紅酒公司制度

1、世界各國(guó)的葡萄酒世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó)，尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脫俗來(lái) 形容其質(zhì)量之好口感之美。而德國(guó)葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛的果味，并且有時(shí)調(diào)制成沁人心脾的酸甜味。美國(guó)葡萄 酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。澳大利亞有與美國(guó)相似的葡萄酒釀造工藝，所 釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似，但風(fēng)格常迥然不同。此外，還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國(guó)家，也都有各自的葡萄酒風(fēng)格。(一) 法國(guó)：佳釀無(wú)數(shù)的葡萄酒王國(guó)法國(guó)各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒， 主要是無(wú)氣泡酒(Still Wine)，和以 香檳為代表的起泡酒(SparklingWine)。顏色方面有紅

2、、白及玫瑰紅；味道方面從甜到不甜；價(jià)格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一 瓶數(shù)千美元的頂級(jí)葡萄酒，其種類及變化極其豐富。因?yàn)樗a(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，所以 被公認(rèn)為葡萄酒王國(guó)。法國(guó)葡萄酒根據(jù)其品質(zhì)，可以分為四大類。從生產(chǎn)比例來(lái)看，第四等級(jí)的普通餐廳酒大約占法國(guó) 葡萄類酒的50%;第三等級(jí)的地區(qū)酒大約占9%;第二等級(jí)的優(yōu)良酒約占3%;最高等級(jí)的原產(chǎn)地認(rèn)可 酒大約占25%(剩下的13%是用于白蘭地等)。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地中，最有名的是波爾多(Bordeaux)、布艮地(Burgundy)、香檳地區(qū)(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、隆河谷地(

3、Cote du Phone)等六大產(chǎn)地。而各產(chǎn) 地生產(chǎn)的葡萄酒，也都具有該地區(qū)的特色。1、波爾多(Bordeaux)世界的葡萄酒寶庫(kù)波爾多生產(chǎn)三分之一以上的AOC葡萄酒(原產(chǎn)地名稱管制酒)。由于生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒， 被喻為世界的葡萄酒寶庫(kù)。當(dāng)?shù)氐募t酒不但有名而且產(chǎn)量又多，同時(shí)也生產(chǎn)白酒。波爾多地方的葡 萄酒以種類豐富而聞名。波爾多的紅酒由于色澤呈亮麗的鮮紅色，在英國(guó)被稱為紅酒，一般要在成熟后才適合飲用，酒質(zhì) 的特色是品味濃郁，風(fēng)味沉著。在波爾多地方，最有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有梅鐸克(Medoc)、格拉夫(Grave、蘇玳(Sauternes)、 圣愛美倫(St.Emillon)、寶物隆(Pom

4、erol)五大產(chǎn)區(qū)。鐸克地區(qū)梅鐸克(Medoc)是波爾多紅酒的代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)的葡萄酒。此地區(qū)特別有名的是 波亞克村及瑪歌村，有的高價(jià)位葡萄酒一瓶甚至高達(dá)數(shù)千美元。梅鐸克地區(qū)大約有七十個(gè)村莊，除了上述兩個(gè)村莊之外，希望酒迷能記住的還有圣朱利安村及達(dá) 士特夫村。此外， 梅鐸克地區(qū)有六 一個(gè)特級(jí)酒莊，其中Ch.Lafite-Rothschild、Ch.Margaux、Ch.Latour、Ch.Mouton、Rothschild與格雷夫地區(qū)的Ch.Haut Brion并稱為五大法國(guó)酒莊，所生產(chǎn)的葡萄酒，被譽(yù)為全世界最好 的葡萄酒。格拉夫地區(qū)紅酒和白酒都有生產(chǎn)，都屬不甜的葡萄酒，是名酒佳釀的

