小麥粉各項檢測項目方法步驟及計算

1、百度文W-讓每個人平竽地捉升自我1. 小麥粉白度（1）檢驗方法：白度測定儀法（2）操作步驟： 樣品預(yù)處理：將待測小麥粉充分混勻。 制作白板：按口度儀所提供的樣品盒裝樣，并根據(jù)白度儀所規(guī)定的方法制 作白板。 口度儀校準：按所規(guī)定的操作方法進行，用標準口板進行校準。校準后讀 數(shù)為85.8±0.1,超過范圍應(yīng)重新校準。 測定：用白度儀對樣品口板進行測定，讀取白度值。 測定次數(shù)：應(yīng)進行平行實驗。（3）結(jié)果表示 表示方法若校準讀數(shù)為85.7,則樣品白度值以白度儀顯示數(shù)值減0.1表示。若校準讀數(shù)為85.8,則樣品白度值以白度儀顯示數(shù)值表示。若校準讀數(shù)為85.9,則樣品白度值以白度儀顯示數(shù)值加0.

2、1表示。 重復(fù)性平行實驗結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過0.2。2. 小麥粉水分（1）檢驗方法：105°C恒質(zhì)法（2）操作步驟： 定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱定溫在105 ±2°Co 烘干溫度：取干凈的空鋁盆，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘 30min-lh取去，置于干燥箱內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min,烘至前后兩 次重量差不超過0.005g,即為恒重。 稱取試樣：用烘干至恒重的小燒杯（鋁盒）（Wo）稱取試樣3g, （W|,準 確至0.001克）。 烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒底，將小燒杯放入烘箱內(nèi)溫度計周圉的烘網(wǎng)上,在105攝氏度

3、下烘3h后取去，加蓋，置于干燥箱內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重后， 再按以上方法進行復(fù)烘，每隔30min取出冷卻稱重一次，烘至前后兩次重量差不 超過0.005g為止，質(zhì)量記為W2。（3）結(jié)果計算巴X100 公式：水分（） = Wi-VVo式中：Wo鋁盒質(zhì)量，g;Wi烘前試樣的質(zhì)量，g；W2烘后試樣的質(zhì)量，go 重復(fù)性平行實驗結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過0.2%。3. 小麥粉灰分（1）檢驗方法：550°C灼燒法（2）操作步驟： 堆竭處理：將堆煙用鹽酸溶液（1:4）煮l-2h,洗凈晾干，用三氯化鐵與 藍墨水的混合液在坦埸外壁及蓋上寫編號，置于55O°C±1O°C馬弗爐內(nèi)

4、灼燒 30minlh,于干燥器中冷卻至室溫，稱重。反復(fù)上述過程直至兩次恒重之差小于 0.0002g,記錄圮竭質(zhì)量mo。 樣品稱量：稱取混勻試樣（m） 2-3g,準確至0.0002g于處理好的堆竭內(nèi)。 炭化：將盛有樣品的珀塀放在電爐上小火加熱炭化至無黑煙產(chǎn)生。 灰化：將炭化好的圮竭慢慢移入550°C±10°C馬弗爐內(nèi)，斜蓋倚在堆竭上, 灼燒2-3h,直至殘留物呈灰白色為止。冷卻至200攝氏度以下時，再放入干燥器 冷卻，稱重。反復(fù)灼燒冷卻稱重，直至恒溫（兩次稱量之差小于0.0002g）,記錄 質(zhì)量mio（3）結(jié)果計算公式:灰分（）=/x(100 W)xlOOOO6式中

5、：mo幷扌竭質(zhì)量，g:mi斗扌竭和灰分質(zhì)量，g；m 試樣質(zhì)量，g；W試樣中的水分，%o重復(fù)性平行實驗結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過0.03%。4. 小麥粉含沙量（1）檢驗方法：四氯化碳法（2）操作步驟： 量取70ml四氯化碳注入細砂分離漏斗內(nèi)，加入試樣（m） 10g±0.01g , 用玻璃棒在漏斗的中上部輕輕攪拌后靜置，每5min攪拌一次，共攪拌三次，再 靜置30分鐘。 將浮在上面的面粉用角勺取出，再將分離漏斗中的四氯化碳和泥砂放入 100ml燒杯中再用少許四氯化碳沖洗漏斗二次，收集四氯化碳與同一燒杯中。靜 置30s后，將燒杯上部的四氯化碳倒出。 然后用少許四氯化碳將燒杯中的沙塵轉(zhuǎn)移到已恒

