2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析調(diào)查報告

1、2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品 牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影 響?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。以下是對2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：1、高端餐飲行業(yè)受阻現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻， 而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了

2、前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。2、餐飲市場不景氣2018年整個餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受 壓交織，消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。3、餐飲業(yè)難招工“在餐廳做服務(wù)員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。”白女士講，現(xiàn)在物價較高，生活成本壓力大。"我現(xiàn)在房租加水電費都得1000多元，加上吃飯和平時零花，3500兀的工資只能保障最基本的生活。”陳女士說。2019年

3、餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測：1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性現(xiàn)在的餐飲消費也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化， 所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化， 成為許多餐館的競爭手段。 餐飲市場的競爭， 必將回歸于品牌間 的競爭，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的

4、市場。2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流在今年商務(wù)部的重點工作中， 早餐工程、廚房改造工程、 綠色飯店將是財政 支持的重點項目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、 社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等 領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶 頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主 要發(fā)展方向。 餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭， 發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭， 文化品位的競爭。 由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。4、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用"導(dǎo)

5、吃顧問”、"美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò) 營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法， 仍是宣傳之道。 但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì) 化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系， 即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修 材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造

6、成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。7、中外餐飲企業(yè)競爭加劇我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì) 量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，

7、經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨 向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，同 時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合， 以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第 三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但 “競爭激烈，生意難作 ”也成了餐飲業(yè)的 “流行病”。 以下內(nèi)容是中國 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

8、分析：經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。據(jù)中國報告大廳發(fā)布的中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告解到，中 國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示， 餐飲企業(yè)收入結(jié)束持續(xù)不理想， 取得的增幅不大，而很 多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營數(shù)據(jù)不良。但是，成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來很美”的困境，盡管高峰期大眾餐飲排隊的人不少，可真正賺錢的企業(yè)卻不多通過對中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析，盡管中國餐飲業(yè)面臨無限商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?，但這個快速增長的行業(yè)，目前正受到落后的經(jīng)營模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低 水平的產(chǎn)業(yè)化以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等四方面因素的制約，面臨

9、以下挑戰(zhàn)：第一、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場， 必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。 與 國外餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比， 我國餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、 法律法規(guī)建設(shè)相對落后。 長期以 來，國家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動的行業(yè)法規(guī)。 標(biāo)準(zhǔn)的不完善和缺失，直接影響 到企業(yè)的服務(wù)水平。第二、人才流失將是中國餐飲企業(yè)面臨的一大難題。外資餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作 環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。第三、行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛(wèi)生與安全隱患。宇博智業(yè)市場研究中心對中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析得知，與國際化標(biāo)準(zhǔn)相比，

10、我國餐飲業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標(biāo) 準(zhǔn)化的運作體系。在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏，餐飲業(yè)職 業(yè)經(jīng)理人隊伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。這樣的市場狀況必然導(dǎo)致一些不適應(yīng)市場競爭的餐飲企業(yè)加速衰亡，另一些餐飲企業(yè)，由于機(jī)制靈活，則有很大的發(fā)展前景。第四、產(chǎn)業(yè)化程度水平低。表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理， 高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處 于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用； 產(chǎn)業(yè)技術(shù)不 規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)、 經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。第五、整體綜合服務(wù)素質(zhì)仍有待提高。高中程度，而進(jìn)入中國的國際 研究能力雄厚。與現(xiàn)代化餐 單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗?zāi)壳拔覈惋嫎I(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初、 著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員則文化素質(zhì)普遍較高， 飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產(chǎn)、型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背。一些老字號餐飲企業(yè)，就是因為沒能改善落后的經(jīng)營模式而 被市場淘汰。以上就是中國餐飲行業(yè)現(xiàn)