快餐場調(diào)查報(bào)告

1、市場調(diào)研報(bào)告題目關(guān)于合肥市中式連鎖快餐店?duì)I銷狀況調(diào)查報(bào)告姓名學(xué)號(hào)班級(jí)學(xué)院6目錄一、調(diào)研背景 3二、調(diào)研根本情況 31、調(diào)研目的 32、調(diào)研對象 33、調(diào)研時(shí)間 44、調(diào)研地點(diǎn) 45、調(diào)研方法 46、組織調(diào)研者 47、調(diào)研進(jìn)度安排 4三、調(diào)研內(nèi)容 51、選擇快餐消費(fèi)人群情況 52、消費(fèi)者對中式快餐的評價(jià) 63、中式快餐經(jīng)營現(xiàn)狀 7四、調(diào)研內(nèi)容分析 91、消費(fèi)者分布 92、消費(fèi)者對中式快餐評價(jià)分析 103、快餐店?duì)I銷情況分析 11五、調(diào)研中的問題 12六、結(jié)語 12附錄：調(diào)查問卷 12一、調(diào)研背景快餐即預(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食,自從1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場,中國現(xiàn)代快

2、餐快速開展的大幕即被拉開,隨之而來的麥當(dāng)勞、 必勝客等眾多西式快餐迅速瓜分了中國市場.現(xiàn)代中式快餐開展起點(diǎn)為在上世紀(jì)八十年代末至九十年代,經(jīng)過眾多企業(yè)家的不懈探索與努力,中式快餐正逐步走上了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營的道路,經(jīng)過多年的開展,中國快餐業(yè)快速增長,市場份額不斷擴(kuò)大,已占據(jù)餐飲市場45%份額,給餐飲觀念不斷變化的消費(fèi)者提供了更多的選擇.但是統(tǒng)觀大局,西式快餐由于先入為主的優(yōu)勢和不斷推陳出新的營銷手段始終占據(jù)著市場主要份額.基于這種情況,我們特展開此次調(diào)研,了解合肥市的中式快餐店的經(jīng)營狀況及其消費(fèi)群體,以找出快餐店?duì)I銷缺陷和消費(fèi)者需求,在此根底上更好地提出中式快餐店網(wǎng)絡(luò)營銷模式,激活中式快餐店

3、快速開展.二、調(diào)研根本情況1、調(diào)研目的1了解合肥市中式快餐店主要消費(fèi)群體分布情況2掌握消費(fèi)者對中式快餐的看法3了解中式快餐店的經(jīng)營狀況4研究中式快餐店的營銷手段及營銷影響5了解快餐店經(jīng)營者對網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)用于快餐業(yè)的態(tài)度通過對以上五個(gè)問題的調(diào)研, 對合肥市中式快餐店的經(jīng)營狀況及其營銷手段有一個(gè)初步了解,為給快餐店制定營銷籌劃提供依據(jù),使其更有可行性和可操作性.2、調(diào)研對象為了掌握更全面的信息,我們將這次調(diào)研選取不同職業(yè)學(xué)生、上班族、家庭主婦、自由職業(yè)者等處于不同年齡段的160位合肥市市民并發(fā)放了 110份網(wǎng)上調(diào)查問卷,最終收回 有效問卷共計(jì)264份.同時(shí)我們選取了合肥市有代表性的連鎖中式快餐店一一

4、老鄉(xiāng)雞、東亞 快餐、滿口意、功夫煲仔、桔祥餛飩、大嫂水餃和大娘水餃進(jìn)行調(diào)研.3、調(diào)研時(shí)間2021年10月1日-2021年10月29日4、調(diào)研地點(diǎn)為了使接受調(diào)研人員分布更均勻,我們選取了合肥市步行街、國購廣場、城隍廟、賽博廣場四個(gè)人流量較大且人員構(gòu)成類型豐富的地點(diǎn),在調(diào)研中盡量防止高校、寫字樓集中區(qū),以防出現(xiàn)調(diào)研對象過度重疊的現(xiàn)象.5、調(diào)研方法1文獻(xiàn)調(diào)查：通過互聯(lián)網(wǎng)資源了解合肥市快餐業(yè)的大致情況,確定調(diào)研對象2網(wǎng)上調(diào)查：通過借助互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)問卷調(diào)查網(wǎng)站,發(fā)布調(diào)查問卷,邀請被訪者填寫并提交,該方法主要針對 18-24歲這一年齡段3實(shí)地調(diào)研：抽樣調(diào)查法、問卷調(diào)查法、訪問問題法每個(gè)地點(diǎn)抽取40位市民進(jìn)行

