DJ部培訓(xùn)教材

1、DJ 部培訓(xùn)教材第一節(jié) 服務(wù)細(xì)則一、班前準(zhǔn)備：1 、準(zhǔn)時(shí)上班，服從工作安排，做到先執(zhí)行后上訴。2 、保持良好的儀容儀表，精神面貌。A 、統(tǒng)一著裝，服裝要保持整潔，按規(guī)定佩帶工牌B 、戴好班中所備物品：衛(wèi)生夾、筆、火機(jī)、開(kāi)瓶器等。C 、保持身體、口腔、面部清潔衛(wèi)生，班前不食有異味食品及飲料，不得使用刺鼻香水，男生刮胡須，女生化淡妝。D 、 男生不留長(zhǎng)發(fā)， 要求前不遮眉， 后不蓋領(lǐng)， 側(cè)不過(guò)耳， 女生不梳披肩發(fā)型， 不涂有色指甲油。E 、保持愉悅的心情、充足的睡眠。二、班前例會(huì)：1 、檢查員工儀容儀表及班前準(zhǔn)備；2 、凝聚力強(qiáng)，提高士氣；3 、傳達(dá)今日經(jīng)營(yíng)策略、方式及會(huì)議精神；4 、點(diǎn)評(píng)昨天所存在

2、問(wèn)題，及今日所需解決的問(wèn)題及崗位分配。三、班前衛(wèi)生：1 、檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況，進(jìn)行衛(wèi)生打理（包括臺(tái)面、沙發(fā)縫隙、地面、墻壁、洗手間、燈具及周邊環(huán)境，空氣清新、無(wú)異味。2 ，檢查房人常用物品及設(shè)備設(shè)施有無(wú)缺、損壞、擺放位置及工作狀態(tài)如何，包括抽風(fēng)、空調(diào)、門鎖、窗簾、電視、煙盅、房號(hào)牌、裝飾品等。3 、檢查家私柜物品是否配備齊全：如吧巾、托盤、清潔用具、配套工具，及常用物品配備充足。4 、再次確認(rèn)準(zhǔn)備是否齊全。四、正式上崗：1 、正式準(zhǔn)備完畢后，準(zhǔn)時(shí)上崗。2 、正式站崗時(shí)，重新自己檢查準(zhǔn)備工作和個(gè)人儀容儀表。3 、站姿要求規(guī)范，精神飽滿，面帶微笑，做好迎客準(zhǔn)備。4 、不得三五成群，交頭接耳、不得靠

3、墻站立、 得無(wú)故離崗串崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。五、恭迎客人：1 、客人光臨時(shí)，定要熱情好客。禮貌問(wèn)候，致敬語(yǔ)及主動(dòng)迎接客人。2 、當(dāng)客人來(lái)到離自己人1 米左右時(shí)，面帶微笑鞠躬問(wèn)候，標(biāo)準(zhǔn)：上身前傾四十五度左右， “先生/ 小姐晚上好，歡迎光臨” 。3、如熟客要稱呼客人姓氏和職位“ XX先生/小姐晚上好”4、需要引領(lǐng)客人時(shí)，在客人的前方向50cm左右引領(lǐng)，伸右臂或左臂作請(qǐng)勢(shì)，上身稍前傾，手臂 畫內(nèi)弧線再平伸表示所指方向，指尖略低與手掌，手指微曲，上樓梯時(shí)，請(qǐng)客人先走，下樓或拐彎時(shí)，作手勢(shì)，提醒客人并先行一步，停止引導(dǎo)時(shí)，行禮致意，退后一步說(shuō)： “祝先生 / 小姐今晚玩得開(kāi)心”，再轉(zhuǎn)身離開(kāi)。5

4、、 不得用手指、 筆桿等物指示客人或方向，除非客人先伸手， 不得與客人行握手禮及勾肩搭背。6 、 行走時(shí)靠右或靠邊行， 面迎客人時(shí)， 在距客人員 1 2 米處停止， 并立于一側(cè)向客人微笑問(wèn)好。7 、房間服務(wù)員應(yīng)迅速為客人開(kāi)門、開(kāi)燈，請(qǐng)客入座。8 、當(dāng)客人進(jìn)房坐定后，開(kāi)始為其服務(wù)。六，介紹：視情況或條件允許介紹時(shí)吐字必須清楚。1，自我介紹2，介紹服務(wù)項(xiàng)目3，介紹服務(wù)設(shè)施七，進(jìn)行服務(wù)：1，開(kāi)電視、電腦、音響、調(diào)光燈等，上毛巾2，核對(duì)消費(fèi)卡是否正確（人數(shù)、房號(hào)、消費(fèi)、開(kāi)卡時(shí)間、開(kāi)卡人）3，出品開(kāi)房頭盤八，點(diǎn)單、落卡：1，待客人坐定后，恭呈上酒水牌，詢問(wèn)客人需要，提供誠(chéng)懇建議，注意語(yǔ)言表達(dá)、舉止、表情

