幼兒園食堂管理制度已整理

1、-可編輯修改 -幼兒園膳食管理制度1、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng) 分析及評(píng)價(jià)。2、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人 員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的意見(jiàn)。3、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理 的滿意度，針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。5、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立膳委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健 人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng)） ，定期開(kāi)會(huì)，合理使用。6、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏 食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。7、幼兒伙食費(fèi)專款專用，精打細(xì)

2、算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。-可編輯修改 -幼兒園環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生1、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分 片包干，定人，定點(diǎn)，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲(chóng)。2、幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗，消毒。3、經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽(yáng)光充足、冬天也要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)換 氣，室內(nèi)有防蚊蠅，防暑設(shè)備。4、廁所清潔通風(fēng)，定時(shí)打掃并消毒。二、個(gè)人衛(wèi)生1、每位幼兒三巾兩杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。2、幼兒飯前便后要用肥皂和流動(dòng)水洗手，經(jīng)常保持清潔。3、教育幼兒飯后漱口，養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。4、要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的 小手帕。5、保護(hù)視力，

3、室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時(shí)修理，教育幼兒 看電視一次時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)， 看時(shí)不能離得太近， 電視機(jī)的安放高度要 適中。6、工作人員個(gè)人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便 后和給幼兒開(kāi)飯前用肥皂洗手。食品加工管理制度1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯 標(biāo)志。-可編輯修改 -食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行， 不得混放和交叉使 用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用， 并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì) 量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品

4、原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗 干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類 清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完 全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束 及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放； 切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、 豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬

5、菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異 味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。-可編輯修改 -二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度 的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭 菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位 存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防 鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用 后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠

6、布、抹布等要洗凈 晾干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。-可編輯修改 -幼兒園粗加工管理制度1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感 官性狀異常的，不得加工和使用。2.分設(shè)肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯 標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行， 不得混放和交叉使 用。3.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器，要分開(kāi)使用， 并要有明顯標(biāo)志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專用。4.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì) 量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異

7、常，不得加工。5.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底侵泡清 洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。6.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。7.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分 類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。8.切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短 在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。9.加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī) 械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí) 清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。10.在專用洗拖

8、布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布-可編輯修改 -食品加工衛(wèi)生制度一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿 戴工作衣、帽上崗。二.食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝， 增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。三.烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開(kāi)、 分類使用;抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官 性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食 物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳

9、，增進(jìn)用餐 者食欲。七.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。八.食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著 飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹 布或圍裙擦試菜肴容器。九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十.烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容 器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二 次污染。成品菜-可編輯修改 -肴嚴(yán)禁放置于地面上。十一.食品烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶 臺(tái)、地面等烹飪

10、環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物 垃圾入桶。十二.未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。食品添加劑管理制度一、專店購(gòu)買(mǎi)采購(gòu)食品添加劑， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市 場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買(mǎi)， 并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安 全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可 證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng) 當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品 添加劑管理制度。 采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的， 應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法 定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明 的復(fù)印件。二、

11、專賬記錄建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。 食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。 食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食 品添加-可編輯修改 -劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字 確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印?。食品添加劑管理制度。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具， 嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由專（兼

12、）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù) 食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常 識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料 的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái) 賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、 使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、 產(chǎn)品檢 驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年食品庫(kù)儲(chǔ)衛(wèi)生制度1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措 施。2、食品存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密 封保存或分庫(kù)存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。-可編輯修改

13、 -3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)存專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先 出。定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不 符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。食品不得與藥品、 雜品等物品混放。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃保持干燥和整潔。-可編輯修改 -食品冷藏衛(wèi)生制度1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的 要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度 的監(jiān)測(cè)。2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不 得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷

14、凍 的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。4、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品 和水產(chǎn)品分類擺放， 使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， 變質(zhì)和過(guò)期食品 應(yīng)及時(shí)清除。5、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜） ，應(yīng)定期除霜、清潔和維修， 以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。-可編輯修改 -餐具消毒衛(wèi)生制度1、消毒工作必須有專（兼）職人員負(fù)責(zé)，并經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后 方可上崗。2、餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到 使用一次，清洗消毒一次。3、餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四 消毒、五保潔的程序操作。4、餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對(duì)暫不具備熱力消毒條件

