后勤管理手冊16頁

1、齊齊哈爾信息工程學(xué)校后勤管理手冊2011.03.01目 錄后勤工作總體目標(biāo)-2后勤部職責(zé)-3后勤部主任職責(zé)-3維修人員崗位職責(zé)-4防火安全管理制度-4鍋爐工崗位職責(zé)-5校園管理制度-5學(xué)校水電管理制度-6校園固定設(shè)施、設(shè)備管理制度-7損壞學(xué)校公共財(cái)物的賠償制度-7校園綠化管理規(guī)定-8食堂管理員崗位職責(zé)-8食堂工作人員職責(zé)-9食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度-9從業(yè)人員健康檢查制度-10食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度-10原料采購、驗(yàn)收制度-11原料采購索證登記制度-11庫房管理制度-12操作間管理制度-12粗加工管理制度-13配餐間管理制度-13食物中毒處理預(yù)案-14餐具消毒管理制度-15后勤工作總體目標(biāo)1

2、、以服務(wù)學(xué)校發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)；2、以服務(wù)教育、教學(xué)和師生工作、學(xué)習(xí)、生活為重點(diǎn)；3、做好食堂建設(shè)和服務(wù)工作，達(dá)到師生滿意；4、做好校舍的維護(hù)維修以及固定資產(chǎn)的監(jiān)管清查；5、做好供電、水、熱等具體工作；6、保證學(xué)校正常的教育教學(xué)活動(dòng)。后勤部職責(zé) 1 、參與研究并起草學(xué)校后勤工作年度計(jì)劃；各項(xiàng)工作實(shí)施方案。 2 、負(fù)責(zé)制訂、修訂學(xué)校后勤管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。3、監(jiān)督、檢查、評(píng)估、考核所屬各部門的服務(wù)情況。 4 、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)學(xué)校各部門及師生員工對(duì)后勤服務(wù)的需要。 5 、負(fù)責(zé)向?qū)W校申報(bào)后勤服務(wù)項(xiàng)目的年度經(jīng)費(fèi)建議，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 6 、負(fù)責(zé)學(xué)校的房產(chǎn)、設(shè)備、物資及食堂、超市、鍋爐房及工勤人員的管理。

3、7、負(fù)責(zé)學(xué)校宿舍、教學(xué)樓、辦公樓的維修、維護(hù)工作。8、負(fù)責(zé)學(xué)校辦公設(shè)備的管理調(diào)配工作。9、負(fù)責(zé)學(xué)校后勤系統(tǒng)相關(guān)資產(chǎn)的綜合統(tǒng)計(jì)、報(bào)表及檔案管理工作。10、負(fù)責(zé)監(jiān)控后勤各單位對(duì)資料的使用管理情況。11、校園綠化、美化、亮化工作。12、負(fù)責(zé)學(xué)校供熱、供水、供電工作。后勤部主任職責(zé)1、在主管校長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后勤部的日常工作。2、按時(shí)參加學(xué)校中層以上干部會(huì)議，如實(shí)反映后勤部工作情況，貫徹落實(shí)會(huì)議決議，執(zhí)行會(huì)議決定。3、負(fù)責(zé)學(xué)校后勤工作人員的聘任，后勤部實(shí)行分工負(fù)責(zé)制和定期檢查制。4、負(fù)責(zé)對(duì)后勤部人員進(jìn)行考核。5、負(fù)責(zé)健全和落實(shí)后勤部的各種規(guī)章制度。6、負(fù)責(zé)全校的后勤服務(wù)工作。7、負(fù)責(zé)學(xué)校的維修、維護(hù)工作

4、8、負(fù)責(zé)學(xué)校的校產(chǎn)登記和管理工作。維修人員崗位職責(zé)1、及時(shí)維修好全校校舍門窗玻璃、桌椅及學(xué)生宿舍床鋪。2、管理維護(hù)好全校水電線路，保證水電暢通無阻安全運(yùn)轉(zhuǎn)。3、每學(xué)期開始對(duì)學(xué)校水電暖設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真檢修，期末進(jìn)行檢查清點(diǎn)，并與班主任、保管員辦好有關(guān)手續(xù)。4、每周全面檢查一次水管、電線路及校舍門窗玻璃，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，并記清部門、單位、數(shù)量，核出合理價(jià)格轉(zhuǎn)交到財(cái)務(wù)處。5、每月認(rèn)真檢查水、電表，并將用戶數(shù)字報(bào)告財(cái)務(wù)室收費(fèi)。對(duì)于浪費(fèi)水電或偷用水電及損壞水電設(shè)施者工檢舉批評(píng)，向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并提出處理意見。6、保管好各崗位所用器材工具，不得私自處理，做好防火、防盜、防潮工作，節(jié)約用料，保證質(zhì)量。防火安全管