5、自然得體2，點(diǎn)酒水時(shí)要注意服務(wù)姿勢(shì)，身體不能靠在桌椅上，手指不能按在臺(tái)面上，同客人說(shuō)話時(shí)應(yīng)面點(diǎn)微笑，集中思想，聽(tīng)清客人所需要的物品，并及時(shí)落卡3，當(dāng)客人一時(shí)不知道自己所選擇時(shí)，要懂得誘導(dǎo)客人4，客人所需酒品、食品如若沒(méi)有，要禮貌向客人致歉解釋，求得客人諒解并向客人推銷其它5，如果客人有特殊要求，盡量滿足客人，并注明在卡上或通知出品部門6，當(dāng)客人點(diǎn)完飲品后要重復(fù)一遍直到客人確定為止7，所點(diǎn)物品及時(shí)要在電腦核對(duì)，并落卡九，出品：1，酒吧、西廚見(jiàn)單出品2，在出品時(shí)要檢查出品的數(shù)量，名稱是否正確無(wú)誤3，貴重酒水必須檢查有無(wú)開(kāi)過(guò)4，注意及時(shí)跟上所需要配料，廚房出品應(yīng)配好工具，并檢查杯具是否清潔5，取飲料

6、和小食時(shí)，切忌私下品嘗口味6，能立即傳送的物品自己傳，不能立即傳送的請(qǐng)傳菜送7，傳遞物品入房時(shí)，禮貌敲門三聲，進(jìn)房時(shí)根據(jù)房間地理位置，向前方走幾步，禮貌問(wèn)好。8，若客人要整支貴重酒水，須經(jīng)客人驗(yàn)酒認(rèn)可并征詢客人具體要求，并注意跟配套用具是否正確。9，上酒時(shí)應(yīng)先女士后男士，先賓后主，先老后少。10,上熱飲時(shí)，應(yīng)示意客人很燙，說(shuō)明“這是您點(diǎn)的XX,請(qǐng)慢用”等禮貌詞。11，拿杯時(shí)，手應(yīng)握住杯身的三分之一處，手指不得摸到杯口。12，上完所有物品后，應(yīng)詢問(wèn)客人有無(wú)其他要求，如無(wú)則禮貌性退出房間。十，中途服務(wù)：清理保持通道衛(wèi)生、巡房、轉(zhuǎn)房、贈(zèng)送，了角消費(fèi)情況、打折、物品補(bǔ)充，監(jiān)督其他部門工作等。1， 清理

7、臺(tái)面：A、 采用半跪式服務(wù)B、 視客人多少和消費(fèi)情況把握進(jìn)房頻率C、 清理臺(tái)面時(shí)，動(dòng)作輕柔，不發(fā)出響聲，妨礙客人交談和唱歌，順?lè)较蛴扇说酵?，收走空碟，臟紙巾、客用殘余物品及擦干酒漬水漬，但必須要知會(huì)客人，征得同意方可，使用工具一般為衛(wèi)生夾或吧巾D、 勤換煙盅， 臟煙盅必須先用干凈紙巾遮住， 拿離臺(tái)面時(shí)不能經(jīng)過(guò)客人食品和酒水上空。2， 推銷：A、 掌握推銷的時(shí)間的技茂，一般在清理臺(tái)面接近客人時(shí)向客人推介公司酒水小食。B、 牢記推銷物品的品種和價(jià)格C、 熟悉推銷食品的口感酒水的基本知識(shí)3 轉(zhuǎn)房：A、 當(dāng)客人要求轉(zhuǎn)房時(shí)應(yīng)立即通知部長(zhǎng)知會(huì)服務(wù)員由部長(zhǎng)通知咨客臺(tái) 得到咨客臺(tái)回復(fù)后方可。B、 由咨客帶領(lǐng)客