15、的或 不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒，餐具消毒時(shí)必 須達(dá)到下列要求：煮沸消毒：餐具浸沒(méi)于沸水中，繼續(xù)煮沸5分鐘；蒸汽消毒：100度流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘；藥物消毒：在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡10分鐘。5、消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)有防蠅、防塵的專柜存放，防止 再次污染。6、廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容器存放，日產(chǎn)日清。飲水消毒制度為加強(qiáng)開(kāi)水房的管理， 維護(hù)開(kāi)水房?jī)?nèi)的秩序、 保障正常使用， 確 保教職員工的正常生活用水及維護(hù)供水設(shè)施的安全， 特制定本管理 辦法。1、 開(kāi)水房由后勤統(tǒng)一管理、 配備門(mén)衛(wèi)、 清潔員， 并負(fù)責(zé)做好開(kāi) 水房設(shè)備的管理和衛(wèi)生保潔工作。2、 做好節(jié)約用水的宣傳、

16、督察工作， 開(kāi)水系統(tǒng)為智能控制， 打 完水后及時(shí)關(guān)閉龍頭， 正確使用設(shè)施， 預(yù)防燙傷， 堅(jiān)決制止一切 浪費(fèi)現(xiàn)象。-可編輯修改 -3、 遵守公共場(chǎng)所衛(wèi)生防疫規(guī)定， 開(kāi)水房?jī)?nèi)禁止隨地吐痰、 沖洗 餐具等不衛(wèi)生行為， 嚴(yán)禁在開(kāi)水房?jī)?nèi)洗衣服及其他物品。4、 清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)水房?jī)?nèi)部設(shè)施的日常維護(hù)、 檢修、 清洗保養(yǎng)， 徹 底消毒。 每日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修， 定期保養(yǎng)， 保證設(shè)備設(shè)施 正常運(yùn)行， 做好運(yùn)行和檢修記錄。 維修不了的要及時(shí)上報(bào)學(xué)校后勤 處以便和廠家取得聯(lián)系，保證在最快的時(shí)間內(nèi)修復(fù)。5、 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全操作規(guī)程， 熟悉供水設(shè)備設(shè)施情況， 遇到 緊急情況立即進(jìn)行應(yīng)急處理并及時(shí)上報(bào)， 保證開(kāi)水供應(yīng)

17、時(shí)間與質(zhì)量， 并隨時(shí)觀察設(shè)備的運(yùn)行情況，確保安全供水， 防止事故發(fā)生。6、 門(mén)衛(wèi)和清潔工各有一把開(kāi)水房鑰匙，門(mén)衛(wèi)早晨5：: 30分燒 開(kāi)水，6：:30分放各班保暖桶的熱水， 晚上16: 00關(guān)水、 關(guān)門(mén)。 清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)水房每日定時(shí)開(kāi)放二次， 早 晨7：00點(diǎn)各班保育員 領(lǐng)取各班的保溫水桶， 并為本班級(jí)教師打好日常飲用水，7: 45分 清潔工關(guān)門(mén)。 中 午12點(diǎn)， 清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)開(kāi)水間門(mén)， 并督促全體 教職工有序打開(kāi)水，12: 30分關(guān)門(mén)， 其它時(shí)間停供。 清潔工定時(shí) 開(kāi)、 關(guān)開(kāi)水房門(mén)， 非供水時(shí)間及時(shí)鎖門(mén)。 開(kāi)放前要認(rèn)真檢查設(shè)施 情況， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映， 避免出現(xiàn)燙傷事故， 確保教職 員

18、工的安全。 同時(shí)， 保證正常供水時(shí)間有足量100攝氏度 的開(kāi)水 供應(yīng)。 人人自覺(jué)遵守開(kāi)水房的打水時(shí)間， 不得隨意更改時(shí)間。7、 教職員工如有急用， 可臨時(shí)找清潔工或門(mén)衛(wèi)開(kāi)啟。 認(rèn)真聽(tīng)取 教職工的意見(jiàn)和建議， 及時(shí)做好意見(jiàn)和建議的上報(bào)和反饋工作。8、 每日開(kāi)水房關(guān)閉后要認(rèn)真打掃室內(nèi)外衛(wèi)生， 做到地面無(wú)垃圾 雜物， 無(wú)-可編輯修改 -積水，墻壁干凈整潔。 洗刷水槽， 清理地漏、 管道等保 持下水通暢； 定期清理水箱， 每 周五一次消毒并進(jìn)行一次徹底大 掃除。 檢查關(guān)閉設(shè)備、 電源、水源、 門(mén)窗， 杜絕各類責(zé)任事故 發(fā)生。-可編輯修改 -保潔制度一.室外環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1.室外環(huán)境做到整潔、美觀、

