凈菜(茄果類蔬菜)通用技術(shù)條件

1、凈菜 （茄果類蔬菜 ）通用技術(shù)條件、八、-前言本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)制定由哈爾濱工業(yè)大學(xué)負(fù)責(zé)編寫。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：食話驛站 馬鶯、何勝華、李海梅，本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。凈菜（茄果類蔬菜）通用技術(shù)條件1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凈菜（茄果類蔬菜）的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于凈菜（茄果類蔬菜） ，包括番茄、辣椒和茄子等。2 規(guī)范性引用文件凡是注日期的下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于 本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)

2、成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的 最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法DB23/T 1001 凈菜加工技術(shù)

3、規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1凈菜（茄果類蔬菜）100，可凈菜（茄果類蔬菜）是指經(jīng)挑選、預(yù)冷、分級(jí)、整理、清洗、修整、護(hù)色、 保鮮和包裝等處理，在冷鏈條件下銷售的生鮮蔬菜，可食率接近 達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。凈菜（茄果類蔬菜）包括番茄、辣椒、茄 子等。3.2同一品種表面特征及生物學(xué)特性相同，遺傳性狀穩(wěn)定的一類茄果類蔬菜群體。3.3成熟度果實(shí)成熟的程度。3.4色澤品具有本品種應(yīng)有的顏色和光澤。3.5果形果實(shí)具有本品種固有的形狀。3.6新鮮果實(shí)有光澤、果肉充實(shí)、保持原有硬度且不失水。3.7清潔表面不附有污物或其他外來物。3.8腐爛因病原菌侵染導(dǎo)致的變質(zhì)、發(fā)霉現(xiàn)象。3.9

4、整齊度同一批產(chǎn)品在形狀、大小相對(duì)一致的程度。3.10異味除凈菜（茄果類蔬菜）特有的香氣滋味外的氣味和味道。3.11灼傷因受強(qiáng)光照射使果面溫度過高而造成的傷害。3.12裂果果實(shí)果皮自行開裂。3.13冷害在冰點(diǎn)以上低溫中發(fā)生的生理傷害。3.14凍害在冰點(diǎn)或冰點(diǎn)以下的低溫中發(fā)生組織凍結(jié)，無法緩解所造成的傷害。3.15病蟲害因病原菌侵染或害蟲取食而影響茄果果實(shí)的外觀及食用品質(zhì)等經(jīng)濟(jì)性狀 的危害。3.16機(jī)械傷因機(jī)械外力所造成的損傷。3.17粘連二片（塊或條）以上切割凈菜（茄果類蔬菜）粘在一起。4 要求4.1感官要求茄果類蔬菜）的感官要求應(yīng)符合表1 的要求。表1凈菜（茄果類蔬菜）感官要求項(xiàng)目感官要求未切

5、割凈菜（茄果類蔬菜）切割凈菜（茄果類蔬菜）類型番茄辣椒茄子番茄、辣椒及茄子品種 同一品種成熟度果實(shí)已充分膨大的嫩果，種子已形成。果實(shí)已充分膨大的嫩果，種子已形成。果實(shí)已充分膨大的嫩果，種子末完全形成。塊狀、片狀、條狀或該品種應(yīng)有的整形狀。各種形態(tài)應(yīng)基本完好，同一品 種的產(chǎn)品厚薄基本均勻且基本無碎屑，無粘連。果實(shí)外觀果形完整，只允許有輕微的不規(guī)則，并不影響果實(shí)的外觀。新鮮色鮮，果實(shí)有光澤、果肉充實(shí)、保持原有硬度且不失水。清潔表面不附有污物和其他外來物腐爛異味灼傷裂果凍害及冷害 無病蟲害 無機(jī)械傷 無規(guī)格規(guī)格用整齊度表示。同規(guī)格的樣品其整齊度> 90%1%限度每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量

6、計(jì)，總不合格率不得超過注 1 ：成熟度的要求不適用于 2,4-D 和番茄靈等化學(xué)處理座果的番茄果實(shí)。注 2 ：腐爛、裂果、病蟲害為主要缺陷。4.2 衛(wèi)生要求4.2.1 農(nóng)藥殘留限量要求按 GB 2763 規(guī)定執(zhí)行。4.2.2 污染物限量要求按 GB 2762 規(guī)定執(zhí)行。423即食凈菜（茄果類蔬菜）菌落總數(shù)< 5X 104cfu;非即食凈菜（茄果類蔬菜）菌落總數(shù) < 5X 105cfu/。424即食凈菜（茄果類蔬菜）大腸菌群< 90MPN/100g非即食凈菜（茄果類蔬菜）大腸菌群 < 150 MP N/100®4.2.5 致病菌（沙門氏菌、 志賀氏菌、 按金黃色

