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1、 現(xiàn)代研究： 營(yíng)養(yǎng)：谷類含712%蛋白質(zhì)，脂肪含量為2%，多為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。碳水化合物主要為淀粉，含60%80%。是供給人體熱能最主要的來源，在我國(guó)人民目前的膳食中，有80%左右的熱能由谷類食物供給。另含礦物質(zhì)及B族維生素。 食療：谷類中的糖以淀粉為主，谷物經(jīng)煮爛后，形成淀粉粘液，可以在各種治療飲食中制成濃湯，這些湯對(duì)胃液分泌僅有輕微刺激，能很快地在胃中消化，不會(huì)增加腸蠕動(dòng)，因此，胃及十二指腸潰瘍，胃腸炎癥時(shí)，用上述谷類湯能達(dá)到治療作用。 本類食物多為酸性，在服用時(shí)需加蔬菜同食，這就是習(xí)稱的菜能幫助“下飯。“ 因此， 粳米不宜食精糧,糯米粘滯難化，脾虛者少食。 我國(guó)食粥歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，

2、被稱為“世界第一補(bǔ)物”。 夜甚饑，,粥后一覺，妙不可言”。 食粥“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在眼前，我得宛秋平易法，只將食粥致神仙”。 粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”。 春天吃菜粥，夏天喝綠豆粥 秋天進(jìn)藕粥，冬天食羊肉粥。 米糠色拉油：廣泛用于各種食品中，具有顯著的抗氧化作用和耐熱性，用來制作食品。 內(nèi)含豐富的Vote和谷維素，在日本已作為普及健康食品使用。 用米糠油和紅花油混合而成的食用油，是降低膽固醇的最好油類。 7、谷維素：從米糠油腳中提取。已遍及醫(yī)藥、食品、防腐、抗氧化、化妝等行業(yè)。作為防曬涂敷劑，可有效地防止紫外線引起的紅斑和色素沉著。 從米糠中提取，是維生素B族中的一員，可促進(jìn)生長(zhǎng)，預(yù)防脂肪肝、肝硬化。 年糕的品種較多，武漢水磨年糕，主要原料為糯米。 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，加入蜂蜜使用，有補(bǔ)血益氣健腦壯腎之功。對(duì)缺鐵性貧血更為適宜。 淘米水）：淘米水為堿性溶液，能迅速溶解有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。 五谷：粟，黍（黃米），稻，麥，菽

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