19、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意 更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫(huà)。2.不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場(chǎng)、花壇、走廊等場(chǎng)所的整潔。3.場(chǎng)地做到雨天無(wú)積水、陰井、下水道等有定期滅蟲(chóng)消毒措施。4.綠化有專人負(fù)責(zé)管理，做到綠地?zé)o雜草、花壇無(wú)雜物、定期修 剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹(shù)木、加強(qiáng)愛(ài)護(hù)綠化教育。5.操場(chǎng)內(nèi)或過(guò)道上不隨意停放自行車和堆放建筑垃圾等雜物， 保 證幼兒活動(dòng)的安全和道路的暢通。二. 室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1.由教師、保育員負(fù)責(zé)教室房舍設(shè)備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到 墻面完好無(wú)損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。2.不隨意在墻上拉線、釘勾子、釘閣板等物、確保室內(nèi)整潔。3

20、.建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、 分室分片包工、定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定期檢查4.保育員要管理好室內(nèi)的設(shè)備和自己的工作用具，如抹布、拖把、 掃帚等物，要按固定地點(diǎn)安放、不隨意亂放。5.每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無(wú)尿垢、無(wú)臭味、定期打掃 走廊和擦玻璃窗，保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔。-可編輯修改 -6.保持各活動(dòng)室無(wú)積灰、 無(wú)垃圾，并做好滅蠅、 滅鼠、滅蟑螂工作7.園內(nèi)做到無(wú)死角、庫(kù)內(nèi)存放物不宜過(guò)多，應(yīng)離地、離墻、防蟲(chóng)害和霉變。物品要按類堆放、 排列整齊。保健老師負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系并妥善處理。-可編輯修改 -幼兒園食品生熟分開(kāi)制度為了

21、進(jìn)一步規(guī)范我園食堂食品加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問(wèn)題,使全園師 生能在衛(wèi)生、安全的環(huán)境下就餐，提高幼兒園的辦園水平，特針對(duì)生 熟食品的操作制定以下制度：一、生熟食品的界定。 生食品是指制作食品的原料，如魚(yú)、肉、 蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火 腿腸、燒雞、素什錦（可生吃的蔬菜） 、咸菜等。二、生熟食品規(guī)范操作要求。1、原料及半成品成品要分開(kāi)存放， 避免交叉污染。2、接觸原料、半成品、成品的工具和容器，有明 顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)存放。3、接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、 用具和容器也要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放，生熟容器、工具 不得混用。4、冷葷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)

22、操作，存放條件10度以下不超過(guò)24小時(shí)，60度以上不超過(guò)4小時(shí)。三、監(jiān)督和處罰。 幼兒園總務(wù)主任將定期不定期對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)督 和檢查，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作的情況，將視情節(jié)對(duì)直接責(zé)任人予以警告、 罰款、停職、直至解職調(diào)離崗位等處罰。造成后果的，將依法追究其 法律責(zé)任。-可編輯修改 -幼兒園食品留樣制度食品留樣， 是預(yù)防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗(yàn)是否是食物中 毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須 留樣備份。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保

23、持在28攝氏度左右。3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。4留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。5食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日 期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況， 逐 一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持 飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度， 追究相關(guān)人員責(zé)任-可編輯修改 -從業(yè)人員健康檢查制度一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查， 必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢 查。三、從事接觸直接入口食品工作的人

24、員患有痢疾、傷寒、甲型病毒 性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者， 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品安全病癥的人員， 應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位， 待查明原因并 將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案， 組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行 健康檢查。六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況， 并對(duì)其 健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明

25、應(yīng)隨身佩戴，主管部門(mén)留存復(fù)印件，以備檢 查。食堂廢物管理制度為加強(qiáng)我園食堂“餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕 食品安全 隱患，保障師生身體健康。特制定餐廚垃圾管理制度。-可編輯修改 -一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)， 認(rèn)真履行食 品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理 規(guī)定。二、食堂必需按要求采購(gòu)合格的食用油脂， 嚴(yán)禁采購(gòu)使用 “地溝油” 和非正 規(guī)來(lái)源的食用油。三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入 下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。四、 餐廚廢棄物實(shí)行分類管理， 分別處理。 食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生 的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物