7、葡萄球菌、 溶血性鏈球菌） 不得檢出。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求的檢測(cè)5.1.1 品種特征、清沽、腐爛、冷害、凍害、病蟲害及機(jī)械傷害等，用目 測(cè)法鑒定。病蟲害癥狀不明顯而有懷疑者，應(yīng)用刀剖開檢驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)內(nèi)部癥 狀，則需擴(kuò)大一倍樣品數(shù)量。5.1.2 整齊度的測(cè)定： 將每個(gè)包裝內(nèi)的樣品平鋪， 用四分法隨機(jī)抽取樣品， 用臺(tái)秤稱量每個(gè)樣品的質(zhì)量，按式（ 1 ）計(jì)算出樣品的平均質(zhì)量（）式中：-樣品的平均質(zhì)量，單位為克（ g）；-單個(gè)樣品的質(zhì)量，單位為克（ g）；-所檢樣品的總數(shù)，單位為個(gè)。樣品的整齊度a按（2）式計(jì)算：式中：-平均質(zhì)量在（ 1±10%）范圍內(nèi)的數(shù)量；-平均質(zhì)量在（ 1

8、7;10%）范圍內(nèi)的百分率。5.2 衛(wèi)生要求的檢測(cè)5.2.1 農(nóng)藥殘留量的測(cè)定按 GB 2763 規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 污染物殘留量的測(cè)定按 GB 2762 規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 菌落總數(shù)按 GB/T 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 大腸菌群按 GB/T 4789.3 的規(guī)定執(zhí)行。GB/T 4789.4，5.2.5 致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌按GB/T 4789.5 ， GB/T 4789.10 ， GB/T 4789.11 的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 檢驗(yàn)分類6.1.1 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一

9、者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a） 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求；b） 前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；c） 因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。6.1.2 交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。6.2 組批同產(chǎn)地、同規(guī)格、同時(shí)采收的凈菜（茄果類蔬菜）作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。批發(fā)市場(chǎng)同產(chǎn)地、同規(guī)格的凈菜（茄果類蔬菜）作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市相同進(jìn)貨渠道的凈菜（茄果類蔬菜）作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.3 抽樣方法6.3.1 每批次需隨機(jī)取樣，抽樣方法按 GB/T 8855 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 抽檢包裝產(chǎn)品（木箱、紙箱、袋裝）為 10

10、0 件抽取 3 件。在 100 件以上，以抽取3 件為基數(shù)，每增加 100 件，抽樣數(shù)量增加 1 件，不足 100 件以 100 件計(jì)。抽檢散裝產(chǎn)品，每批產(chǎn)品最小取樣量不少于2Kg。6.3.2 抽樣同時(shí)進(jìn)行檢重， 每一包裝內(nèi)的凈菜凈重不得低于包裝標(biāo)志的重 量。6.3.3 報(bào)驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符，凡與實(shí)貨單不符，品種、規(guī)格混 淆不清，包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者，應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。6.4 包裝檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn) 7.2 的規(guī)定進(jìn)行。6.5 判定規(guī)則6.5.1 每批受檢樣品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)不符合感官要求的樣品做各項(xiàng)記錄。按一個(gè)殘次品計(jì)算。4)計(jì)算，計(jì)算結(jié)如果一個(gè)樣品同時(shí)出現(xiàn)多種缺陷，

11、選擇一種主要的缺陷， 不合格品的百分率按式( 3)計(jì)算，總不合格百分率按式(果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。式中: 單項(xiàng)不合格百分率， % ； 總不合格率， %； 單項(xiàng)不合格品的質(zhì)量，單位為克 (g) ； 檢驗(yàn)批次樣本的總質(zhì)量，單位為克 (g) ；各單項(xiàng)不合格百分率之和即為總不合格百分率。6.5.2 限度范圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位的平均值計(jì)算，其值不得超過所規(guī)定限度。如同一批次某件樣品不合格百分率超過規(guī)定的限度時(shí)，為避免不合格率變異幅度太大，規(guī)定如下 :規(guī)定限度總計(jì)不超過 1%者，則任一件包裝不合格百分率的上限不應(yīng)超過 10%；6.5.3 復(fù)檢： 檢驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不合格， 允許在

12、該批產(chǎn)品中加 量抽檢樣品。對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格，判定該批次產(chǎn)品為不合格。但檢出禁用農(nóng)藥和微生物指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志凈菜的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明蔬菜產(chǎn)地、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或包裝日期、凈含量、生產(chǎn)單位和地址。7.2 包裝7.2.1 凈菜（茄果類蔬菜）的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求。7.2.2 產(chǎn)品應(yīng)按同一等級(jí)、 規(guī)格進(jìn)行包裝， 同件包裝內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊、美觀。7.3 運(yùn)輸按 DB23/T 1001 規(guī)定執(zhí)行。7.4 貯存7.4.1 貯存時(shí)應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的條件下，防日曬、雨淋、冷害、凍害及有毒有害物質(zhì)的污染。7.4.2 貯存時(shí)應(yīng)按品種、規(guī)格分別貯存，防止擠壓等損傷，同時(shí)應(yīng)保證氣流均勻。7.4.3 貯存溫度：綠熟期或變色期的番茄應(yīng)維持在12 C13