5、問卷調(diào)查,每個(gè)地點(diǎn)選取4-5個(gè)快餐店,對其負(fù)責(zé)人就有關(guān)問題進(jìn)行訪問6、組織調(diào)研者本次調(diào)研由治理學(xué)院電子商務(wù)專業(yè)6位本科生共同完成7、調(diào)研進(jìn)度安排(1)2021.10.1-2021.10 . 7文獻(xiàn)調(diào)查(2)2021.10.9-2021.10. 13文獻(xiàn)資料整理分析(3)2021.10.14 2021.10.19制定調(diào)查問卷和訪問問題(4)2021.10.19 2021.10.23網(wǎng)上調(diào)查(5)2021.10.25實(shí)地調(diào)研(6)2021.10.26整理調(diào)研資料(7)2021.10.27-2021.10.29撰寫調(diào)研報(bào)告合肥工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)營銷課程8三、調(diào)研內(nèi)容1、選擇快餐消費(fèi)人群情況1 在調(diào)研過程中

6、,我們發(fā)現(xiàn),年齡在1840歲之間的被調(diào)查者會(huì)比擬積極地配合我們完成問卷,并且在交談的過程中得知其對快餐有一定的了解；但是年齡在40-50歲之間那么表現(xiàn)比擬冷淡,而 50以上的被訪者往往會(huì)以沒有吃過快餐等理由拒絕.具體年齡分布如右圖：圖一2 此外我們分析了消費(fèi)者選擇快餐就餐的頻率分布：圖二34%13-2451%圖二：就餐頻率分布圖圖一：年齡分布圖3接下來,我們提供了日常吃飯、物美價(jià)廉、工作趕時(shí)間、休閑心理消費(fèi)嘗新和其他五個(gè)選擇供被訪問者選擇他們選擇快餐的原因,結(jié)果如下：圖三嚴(yán)曰常屹飯39.09%1穌 27.27%r工作i時(shí)間,譏2%圖三：就餐原因合肥工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)營銷課程20(4) 訂餐方式及消費(fèi)

7、金額分布：(圖四、圖五)合肥工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)營銷課程方式的分布網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂畫十苴他2 拓2%圖六：不同訂餐方式的分布 訂購16%在爰廳打包13%裔爲(wèi)34.55%動(dòng)元以上18%15-20TG25%10元以下1-99410-15rc38%淡菜更楠口勒 go附41.32%'r <苣世諜主嘰5.45%搖毎蟲團(tuán) 7.272、消費(fèi)者對中式快餐的評價(jià)(1) 根據(jù)回收的調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì),消費(fèi)者對快餐店的總體評價(jià)分布如圖六所示：(2) 為了更好地找到中式快餐營銷的主要訴求點(diǎn),我們向消費(fèi)者了解了中式快餐的優(yōu)勢所 在,結(jié)果分布如圖七所示：Q-3ft.肝頃亍,弋工玉衛(wèi)生,=14.553 與此同時(shí),中式快餐店還存在

8、很多不容忽 視的問題,消費(fèi)者對這些問題進(jìn)行權(quán)重排 序,結(jié)果如右：圖八：3、中式快餐經(jīng)營現(xiàn)狀圖八：中式快餐店需改良的因素1菜品及價(jià)格比照店名老鄉(xiāng)雞東亞快餐大娘水餃大嫂水餃香皖功夫煲仔桔祥餛飩滿口意張勝和小籠包菜 品 及 單 價(jià)套餐18-25套餐10-17水餃2.5-12水餃5-6元煲仔飯10-20餛飩6-10炒菜5-8面點(diǎn)4-15湯品33/58/98粉面7-10湯品5-10湯品8-20湯15炒菜5-15飲料3-5小菜5-15熱菜25-40餛飩6元和15元涼菜6-15西餐12-20面7-16飲料5飯 8-12面點(diǎn)9-12套餐類18-22小菜套餐15-20飲料5面食4-8早餐3.5-8小菜5-14人

9、均消費(fèi)額比照老鄉(xiāng)雞22東亞快餐12大娘水餃17大嫂水餃12功夫煲仔15桔祥混沌8滿口意15-20張勝和小籠包142營銷手段飲品2-5i.消費(fèi)者獲得中式快餐店的最新產(chǎn)品和最新優(yōu)惠的來源分布：圖九ii.消費(fèi)者喜歡的促銷方式：圖十戶外廣占QQ%-申一椰廣告,-具它,匯血,州實(shí)檸會(huì)員制卡期劉韻甌詢但20%F-±90 26.36%節(jié)工? 2,圖九：消費(fèi)者獲知信息來源圖十：消費(fèi)者喜歡的促銷方式Iii.企業(yè)先存在的營銷手段：老鄉(xiāng)雞：在調(diào)研過程中,我們發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)雞的店長的年齡層根本都處于23-30歲之間,所以其負(fù)責(zé)人對店面如何營銷比擬有心得.經(jīng)過我們了解,老鄉(xiāng)雞現(xiàn)有的營銷手段主要有張貼食品海報(bào)、燈箱宣