26、內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋， 運(yùn)往校園東北角的 生活垃圾集中箱內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類 垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、?水、鍋底等），按規(guī)定倒入專用的泔水桶， 回收給養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)豬專業(yè)戶;廢棄油 脂類垃圾（廢棄的廚房煎炸油、 燒 烤動(dòng)物時(shí)產(chǎn)生的廢油等）禁止直接傾倒入下水 溝，應(yīng)使用專用容器存 放，定點(diǎn)回收處置。五、泔水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)， 注明泔水類垃圾 回收僅限 養(yǎng)殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè) 戶無(wú)執(zhí)照的由所在村委出具養(yǎng)殖證明）。六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個(gè)人用于廢油加工， 應(yīng)回收給取得 合法資格 的油脂加工企業(yè)，并與回收

27、方簽訂回收協(xié)議，注明廢棄油 脂回收處理的用途， 并 索取回收方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺(tái)賬， 詳細(xì)記錄餐廚廢棄 物的種類、 數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告?？倓?wù)科，并接受 監(jiān)督檢查。八、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票制度和食堂餐廚廢棄物處置 工作的檢 查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂， 責(zé)令立即改正， 并給予處罰。-可編輯修改 -幼兒園進(jìn)貨制度1、 嚴(yán)格按帶量食譜計(jì)算出的食品數(shù)量采購(gòu)， 不隨意更改食品的數(shù) 量和品種。2、采購(gòu)的食品必須優(yōu)質(zhì)新鮮，色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3、嚴(yán)格到伙委會(huì)認(rèn)可的、 證照齊全

28、的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照等， 確保食品來(lái)源的安全、 衛(wèi)生。4、采購(gòu)鮮（凍）肉類食品，必須索取與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī) 衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。5、定購(gòu)牛奶、糕點(diǎn)、水果等其他食品，應(yīng)向供貨方索取與所購(gòu)食 品相同批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。6、采購(gòu)定型包裝食品應(yīng)有品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志， 不購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的食品。7、活鮮產(chǎn)品2人共同采購(gòu)。8、食品采購(gòu)做到有計(jì)劃，經(jīng)常性消耗庫(kù)存，以不超過(guò)10天的用量 為宜。-可編輯修改 -幼兒園原料采購(gòu)制度為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理， 落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源， 提高幼兒 園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。 一

29、、指定專 （兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。 二、幼兒園食堂采 購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。 二、進(jìn) 行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食。為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理， 落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源， 提高幼兒 園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu) 回執(zhí)單據(jù)。三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括： 食品及食品原料 （如食用油、 調(diào)味品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、 豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。四、 到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

30、或市場(chǎng)采購(gòu)， 并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi) 生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。 不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。五、 盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)， 嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)， 杜絕腐爛、 變質(zhì)、 變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、 采購(gòu)生豬肉時(shí)， 查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證 明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取 購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證， 相符 后方可-可編輯修改 -入庫(kù)或使用， 所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入 食品采購(gòu)與進(jìn) 貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單。幼兒園食品原料采購(gòu)索證制度1.采購(gòu)員

31、要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度 ，熟悉并掌握食品 采購(gòu)索證要求。2.采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝 材料、食品用工具和設(shè)備） ，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的 檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單， 同時(shí)注意檢查核對(duì)。 合格證中記載的產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部妥善保存，以備查驗(yàn)。4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新 鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí) 不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用

32、油、調(diào)味品、食品添加劑 以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)索取的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證； 生 肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證。7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄-可編輯修改 -驗(yàn)證驗(yàn)貨制度1.幼兒園采購(gòu)食品有專人負(fù)責(zé)，一定要在符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的超 市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品商店采購(gòu)，執(zhí)行采購(gòu)的人員要認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度， 認(rèn)真細(xì)致地選購(gòu)食品， 選擇色澤明亮、 新鮮、無(wú)變質(zhì)，無(wú)過(guò)期的食品2.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品，園內(nèi)要設(shè)專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。如后勤園長(zhǎng)或會(huì)計(jì) 及其他人員對(duì)每樣食品仔細(xì)檢查驗(yàn)收過(guò)秤，并將食品名稱、用量、單 價(jià)、總價(jià)分別記入食堂用量表，食品按當(dāng)日幼兒就餐人數(shù)采購(gòu)， 如缺勤