5、理制度一、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)防火安全的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立以校長為組長，由校務(wù)辦公室、總務(wù)處、教導(dǎo)處、學(xué)生處、各物業(yè)部等有關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加的防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校的防火安全工作。二、明確職責(zé)，各負(fù)其責(zé)。各有關(guān)部門要具體負(fù)責(zé)分管范圍內(nèi)的防火安全工作。后勤部門負(fù)責(zé)防火安全工作的檢查和落實(shí)，并且負(fù)責(zé)重要部門(鍋爐房、倉庫等)和全校的防火安全保衛(wèi)工作。并責(zé)成一名管理員具體負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。學(xué)校教導(dǎo)處、學(xué)生處等組織分別負(fù)責(zé)學(xué)生的防火安全教育、安全常識(shí)教育和安全保健常識(shí)教育及學(xué)生在教學(xué)、實(shí)習(xí)過程中的安全教育和安全生產(chǎn)管理，教務(wù)處還要負(fù)責(zé)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、操作室的防火安全及用電安全工作。三、加強(qiáng)教育，增加防火安全意識(shí)。要向全體

6、師生普及消防知識(shí)教育， 要結(jié)合學(xué)校專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行安全教育，通過經(jīng)常化、制度化的教育，使師生懂得防火安全的重要性、火災(zāi)的危險(xiǎn)性、預(yù)防火災(zāi)的措及補(bǔ)救方法，掌握安全操作規(guī)程。四、配備滅火設(shè)施設(shè)備，防患于未然。各專業(yè)教室、鍋爐房、機(jī)房、倉庫以及易燃、易爆等重要場地根據(jù)實(shí)際，配備必要的滅火器才和設(shè)備，要專管專放，專人負(fù)責(zé)，并會(huì)正確使用，還要保證滅火器材設(shè)備完好有效。重要場地嚴(yán)禁無關(guān)人員出入，更不準(zhǔn)吸煙、點(diǎn)火。五、使用電器設(shè)備，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程進(jìn)行。學(xué)校的電器設(shè)施、設(shè)備，要定期檢查維修，保證安全完好。使用前，必須提前檢查，嚴(yán)防漏電、觸電和短路等現(xiàn)象發(fā)生。六、各專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、操作室、微機(jī)室等上完課，

7、學(xué)生離開后，教師必須關(guān)閉電源和液化氣開關(guān)等。學(xué)生放假后，各部處室必須檢查好所分管的部門、設(shè)施、設(shè)備，無隱患的方可離校。七、實(shí)習(xí)教學(xué)，必須增強(qiáng)安全意識(shí)。實(shí)習(xí)課教學(xué)，要嚴(yán)守操作規(guī)程。下廠實(shí)習(xí)前，要進(jìn)行安全常識(shí)教育和安全常識(shí)測試，合格后，方可進(jìn)入實(shí)習(xí)場地。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要反復(fù)強(qiáng)調(diào)安全操作及紀(jì)律要求，在實(shí)習(xí)課堂上，指導(dǎo)教師必須自始至終堅(jiān)守崗位，隨時(shí)檢查指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時(shí)排除。   八、體育教學(xué)，必須采取安全保護(hù)措施。凡是機(jī)械運(yùn)動(dòng)，球類運(yùn)動(dòng)及其他劇烈活動(dòng)，一定要防止碰傷、砸傷、摔傷、踩傷、打傷等事故發(fā)生。運(yùn)動(dòng)會(huì)、體育比賽，要強(qiáng)調(diào)安全競爭，在校外長跑要注意交通安全。鍋爐

