宿制初級(jí)中學(xué)食堂食品安全管理制度

1、-縣第一寄宿制初級(jí)中學(xué)食堂食品平安管理制度食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為保證食堂的正常運(yùn)作。一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，能控制事態(tài)的進(jìn)一步惡化，保證人員生命和財(cái)產(chǎn)平安，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，特制定本方法。適用范圍：火災(zāi)、傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突發(fā)停水、停電、個(gè)別食堂員工意外嚴(yán)重缺員。適用人員：學(xué)校所有人員，現(xiàn)場(chǎng)所有人員。職責(zé)：學(xué)校成立特別應(yīng)急小組全面負(fù)責(zé)。作業(yè)內(nèi)容： 一、現(xiàn)場(chǎng)指揮1、事故發(fā)生時(shí)由食堂管理員現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人，炊事班長(zhǎng)為第二負(fù)責(zé)人，(如管理員不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人員自然替進(jìn)負(fù)責(zé))，現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人為指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)交接工作為止；2、應(yīng)急小組必須在接到通知后及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮

2、工作。3、現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，必須先通知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知應(yīng)急小組，學(xué)校有關(guān)機(jī)構(gòu)；二、火災(zāi)1、火勢(shì)不大可自行撲滅的，現(xiàn)場(chǎng)人員按?食堂平安管理標(biāo)準(zhǔn)?自行撲滅并上報(bào)應(yīng)急小組備案；2、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進(jìn)行滅火工作，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)立即撥打119報(bào)警，通知應(yīng)急小組；3、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織撤離，按先保人后保物的原那么進(jìn)行；4、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排，全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障平安。5、火災(zāi)發(fā)生后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)了解受影響的情況，并說(shuō)

3、明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間，應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急共餐工作。三、特別傳染病類1、當(dāng)本地或國(guó)家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知，本地亦可能(或受到)嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人在取得應(yīng)急小組同意的情況下，宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；2、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)急小組，食堂協(xié)調(diào)一致做好人員平安防范和食品來(lái)源特別檢測(cè)，確保供餐平安。四、食物中毒事故1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時(shí)(劇烈腹痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮，查明中毒來(lái)源；2、立即組織人員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；3、通知學(xué)校應(yīng)

4、急小組及學(xué)校醫(yī)務(wù)室，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)預(yù)防部門(mén)；4、對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并有第二負(fù)責(zé)人對(duì)就餐和已進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療：5、應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場(chǎng)指揮，做好善后處理；6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐。五、意外傷害事故1、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電源、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域；2、食堂負(fù)責(zé)人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；3、報(bào)告學(xué)校應(yīng)急小組。4、由主管或現(xiàn)場(chǎng)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證平安的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等待應(yīng)急小組及相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。5、食堂通報(bào)供食受影響的情況

5、，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。6、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)調(diào)；六、停水，停電 1、由食堂負(fù)責(zé)人弄清情況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水停電應(yīng)上報(bào)學(xué)校應(yīng)急小組；2、應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)同做好停水停電的善后工作。七、食堂突然嚴(yán)重缺員1，食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂負(fù)責(zé)人上報(bào)學(xué)校；2，學(xué)校應(yīng)急小組多渠道組織招聘，填補(bǔ)缺員缺崗；3，力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。主管后勤副校長(zhǎng)工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家有關(guān)學(xué)校總務(wù)后勤工作的政策、法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)教育行政部門(mén)的決議和指示。2、協(xié)同校長(zhǎng)制定學(xué)校建設(shè)開(kāi)展規(guī)劃，負(fù)責(zé)組織制定學(xué)?？倓?wù)后勤管理工作規(guī)劃、方案、制度、措施等，并切

6、實(shí)抓好實(shí)施、檢查、總結(jié)等工作。3、做好總務(wù)后勤行政人員的管理工作，做到任人唯賢、知人善任、人盡其才，并抓好總務(wù)后勤人員的學(xué)習(xí)進(jìn)修和提高工作，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，團(tuán)結(jié)合作，做好各項(xiàng)管理與效勞工作，及時(shí)做好教育教學(xué)設(shè)備、物品等保障工作。4、協(xié)調(diào)好總務(wù)處與教導(dǎo)處、年級(jí)組等各方面的關(guān)系，為總務(wù)后勤人員創(chuàng)設(shè)良好的工作環(huán)境。5、主持總務(wù)后勤行政工作會(huì)議，聽(tīng)娶收集各方面對(duì)后勤管理工作上的意見(jiàn)和建議，及時(shí)研究改良總務(wù)后勤工作。6、協(xié)同校長(zhǎng)做好學(xué)校財(cái)務(wù)和物品管理工作。嚴(yán)格財(cái)務(wù)工作紀(jì)律與制度;組織有關(guān)人員做好學(xué)校預(yù)算與決算;科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)地管理好學(xué)校設(shè)備、設(shè)施、物品等，充分發(fā)揮其在教育教學(xué)中的功能與作用，努力改善學(xué)

