茶油的等級(jí)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、4質(zhì)量指標(biāo)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)油茶籽油GB11765-89Oil-tea camellia seed oil1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油茶籽油的技術(shù)要求、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以油茶籽為原料制成的商品油茶籽油。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4478食品中甲拌磷、 殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5127食品中敵敵畏、 樂(lè)果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)GB5524植物油脂檢驗(yàn)抨樣、分樣法GB5525植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法GB5526植物油脂檢驗(yàn)比重測(cè)定法GB5527植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測(cè)定法GB5528植物油

2、脂檢驗(yàn)水分及揮發(fā)物測(cè)定法GB5529植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法GB5530植物油脂檢驗(yàn)酸價(jià)測(cè)定法GB5531植物油脂檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)GB5533植物油脂檢驗(yàn)含皂量測(cè)定法GB5539植物油脂檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)GB5009.1食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化局部階段總那么3技術(shù)要求油茶籽油必須具有以下特征：3.1折光指數(shù)20 C :1.4671 1.47203.2比重20/4 C :0.9104 0.92054.1分級(jí)指標(biāo)見(jiàn)下表：4.2油茶籽油以2級(jí)為計(jì)價(jià)根底。4.3各級(jí)油茶籽油中均不得混有其他食用油或非食用油4.4衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2716 GB4788 GB5127規(guī)定。指標(biāo)等級(jí)工程1|2色澤羅維朋比色計(jì)25.4mm

3、槽黃35紅 V2.0黃35紅 V5.0氣味、滋味具有油茶籽油固有的氣味，無(wú)異味| 酸價(jià)，mgKOH/g 1.05.0水分及揮發(fā)物，%0.10|0.20雜質(zhì)，% 0.100.20加熱試驗(yàn)280度油色不得變深，無(wú)析出物油色允許變深，但不得變黑，有微量析出 物含皂量，% 0.035檢驗(yàn)方法5.1抨樣、分樣按GB5524執(zhí)行。5.2折光指數(shù)測(cè)定按GB5527執(zhí)行。5.3比重測(cè)定按GB5526執(zhí)行。5.4色澤、氣味、滋味鑒定按GB5525執(zhí)行5.5酸價(jià)測(cè)定按GB5530執(zhí)行。5.6水分及揮物測(cè)定GB5528執(zhí)行。5.6雜質(zhì)測(cè)定按GB5529執(zhí)行。5.7加熱試驗(yàn)按GB5531執(zhí)行。5.8含皂量測(cè)定按GB5

4、533執(zhí)行。5.9桐摻及其他偽試驗(yàn)按GB5539執(zhí)行。5.10衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定按GB5009.1執(zhí)行。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存使用標(biāo)準(zhǔn)油桶應(yīng)有明顯的標(biāo)志 ，注明品名、等級(jí)、毛重、凈重、出廠日期 使用小包裝就有標(biāo)簽，標(biāo)明品名、等級(jí)、重量、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期和標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。6.2包裝油茶籽油的包裝分為大包裝和小包裝。6.2.1大包裝采用中華人民共和國(guó)商業(yè)部規(guī)定的200L裝標(biāo)準(zhǔn)食用油桶。6.2.2小包裝采用符合食品衛(wèi)生要求的材料制作。6.3運(yùn)輸油茶籽油的運(yùn)輸按照中華人民共和國(guó)商業(yè)部糧油運(yùn)輸有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.4儲(chǔ)存油茶籽油的儲(chǔ)存按照中華人民共和國(guó)商業(yè)部糧油儲(chǔ)藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。附加說(shuō)明：本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民

