食品安全知識宣傳資料、標(biāo)語

1、食品安全知識宣傳資料一、食品安全常識1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食 品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無 QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝， 檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。 不能食用腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若 蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常 沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝 食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品摻

2、假、摻雜和偽造？（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中 抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖， 巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣 椒粉中加入了紅磚木等。（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品， 一般應(yīng)由工商行政部門處理。 對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的， 應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感 官性狀異常，可能

3、對人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害 的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn) 的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食 品的；（9）超過保質(zhì)期限的；（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人 民政府專門規(guī)定禁止出售的；（11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政

4、部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超 過國家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽 劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我 防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、 反、長、散、低、小”。一防“艷” 。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣 又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不 是在添加色素上有問題？二防“白” 。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白 劑、面粉處

5、理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3C貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用 巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為 730 天。四防“反” 。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小” 。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合 格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低” ?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低 的食品大多有“貓膩”。七防“散” 。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、 醬菜等可能來自地下加工廠。五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題 ?應(yīng)建立出入庫制度 , 做到先進(jìn)先出 ; 各類食品分類存放 ,

6、 標(biāo)志明顯 , 防止交叉污 染; 做到離墻離地 , 做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷 殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是 清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般 先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡， 浸泡不少于 10 分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果 蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗 2-3 遍。（2）清洗后堿水浸泡法： 有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速， 所以

7、此方法 是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗 干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g） 5-15分鐘，然后用清水 沖洗 3-5 遍。（ 3 ）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮 是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。（4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì) （空氣中的氧與 蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通 過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放 15天以上，同時建議不要立即 食用新采摘的未削皮的瓜果。（ 5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以

8、對一些其 他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、 小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水 中 2-5 分鐘撈出，然后用清水沖洗 1-2 遍。（ 6）陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。七、怎樣識別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜？ 有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部 分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。 此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑 催熟的，不

9、宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大， 黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長， 均不要吃為好。8.如何采購食用油 , 應(yīng)索取哪些證件 ?采購食用油時，一定要采購標(biāo)有“ QS標(biāo)志的桶裝食用油，若采購散裝食用 油，極易購買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售 商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。若不按要 求對食用油進(jìn)行采購和索證，一經(jīng)油出了問題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。八、怎樣健康飲用桶裝水？ 桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門

10、后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時間太 長也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能 久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時 還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門 負(fù)責(zé)清洗飲水機。購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶） 應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑 料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家 為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。 水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。另外，消

11、費者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機上拔出時，水桶的 內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭， 沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不 能飲用。九、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？(1)冷藏方法不正確， 如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻， 把大塊食 物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。(2)從烹調(diào)到食用的間隔時間太長，使細(xì)菌有足夠的繁殖時間。(3) 烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70C。( 4)由病原攜帶者或感染者加工食品。( 5)使用受污染的生食品或原輔料。( 6)生熟食品交叉污染。( 7)

12、在室溫條件下解凍食物。( 8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。( 9)使用了來源不安全的食物。( 10)加工制備后的食物受污染。十、預(yù)防食源性疾病的十項建議1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品;3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食 用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格， 食用會危害健康。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有 害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只

13、有不隨便吃野菜、野果，才能避免中 毒，確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生 蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可 能造成農(nóng)藥中毒。7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的 食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細(xì)菌大量 繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每 天干這干那，接觸各種各樣的東西。

14、會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前 認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。10、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：1 、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”， 或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲 食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自 己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈 凈的。可事實上，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工 原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化

15、學(xué)成分，會污染食物。至于用報紙 來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人 體危害極大。3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá) 不到消毒的目的。4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì) 菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯 桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因 抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。5 、用衛(wèi)生紙擦

16、拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的 衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒 較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染 機會。6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在 用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實 則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng) 過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的， 可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食 物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實驗證明，細(xì)菌在進(jìn) 入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱 方法處理剩余食物的方法是不可取的。8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了 再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物