最新選修1知識(shí)點(diǎn)填空

1、果酒和果醋和制作、果酒制作1. 原理：菌種，屬于核生物，新陳代謝類型，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： ;無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： 2. 條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般控制在。酵母菌進(jìn)行無性繁殖的主要方式出芽生殖。在營養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些酵母會(huì)可進(jìn)行有性。3. 發(fā)酵根據(jù)是否需要氧氣分為：需氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵 ,根據(jù)產(chǎn)生的產(chǎn)物可分為：酒精發(fā)酵、乳 酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等。（傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源）4 菌種來源:自然發(fā)酵：附著于葡萄皮上的野生 型酵母菌人工培養(yǎng)：分離獲得得純凈的酵母菌菌種?，F(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施5. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄T沖洗T

2、果酒果醋6. 根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。充氣口作用; 排氣口作用；出料口作用。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉 ;制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口。7. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用 檢驗(yàn)酒精存在。可觀察到的現(xiàn)象為二、果醋的制作：1. 原理：菌種：，屬于 生物，新陳代謝類為醋酸生成反應(yīng)式是。2. 條件：最適合溫度為 需要充足的。變酸的酒表面觀察到的菌膜在液面大量繁殖形成的，其繁殖方式為 。3. 當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的分解成，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將變?yōu)?，再將乙醛變?yōu)?. 菌種來源：到生產(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購買

3、，或從 中分離醋酸菌。5. 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入 醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至 C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染。三、操作提示（一）材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行（沖洗的目是,且不要太干凈，以防止洗去），然后再除去。（二）防止發(fā)酵液被污染1、 榨汁機(jī)要清洗干凈，并02、 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù) 的酒精消毒。3、 裝入葡萄汁后，充氣口。（三）控制好發(fā)酵條件1、 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間（目的是 ，耗盡Q后再進(jìn)行;同時(shí)可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO造成）02、 制作葡萄

4、酒過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 C，時(shí)間控制在d左右,可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。3、 制作葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 C，時(shí)間控制在d左右,并注意適時(shí)通過充氣口 0四、課題延伸（一）如何判斷果酒的制作是否成功？1、 發(fā)酵后取樣，通過進(jìn)行初步鑒定；2、 顯微鏡觀察 變化進(jìn)行鑒定；3、 用來檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生。在 條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)檢測(cè)時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液 2mL再滴入物質(zhì)的量的濃度為3mol/L的 _滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下 3滴。（二）如何判斷果醋的制作是否成功？1、 通過進(jìn)行初步鑒定；2、 顯微鏡觀察變化進(jìn)行鑒定；3、 檢測(cè)發(fā)酵前后的 作進(jìn)一步鑒定。五、思

5、考題1. 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？2. 你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?3. 制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在1825 C?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在3035 C？4. 制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣?腐乳的制作一、腐乳制作的原理1. 腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用， 如、等,其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ，常見于、 上。新陳代謝類型是02. 等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的 分解成小分子的 和;脂肪酶可以將 水解成和 03. 現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免，保證 0二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長

6、出毛霉fff 密封腌制。三、實(shí)驗(yàn)材料含水量的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。四、實(shí)驗(yàn)步驟1 .將豆腐切實(shí)3cmix 3cmix 1cm若干塊2. 豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜 包裹3. 將平盤放在溫度為 的地方，毛霉逐漸生長，大約_后，豆腐表面叢生直立菌絲。4. 當(dāng)毛霉生長旺盛，呈 _色時(shí)，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時(shí)散去 _味約36ho5. 豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。6. 長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加，在瓶口表面$ ，以防止，約腌制o

7、7. 將等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在 為宜。8. 廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在100C蒸汽滅菌30min,將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用 滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟。五、思考題1. 王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？2. 配制鹵湯時(shí)，一般將酒精含量控制在 12%左右，過高過低都不行，為什么?3. 豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么？ 4. 腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么?5. 鹵湯中香辛料的作用是什么？ 6. 你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？7. 我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？8.

8、 吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體 有害嗎？它的作用是什么？微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1、 培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)的不同需求，配制出供其的營養(yǎng)基質(zhì)。培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為培養(yǎng)基（主要用于工業(yè)生產(chǎn)）、培養(yǎng)基（觀察細(xì)菌運(yùn)動(dòng)、鑒別菌種）和培養(yǎng)基（主要用于菌種的分離、計(jì)數(shù)、鑒別）。在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基表面生長，可以形成肉眼可見的 ,它是菌種鑒定的重要依據(jù)。按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為 培養(yǎng)基和 。培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括： 等。無機(jī)碳源不能為微生物提供能量；含碳有機(jī)物是異養(yǎng)型微生物的碳源和能源；無機(jī)氮源NH既是硝