5、共和國(guó)商業(yè)部糧食儲(chǔ)運(yùn)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南、廣西、浙江、江蘇、貴州省自治區(qū)糧食局負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張令失、黃建膜、趙芳蘭、王立旗、李中權(quán)。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1989-11-16批準(zhǔn)1990-07-001實(shí)施茶油的等級(jí)與質(zhì)景標(biāo)準(zhǔn)1 1、 毛茶油：毛茶油一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨油機(jī)，個(gè)別地方采用木榨制取的只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn) 單過(guò)濾處理的茶籽油，我們又叫它為土茶油，這種油脂的特點(diǎn)是：具有獨(dú)特的茶籽 油清香，我們很多的消費(fèi)者喜歡這一種香味，特別是中老年朋友，可能相當(dāng)一局部 年輕消費(fèi)者，不喜歡這種氣味。土茶油的色澤一般較澆，但透明度比擬差，放置一 段時(shí)間后有較多的沉淀物析出。土茶油中含有較多的雜質(zhì)，其主

6、要的成分是機(jī)械雜 質(zhì)、磷脂、皂素、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)以及水分，另外還含水量有相當(dāng)數(shù)量的脂溶 性物質(zhì)，包括游離脂肪酸、醛、酮、臘質(zhì)等一些低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在不 僅有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，容易引起油脂酸敗變質(zhì)，而且，對(duì)人體健康也會(huì)造成 一定的影響。主要表現(xiàn)在這種油脂的煙點(diǎn)比擬低，在烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的煙 霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病，而且煙霧中可能含有 某些致癌物質(zhì)，而誘發(fā)癌癥。同時(shí)烹調(diào)時(shí)也污染了居室內(nèi)的空氣。另外，土茶油在 家中放置時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。油脂從開(kāi)始酸敗變質(zhì)到我們自己能夠感覺(jué)到它已經(jīng)變質(zhì)了， 有一個(gè)由量變到質(zhì)變的一個(gè)過(guò)程，只是我們開(kāi)始感覺(jué)不到罷了。油脂在

7、酸敗過(guò)程中 會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物，目前認(rèn)為過(guò)氧化物是致癌物質(zhì)之一。因此，我們家中的油脂 存放時(shí)間不要太長(zhǎng)。2 2、 二級(jí)茶油二級(jí)茶油的原料包括土榨、液壓榨、螺旋榨油機(jī)榨出的毛油，這個(gè)等級(jí)的油脂 一般經(jīng)過(guò)過(guò)濾去雜，水化脫膠處理，去掉了油脂中的機(jī)械雜質(zhì)，磷脂、蛋白質(zhì)以及 其它水溶性雜質(zhì)，而用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油，還必須經(jīng)過(guò)脫酸處理，去掉油脂 中的局部游離脂肪酸，按照國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)油的游離脂肪酸含量大約應(yīng) 該在 2%2%以下，色澤也要比土茶油要澆一些，但茶籽油仍保存濃厚的茶籽油風(fēng)味，由 于煙點(diǎn)比擬低，烹調(diào)時(shí)仍然有較大的煙霧，不過(guò)比土茶油要少。3 3、精制茶油精制茶油是采用土榨、液壓榨、螺旋榨以及浸出法制取出來(lái)的。毛油經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫臭處理，也就是四脫處理生產(chǎn)出來(lái)的檔次較高的油 脂。這種油脂的特點(diǎn)是色澤比擬澆，游離脂肪酸的含量比擬低，按照國(guó)家的質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)游離脂肪酸的含量不得超過(guò) 0.5%0.5% , ,由于精煉過(guò)程中的脫臭工序采用了高溫高真空 條件處理，使得茶籽油的氣味損失較大，故我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的精制茶油除在炒菜 的時(shí)候聞到茶油的清香外，平常幾乎聞不到茶油天然的氣味。精煉茶油的煙點(diǎn)比擬 高，這就是為什么我們?cè)诔床说臅r(shí)候要將油脂燒得較高的溫度才看到油冒煙的原因。 這里我順便要提醒我們的消費(fèi)者，等到油燒得冒煙后才把要炒的菜倒進(jìn)去，其實(shí)這 種烹調(diào)