10、傳、店員介紹建議銷售,采取的優(yōu)惠舉措主要有優(yōu)惠券、會(huì)員卡以及限時(shí)限價(jià)促銷,即在每年 8月1日-9月25之間,如果消費(fèi)金額到達(dá)某一值那么免費(fèi)贈(zèng)送飲料,經(jīng) 了解,通過采用這一手段其經(jīng)營額增加了10%.同時(shí)其負(fù)責(zé)人提出老鄉(xiāng)雞和其他西式快餐的類型完全不同,而且老鄉(xiāng)雞是中式快餐中為數(shù)不多24小時(shí)營業(yè)的快餐店,作為安徽省最大的連鎖快餐企業(yè),并沒有認(rèn)為存在很大的競爭對手.東亞快餐：東亞快餐的營銷方式主要有口碑營銷以及發(fā)放充值卡來吸引客戶大娘水餃和大嫂水餃：這兩家店都是由40歲以上的經(jīng)營者負(fù)責(zé),均沒有強(qiáng)烈的營銷意識(shí),其主要通過口碑營銷獲取回頭客進(jìn)行推廣.功夫煲仔：我們調(diào)研的功夫煲仔店面十分偏僻,但是通過觀察在

11、午餐時(shí)間其上座率到達(dá)了 90%,消費(fèi)者都反映能找到這家店是由于功夫煲仔作為連鎖經(jīng)營的一家快餐,已經(jīng)有了較高的知名度.桔祥餛飩：主要通過張貼廣告宣傳. 桔祥餛飩曾采用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐的方式,但是由于這一方式會(huì)產(chǎn)生較多的退貨,最終放棄.滿口意：通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)滿口意的一個(gè)主要營銷手段是限時(shí)營業(yè),不同于老鄉(xiāng)雞的24小時(shí)營業(yè),滿口意的營業(yè)時(shí)間嚴(yán)格限制在11:30-13:30和4:00-7:00之間,在這一時(shí)段內(nèi)店面都會(huì)爆滿并且有許多人在門外排隊(duì).在滿口意就餐的主要特點(diǎn)為可以自由組合自由搭配, 并且餐具收拾快,減少顧客等待時(shí)間.同時(shí),滿口意位于安農(nóng)大附近, 很大一局部是學(xué)生就餐,很多人就是通過朋友同學(xué)介紹而

12、來的,所以口碑營銷也是其非常重要的一個(gè)手段.張勝和小籠包：和大娘大嫂水餃一樣,張勝和小籠包也沒有過多地關(guān)注于店鋪的營銷手 段,主要是通過建立品牌和口碑,通過人口相傳增加回頭客在進(jìn)行營銷；同時(shí)其負(fù)責(zé)人指出張勝和小籠包的主要競爭對手為同樣做口味小吃的沙縣小吃,這兩家快餐店的餐品和菜價(jià)都十分相似.四、調(diào)研內(nèi)容分析1、消費(fèi)者分布經(jīng)分析造成以上消費(fèi)者分布的原因主要是由于1824這個(gè)年齡段里主要為大學(xué)生,比較注重休閑消費(fèi),一般外出時(shí)都會(huì)選擇快餐店就餐,但是作為暫時(shí)沒有固定的學(xué)生群體消費(fèi)金額一般不高,比擬容易被各種優(yōu)惠打折信息所吸引,獵奇心理較強(qiáng),所以對快餐店的選擇不確定,搖擺性較大；會(huì)專門針對某一家,往往