8、人去其他房間C、 注意及時(shí)更改房號(hào)、最低消費(fèi)等D、 及時(shí)轉(zhuǎn)送客人物品E、 立即清理房間以備再使用4 贈(zèng)送：A、 服務(wù)員不可答應(yīng)客人贈(zèng)送物品B、 服務(wù)人員必須清楚公司的贈(zèng)送內(nèi)容C、 贈(zèng)送時(shí)必須由贈(zèng)送人的 IC 卡D上公司人員送給客人的物品時(shí)，要向客人說(shuō)明是“XX贈(zèng)送的，請(qǐng)慢用?！? 打折：A、 如客人要求打折時(shí)服務(wù)人員不可承諾客人。B、 服務(wù)人員應(yīng)清楚公司的折扣權(quán)限C、 打折必須有打折人的消費(fèi)卡上簽名并注明幾折6 巡房：A、 保持區(qū)域衛(wèi)生B、 了解區(qū)域消費(fèi)及消費(fèi)卡情況C、 客人特殊要求7 結(jié)帳：A、 客人要結(jié)帳時(shí)要先致謝“好的馬上到”B、 迅速送交收銀臺(tái)打單若有打折告知收銀C、 核對(duì)收款單用貼士

9、薄遞給客人查看報(bào)出消費(fèi)金額D、 如是現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清核對(duì)好數(shù)目與真?zhèn)尾?bào)出實(shí)收金額致謝E、 如是刷卡檢查信用卡取持卡人身份證F、 如是簽單詢問(wèn)收銀臺(tái)有無(wú)止客的簽名資料G、 找錢用貼士薄夾好找返客人現(xiàn)金并致謝。H、 如客人直接到收銀臺(tái)買單，應(yīng)幫客人拿卡到收銀臺(tái)I 、 如客人對(duì)消費(fèi)有意見(jiàn)，服務(wù)員要耐心解釋J 、 買單后征詢客人的消費(fèi)意見(jiàn)和建議并記錄十一，恭送客人：I、 客人起身要走時(shí)，替客人開(kāi)房，協(xié)助客人取物品J、 出門前應(yīng)提醒客人，不要遺失物品K、 迅速檢查房間的物品，設(shè)施有無(wú)損壞、缺少L、 再次致謝，歡迎下次光臨十二，清理服務(wù)：1、 客人走后，首先關(guān)閉電器設(shè)備2、 清理房間衛(wèi)生3、 檢查物品擺放

10、是否整潔有序，恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀況十三，收尾：1、 檢查全部區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備物品切斷電源、水源2、 總結(jié)當(dāng)晚工作情況，找了問(wèn)題。參加班后總結(jié)十四，服務(wù)程序注意事項(xiàng)：1、 服務(wù)時(shí)要牢記先女士和先老后幼的原則2、 在接過(guò)傳菜員送來(lái)的出品時(shí)，應(yīng)檢查出品是否正確3、 遇到客人說(shuō)話時(shí)在上酒水之前向客人說(shuō)： “對(duì)不起”， 提醒客人留意以免發(fā)生意外， 上完出 品后，應(yīng)規(guī)范向客人說(shuō)： “請(qǐng)慢用”并采用后退式離開(kāi)。4、 上出品時(shí)應(yīng)單膝跪下，以方便服務(wù)，從托盤內(nèi)拿出品時(shí)，應(yīng)面對(duì)客人側(cè)身，左手要隨同向外側(cè)移動(dòng)，以保持托盤和身體平衡 ，托盤不可超出臺(tái)面，任何時(shí)候托盤不可上臺(tái)面。5、 注意及時(shí)更換煙盅和隨時(shí)幫客人添加飲品，在客人

11、同意的情況下，及時(shí)上去空果盤以及不用的酒杯、空瓶和清理桌面雜物，以保持臺(tái)面的清潔。6、 無(wú)論是為客人上出品，還是清理臺(tái)面，必須使用托盤。7、 如出品需要配料和醬汁應(yīng)跟食物一起上臺(tái)。8、 下完 order 時(shí)，一應(yīng)要重復(fù)order ，以防錯(cuò)漏，減少失誤。9、 員工因事離開(kāi)崗位，必須知會(huì)同事或上級(jí)，請(qǐng)求協(xié)助，避免出現(xiàn)真空現(xiàn)象。10、 服務(wù)時(shí)要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時(shí)還應(yīng)做到：嘴動(dòng)紙巾到、煙到火機(jī)到、 聲動(dòng)謝謝到。11、 調(diào)制洋、白、紅酒時(shí)要征詢客人意見(jiàn)。12、 如果客人調(diào)換位子，應(yīng)及時(shí)做好跟杯服務(wù)。13、 當(dāng)客人的啤酒剩下 2 3 支時(shí)，及時(shí)征詢客人是否需要添加。14、 上出品時(shí)應(yīng)從客人