5、生產(chǎn)地區(qū)。蘇玳地區(qū)以生產(chǎn)甜味白酒聞名，其中的Ch.d、Yquem為頂級(jí)甜酒。圣愛美倫地區(qū)及寶物隆地區(qū)這兩個(gè)地區(qū)主要采用梅洛葡萄，以紅酒聞名，其風(fēng)味介于波爾葡萄酒與布根地葡萄酒之間。2、布艮地(Burgundy)與波爾多并駕齊驅(qū)布艮地的聲譽(yù)與波爾多并駕齊驅(qū)。此地的紅酒產(chǎn)量占所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是薄酒萊紅酒芳香，口感溫和，而 薄酒萊是用嘉美葡萄釀造的。白酒的生產(chǎn)量雖然只占四分之一，但 其中用夏多妮葡萄釀造的不甜白酒夏多妮也舉世聞名。布艮地葡萄酒的代表產(chǎn)區(qū)有夏布里(Chablis)、夜山坡(Cote de Nuits)、布蒙山坡(Cote de Beaun、 馬孔內(nèi)(Maconnais)

6、、薄酒萊(Beaujolais)五個(gè)地區(qū)。夜山坡和布蒙山坡兩個(gè)地區(qū)又合稱為黃金山坡(Cote dOr),這是因?yàn)楫?dāng)葡萄成熟時(shí)，一眼望去遍地如黃金般碧麗輝煌而得名。裝布里地區(qū)這個(gè)地區(qū)只生產(chǎn)白酒，是世界知名的不甜白酒產(chǎn)地。夜山坡地區(qū)此地以紅酒聞名，有夢(mèng)幻葡萄酒之稱的Romanee Conti及受拿破侖鐘愛，連遠(yuǎn)征俄羅斯時(shí)都隨身攜帶的Chambertin等，是本區(qū)的兩大珍釀。布蒙山坡地區(qū)雖然大約八成是紅酒，不過(guò)也生產(chǎn)白酒。此地的白酒，以被評(píng)為是全球最正確不甜白酒的佳釀(Montrachet)最為有名。薄酒萊地區(qū)薄酒萊新酒是酒迷非常熟悉的紅酒，味道微酸并有年輕的果香，最好是在制成后二至三個(gè)月之 內(nèi)飲用

7、。馬孔內(nèi)地區(qū)這個(gè)地區(qū)白酒的產(chǎn)量比紅酒遠(yuǎn)多，其中“Pouilly Fuiss以香醇的氣味及濃郁的口感最受歡送。3、香檳香檳酒的誕生地香檳位于巴黎東北方，是法國(guó)最北端的葡萄酒地，也是以氣泡酒之王聞名的 香檳產(chǎn)地。香檳地方原本僅生產(chǎn)無(wú)氣泡酒，直到十七世紀(jì)時(shí)開始釀造氣泡酒，現(xiàn)在九成以上生產(chǎn)香檳。4、盧瓦爾河谷魅力射的葡萄酒產(chǎn)地盧瓦爾河流入大西洋，其流域布滿王宮貴族別墅、中世紀(jì)聞名古城；東西綿延，舉目皆是葡萄酒 產(chǎn)地。盧瓦爾河谷生產(chǎn)紅、白、玫瑰紅及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒，而每種酒都極易入口。這里所產(chǎn)的葡 萄酒，大多都要趁酒齡還年輕時(shí)飲用。5、隆河谷地產(chǎn)區(qū)南北狹長(zhǎng)從里昂到亞維儂的隆河流域，屬于隆河谷地。

8、由于南北狹長(zhǎng)，因此和盧瓦爾河谷一樣，生產(chǎn)紅酒、 白酒、玫瑰紅酒及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒?？谖稄奶鸬讲惶鸲加校N類相漢豐富。尤其在南部生 產(chǎn)的紅酒與玫瑰紅酒堪稱為酒中佳釀。6、阿爾薩斯 不甜白酒的產(chǎn)地有萊茵河流經(jīng)且與德國(guó)比鄰的阿爾薩斯地方，曾經(jīng)是德國(guó)的領(lǐng)土。也許就是這個(gè)原因，阿爾薩斯 地方所用的葡萄品種也和德國(guó)相似。該地主要生產(chǎn)白酒，不過(guò)甜度方面比德國(guó)白酒還要低。所用的葡 萄有：味酸且果粒渾圓結(jié)實(shí)的特濃特曼內(nèi)、具有新鮮果香的修萬(wàn)娜及惹絲琳等。(二) 德國(guó)的葡萄酒人人適飲的葡萄酒德國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)量，大約是法國(guó)的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。德國(guó)葡萄酒大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒

9、、紅酒及氣泡酒。德國(guó)白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低， 令人難以抗拒。特別適合不太能喝酒的人，以及剛?cè)腴T者。1、莫塞爾薩爾魯維風(fēng)味絕佳的酒質(zhì)莫塞爾河與其支流薩爾河及魯維河三條河流交會(huì)處是莫塞爾葡萄酒產(chǎn)地。這里幾乎都是白酒，采用的葡萄大多是惹絲琳葡萄，優(yōu)雅的風(fēng)味發(fā)出迷人的果香，而且含有清爽的酸味。外形如球的綠色 酒瓶，也是其特征之一。2、萊茵最有名的產(chǎn)地萊茵地方是指位在萊茵河北側(cè)的萊茵高、以及其對(duì)岸的萊茵黑森，以及南部下游的萊茵伐斯地方。這些地方生產(chǎn)的葡萄酒都稱為萊茵酒。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒 的口味比莫塞爾酒還要濃郁。3、法蘭克裝在羊皮袋型酒瓶里的不甜葡萄

10、酒這里是德國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)地，法蘭克產(chǎn)的葡萄酒通稱為修塔因酒此地的葡萄酒產(chǎn)量雖然不多，但卻以生產(chǎn)全德國(guó)最不甜的葡萄酒而聲名大噪。 由修萬(wàn)娜種葡萄釀造的 葡萄酒風(fēng)味清新充滿男性魅力。此外，法蘭克葡萄酒是裝在特別的羊皮袋型酒瓶里。在玻璃出現(xiàn)之前，據(jù)說(shuō)是裝在牧羊人用的羊皮袋水壺來(lái)裝酒。三意大利的葡萄酒一一產(chǎn)量及出口量均居冠的葡萄酒國(guó)自古以來(lái)，意大利就是葡萄酒產(chǎn)地。隨著羅馬帝國(guó)政治勢(shì)力的擴(kuò)張，意大利葡萄酒也被推廣到整 個(gè)歐洲，所以意大利對(duì)歐洲葡萄酒很有奉獻(xiàn)。從生產(chǎn)量來(lái)看，每年意大利和法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)世界之冠；而在 出口量方面，意大利那么保持世界第一。法國(guó)出口的酒，通常以AOC頂級(jí)葡萄酒為主；而一般法國(guó)人民飲

11、用的卻是普通餐酒級(jí)的葡萄酒，或歐聯(lián)諸國(guó)所生產(chǎn)的葡萄酒。意大利南北狹長(zhǎng)的地形導(dǎo)致氣候差異大，國(guó)此生產(chǎn)的葡萄酒，種類繁多、風(fēng)味各異。1、皮埃蒙特意大利葡萄酒的寶庫(kù)皮埃蒙特在意大利文中是 山腳的意思，它位于阿爾卑斯山腳下，鄰近法國(guó)，氣候既適合種值葡 萄也適合釀造葡萄酒。這里不僅釀造了大量的DOC級(jí)葡萄酒意大利葡萄酒管制法，也生產(chǎn)DOG級(jí)葡萄酒G代表 保證其為頂級(jí)葡萄酒。因此被視為意大利高級(jí)葡萄酒產(chǎn)地。2、維內(nèi)特知名的意大利白酒產(chǎn)地聞名于世的 水都威尼斯位于維內(nèi)特州內(nèi)。此地區(qū)是意大利最有名的白酒蘇阿維的故土。3、托斯卡納等高級(jí)葡萄酒的產(chǎn)地托斯卡納州是以世界最美麗的城市佛羅倫斯為中心。這里是意大利最大的