7、校辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境。7、領(lǐng)導(dǎo)與組織好校園校舍建設(shè)、維修及綠化、美化等工作，為全方位實(shí)施“生態(tài)化綠色教育目標(biāo)奠定基矗8、領(lǐng)導(dǎo)與管理好校辦產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)收等工作，做到開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支。9、組織好學(xué)校的“四防平安工作。學(xué)?？倓?wù)主任工作職責(zé)一、根據(jù)學(xué)校的要求，擬訂后勤工作總體規(guī)劃，制訂每學(xué)期總務(wù)工作方案，搞好學(xué)校的根本建設(shè)，保證教學(xué)、辦公及師生生活、工作、學(xué)習(xí)所具備的良好條件。二、經(jīng)常對(duì)后勤工作人員進(jìn)行思想教育，提高他們?yōu)榻虒W(xué)效勞、為師生效勞的思想認(rèn)識(shí)，使他們不斷改善工作態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。三、按時(shí)購(gòu)置各種教學(xué)設(shè)備、儀器、教具、圖書(shū)，購(gòu)置體育、文藝、衛(wèi)生醫(yī)療、辦公、生活等方面的器材或用品，保證辦公、教學(xué)

8、、學(xué)習(xí)和生活的需要。四、管理好學(xué)校財(cái)產(chǎn)。經(jīng)常向師生進(jìn)行保護(hù)公物的教育，將公務(wù)損壞減少到最低限度。建立必要的總務(wù)規(guī)章制度，使公務(wù)從購(gòu)入到使用都清楚明白。組織好登記、檢查、保管、維修等工作。五、協(xié)助校長(zhǎng)管理好學(xué)校財(cái)務(wù)工作。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度和上級(jí)教育行政部門(mén)的有關(guān)財(cái)務(wù)工作的規(guī)定，健全財(cái)務(wù)管理賬目。貫徹勤儉辦學(xué)方針，反對(duì)和防止貪污浪費(fèi)，使學(xué)校經(jīng)費(fèi)使用恰當(dāng)，能發(fā)揮最正確作用。六、要以效勞教學(xué)、效勞教師、效勞學(xué)生為宗旨，為學(xué)校的教育教學(xué)工作做好強(qiáng)有力的保障。七、組織勤工儉學(xué)工作，改善辦學(xué)條件和教職工福利待遇。八、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，經(jīng)常深入食堂督查，按制度、規(guī)程辦事。九、貫徹勤儉辦學(xué)的原那么。負(fù)責(zé)管理和

9、維修學(xué)校的校舍、場(chǎng)地和設(shè)備，不斷改善辦學(xué)條件，搞好校園綠化、美化工作，創(chuàng)立一流的校園環(huán)境，為師生提供舒適的學(xué)習(xí)工作樂(lè)園。十、完成校長(zhǎng)和主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。 食堂財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)1、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行?財(cái)會(huì)工作人員守那么?，按規(guī)定認(rèn)真管好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好各項(xiàng)收支工程。2、工作中要做到認(rèn)真仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記帳、日清月結(jié)，帳款相符。3、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、標(biāo)準(zhǔn)，每月定期公布帳目，會(huì)計(jì)和出納要做好帳錢(qián)分管。4、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)或公款私存，不得出借帳號(hào)，不得白條入帳，不挪用、私借公款。5、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、帳簿等檔案資料，保證食堂財(cái)務(wù)資料的真實(shí)性、完整性。&#

10、160;   6、完成總務(wù)處主任交辦的其他工作。 學(xué)校食堂職工考核細(xì)那么一、考核宗旨 為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升，調(diào)動(dòng)食堂職工的工作的積極性，更好地表達(dá)罰懶罰劣，突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)，特制定本細(xì)那么。二、考核內(nèi)容 一德20分 1、遵紀(jì)守規(guī)6分 1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策法令。2分 2遵守校紀(jì)校規(guī)。2分 3按食堂規(guī)章制度行事。2分 2、敬業(yè)愛(ài)崗8分 1有良好的政治素質(zhì)，熱愛(ài)學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛(ài)本職工作。1分 2有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。1分 3責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做分外事。1分 4為人師表，形象得體。1分 5能積極主動(dòng)提出合理化建議。1分 6關(guān)心保護(hù)學(xué)生，平等