12、右邊上，具體視房間實(shí)際情況靈活處理。第二節(jié) 操作規(guī)范與技巧半跪式服務(wù)規(guī)范1、 行至客人茶幾前二步遠(yuǎn)，兩腳并攏。2、 左腳前進(jìn)一步，右腿彎曲下去。3、 左腿彎曲成90 度，右膝蓋輕輕著地或離地2 公分。4、 腰身挺直，托盤平穩(wěn)，眼睛要專注。更換煙盅規(guī)范1、 站在客人的右側(cè)示意客人說(shuō)： “對(duì)不起，打擾一下” 。2、 用干凈的紙巾蓋住煙盅，繞過(guò)食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過(guò)食品放回原位。3、 當(dāng)在更換煙盅的過(guò)程中，還有正在燃燒的煙，必須征詢客人的意見(jiàn)，是否可以撤換。 （注： 煙盅內(nèi)有一小節(jié)雪茄，必須征詢客人是否需要。 ）4、 不得用手去拾掉落的煙頭，如必須，應(yīng)立即洗手。5、 客人桌上煙盅內(nèi)不得超

13、過(guò)三個(gè)煙頭。6、 在方便的情況下， 直接用客人桌面上的紙巾蓋住臟煙盅， 用紙巾把臟物抹干凈， 即可使用。各類餐具的拿放方法1、 準(zhǔn)備干凈無(wú)異物的服務(wù)托盤。2、 為客人服務(wù)的任何餐具， 都要放入干凈的服務(wù)托盤， 用左手托盤送到客人桌前為客人服務(wù)。3、 無(wú)論擺臺(tái)、撤臺(tái)還是對(duì)客人服務(wù)時(shí)，手拿玻璃杯時(shí)，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口，放玻璃杯時(shí)可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺(tái)面，這樣可以避免杯子與臺(tái)面的碰撞聲。4、 取冰時(shí)，要用冰鏟或冰夾，嚴(yán)禁用玻璃器具直接在冰機(jī)內(nèi)取冰。5、 為客人服務(wù)食品時(shí)，不得用手直接接觸食品，用托盤傳送完出品返回崗位時(shí)，空盤應(yīng)平行托回，同時(shí)托物及空托右手放在背后，五指并攏

14、。服務(wù)規(guī)范當(dāng)咨客退出后，沒(méi)有DJ 服務(wù)員及時(shí)進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)向客人行禮問(wèn)好，然后按服務(wù)流程進(jìn)行服務(wù)。5、 怎樣給客人點(diǎn)煙1、 每位員工必須佩帶打火機(jī)，并將火焰調(diào)至中火即可。2、 當(dāng)客人拿煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”讓客人有“至尊無(wú)上”的感覺(jué)，享受一流的服務(wù)（注：點(diǎn)煙時(shí)，右手拿打火機(jī)，打出火焰，火焰調(diào)到適中，左手五指并攏，手指自然微彎，護(hù)住火焰的外部，雙手遞上給客人點(diǎn)煙） 。6、 熱毛巾的服務(wù)方法1、 營(yíng)業(yè)前把準(zhǔn)備好的熱毛巾折成三角形，放入毛巾柜加熱。2、 當(dāng)客人需要用熱毛巾時(shí)，半跪式面帶微笑，對(duì)客說(shuō)： “我馬上為你取毛巾” 。然后把毛巾柜 的毛巾用盤裝好，用毛巾