8、工崗位責(zé)任制 1、司爐工應(yīng)對(duì)鍋爐的結(jié)構(gòu)、性能和操作方法有深刻的了解并持司爐操作證，才能進(jìn)行獨(dú)立操作。2、當(dāng)班鍋爐工不得隨便離開崗位，如果要離開時(shí)，應(yīng)有合格司爐工代替。3、在工作時(shí)間內(nèi)，司爐工應(yīng)集中思想，注意儀表，不得看書及做私活。4、非本部門工作人員，未經(jīng)當(dāng)班司爐人員同意，不得任意進(jìn)入鍋爐房，如有外來參觀人員入鍋爐間，必須由有關(guān)人員陪同并做好記錄。 5、當(dāng)班司爐工應(yīng)該阻止非鍋爐人員觸及鍋爐上各種閥門和一切附件。6、鍋爐房一切儀器儀表，應(yīng)有足夠的照明和保持完整，一旦發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)調(diào)換。 7、為了確保鍋爐能正常工作，鍋爐上面和四周不得堆置任何易燃雜物，嚴(yán)禁在鍋爐上烘烤 衣服、食品等，以防

9、意外事故發(fā)生。 8、生火前，必須根據(jù)操作規(guī)程做好安全檢查，長爐須做好一切安全保養(yǎng)工作。 9、司爐工必須做好每年鍋爐保養(yǎng)年檢工作。10、司爐工空余時(shí)間必須認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，為做好 安全節(jié) 煤，保障供熱、節(jié)省開支而努力工作，遇到突發(fā) 情況應(yīng)及時(shí)向后勤管理員匯報(bào)。11、鍋爐工負(fù)責(zé)全校師生的開水供應(yīng)，做到按 時(shí)供水，保質(zhì)保量。 校園管理制度1、愛護(hù)校園內(nèi)的花草、樹木、建筑及設(shè)備，保持其美觀、整潔、完好、無損。2、不得在校園內(nèi)隨地吐痰、扔雜物。3、不得在校園隨意涂抹、刻畫。4、自行車要放在指定地點(diǎn)，不得亂放。    5、外來人到校辦事，要及時(shí)登記，經(jīng)門衛(wèi)許可方可進(jìn)入。6、堅(jiān)

10、決杜絕外來人到校園內(nèi)尋事、斗毆，違者扭送公安機(jī)關(guān)處理。對(duì)勾引校外人員到校園內(nèi)尋事、斗毆的校內(nèi)人員，學(xué)校對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)肅處理，必要時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。7、校園內(nèi)安防設(shè)施、設(shè)備要齊全，到位。平時(shí)未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不允許移動(dòng) 8、校園內(nèi)如發(fā)現(xiàn)可疑人員或異?，F(xiàn)象及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)或公安機(jī)關(guān)報(bào)告。學(xué)校水電管理制度為安全、經(jīng)濟(jì)、合理使用水電，結(jié)合我校水電用量的實(shí)際情況，特制訂本水電管理管理制度。一、管理原則1、合理用水用電，節(jié)約用水用電，計(jì)劃用水用電。2、全校用水用電裝表計(jì)量，按消耗量計(jì)價(jià)收費(fèi)。3、分配用水用電指標(biāo)，保證教學(xué)、行政辦公、師生員工生活的基本需要。4、堅(jiān)持節(jié)約用水用電教育，對(duì)不遵守用水用電管理管理制

11、度和浪費(fèi)水電的責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)浪費(fèi)數(shù)量的多少，給予經(jīng)濟(jì)處罰。二、管理職責(zé)學(xué)校水電管理由后勤部負(fù)責(zé)，其職責(zé)是：1、管理全校各部門用水用電工作，負(fù)責(zé)和自來水公司、供電所相關(guān)工作的協(xié)調(diào)。2、及時(shí)向租用教室用戶、食堂、等下發(fā)繳納水電費(fèi)通知單，并督促各使用單位按時(shí)繳納水電費(fèi)。3、組織用水用電制度的實(shí)行，檢查全校水電設(shè)備的完好情況，減少路線損耗，組織實(shí)施節(jié)約水、電的獎(jiǎng)懲工作。4、負(fù)責(zé)水電設(shè)施的保養(yǎng)、檢修與維修工作，確保用水用電的正常供應(yīng)。5、組織節(jié)水、節(jié)電的宣傳工作。三、管理責(zé)任制1、操場燈用電。校園內(nèi)路燈由會(huì)務(wù)人員負(fù)責(zé)，所有路燈開關(guān)燈時(shí)間為起床前10分鐘至天色微亮，天色微暗到熄燈后10分鐘。2