9、化細(xì)菌的氮源，也是其能源； N2是固氮菌（如根瘤菌）的氮源。2、 無菌技術(shù)：獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 ，要注意以下幾個(gè)方面： 對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行 。 將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行 。 為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在 進(jìn)行。 實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。3、消毒與滅菌的區(qū)別（1） 消毒：指使用的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部 （不包括芽抱和抱子）。消毒常用、 （對(duì)于一些不耐高溫的液體如牛奶）、化學(xué)藥劑消毒、。（2） 滅菌：則是指使用 的理化因素殺死物體內(nèi)外 ，包括芽抱和抱子。滅菌方法有、。（3）滅菌方法： 接種

10、環(huán)、接種針、試管口等使用 ; 玻璃器皿、金屬用具等使用 ，所用器械是; 培養(yǎng)基、 無菌水等使用 械是。（4）消毒與滅菌的共同點(diǎn)： 都需借助理化性質(zhì)營造微生物難以生存的不良環(huán)境； 其作用原理都是通過 來抑制微生物的生命活動(dòng)或殺死微生物。4、制作牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基方法步驟：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。 稱量：牛肉膏黏稠，用 稱??；牛肉膏、蛋白胨易 ，稱取要快、加蓋。 溶化：牛肉膏、稱量紙 、少量水加熱溶解f取紙f蛋白胨、NaCR瓊脂f補(bǔ)水定容f調(diào)pH。思考：溶化時(shí)為什么要將牛肉膏連同稱量紙一起加熱 ？ 平板：待培養(yǎng)基冷卻到 左右時(shí)，在附近倒平板。5思考：1. 無菌技術(shù)除了用來防止實(shí)驗(yàn)室的培

11、養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？2. 培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50 C左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基的 溫度？3. 為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？4. 平板冷凝后，為什么要將平板倒置？5. 在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來培 養(yǎng)微生物嗎？為什么？ 5、純化大腸桿菌生物接種的方法最常用的是和。 板劃線法是通過接種環(huán)在 連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種 分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由 繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體（）。釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行 ，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行

12、培養(yǎng)。分為 和兩步。 平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的 目的是：板劃線法操作步驟： 平板劃線操作的討論：為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？圖中操作需要灼燒接種環(huán)幾次?（7）釋涂布平板法中涂布平板操作的步驟:（8）平板劃線法與稀釋涂布平板法各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？ 共同點(diǎn)： 不同點(diǎn)： 優(yōu)缺點(diǎn)：6菌種培養(yǎng)將接種后的培養(yǎng)基和一個(gè) 未接種的培養(yǎng)基（起對(duì)照作用）一起放入 37C恒溫箱中培養(yǎng)，分別 觀察并記錄結(jié)果。7、菌種的保存對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用 的方法。（于4C的冰箱中保藏。缺點(diǎn)：這種方法保存的時(shí)間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異。）對(duì)于需要長期保存的菌種，可以采用 的方法。（菌液

13、與甘油充分混勻后放在的冷凍箱中保存。）探討加酶洗衣粉的洗滌效果一、基礎(chǔ)知識(shí)L加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類:、 和其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是 和 。堿性蛋白酶能將 血漬、奶漬尊含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的或小分子的，使污跡從衣物上脫落乜1使用加酶洗衣粉時(shí),影響酶活性的因素有,等，為此科學(xué)家通過生產(chǎn)出了特殊的酶,并制成酶制劑，解決了這個(gè)問題。3在本課題中，我們主要探究有關(guān)加酶洗衣粉的三個(gè)問題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的 效果有什么不同二是在什么溫度下使用加酶洗衣粉最好三是的洗衣粉，其洗劑效果有哪些區(qū)別。二、實(shí)驗(yàn)操作1 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬

14、的洗滌效果(1) 實(shí)驗(yàn)遵循的原則：實(shí)驗(yàn)變量為洗滌劑，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循 原則、原則，有效地控制其他變量，如水的用量、污染物的量、所用實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時(shí)間。(2) 實(shí)驗(yàn)過程 取兩只大燒杯并，用量筒分別量500mL蒸餾水放入其中，放入40C的水浴鍋保溫。 將制好的污染布和洗衣粉(一組為和， 另一組為和)分別放入兩只燒杯中。 用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢?時(shí)間，一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。 過相同的時(shí)間后觀察洗滌效果，探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度。2. 不同種類的酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以對(duì)不同污漬的洗滌效果不同。