11、待人，樹(shù)立效勞育人意識(shí)。1分 7保護(hù)公物，節(jié)約水電等開(kāi)支。2分 3、團(tuán)結(jié)合作6分 1尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。2分 2同事間互相尊重，和睦相處，能真誠(chéng)地相互溝通，坦誠(chéng)地交換意見(jiàn)。能公正地對(duì)待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競(jìng)爭(zhēng)觀。2分 3能主動(dòng)與他人合作。2分 二勤20分 1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。8分 按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣0.5分。 2、維護(hù)正常秩序。8分 因事因病請(qǐng)假須辦手續(xù)。 病假每學(xué)期超過(guò)三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過(guò)兩天，第三天起每天扣2分。病事假未辦手續(xù)按礦工處理 不辦理請(qǐng)假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。 礦工半天扣5分，假設(shè)因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣

12、23分。對(duì)礦工的其他處分，按上級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定執(zhí)行。 3、按時(shí)出席會(huì)議。4分 各類會(huì)議無(wú)正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。 三能 20 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書(shū)。能穩(wěn)固所學(xué)衛(wèi)生知識(shí)并運(yùn)用于工作之中 。2分 2、積極鍛煉身體，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。1分 3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱以證書(shū)為準(zhǔn)。1分 4、技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)際工作中，能承當(dāng)并出色完成所分配的工作。6分 5、組織能力強(qiáng)，能帶著其他職工共同出色完成任務(wù)。2分 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計(jì)較，不挑三揀四，出色完本錢(qián)職工作。3分 7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能

13、嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。5分 工作期間末穿載好工作衣帽，每次扣0.5分。 工作時(shí)間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。 有其他不符號(hào)的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。 四績(jī)40分 1、食堂整體效勞工作師生滿意率達(dá)80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá)80%以上3分 每降10%扣1分。 3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。2分 每降10%扣1分。 受防疫站表?yè)P(yáng)一次，該項(xiàng)為總分值，受上級(jí)有關(guān)部門(mén)每批評(píng)一次扣1分。 4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá)80%以上。2分 每降10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。16分 每失職一次扣一分。 未能按時(shí)保質(zhì)量

14、完成任務(wù)，每次扣1分。 6、所任崗位工作出色。6分 食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)定。占2分 年終自己總結(jié)幾點(diǎn)出色的工作成績(jī)有文字材料，被公認(rèn)的，那么予以加分。占4分 7、積極主動(dòng)承當(dāng)或配合，出色完成外來(lái)培訓(xùn)供餐及其它招待桌菜等任務(wù)。5分 8、衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。3分 三、考核方法 以上細(xì)那么考核時(shí)分以下幾個(gè)步驟： 1、職工對(duì)照上述細(xì)那么自評(píng)。 2、全體職工互評(píng)。 3、師生民意測(cè)評(píng)。 4、考核小組評(píng)估。 5、總經(jīng)理考核認(rèn)可。 評(píng)估結(jié)果與年終局部獎(jiǎng)金掛鉤。食堂職工考勤制度 為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃?，?shù)立良好的職工形象，努力為師生效勞，特制訂以下制度： 一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在

15、工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請(qǐng)假。 二、凡學(xué)校要求教職工參加的會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無(wú)故遲到、早退或無(wú)故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請(qǐng)假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請(qǐng)假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂管理員請(qǐng)假；半天及以上向食堂主任請(qǐng)假；一天以上向總務(wù)主任請(qǐng)假；三天以上向主管校長(zhǎng)請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無(wú)法請(qǐng)假的，事后應(yīng)充分說(shuō)明理由補(bǔ)假，否那么按礦工處理。 管理員工作職責(zé) 1、對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?落實(shí)?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定?，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念

16、，催促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)平安意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合?食品衛(wèi)生法?有關(guān)要求?？刂聘黝惼桨彩鹿实陌l(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見(jiàn)，不斷改良食堂工作，全心全意為師生效勞，努力做到師生滿意、家長(zhǎng)滿意。7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“效勞育人的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力

17、作好本職工作。2、認(rèn)真遵守?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時(shí)間供給飯菜和開(kāi)水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢(qián)、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好本錢(qián)核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。7、保護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開(kāi)源節(jié)流的措施。8、服

18、從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原那么，關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類

19、及制品。 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。食品采購(gòu)、質(zhì)檢員崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)