33、人數(shù)在5人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。3.對(duì)采購(gòu)的糧食、調(diào)味品、香料類食品測(cè)要仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保 質(zhì)日期，并檢查包裝袋有否破損，完備后交給管庫(kù)人員入庫(kù)。4.驗(yàn)收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換，采購(gòu)食品須向生產(chǎn)單位 索要食品相關(guān)證明。-可編輯修改 -食品采購(gòu)衛(wèi)生制度一、幼兒園食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗(yàn)證，達(dá)到C級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。二、食品按實(shí)際需要采購(gòu)，每天專人驗(yàn)收過(guò)秤，建立驗(yàn)收簿。三、采購(gòu)乳制品、 肉制品、水產(chǎn)制品、 食物油、調(diào)味品、酒類飲料、 冷食制品、 食品添加劑等，均應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定嚴(yán)格索證；生肉、禽類 應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證， 進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān) 督部門(mén)

34、出具的檢疫合格證書(shū)。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生 蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品； 不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生 許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。四、食堂要做到生熟分開(kāi)，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷 干凈，食具一餐一消毒。五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放（離地離開(kāi)墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查采購(gòu)時(shí)間和保持期限，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期 限的食品。食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔， 庫(kù)房保持干燥，各種盛器加蓋，防止食品污染。六、每天供應(yīng)的中、副餐應(yīng)冰箱保鮮留樣48小時(shí)。七、炊事人員每年必須至少進(jìn)行一次

35、健康檢查，并持健康證上崗。上班時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。-可編輯修改 -八、要保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一次 洗掃。有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。廢棄物應(yīng)加蓋貯存，至少應(yīng)每天清 除2次，清除后的容器及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。九、成立膳食管理委員會(huì)，定期研究膳食情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解 決問(wèn)題，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。-可編輯修改 -幼兒園物品購(gòu)買(mǎi)、領(lǐng)取、借用制度一、各年級(jí)必須在每學(xué)期期初制定出本年級(jí)一學(xué)期所需的辦公用品 計(jì)劃，由分管領(lǐng)導(dǎo)向園長(zhǎng)室報(bào)告統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)。二、購(gòu)買(mǎi)的物品必須先登記后領(lǐng)取，購(gòu)買(mǎi)物品票據(jù)齊全，交園長(zhǎng)審 批后方能報(bào)銷。三、各班級(jí)平時(shí)需要領(lǐng)物品，必須提前一周把

36、領(lǐng)物計(jì)劃交保管員， 由保管員送交分管領(lǐng)導(dǎo)。四、領(lǐng)物計(jì)劃的預(yù)算量不能超過(guò)兩件以上， 應(yīng)實(shí)報(bào)實(shí)銷， 不得積壓五、借用幼兒園財(cái)產(chǎn) （包括圖書(shū)等）須簽名，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還。 如有損壞或不按時(shí)歸還者，視情節(jié)輕重，照價(jià)賠償或加倍賠償。賠償 金從本月工資中扣除。-可編輯修改 -消毒柜安全操作規(guī)程1、將洗凈的碗、筷、盤(pán)、盆等食具用毛巾擦干積水。2、將木筷、耐溫塑料食具放在上室金屬籃筐內(nèi);將金屬快餐盤(pán)、磁碗 具放在下室金屬籃筐內(nèi)。3、所有盆、碗等盛具必須底朝上，盤(pán)子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi);盡可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。4、關(guān)閉上、下室門(mén)。插上電源插頭，電源指示燈亮。5、檢查并保證柜內(nèi)排氣孔不

37、能堵塞。6、按上室工作鍵，上室指示燈亮，表示上室開(kāi)始升溫消毒;同樣按下 下室工作鍵，下室指示燈亮，表示下室開(kāi)始升溫消毒。7、上、下室達(dá)到各自設(shè)定溫度后，消毒時(shí)間大約15分鐘以上各自停 止工作。8、升溫消毒期間嚴(yán)禁打開(kāi)門(mén)，以防臭氧外泄傷害人體。9、使用食具前，必須提前打開(kāi)室門(mén)降溫，以防燙手。10、取用食具時(shí)不要將金屬籃筐拿出消毒柜。11、取用食具時(shí)不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。12、過(guò)夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。13、每周清潔保養(yǎng)一次消毒柜， 清潔時(shí)用濕布沾少許中性合成洗滌劑， 輕輕擦去污漬，再用干凈毛巾擦去洗滌劑。14、每周檢查并清潔消毒柜下端積水盒。消毒柜操作規(guī)范1、