12、、教室用電，由班主任負(fù)責(zé)管理。班主任應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理教室用電，視光線和氣候情況開關(guān)燈具，堅(jiān)持做到人走燈滅。3、辦公室用電，由處室主任負(fù)責(zé)管理。應(yīng)視光線和氣候情況開關(guān)燈具，杜絕無人燈亮。4、學(xué)生寢室用電，由寢室管理員負(fù)責(zé)管理。上課時(shí)間和熄燈時(shí)間內(nèi)關(guān)閉電源總閘，杜絕無人燈亮現(xiàn)象發(fā)生。5、食堂、超市、門面、校內(nèi)外租房用戶等用電，由后勤姬師傅負(fù)責(zé)管理，以表計(jì)量，依量繳費(fèi)。6、學(xué)生寢室用水，寢室管理員負(fù)責(zé)管理。學(xué)生上課期間由管理員逐個(gè)檢查寢室水籠頭（或水閥）和轄區(qū)內(nèi)公共洗手池的水源關(guān)閉情況，杜絕長流水現(xiàn)象發(fā)生。五、違章處理管理制度1、損壞水電設(shè)備按價(jià)賠償工料費(fèi)，故意損壞水電設(shè)備除按價(jià)賠償工料費(fèi)外，根據(jù)

13、情節(jié)輕重處工料費(fèi)13倍罰款。2、辦公室、寢室、教室等公共場所不得私接電源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)收繳電源線，造成經(jīng)濟(jì)損失的要承擔(dān)全部責(zé)任。3、學(xué)生不得在學(xué)校使用電水壺、熱得快、電爐等電熱設(shè)備，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除收繳設(shè)備外，并按電熱設(shè)備功率的100倍交納電費(fèi)。4、對(duì)各用電場所的“長明燈、長轉(zhuǎn)扇”現(xiàn)象，每發(fā)現(xiàn)1次每盞（或臺(tái)）按5元交納電費(fèi)。5、對(duì)各用水場所的“長流水”現(xiàn)象，每發(fā)現(xiàn)1次按5元交納水費(fèi)。6、無正當(dāng)理由拒交水電費(fèi)超過1月者，停止供電供水處理學(xué)校固定設(shè)施、設(shè)備管理制度1、精心愛護(hù)，正常使用學(xué)校一切固定設(shè)施、設(shè)備。 2、維修人員要經(jīng)常檢查、維修，并將結(jié)果向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，做好記錄。 3、全校師生

14、員工要增強(qiáng)主人翁責(zé)任感，保護(hù)學(xué)校固定設(shè)施、設(shè)備，使其免遭破壞。4、發(fā)現(xiàn)有破壞學(xué)校固定設(shè)施、設(shè)備者，應(yīng)及時(shí)制止，及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，校領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)情節(jié)，給予相應(yīng)的處理。情節(jié)嚴(yán)重者，移交公安部門處理。  5、屬過失損壞學(xué)校固定設(shè)施、設(shè)備著，應(yīng)主動(dòng)向?qū)W校 有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，校領(lǐng)導(dǎo)視其情節(jié)給予相應(yīng)處理。對(duì)不主動(dòng)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)者，發(fā)現(xiàn)后按故意破壞處理。  6、 各班(組)應(yīng)重視自己分擔(dān)區(qū)內(nèi)固定設(shè)施、設(shè)備，保證其處于完好狀態(tài)。損壞學(xué)校公共財(cái)物的賠償制度一、學(xué)校一切公共財(cái)產(chǎn)及其設(shè)備等未經(jīng)主管校長批準(zhǔn)，均不準(zhǔn)任何人自行拆毀或丟棄，委違者加倍賠償。二、教室、寢室公共財(cái)物的故意損壞或因嘻鬧等原因引

15、起的損壞，凡能追查出直接責(zé)任者均由直接責(zé)任者賠償，如無法追查直接責(zé)任者，均由本室全體人員共同負(fù)責(zé)賠償。三、經(jīng)調(diào)查核實(shí)確實(shí)無意損壞，按原價(jià)由直接責(zé)任者負(fù)責(zé)賠償。四、因嘻鬧、肇事或故意損壞的，視其損壞程度以及引起的后果由其直接責(zé)任者按原價(jià)負(fù)責(zé)賠償，或由直接責(zé)任者和間接責(zé)任者的共同賠償，并報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)予以批評(píng)教育直至行政處分。五、對(duì)損壞學(xué)?；净騿握镜陌雌湓瓋r(jià)的40%一100%由直接責(zé)任者賠償或處罰款，因私拿學(xué)?；境?zé)其交出花本外還處其花木原價(jià)罰款。六、對(duì)能檢舉、揭發(fā)他人故意損壞公物，而經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的給于檢舉揭發(fā)人道德加分于獎(jiǎng)勵(lì)以資鼓勵(lì)。七、賠償金額由總務(wù)科、學(xué)生料、班主任共同商量決定，由總務(wù)科填制