12、紅酒產(chǎn)地。用稻草包扎的 康帝酒也是大家所熟悉的紅酒，特色在于酸味及新鮮的口感。曾經(jīng)一度，意大利葡萄酒幾乎與康 帝酒劃上等號(hào)。四西班牙的葡萄酒一一生產(chǎn)幅源廣闊，產(chǎn)品富多樣性雖然很少亞洲人知道西班牙是葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，但她的葡萄酒產(chǎn)量?jī)H次于意大利和法國(guó)。西班牙各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，然而以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉 曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。西班牙葡萄酒中，比起無(wú)氣泡的葡萄酒，也許我們對(duì)有氣泡的雪莉酒及桑格里酒較為熟悉。以制 造香檳的方式釀成的加霸酒也是眾所皆知的。西班牙境內(nèi)有很多紅酒，其優(yōu)良葡萄酒也大都是紅酒。特別是里奧哈地方所生產(chǎn)的紅酒，評(píng)

13、價(jià)不比法國(guó)葡萄酒遜色，但價(jià)格卻相當(dāng)合理，甚至比意大利酒還 廉價(jià)。五葡萄牙的葡萄酒 一一世界知名的葡萄酒琳瑯滿目葡萄牙生產(chǎn)許多我們相當(dāng)熟悉的葡萄酒。其中Mateus Rose稱得上是世界級(jí)名品。另外還包括波特酒、馬地露酒以及常被用來(lái)作料理的馬地拉酒。葡萄牙和西班牙可說(shuō)是齊名的葡萄酒國(guó)，但是葡萄牙的產(chǎn)地主要集中在中部以北的地方。最有名的產(chǎn)地是達(dá)歐地方，以及文侯貝爾德地方。在達(dá)歐地方，主要生產(chǎn)紅酒。因?yàn)樘欠菀淹耆l(fā)酵成酒精， 所以口感不甜、后勁很強(qiáng)，適合男士飲用。和達(dá)歐地方的情況相反，文侯貝爾德地方生產(chǎn)許多年份輕 即可飲用的葡萄酒。此地葡萄酒的最大特色是酒質(zhì)新鮮。它含有少量的碳酸，飲用時(shí)給人清涼感六

14、匈牙利的葡萄酒一一世界三大甜酒之一托卡依匈牙利的葡萄酒釀造歷史十分悠久，其中托卡依與法國(guó)波爾多地方蘇玳地區(qū)生產(chǎn)的Ch.dYquem德國(guó)的TrockerBeeren-Auslese并稱世界三大甜葡萄酒。雖然托卡依也生產(chǎn)不甜酒和紅酒，但是此地最有名的酒是摻雜貴腐葡萄制成、口感甘甜的托卡依阿斯。使用黑公牛標(biāo)簽的 艾格力必卡維也是品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒。七保加利亞的葡萄酒一一出口量占產(chǎn)量的七成和匈牙利一樣，保加利亞釀造葡萄酒的歷史相當(dāng)悠久。但后來(lái)在土耳其的統(tǒng)治下，釀酒業(yè)衰退了 許多。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不準(zhǔn)釀酒。二次大戰(zhàn)后，保加利亞才又開始釀酒，而且是以 提高國(guó)家經(jīng)濟(jì)能力為目標(biāo)，從事葡萄酒的生產(chǎn)。

15、該國(guó)種植的葡萄都集中到國(guó)營(yíng)的釀造中心，以現(xiàn)代化的機(jī)械加工釀制葡萄酒。 因此生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒口味一致，沒(méi)有特色，無(wú)法成為頂級(jí)葡萄酒。保加利亞各地都生產(chǎn)葡萄酒，大致上以巴爾干山脈為界，在山脈以東的黑沿岸，生產(chǎn)優(yōu)良白酒； 山脈的北側(cè)和南側(cè)，那么盛產(chǎn)紅酒。八美國(guó)的葡萄酒一一新興的葡萄酒大國(guó)美國(guó)最早釀造葡萄酒的記錄是始自十六世紀(jì)中葉，但商業(yè)性的葡萄酒生產(chǎn)那么是始于十八世紀(jì)后在賓州。1830年加州也參加釀造葡萄酒的行列。美國(guó)是在近三十年來(lái)，在科技的驅(qū)逐下急起直追，成 為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)。美國(guó)葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，至U足以和歐洲各國(guó)媲美的高級(jí)葡萄酒都有。因此有 人說(shuō)，在不久的將來(lái)，美國(guó)葡萄酒