15、夾送給客人。3、 當(dāng)客人使用完后，半跪式左手提毛巾盤，右手用毛巾夾夾起，將使用過(guò)的毛巾送到指定部門清洗、消毒。7、 生日蛋糕的服務(wù)方法1、 若客人需要預(yù)定蛋糕，一定要通知上司聯(lián)絡(luò)（并注明要求） 。2、 如客人自帶蛋糕慶祝生日，要先詢問(wèn)客人預(yù)定享用時(shí)間，是否要準(zhǔn)備香檳（所有準(zhǔn)備工作要在客人享用前15 分鐘準(zhǔn)備好，且蛋糕必須免費(fèi)幫客人先冷藏） 。3、 準(zhǔn)備用具：生日蠟燭、蛋糕刀、碟、叉、車、香檳杯，插好相應(yīng)的蠟燭。4、生日歌：在KTV房?jī)?nèi)五分鐘前點(diǎn)好生日歌。5、 切蛋糕：吹蠟燭前先關(guān)掉燈光，生者吹熄蠟燭后，立即開(kāi)燈，服務(wù)員應(yīng)遞上蛋糕刀（開(kāi)燈遞蛋糕刀最好兩人操作） ，由生日者切下第一刀便可（同時(shí)開(kāi)香

16、檳） ，其后由服務(wù)員依照 人數(shù)把蛋糕分配給客人，第一塊一定要給生日者，然后是其他客人。6、 給過(guò)生日的先生/ 小姐說(shuō)一聲： “生日快樂(lè)”8、 與客人談話時(shí)注意事項(xiàng)1、 站立時(shí)挺胸、直腰、眼睛看著對(duì)方。2、 暫停手上工作，面帶微笑，留心客人吩咐。3、 用微笑、簡(jiǎn)潔、清楚的語(yǔ)句回答客人。4、 與客人保持適當(dāng)?shù)木嚯x約 50 公分。9、 對(duì)挑剔的客人服務(wù)1、 同客人談話時(shí)要有禮貌，認(rèn)真聽(tīng)清客人所挑剔的事情，當(dāng)客人抱怨不休時(shí)，要耐心，不得打斷客人談話。2、 回答客人的問(wèn)題時(shí)不得同客人爭(zhēng)執(zhí)。3、 不得將自己的意愿或公司的規(guī)定加給客人。4、 不得因客人向你發(fā)脾氣，而影響自己的情緒。5、 在公司不受損失的情況

17、下，盡量滿足客人的要求。6、 盡量記錄下愛(ài)挑剔客人的名字、習(xí)慣等，以免下次類似事情發(fā)生。7、 在服務(wù)挑剔客人的時(shí)候，需保持服務(wù)態(tài)度和水準(zhǔn)，由始至終保持服務(wù)。托盤旋操作要領(lǐng)托盤的作用：1、 具有操用的安全性2、 規(guī)范性3、 禮貌性4、 衛(wèi)生性托盤的種類：輕托平托重托托盤的操作要領(lǐng)：1、 左臂彎曲九十度，掌心向上，五指彎曲分開(kāi)，用手指和掌底托住，掌心和托盤不接觸，重心壓在大拇指跟部形成六點(diǎn)。2、 平托時(shí)略低于胸部，一般在第一至第二粒紐扣之間，盤底要平穩(wěn)，利用左手腕靈活轉(zhuǎn)向，再利用五指的彈性和手腕掌握平衡。3、 行走時(shí)，頭要正、腰要直、眼睛平視前方，步伐輕快自如，在轉(zhuǎn)道處走久圍。裝盤和理盤：1、 先

18、將盤面清潔干凈，檢查托盤是否變形，或有易滑油漬等。2、 根據(jù)其取放先后和輕重合理擺盤。3、 一盤重物和高物在靠身體一側(cè)，先取用的輕物擺放外側(cè)。4、 起托時(shí)將托盤拉到臺(tái)邊，右手接著，左手將托盤慢慢托起。服務(wù)推銷技巧內(nèi)部推銷:每個(gè)員工都必須盡其所為，通過(guò)對(duì)客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)，創(chuàng)造名聲， 吸引住客人，同時(shí)能結(jié)合自己的崗位，推銷抓住客人使客人達(dá)到消費(fèi)。2、 外部推銷：全體員工都積極行動(dòng)、抓住機(jī)會(huì)各公眾宣傳公司產(chǎn)品，抓住找到客源。3、 全員促銷的含義：每一位與顧客接觸的員工都應(yīng)該把自己變?yōu)橥其N中， 在與顧客的接觸中， 通過(guò)交談、 舉止，樹(shù)立公司形象，擴(kuò)大知名度。4、 全員促銷的意識(shí)：使更多顧客購(gòu)買，適合市場(chǎng)經(jīng)