16、損壞公物賠償單，由學(xué)生科或班主任責(zé)成賠償人負(fù)責(zé)賠償，并辦妥有關(guān)財(cái)務(wù)手續(xù)。校園綠化管理規(guī)定 為創(chuàng)建“花園式校園”，美化校園生活、學(xué)習(xí)、工作環(huán)境，特制定本規(guī)定。1、校園綠化管理由文明辦組織實(shí)施。每年冬要根據(jù)上級(jí)綠化委部署，認(rèn)真制定校園綠化計(jì)劃和實(shí)施辦法。2、教職工每人每年義務(wù)植樹不少于3棵，綠化經(jīng)費(fèi)投入不少于經(jīng)費(fèi)總收入的0.51%，要通過12年的動(dòng)力，綠化覆蓋力爭達(dá)到95%以上。3、綠化管理人員要加強(qiáng)對(duì)校園花木的澆水，施肥，剪枝等項(xiàng)管理工作，保證花木正常生長。4、師生員工要愛護(hù)花草樹木，不得隨意攀登摘枝或占為己有，發(fā)現(xiàn)后經(jīng)批評(píng)教育，態(tài)度仍然惡劣者處以550元的罰款。5、樹木砍伐要納入校園整體規(guī)劃。

17、不允許未經(jīng)批準(zhǔn)隨意亂砍亂伐，發(fā)現(xiàn)后經(jīng)批評(píng)教育，態(tài)度仍然惡劣者處以50500元罰款。食堂管理員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。三、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。四、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。五、搞好民主管理伙食，每月召開一次師生代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見，掌握各種

18、信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。六、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，防止食物中毒。如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。確保師生身心健康。七、抓好食堂工作人員的考勤工作，做好考勤記錄，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。八、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。九、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂工作人員的工作職責(zé)廚師工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生

19、正常飯菜，學(xué)校來客等非正常時(shí)間的飯菜（指學(xué)校指派的用餐）。2、負(fù)責(zé)灶房衛(wèi)生。3、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，做到色、香、味俱佳。4、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。5、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。6、負(fù)責(zé)早餐的炒面、炒飯、茶蛋、豆腐腦、咸菜制作。7、開飯時(shí)負(fù)責(zé)幫助賣飯。酸菜工作職責(zé)：1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉的菜品禁用2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。3、洗菜、切菜、切肉、配菜等工作。4、開飯時(shí)負(fù)責(zé)幫助賣飯。5、負(fù)責(zé)灶房衛(wèi)生及配菜盤等灶房用具的清洗。面案工作職責(zé)：1、調(diào)整面食花色品種。2、負(fù)責(zé)面案間的衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)米飯等所有主食的制作

20、.4、負(fù)責(zé)賣飯。服務(wù)員工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)摘菜2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。3、負(fù)責(zé)前廳、檔口、摘菜間的衛(wèi)生4、負(fù)責(zé)賣飯備注：一、在完成本職工作的同時(shí)，要互幫互助、團(tuán)結(jié)、共同完成全校師生的用餐工作，嚴(yán)禁工作推拖、互相指責(zé)，如情節(jié)嚴(yán)重影響學(xué)生正常就餐，立即辭退。二、食堂全體員工一律嚴(yán)格遵守作息時(shí)間。如屢次發(fā)生遲到、早退現(xiàn)象將予以辭退。三、食堂杜絕浪費(fèi)。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。1、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華

21、人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。2、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。3、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。4、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。5、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘

22、，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特

23、制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明

24、確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。原料采購、驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、

25、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽

26、等動(dòng)物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房

27、內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理

28、的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地

29、上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉

30、污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔

31、衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。 七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)

32、餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐

33、具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想

34、。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出

35、備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)

36、導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組 長：XXX（校長）副組長：XX、XXXX、XX成 員：XX 、XXX、各班班主任、生活老師二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，