6、質(zhì)（m。，±0.0001g）的 坦竭內(nèi)，用吸管小心將坦竭內(nèi)的四氯化碳吸出 將堆塀放在有石棉網(wǎng)的電爐上烘約20min,放入干燥器中冷卻至室溫稱量, 得堆竭及沙塵質(zhì)量（mi，± 0.000 lg）（3）結(jié)果計算沁 X100% 公式：X =加式中：X含砂量，以質(zhì)量分數(shù)記，%；mo一斗扌竭質(zhì)量，g:mi珀竭和砂塵質(zhì)量，g：m 試樣質(zhì)量，go 重復(fù)性雙試驗結(jié)果允許差不超過0.005% （在同一實驗室，由同一操作者使用相同 設(shè)備，按相同的測試方法，在短時間內(nèi)對同一被測對象相互獨立進行測試獲得的 兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.005 %）4. 小麥粉粗細度（1）檢驗方法：電動驗粉篩

7、法（2）操作步驟： 安裝：根據(jù)測定U的，選擇符合要求的一定規(guī)格的篩子，用毛刷把每個篩 子的篩絹上面、下面分別刷一遍，然后按大孔篩在上，小孔篩在下，最下層是篩 底，最上層是篩蓋的順序安裝。 測定：從混勻的樣品中稱取試樣50.0g （m）,放入上層篩，同時放入清理 塊，蓋好篩蓋，按要求固定好篩子，定時lOmin,打開電源開關(guān)，驗粉篩自動篩 理。 稱量：驗粉篩停止后，用雙手輕拍篩框的不同方位三次，取下各篩層，將 每一篩層傾斜哦那個毛刷把篩面上的殘留物刷到表面皿中。稱量上層篩殘留物（mJ,低于O.lg時忽略不計；合并稱量山測定U的所規(guī)定的篩層殘留物（m2）。（3）結(jié)果計算 公式：X =xlOOinni

8、lX =xlOOm式中：Xh X2試樣粗細度（以質(zhì)量分數(shù)表示），%;mi上層篩殘留物質(zhì)量，g；m2規(guī)定篩層上殘留物質(zhì)量之和，g:m試樣質(zhì)量，go 重復(fù)性再重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.5%,求其 平均數(shù)，即為測試結(jié)果，測試結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。5. 小麥粉面筋筋力（1）檢驗方法：儀器法測濕面筋（2）操作步驟： 用精度為1/100克的天平，秤取10g面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕 輕搖動使粉層平整均勻。 用吸量管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml,緩緩均勻地滴入樣品中。如果面團 很粘或面團很堅實，可以適當減少或增加滴入量，一般為4.2ml5.2ml。 按下“電源”“啟動”

9、按鈕，儀器開始工作。混合20s形成面團，然后洗 滌5min得到面筋。 取下洗滌杯，用鐵子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在 洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。 將取出的兩小團面筋，分別置于離心篩板中，調(diào)準時間為lmin,轉(zhuǎn)速為 6000r/min離心脫水. 待離心機發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取出面筋指數(shù)盒，檢查并取出轉(zhuǎn)鼓 中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平稱得這部分面筋 的重量（mo），精確到0.01克，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。 用鎮(zhèn)子取出留存在篩網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的 總重量（m）o（3）結(jié)果計算 公式：面筋指數(shù)二色 加"

10、;（）（）（面筋指數(shù)應(yīng)該以整數(shù)值表示）m 重復(fù)性面筋指數(shù)雙試驗值的允許差，指數(shù)在70100之間，允許差應(yīng)不超過11個 單位，指數(shù)在70以下，雙試驗允許差不超過15個單位，否則應(yīng)作第三次，然后 取三次結(jié)果的平均值，作為最后測定結(jié)果。6. 小麥粉加工精度（1）檢驗方法：搭板法（2）操作步驟： 干法：用潔凈粉刀取少量標準樣品置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切 齊。再取少量試樣置于標準右側(cè)壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣慢慢向左移動, 使試樣與標樣相連接。再用粉刀把兩個粉樣緊緊壓平（標樣與試樣不得互混），打 成上厚下薄的坡度（上厚約6mm,下與粉板拉平），切齊各邊，刮去標樣左上角， 對比粉色鉄星。 濕法：將干法檢驗過的粉樣，連同搭粉板傾斜插