13、是根據(jù)情況選擇一家比擬便捷實(shí)惠的,而2540這個(gè)年齡段主要為上班族或自由職業(yè)者,一般去快餐店都是為了工作趕時(shí)間而選擇一個(gè)可以快速就餐的地點(diǎn),而這一選擇中往往有一定的習(xí)慣性.相比而言,40歲以上的消費(fèi)者家庭觀念比擬重,更傾向于在家中就餐.根據(jù)這一分析,中式快餐的營銷的目的應(yīng)該是穩(wěn)住2540這一年齡段,這是一段比擬穩(wěn)定的市場份額；增加 1824歲這一年齡段消費(fèi)者的黏度,通過營銷手段增加他們的目的 性；同時(shí)應(yīng)該爭取 40歲以上的消費(fèi)者,通過文化輸入,增加這一消費(fèi)群體對自己品牌的接 受度和認(rèn)可度.同時(shí)根據(jù)其消費(fèi)金額可以發(fā)現(xiàn),人們在快餐店消費(fèi)金額一般不會(huì)很高,實(shí)惠為主,所以價(jià)格仍然顧客比擬在意的一個(gè)因素

14、,如何采用一定的手段防止價(jià)格劣勢吸引到消費(fèi)者是最需 要考慮的地方.其次,可以發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在就餐過程中餐廳環(huán)境是對顧客影響較大的因素,因此美化餐廳環(huán)境,營造良好的就餐氣氛是在劇烈競爭的快餐市場中取勝的關(guān)鍵.2、消費(fèi)者對中式快餐評價(jià)分析61%的消費(fèi)者對快餐店的總體評價(jià)為一般,說明中式快餐還有很多有待改良的地方,根 據(jù)調(diào)研結(jié)果主要問題有衛(wèi)生條件、宣傳力度、點(diǎn)餐速度、效勞態(tài)度、營業(yè)時(shí)間和飯菜種類, 同時(shí)衛(wèi)生條件仍然為消費(fèi)者關(guān)心的最主要因素.在一定程度上,西式快餐能取悅消費(fèi)者一個(gè)很重要的原因就是其衛(wèi)生條件能使消費(fèi)者滿意,這是由其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化治理化決定的.在我們的調(diào)研過程中也發(fā)現(xiàn), 一些中式快餐的衛(wèi)生條件也是

15、做得比擬好的,比方老鄉(xiāng)雞、桔祥餛飩和張勝和小籠包,老鄉(xiāng)雞在門口就張貼著店面的衛(wèi)生許可證和員工健康證,整個(gè)店面整潔程度和裝修水平都是比擬高的,并且其在餐品烹飪過程中也是進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化治理.但是在其他快餐店比方東亞快餐就餐時(shí)就會(huì)聞到店里有異味,而功夫煲仔地理位置的偏僻,周圍環(huán)境比較差,使人對店面的衛(wèi)生條件也會(huì)產(chǎn)生質(zhì)疑.同時(shí)通過統(tǒng)計(jì),在一般正常情況下快餐店的等餐速度為3-5分鐘,結(jié)合中式食品的制作過程,這一時(shí)間應(yīng)該在消費(fèi)者可以接受的范圍之內(nèi). 對于快餐店的效勞態(tài)度這一點(diǎn),在我們調(diào)研的過程中就可以感受到,當(dāng)我們需要找店面負(fù)責(zé)人進(jìn)行詢問時(shí),老鄉(xiāng)雞、大娘水餃、桔祥餛飩和張勝和小籠包等一些已經(jīng)可以正規(guī)化經(jīng)營的

16、 連鎖店都會(huì)很配合地為我們提供幫助,會(huì)向我們介紹店面信息, 同時(shí)希望采取一些舉措幫助自己店鋪進(jìn)一步開展,而在一些店那么遭到拒絕.從這一點(diǎn)就可以看出一個(gè)企業(yè)的企業(yè)文化和社會(huì)責(zé)任感,而這兩點(diǎn)也會(huì)直接作用于工作人員的效勞態(tài)度,所以建立一個(gè)企業(yè)積極向上的企業(yè)形象,是企業(yè)宣傳的一個(gè)重要手段.消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐的優(yōu)勢有飯菜符合口味、價(jià)格實(shí)惠、營養(yǎng)價(jià)值高以及中國人自己的快餐四點(diǎn).從這一結(jié)果中不難看出, 消費(fèi)者對快餐店的餐品及其價(jià)格本身是有較高的認(rèn)同感 的,尤其是在西方文化的沖擊下,中式快餐如果能走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化運(yùn)營的道路,一定能 吸引到更多的消費(fèi)者.通過以上分析可以得知, 中式快餐想要更好地推廣, 要立足

