茶油的等級與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、4質(zhì)量指標(biāo)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)油茶籽油GB11765-89Oil-tea camellia seed oil1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油茶籽油的技術(shù)要求、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以油茶籽為原料制成的商品油茶籽油。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4478食品中甲拌磷、 殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5127食品中敵敵畏、 樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)GB5524植物油脂檢驗(yàn)抨樣、分樣法GB5525植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法GB5526植物油脂檢驗(yàn)比重測定法GB5527植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測定法GB5528植物油

2、脂檢驗(yàn)水分及揮發(fā)物測定法GB5529植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測定法GB5530植物油脂檢驗(yàn)酸價測定法GB5531植物油脂檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)GB5533植物油脂檢驗(yàn)含皂量測定法GB5539植物油脂檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)GB5009.1食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化局部階段總那么3技術(shù)要求油茶籽油必須具有以下特征：3.1折光指數(shù)20 C :1.4671 1.47203.2比重20/4 C :0.9104 0.92054.1分級指標(biāo)見下表：4.2油茶籽油以2級為計價根底。4.3各級油茶籽油中均不得混有其他食用油或非食用油4.4衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2716 GB4788 GB5127規(guī)定。指標(biāo)等級工程1|2色澤羅維朋比色計25.4mm

3、槽黃35紅 V2.0黃35紅 V5.0氣味、滋味具有油茶籽油固有的氣味，無異味| 酸價，mgKOH/g 1.05.0水分及揮發(fā)物，%0.10|0.20雜質(zhì)，% 0.100.20加熱試驗(yàn)280度油色不得變深，無析出物油色允許變深，但不得變黑，有微量析出 物含皂量，% 0.035檢驗(yàn)方法5.1抨樣、分樣按GB5524執(zhí)行。5.2折光指數(shù)測定按GB5527執(zhí)行。5.3比重測定按GB5526執(zhí)行。5.4色澤、氣味、滋味鑒定按GB5525執(zhí)行5.5酸價測定按GB5530執(zhí)行。5.6水分及揮物測定GB5528執(zhí)行。5.6雜質(zhì)測定按GB5529執(zhí)行。5.7加熱試驗(yàn)按GB5531執(zhí)行。5.8含皂量測定按GB5

4、533執(zhí)行。5.9桐摻及其他偽試驗(yàn)按GB5539執(zhí)行。5.10衛(wèi)生指標(biāo)測定按GB5009.1執(zhí)行。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存使用標(biāo)準(zhǔn)油桶應(yīng)有明顯的標(biāo)志 ，注明品名、等級、毛重、凈重、出廠日期 使用小包裝就有標(biāo)簽，標(biāo)明品名、等級、重量、廠名、批號、生產(chǎn)日期和標(biāo)準(zhǔn)代號。6.2包裝油茶籽油的包裝分為大包裝和小包裝。6.2.1大包裝采用中華人民共和國商業(yè)部規(guī)定的200L裝標(biāo)準(zhǔn)食用油桶。6.2.2小包裝采用符合食品衛(wèi)生要求的材料制作。6.3運(yùn)輸油茶籽油的運(yùn)輸按照中華人民共和國商業(yè)部糧油運(yùn)輸有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.4儲存油茶籽油的儲存按照中華人民共和國商業(yè)部糧油儲藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民

5、共和國商業(yè)部糧食儲運(yùn)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南、廣西、浙江、江蘇、貴州省自治區(qū)糧食局負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張令失、黃建膜、趙芳蘭、王立旗、李中權(quán)。國家技術(shù)監(jiān)督局1989-11-16批準(zhǔn)1990-07-001實(shí)施茶油的等級與質(zhì)景標(biāo)準(zhǔn)1 1、 毛茶油：毛茶油一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨油機(jī)，個別地方采用木榨制取的只經(jīng)過簡 單過濾處理的茶籽油，我們又叫它為土茶油，這種油脂的特點(diǎn)是：具有獨(dú)特的茶籽 油清香，我們很多的消費(fèi)者喜歡這一種香味，特別是中老年朋友，可能相當(dāng)一局部 年輕消費(fèi)者，不喜歡這種氣味。土茶油的色澤一般較澆，但透明度比擬差，放置一 段時間后有較多的沉淀物析出。土茶油中含有較多的雜質(zhì)，其主

6、要的成分是機(jī)械雜 質(zhì)、磷脂、皂素、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)以及水分，另外還含水量有相當(dāng)數(shù)量的脂溶 性物質(zhì)，包括游離脂肪酸、醛、酮、臘質(zhì)等一些低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在不 僅有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，容易引起油脂酸敗變質(zhì)，而且，對人體健康也會造成 一定的影響。主要表現(xiàn)在這種油脂的煙點(diǎn)比擬低，在烹調(diào)的過程中會產(chǎn)生較多的煙 霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病，而且煙霧中可能含有 某些致癌物質(zhì)，而誘發(fā)癌癥。同時烹調(diào)時也污染了居室內(nèi)的空氣。另外，土茶油在 家中放置時間不要過長。油脂從開始酸敗變質(zhì)到我們自己能夠感覺到它已經(jīng)變質(zhì)了， 有一個由量變到質(zhì)變的一個過程，只是我們開始感覺不到罷了。油脂在

7、酸敗過程中 會產(chǎn)生一些過氧化物，目前認(rèn)為過氧化物是致癌物質(zhì)之一。因此，我們家中的油脂 存放時間不要太長。2 2、 二級茶油二級茶油的原料包括土榨、液壓榨、螺旋榨油機(jī)榨出的毛油，這個等級的油脂 一般經(jīng)過過濾去雜，水化脫膠處理，去掉了油脂中的機(jī)械雜質(zhì)，磷脂、蛋白質(zhì)以及 其它水溶性雜質(zhì)，而用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油，還必須經(jīng)過脫酸處理，去掉油脂 中的局部游離脂肪酸，按照國家有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，二級油的游離脂肪酸含量大約應(yīng) 該在 2%2%以下，色澤也要比土茶油要澆一些，但茶籽油仍保存濃厚的茶籽油風(fēng)味，由 于煙點(diǎn)比擬低，烹調(diào)時仍然有較大的煙霧，不過比土茶油要少。3 3、精制茶油精制茶油是采用土榨、液壓榨、螺旋榨以及浸出法制取出來的。毛油經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭處理，也就是四脫處理生產(chǎn)出來的檔次較高的油 脂。這種油脂的特點(diǎn)是色澤比擬澆，游離脂肪酸的含量比擬低，按照國家的質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)游離脂肪酸的含量不得超過 0.5%0.5% , ,由于精煉過程中的脫臭工序采用了高溫高真空 條件處理，使得茶籽油的氣味損失較大，故我們在市場上買到的精制茶油除在炒菜 的時候聞到茶油的清香外，平常幾乎聞不到茶油天然的氣味。精煉茶油的煙點(diǎn)比擬 高，這就是為什么我們在炒菜的時候要將油脂燒得較高的溫度才看到油冒煙的原因。 這里我順便要提醒我們的消費(fèi)者，等到油燒得冒煙后才把要炒的菜倒進(jìn)去，其實(shí)這 種烹調(diào)