20、檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。 三、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。 五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。 七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生根本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須標(biāo)準(zhǔn)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的

21、各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。 食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等工程，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)工程。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅。6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)

22、生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé)    1、全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生平安和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。    2、對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，按食譜做飯，對(duì)所需食品要提前開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員采買(mǎi)。    3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生平安，

23、杜絕食物中毒事故的發(fā)生。    4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，催促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤(pán)一碗，吃面食時(shí)為每桌幼兒準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)以方便幼兒自取食物。    5、帶頭鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)水平。與保健醫(yī)一起進(jìn)行幼兒伙食的分析和調(diào)配工作，帶頭到各班了解幼兒進(jìn)餐情況，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題改善幼兒伙食，確保幼兒吃飽吃好，獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。    6、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高效勞水平。 炊事員崗位職責(zé)&

24、#160;一、熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從安排，各項(xiàng)規(guī)章制度。二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。三、文明效勞，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口。四、嚴(yán)格遵守?食品衛(wèi)生法?和“五四衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、保護(hù)公物，做好平安生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。一烹飪崗位1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)那么。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜

25、肴質(zhì)量。4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意去除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。                           二洗切配崗位1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。3、講究洗切

26、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必須做到先洗后切?、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。5、洗切配中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。三窗口效勞崗位l、牢固樹(shù)立全心全意為師生員工效勞的思想，確立“窗口意識(shí)，做到微笑效勞。2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，講究窗口效勞的儀表儀容即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，效勞牌要配戴標(biāo)準(zhǔn)。3、嚴(yán)格執(zhí)行文明效勞制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，假設(shè)有不慎出現(xiàn)過(guò)失，應(yīng)立即改正并主動(dòng)抱歉。5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在

27、窗口的飯菜應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。6、及時(shí)做好開(kāi)餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。四餐廳清潔工及餐具清洗工崗位1、樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門(mén)窗及周圍環(huán)境。3、餐廳清潔工在開(kāi)飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。4、保護(hù)公物，喪失或損壞要查清責(zé)任。5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，防止損壞。7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。8、洗涮完后

28、應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保平安。10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?，及時(shí)清運(yùn)。五主食制作崗位1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開(kāi)發(fā)主食品種。3、精益求精，過(guò)細(xì)制作，確保米飯中無(wú)雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到平安生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。6、

29、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)清掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。2、管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的人個(gè)衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)

30、生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺(jué)遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的框內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢(qián)，

31、愛(ài)惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、保護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、清潔個(gè)人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。食堂管理制度 為了辦好食堂，為師生效勞，特制訂以下管理制度：1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)效勞、為師生效勞。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2、 食堂工作人員自覺(jué)接受校方監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改良、提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺(jué)端正效勞態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊

32、化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的質(zhì)檢員要堅(jiān)決拒絕。根據(jù)采購(gòu)的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。質(zhì)檢員、保管員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，本錢(qián)核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供給開(kāi)水。7、保護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理。8、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和飲食衛(wèi)生“五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人

33、衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。10、增加消防、用電、用油、設(shè)備等平安意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 食堂衛(wèi)生平安制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)?食品衛(wèi)生法?防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整潔有序 1、采取有效措施，去除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一

34、中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的根底上，力求整齊美觀。 4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、枯燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。 3、菜板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持證上崗。 2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈前方可重新上崗。3、從業(yè)

35、人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服，“兩不不戴首飾、不抽煙喝酒。 四、食品衛(wèi)生要確保平安 1、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。2、加工時(shí)用具要消毒過(guò)。3、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。4、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。5、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。2、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。3、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在

36、食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令整改。 食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度 1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證前方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳

37、染性疾病，不得上崗操作。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生

38、“五四制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營(yíng)業(yè)員效勞員不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。二成品食物存放實(shí)行“四隔離1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定方法1、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 消毒人員崗位職責(zé)一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖

39、四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽開(kāi)足到達(dá)95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說(shuō)明書(shū)操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板墩的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用

40、75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。 切菜機(jī)平安操作規(guī)程  1、做好開(kāi)機(jī)前的一切準(zhǔn)備工作。2 、保證設(shè)備清潔衛(wèi)生使用。3、切菜機(jī)設(shè)備定人管理，嚴(yán)禁外人開(kāi)機(jī)調(diào)用。4、設(shè)備操作人員經(jīng)培訓(xùn)前方可上機(jī)操作。5、設(shè)備使用過(guò)程注意平安，操作時(shí)嚴(yán)禁戴手套，衣帽要整潔。設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)禁手、其他物件伸向設(shè)備運(yùn)動(dòng)部位。防止切菜機(jī)碰、壓傷。6、設(shè)備發(fā)生異常時(shí)及時(shí)找有關(guān)人員進(jìn)行修理。7、設(shè)備使用完后關(guān)好總電源。8、清洗設(shè)備部件時(shí)徹底斷電。 土豆脫皮機(jī)操作規(guī)程1、