38、操作程序：1）檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。-可編輯修改 -2）確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3）關(guān)閉消毒柜門(mén)，接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。4）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘再取出餐具5）做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。2、注意事項(xiàng)：1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開(kāi)關(guān)，停止使用，并 報(bào)告主管處理。2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。3、保養(yǎng)清單：1）保持柜內(nèi)外清潔。2）柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。3）無(wú)雜物，無(wú)銹斑。4）每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表-可編輯修改 -絞肉機(jī)安全操作流

39、程為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機(jī)操作人員的安全， 特制定本安全操作規(guī)程。一、操作工必須熟悉絞肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操 作安全。二、絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖衣袖不得過(guò) 長(zhǎng)，操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。三、使用前應(yīng)對(duì)絞肉機(jī)作全面檢查， 檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物， 各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油， 各安全防護(hù)裝置是否可靠， 出嘴刀片是 否完好，有無(wú)松動(dòng)，絞肉機(jī)是否清潔干凈。四、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)手上不能有水。 先開(kāi)空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)， 觀察有無(wú)異?，F(xiàn)象， 空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。五、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)” ，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使 用筷子

40、或木棒往下按， 不得使用金屬工具按肉， 以防絞籠碰到金屬工 具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。六、添加肉塊一定要均勻，不能過(guò)多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器 運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。七、進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮， 以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。八、操作完畢后斷開(kāi)電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī) 時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。九、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)-可編輯修改 -械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。電烤箱安全操作流程1.烤箱保養(yǎng)日保養(yǎng)1 打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保

41、持機(jī)器干凈、衛(wèi)生。2 檢查電流表電流跟正常時(shí)是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。3 突然停電，要把加熱開(kāi)關(guān)關(guān)閉，防止來(lái)電時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)。4 檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)異常聲音，如有立即關(guān)閉機(jī)器并通知維修工檢修。月保養(yǎng)1 檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。2風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。3維修工檢查電流是否正常。4檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請(qǐng)調(diào)整溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償或傳感器修正值。5檢查發(fā)熱管有無(wú)損壞，線路是否老化。6 檢查延時(shí)器是否準(zhǔn)確，誤差是否允許。溫控儀的指示燈：綠燈為電熱器在工作，紅燈為加熱停止，當(dāng)加熱至箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后綠燈轉(zhuǎn)至紅燈， 此后溫控儀不斷翻轉(zhuǎn)動(dòng)作， 紅 綠燈交替明滅，即為恒溫狀態(tài)，-可編

42、輯修改 -2.使用注意事項(xiàng)1.設(shè)備應(yīng)指定專人操作,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專業(yè)維修人員禁止拆卸或調(diào)整本設(shè)備內(nèi)部電器參數(shù)2.設(shè)備擺放區(qū)域嚴(yán)禁擺放易燃易爆物品,并設(shè)有有效的消防設(shè)施3.設(shè)備應(yīng)放于平整,牢固的地面上,擺放區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好,并設(shè)有專用 排風(fēng)通道4.設(shè)備配制電源線時(shí),應(yīng)適合設(shè)備功率,并在設(shè)備2米內(nèi)配制斷路器5.自設(shè)備內(nèi)取出產(chǎn)品時(shí),應(yīng)采取有效防護(hù)措施,防止?fàn)C傷6.溫控儀表上A/M鍵所對(duì)應(yīng)的指示燈MAN嚴(yán)禁按亮，是自動(dòng)切換到 手動(dòng)的按鍵，MAN指示燈按亮后溫度將直線上升，不受所設(shè)定的溫 度限制。7.烤箱屬常溫烤箱:嚴(yán)禁烘烤,易燃易爆物品8.此烤箱安全正確接地線.9.發(fā)現(xiàn)烤箱內(nèi)無(wú)風(fēng)吹出,應(yīng)改變電源相序10.如需計(jì)時(shí)烘烤時(shí)間，首先應(yīng)調(diào)整好所需烘烤時(shí)間，再打開(kāi)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)，不應(yīng)打開(kāi)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)后再作時(shí)間調(diào)整， 這樣會(huì)導(dǎo)致計(jì)時(shí)錯(cuò)誤。 拿出產(chǎn)品 時(shí)避免高溫！11.嚴(yán)禁任意修改溫控器和計(jì)時(shí)器的內(nèi)部參數(shù)，溫控器的輸出OUTL參數(shù)不能為012、 操作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不得為趕工時(shí)違反操作 壓面機(jī)安全-可編輯修改 -操作規(guī)程壓面機(jī)安全操作規(guī)程1、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要