和便后必須用流動(dòng)的清水徹底洗手，違者一次扣罰500元13、 不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)在操作間隨意吃拿食品。違者罰款200元。四、公用餐具衛(wèi)生管理1、洗刷餐具必須使用專(zhuān)用水池，不得混用蔬菜、肉類(lèi)等其它清洗水池。2、公用餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒；3、已消毒和未消毒餐具應(yīng)分別存放，并在貯存柜上注明。五、衛(wèi)生區(qū)清潔合格標(biāo)準(zhǔn)1、門(mén)窗：無(wú)脫漆、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、光亮清潔；2、墻壁：

18、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)瓷磚脫落；3、地面：無(wú)油污、無(wú)死角、無(wú)雜物、干燥光潔；4、餐桌椅：無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、無(wú)油膩、無(wú)灰塵。5、工作臺(tái)、灶臺(tái)：無(wú)油跡、無(wú)雜屑；每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序；灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。6、蒸飯箱：無(wú)積水、無(wú)殘留物；7、和面機(jī)：無(wú)殘留面粉、無(wú)灰塵；8各類(lèi)工具：無(wú)油污、無(wú)雜屑、分類(lèi)放置；9、庫(kù)房：無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)鼠害、分類(lèi)合理、擺放整齊。六、檢查與考核1、檢查分為日常檢查及全面檢查兩種方式進(jìn)行；2、日常檢查由食堂組長(zhǎng)進(jìn)行；3、全面檢查由總經(jīng)辦總務(wù)主管具體負(fù)責(zé)；4、考核結(jié)果與當(dāng)月獎(jiǎng)金兌現(xiàn)，一次不合格扣罰50-100元，連續(xù)三次不合格者免

19、獎(jiǎng)。八、食堂安全管理制度、食堂各類(lèi)設(shè)備要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，違章操作按照設(shè)備安全處罰辦法執(zhí)行二、對(duì)操作間內(nèi)存放的易燃、易爆物品要妥善保管，并配備足夠的滅火器材。三、使用液化氣時(shí)，必須打開(kāi)排風(fēng)機(jī)，防止事故的發(fā)生。液化氣灶使用完畢后，要 將所有開(kāi)關(guān)關(guān)閉，并經(jīng)常檢修，保證開(kāi)關(guān)的嚴(yán)密性。四、嚴(yán)禁用濕手接觸電源插頭，以免造成觸電事故。五、在使用蒸箱取、放食物時(shí)，需做到抹布不離手，以免燙傷。使用完畢后，關(guān)閉 所有的蒸汽開(kāi)關(guān)。六、使用壓面機(jī)、攪面機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁在開(kāi)機(jī)狀態(tài)下伸手觸摸齒輪或攪輪，以防擠傷。七、開(kāi)油炸鍋時(shí)，操作人員堅(jiān)持做到人不離鍋，注意其溫度變化，用完后必須將開(kāi) 關(guān)關(guān)掉，嚴(yán)防油溫升高燃燒引發(fā)火災(zāi)。八、刀具不得當(dāng)做開(kāi)罐器或螺絲刀使用，以免損壞或造成誤傷事故，對(duì)于使用刀具