41、該機(jī)器由專人操作和管理。    2、啟動(dòng)機(jī)器時(shí)，手不能潮濕和戴手飾。    3、不準(zhǔn)超負(fù)荷使用，操作時(shí)精神要集中。    4、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)把手伸入機(jī)斗內(nèi)，發(fā)生故障要停機(jī)后再處理。    5、機(jī)器用完后要洗刷干凈，但進(jìn)行前，必須先將機(jī)器電源切斷，清理時(shí)不準(zhǔn)用水沖刷電器部件絞切機(jī)操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，弄明白其中的所指含義。二、開(kāi)機(jī)前檢查電源是否接通，電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。三、使用切肉機(jī)時(shí)，先取出上面鋼梳，啟動(dòng)電機(jī)，觀察切刀片

42、是否向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，如向外旋轉(zhuǎn)，讓電工將線頭兌換一相。四、待切的肉必須去凈骨頭，以防刀片損壞，并切成小于進(jìn)口的長(zhǎng)條形形狀，切一次成片，再橫切即成。五、使用絞切機(jī)時(shí)，用木棒往機(jī)內(nèi)送肉，不得用手按肉，以防身體平安。六、使用絞肉機(jī)時(shí)，先檢查刀片，花板是否上正位置，端蓋蓋緊后再使用絞桿運(yùn)動(dòng)時(shí)不要再緊端蓋。七、 使用結(jié)束后，用熱水清洗干凈，啟動(dòng)空車，甩干后再點(diǎn)上適量的食用油。八、定期堅(jiān)持維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)操作。 壓面機(jī)操作規(guī)程 一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，弄明白期中所指含義。二、開(kāi)機(jī)前檢查電源是否接通；電機(jī)接線時(shí)，要有連接地線，并注意電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向正確。三、嚴(yán)格

43、按照壓面機(jī)的操作規(guī)程操作，切勿將防護(hù)罩取掉，以確保身體平安。四、壓面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不能將手和頭發(fā)及袖口與軋輥接觸，以免發(fā)生意外人身事故。五、調(diào)整工作應(yīng)在空運(yùn)轉(zhuǎn)世進(jìn)行，切勿在軋輥受力時(shí)調(diào)節(jié)手柄，以免防止損壞零件。六、每次壓面時(shí)，堅(jiān)持應(yīng)將切面刀取下，切面時(shí)再將切面刀裝入刀槽。七、壓面機(jī)操作時(shí)，嚴(yán)防將螺絲或堅(jiān)硬物件掉入軋輥之間，以免損壞零件。八、堅(jiān)持定期檢查維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)使用。和面機(jī)操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，弄明白其中的所指含義。二、開(kāi)機(jī)前檢查電源是否接通，電壓是否在正常范圍，接線時(shí)，要有連接切實(shí)可靠的接地裝置與之可靠連接，以免漏電發(fā)生事故。

44、三、接通電源后，應(yīng)注意電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向與皮帶罩上的標(biāo)牌箭頭方向一致，方可進(jìn)行和面。四、和面機(jī)在工作中嚴(yán)禁將手放入面斗中，以免防止損壞槳葉。五、嚴(yán)禁將其他硬件掉入面斗內(nèi)，以免防止損壞槳葉。六、和面前應(yīng)將定位插銷插牢固，使面斗向上，方可操作，并防止意外發(fā)生。七、和面機(jī)倒轉(zhuǎn)只能倒轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間的倒轉(zhuǎn)，以免損壞電機(jī)和銅套內(nèi)零件。八、堅(jiān)持定期檢查維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障請(qǐng)及時(shí)排除，不可帶故障繼續(xù)使用。 饅頭機(jī)操作規(guī)程一、嚴(yán)格執(zhí)行專人操作，操作前認(rèn)真閱讀該機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，弄明白其中的所指含義。二、開(kāi)機(jī)前檢查電源是否接通，并注意電機(jī)轉(zhuǎn)向：大皮帶轉(zhuǎn)向與紅箭頭一致。三、請(qǐng)?jiān)谠O(shè)備的接地標(biāo)志部位連接地線，確保人身平安第一。 四、饅頭機(jī)開(kāi)、停由裝