17、于現(xiàn)有產(chǎn)品,渲染企業(yè)特點(diǎn), 改善效勞質(zhì)量,增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化治理,建立正面的企業(yè)形象,同時(shí)要把這些因素推廣出去,為消費(fèi)者所知曉.3、快餐店?duì)I銷情況分析通過調(diào)研結(jié)果可知快餐消費(fèi)者追求的是優(yōu)惠快捷,但是中式快餐在促銷方面存在著一個(gè)比擬為難的問題.一方面消費(fèi)者希望獲取更多低價(jià)優(yōu)質(zhì)更多折扣的商品,而另一方面由于中式快餐其本身的特點(diǎn)本錢比擬高,所以打折空間就比擬小,因而中式快餐不能采取傳統(tǒng)的“甩 賣方式,應(yīng)該是在消費(fèi)者參與的根底上進(jìn)行適當(dāng)優(yōu)惠.同時(shí),大多數(shù)中式快餐經(jīng)營者的營銷意識(shí)不強(qiáng),因此和消費(fèi)者之間信息的交互性很差.當(dāng)我們從電視、網(wǎng)絡(luò)、活頁等促銷方式 看到西式快餐鋪天蓋地的廣告時(shí),中式快餐似乎一直很低調(diào),這些

18、都是中式快餐應(yīng)該出擊的營銷領(lǐng)域.針對上述在桔祥混沌了解到的情況,中式快餐并不適合在網(wǎng)上下訂單的訂餐方式,原因是會(huì)產(chǎn)生較多的訂貨. 而造成這一現(xiàn)象的主要原因是消費(fèi)者信度不夠,甚至?xí)霈F(xiàn)惡意訂餐的事情,所以在平臺(tái)使用時(shí)需要把判斷消費(fèi)者信用值作為一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),要擁有自己值得信賴的客戶群.在上述調(diào)研中,沒有一家快餐有自己完善的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可以找到餐品信息.由于中餐講究“色香味,所以其餐品圖片會(huì)比西餐更大程度地引起消費(fèi)者購置興趣,這是 中式快餐在營銷中與西式快餐相比的優(yōu)勢所在.通過以上分析可得知,中式快餐不是不能營銷,而是沒有找到適宜的方式.根據(jù)現(xiàn)代人 的生活方式,中式快餐的推廣一定不僅僅只停留在海報(bào)廣告階

19、段,需要建立線上與線下互通的營銷模式,建立多條信息傳達(dá)方式,給消費(fèi)者提供更多項(xiàng)選擇擇的方式和自由,樹立起中式快餐品牌.五、調(diào)研中的問題雖然在調(diào)研之前做了充分的準(zhǔn)備,但是在調(diào)研過程中還是出現(xiàn)了一些問題,比方在進(jìn)店詢問時(shí)被店家拒絕,在請路人幫助填問卷時(shí)遭到拒絕,由于錯(cuò)過了就餐時(shí)間不能獲得有效數(shù)據(jù)等,我們針對實(shí)際情況對調(diào)研安排及時(shí)做出調(diào)整,力求將調(diào)研誤差降到最低. 同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn),快餐店想要開展,不僅僅是要制定營銷策略,在選址時(shí)也特別需要注意.比方步行街 中段有一家老鄉(xiāng)雞,由于其旁邊是傣妹火鍋,被吸引了大量的消費(fèi)者,所以經(jīng)營狀況并不是 很好；而在步行街前段的老鄉(xiāng)雞, 周圍沒有大型的連鎖快餐店,而其旁

20、邊就是美特斯邦威服裝城,很多人逛完街直接進(jìn)店吃飯,所以生意比擬火爆.所以中式快餐店在選址時(shí)首先要考 慮周圍店鋪的分布,尋找可以為自己提供消費(fèi)者的地方,防止和自己爭搶消費(fèi)者的地方.六、結(jié)語綜上所述,中式快餐是一個(gè)有巨大潛力的市場,但由于其開展延遲、 缺乏有效的營銷策略很難進(jìn)行大范圍地推廣.因此,急需針對中式快餐的經(jīng)營現(xiàn)狀建立完整的營銷方案,吸引更多的消費(fèi)者,從而更好地發(fā)揮快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍的作 用,推動(dòng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展.附錄：調(diào)查問卷關(guān)于合肥市快餐情況的調(diào)查您好！我們是合肥工業(yè)大學(xué)的學(xué)生,為了向您了解有關(guān)合肥市周邊快餐的情況,我們開展了此次調(diào)研.我們保證絕不透露您的私人信息,希望您在填寫時(shí)不要有任何顧慮,根據(jù)題目的要求酌情獨(dú)立填寫.我們?yōu)槟暮献鞅硎局孕牡母兄x！1您現(xiàn)在的職業(yè)是A學(xué)生B上班族C家庭主婦D自由職業(yè)者E其他2您的性別是A男B女3您的年齡A 18歲以下B 18-24 歲C 25-35 歲D 3