19、濟(jì)要求，提高市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)能力， 提高顧客滿意度，通過(guò)向客人推銷，提高更多消費(fèi)。5、 推銷方法1、 介紹選擇法：介紹產(chǎn)品、品種讓客人來(lái)選擇。2、 直接請(qǐng)求法：直接把酒水品名說(shuō)出來(lái)“好不好、行不行”3、 假設(shè)促成法：比如你喝長(zhǎng)城紅會(huì)美容或?qū)?chǎng)促銷。4、對(duì)客利益法：比如喝XX酒有將品或多贈(zèng)送。5、 最終機(jī)會(huì)法：比如節(jié)日、假期有活動(dòng)有什么好處。6、舉例證明法：比如昨天有人喝XX酒中獎(jiǎng)。6、 推銷的重點(diǎn)：1、 顧客只對(duì)自己感興趣，只關(guān)心得到什么2、 反映出你營(yíng)銷熱情3、 永遠(yuǎn)贊同客人觀點(diǎn)，洗耳恭聽(tīng)4、 學(xué)習(xí)使用借鑒和參考5、 刁難的顧客也會(huì)變成最好的顧客6、 不能引起輕視7、 推銷技巧1、 先推介高價(jià)位酒水

20、后再推介中低價(jià)酒水（根據(jù)房型、客人類型） 。2、 初次落單前推銷（采用二擇一法） ，如“先生/ 小姐或老板，晚上好！請(qǐng)問(wèn)你們需要喝點(diǎn)什么？是喝洋酒還是紅酒？假設(shè)客人選擇洋酒，那么你是喝人頭馬還是軒尼詩(shī)？細(xì)節(jié)注A、 觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點(diǎn)單數(shù)量，若客人猶豫不定時(shí)，則要幫客人拿主意（主動(dòng)引導(dǎo)客人） 。B、 不可忽視女性客人或小姐，對(duì)她們熱情及主動(dòng)介紹。C、 重復(fù)客人所點(diǎn)的出品，以免出錯(cuò)，“先生/小姐，您點(diǎn)的有XXX寸嗎？我很快送到。D、 酒水確定后，需進(jìn)一步推銷介紹一些廚房小食，采用征詢的語(yǔ)氣： “先生 / 小姐，需不需要來(lái)點(diǎn)送酒的小食？”“XXX味道很不錯(cuò)，是我們公司的特色小食

21、，想不想試試？”3、 中途推銷 、及時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，收走空酒瓶、扎壺，在酒水差不多完時(shí)詢問(wèn)客人： “先生 / 小姐，需不需要再來(lái)支XX酒或拿多一打XX啤酒？” 、留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣進(jìn)行第二次推銷。 、對(duì)于特殊客人進(jìn)行特殊介紹：A、 小朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等B、 飲酒過(guò)量的客人：參茶、檸檬蜜等C、 患感冒的客人：可樂(lè)煲姜8、 如何利用推銷經(jīng)營(yíng)手段達(dá)到高額利潤(rùn)1、 熟記客人姓名和他的愛(ài)好，以便日后再次光臨時(shí)介紹方便，增加你的信心。2、 熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。3、 客人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式，由客人去選擇

22、，按客人不同身份推銷不同飲品。4、 不斷為客人斟酒。5、 收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問(wèn)客人還需要加點(diǎn)什么。6、 男士多的，應(yīng)推銷各種酒類，女士多的飲料，小孩子應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。7、 根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。8、 根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷家庭性朋友聚會(huì)慶賀生日公司聚會(huì)情人約會(huì) 業(yè)務(wù)招待、請(qǐng)客9、 根據(jù)客人所用的各種飲品加以推銷各種小食。10、 根據(jù)客人來(lái)自不是地方民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。酒水服務(wù)程序1、 驗(yàn)酒：開(kāi)酒之前請(qǐng)客人驗(yàn)酒，是酒水服務(wù)中的重要禮節(jié)規(guī)范，驗(yàn)酒時(shí)，右手托瓶底，左手握瓶頸，商標(biāo)正對(duì)客人，瓶身傾斜45度角，請(qǐng)客人驗(yàn)酒。驗(yàn)酒的目的：1、 是給客人認(rèn)可2、 避免工作失誤3、 是顯示服務(wù)周到4、 是體現(xiàn)對(duì)客人的尊重2、 開(kāi)酒：1、 應(yīng)使用相應(yīng)的開(kāi)酒工具2、 應(yīng)用吧巾擦一下瓶身和瓶口3、 開(kāi)酒時(shí)，瓶身保持垂直4、 開(kāi)酒時(shí)，盡量減少瓶身的晃動(dòng)5、 開(kāi)香檳：先剝