15、(2)實(shí)驗(yàn)過程：根據(jù)表格設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟編號(hào)污漬 類型洗滌效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶復(fù)合酶普通洗衣酶1雞血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水:6染料三.思考：1.普通洗衣粉中包含哪些化學(xué)成分?2. 在本課題中你打算使用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)判斷洗滌效果？3. 含有蛋白酶的洗衣粉的洗劑效果好，可以用絲綢作為實(shí)驗(yàn)材料嗎?酵母細(xì)胞的固定化一、基礎(chǔ)知識(shí)酶：優(yōu)點(diǎn)：催化效率高，低耗能、低污染，大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工等各個(gè)領(lǐng)域。實(shí)際問題：對(duì)環(huán)境條件敏感，易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次利用，提高了生產(chǎn)成本; 反應(yīng)后的酶會(huì)混合在產(chǎn)物中，如不除去，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。固定化酶：優(yōu)點(diǎn)實(shí)際問題：一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中

16、，很多產(chǎn)物的形成都是通過一系列 的酶促反應(yīng)才能得到的固定化細(xì)胞：優(yōu)點(diǎn)二、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是 。使用固定化酶技術(shù)，將這種酶固定在一種 上,再將這些酶顆粒裝到一個(gè)內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的 。酶顆粒，而。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應(yīng)柱，與 接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。三、固定化細(xì)胞技術(shù)固定化酶和固定化細(xì)胞是利用 或方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括、和法。一般來說，酶更適合采用和法固定，而細(xì)胞多采用法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很?。粋€(gè)大的細(xì)

17、胞難以被或，而個(gè)小的酶容易從中漏出。包埋法固定化細(xì)胞即將微生物細(xì)胞 包埋在不溶于水的 中。常用的載體有、和等。四、實(shí)驗(yàn)操作 （一）制備固定化酵母細(xì)胞1. 酵母菌的活化活化就是處于狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。2. 配制物質(zhì)的量為0.05mol/L的CaCb溶液3. 配制海藻酸鈉溶液加熱溶化海藻酸鈉時(shí)要注意：4. 海藻酸鈉溶液與酵母菌細(xì)胞混合5. 固定化酵母細(xì)胞以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡（ 時(shí)間）。（二）用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵1將固定好的酵母細(xì)胞用 沖洗2-3次。2. 發(fā)酵時(shí)的溫度為，時(shí)間。五、結(jié)果分析與評(píng)彳（一）觀察凝膠珠的顏色和形狀如果制作的凝膠珠顏

18、色過淺、呈白色，說明 1 如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，可能的原因。2 影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟？實(shí)驗(yàn)中 CaCb溶液的作用?DNA的粗提取與鑒定一、提取DNA的方法對(duì)于DNA勺粗提取而言，就是要利用 、等在物理和化學(xué)性質(zhì)方面的差異，提取DNA去除其他成分。1） DNA的溶解性DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的 中溶解度不同，利用這一特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)柠}濃度就能使 充分溶解，而使雜質(zhì)沉淀，或者相反，以達(dá)到分離目的。此外，DNA不溶于溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精。利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。2） DNA對(duì)酶、高溫和洗滌劑的耐受性 蛋白酶能水解，但是對(duì)沒有影響。大多

19、數(shù)蛋白質(zhì)不能忍受 60 80C的高溫，而DNA在以上才會(huì)變性。洗滌劑能夠瓦解，但對(duì)DNA沒有影響。3） DNA的鑒定在條件下，DNA遇會(huì)被染成色，因此其可以作為鑒定DNA的試劑。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1） 實(shí)驗(yàn)材料的選取凡是含有的生物材料都可以考慮，但是使用的生物組織，成功的可能性更大。在下面的生物材料中不能作為實(shí)驗(yàn)材料的是 魚卵、豬肝、菜花（花椰菜）、香蕉、雞血、哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞、獼猴桃、洋蔥、豌豆、菠菜、大腸桿菌2）破碎細(xì)胞，獲取含DNA的濾液 動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的，同時(shí)用攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用 溶解細(xì)胞膜。例如，提取

20、洋蔥的DNA時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的和，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。3）去除濾液中的雜質(zhì)4）DNA的析出與鑒定將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積 、冷卻的，靜置，溶液中會(huì)出現(xiàn)，這就是粗提取的DNA用玻璃棒攪拌，卷起絲狀物，并用濾紙吸取上面的水分。取兩支20ml的試管，各加入物質(zhì)的量濃度為的NaCI溶液5ml，將絲狀物放入其中一支試管中，用玻璃棒攪拌，使絲狀物溶解。然后，向兩支試管中各加入4ml的。混合均勻后，將試管置于中加熱5min，待試管冷卻后，比較兩支試管溶液顏色的變化，看看溶解有DNA的溶液是否變。三、操作提示以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每100ml血液中需要加入3g ，防止。加入洗滌劑后，動(dòng)作要 、，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作。加入酒精和用玻璃棒攪拌時(shí)，動(dòng)作要 ，以免，導(dǎo)致DNA分子不能形成絮狀沉淀。二苯胺試劑要，否則會(huì)影響鑒定的效果。1 加