餐飲部在飯店中的地位、任務及經(jīng)營特點

1、一、 餐飲部在飯店中的地位、任務及經(jīng)營特點1、餐飲部在飯店中的地位與任務盡管世界上存在不同的民族， 有著不同的膚色和語言， 但對維持生存的飲食需求是基本一致的， 只不過世界上各民族因食品原料、 烹調(diào)方法、飲食習俗的不同，形成了豐富多彩的餐飲種類。世界各地的客人在旅游飯店的餐廳不僅可以品嘗到具有異國風味的美味佳肴， 而且可以領略異國情調(diào)的飲食文化，這不僅能夠使客人得到必要的營養(yǎng)補充，也能從精神上得到享受和滿足。餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分， 餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎， 它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的需求， 而且作為飯店對客服務的窗口， 為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的

2、作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益。餐飲部的地位和作用表現(xiàn)在以下幾個方面：1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、 酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所， 如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂、 會展等。 所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設施都是客人經(jīng)?；顒拥牡胤?，是客人在飯店的活動中心。因此，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分。2、餐飲服務直接影響飯店聲譽餐飲部工作人員，特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務，其服務態(tài)度、 服務技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、 質(zhì)量以及服務態(tài)度等來判斷飯店服務質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。 因此，

3、餐飲服務的優(yōu)劣不僅直接關系到飯店的聲譽和形象， 而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益。3、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益餐飲部是飯店重要的盈利部門之一， 我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的 1 3，但不同規(guī)模、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同， 餐飲經(jīng)營規(guī)模大、 功能齊全， 餐飲收入所占比例就高；反之則低。同時，餐飲收入還受經(jīng)營思想、經(jīng)營方式、飯店位置、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營品種、 設備設施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結(jié)構發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后， 餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化。如今，餐飲業(yè)已步入微利時代，因此，通過擴大宣傳促銷、 開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務項目、嚴格控制餐飲成本和費用、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益。4、餐飲部的工種多，用工量大餐飲部的業(yè)務環(huán)節(jié)眾多而復雜，從餐飲原材料的采購、驗收、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工、切配、烹調(diào)再到餐廳的各項服務銷售工作，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào)， 才能發(fā)揮其職能作用。此，餐飲部的多工種和用工量