西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(表格模板、doc格式)

1、文件名西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW130頁碼2-1服務(wù)方向(1) 飲料杯固定置于客人右側(cè) , 供應(yīng)與撤除均用右手。(2) 面包牛油碟固定置于客人的左側(cè) , 供應(yīng)與撤除均用左手。(3) 餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前 , 用右手自客人右側(cè)撤除。(4) 在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等 , 應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù) ( 反時針方向 ) 。(5) 對緊靠墻或在走道左側(cè)的客人 , 宜用右手自其右側(cè)服務(wù) ; 在走道右側(cè)者 , 則用左手服務(wù) , 以方便為原則。(6) 自任何方向端上盤碟時 , 手部都應(yīng)遠離客人 , 以避免客人突然活動而打翻食品 , 造成尷尬局面。除非必要

2、 , 否則絕不可伸手至客人的前方 , 也不可從客人面前越過 , 并切忌從客人正面端送食物或物件 , 以免造成意外。上菜方式(1) 依據(jù)女男老幼的順序 , 進行正規(guī)的服務(wù)。(2) 在廚房領(lǐng)菜核對后 , 回到餐廳的服務(wù)臺 , 經(jīng)整理后端送客人。(3) 軟面包上主菜時用 ; 烤脆的面包開始時用 ; 在服務(wù)臺要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時 , 面包牛油碟置左邊 ; 團體客人用餐時 , 用面包籃盛裝 , 置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟 , 取送或補充時夾取面包置碟中。(4) 供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類 , 用間隔的玻璃器盛裝 , 上為海鮮 , 下為冰塊 , 用托盤從客人左側(cè)供給。(5) 湯

3、從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用 , 撤湯盆時連同湯匙及底盤一并撤去。(6) 所有的菜肴 , 熱的要用熱盤 , 涼的要用冷盤 , 供應(yīng)時餐盤離桌緣一英寸。(7) 所謂主菜 , 即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三 , 以12文件名西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW130頁碼2-2點鐘為準(zhǔn) , 左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋, 統(tǒng)稱為淀粉食物類 ;右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片, 統(tǒng)稱為蔬菜類 ; 注意主菜肉類在盤面的下方 , 正對著客人 , 置于 6點鐘方位處。(8) 注意添加冰水 , 以及面包、牛油 ( 用夾取送 ); 并再次請問客人有何需要 , 然后始可離開

4、餐桌。(9) 在上甜點之前 , 所有餐具均須撤除 ( 僅留水杯在桌上 ), 且須清理屑末 , 然后供應(yīng)甜點心。(10) 撤除餐具時 , 由于客人使用刀叉時是由外往里拿用的 , 因此客人每用完一道食品 , 應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除 , 一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿 , 即尚在食用中 ; 若客人吃完一道菜 , 把刀叉平行 ( 美式 ) 放置盤中或交叉 ( 歐式 ) 放置在盤中時 , 即可撤除。有時客人示意不愿再吃 , 將刀叉并置食物盤中 , 此時亦可撤除?？腿诉M食完畢后 , 餐桌上應(yīng)僅留飲料杯 , 其余均應(yīng)清除。(11) 正餐時 , 凡客人用手拿取的食物 , 如雞、蝦、水果等 , 需要提供洗手盅的服務(wù) , 即用玻璃碗盛 1/3 的溫水 , 置于托盤上 , 并附上小毛巾以供擦手之用。(12) 最后一道是咖啡或茶 , 有時隨著甜點同上 , 可放置桌的右邊 , 如有洗手盅 , 則先行移去 ; 單獨供應(yīng)時 , 可放置中央?？Х缺仨毟綆羌澳叹蚰趟?; 如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放于托碟中 , 杯耳與小匙成 4點鐘方位擺置碟上。結(jié)賬將賬單正面朝下放在收銀盤上, 送到餐桌 , 垂拿在左手上 , 有禮