16、將和法國(guó)葡萄酒并駕驅(qū)。九澳洲的葡萄酒一一與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒國(guó)比擬澳洲不管在氣候或土壤條件上，都是很適合栽種葡萄。雖然澳洲的釀酒歷史不長(zhǎng)，但是和美國(guó)同 被視為新興的葡萄酒產(chǎn)地，漸受世人觀注。由于位處南半球，所以大約五月左右便可以喝到新酒，可以說(shuō)是全世界最早上市的新酒。澳洲最早一批移民，是在西元1788年渡海而來(lái)。從那時(shí)起，澳洲開始釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，生 產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，那么以無(wú)氣泡葡萄酒為主。澳洲所使用的葡萄品種，都是從歐洲移植過(guò)來(lái)的。剛開始偏好甜葡萄酒，最近也生產(chǎn)許多不甜葡 萄酒。最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾斯，及維多利亞州。特產(chǎn)是優(yōu)良混合。葡

17、萄酒的釀造：1.篩選-采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選, 必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。2.破皮-使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意 防止釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。3.榨汁-榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以防止葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口 感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。4.澄清-采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。5.發(fā)酵-利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精

18、超過(guò)15%以上或參加二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。6.陳年-為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ) 充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。7.裝瓶-葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在 市場(chǎng)上銷售。葡萄酒的分級(jí)：法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度， 可以說(shuō)是目前全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度，它的相關(guān)的法律標(biāo)準(zhǔn)及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?。法?guó)葡萄酒分為以下四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋?.A.O.C陵定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高2.V.D.Q.S優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，是介于法定產(chǎn)

19、區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)3.VIN de PAYS她區(qū)葡萄酒，等級(jí)較V.D.Q.S氐4.VIN de TABLE 日常餐酒有許多國(guó)家也設(shè)立了葡萄酒的分級(jí)制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國(guó)。德國(guó)的葡萄酒按照質(zhì)量分為以下四大類：1.QmP QualitatsweinmitPradikat 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒2.QbA Qualitatsweinb.A.特區(qū)高級(jí)葡萄酒3.Landwein地區(qū)酒4.Tafelwein餐飲酒品酒：品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的 可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。寸間：品酒有BlindTastin

20、gW目測(cè)試及ComparativeTasting比擬測(cè)試之分，最正確的試酒、品酒時(shí)間為上午10: 00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而 且人的精神及味覺(jué)也較能集中。杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁 金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能防止用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒 溫，而且也方便觀察酒的顏色。序：假設(shè)同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵?而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通那么是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年 份在舊年份之前。不過(guò)，也應(yīng)該防止一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)

21、15種以上就很難再集中精神了。度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，假設(shè)在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完 全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以到達(dá)最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得 高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比擬高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單 純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅酒年輕單寧重紅酒14-17C成熟紅酒15-18 C年輕味淡紅酒12-14C新酒10-12C玫瑰紅酒7-10 C白酒清淡型白酒7-10 C濃郁型白酒12-16C半干型7-8 C甜白酒4-6 C氣泡酒、香檳7-8 C品酒的步驟：1.Sight例覺(jué)

22、)： 搖晃酒杯， 觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears)；再將杯子傾斜45度，觀察 酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥 桿色、金黃色，最后變成金銅色。假設(shè)變成金銅色時(shí)，那么表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒那么相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色2.Smell(嗅覺(jué))：將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種 氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味：雖度(Intensity):弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)質(zhì)地(Quality):簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感特征(Character)：果味、騷味、植物