餐飲部年度工作總結共5頁

1、餐飲部年度工作總結目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 餐飲部在酒店的正確領導下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設為中心 , 強化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 , 且承包任務重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 , 現(xiàn)將主要工作總結如下 :一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入元, 比去年的元,增長元, 增長率 , 營業(yè)成本元, 比去年同期的元, 增加元, 增加率 , 綜合毛利率 , 比去年的 , 上升（或下降） , 營業(yè)費用為元 , 比去年同期的元 , 增加（或下降）元 , 增加（或下降） 率 , 全年實際完成任務元 , 超

2、額完成元, （定額上交年任務為380 萬元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經(jīng)營承包方案, 完善激勵分配制度, 調動員工的積極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務為380 萬元 , 比去年的 320萬元 , 上升 60 萬元 , 上升率為 19。為了較好地完成任務, 餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案, 按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同, 把經(jīng)濟指標分解到各第 1頁個分部門 , 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎 , 充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢, 能想方設法 , 搞好經(jīng)營

3、, 調動了員工的積極主動性。今年人均月收入元, 比去年同期的元 , 增加了元 , 增長率為。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系, 提高綜合接待能力。1健全管理機構 , 由餐飲部領導、 分部門經(jīng)理組成的質量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負責 , 實行對管理效益有獎有罰 , 提高了領導的整體素質 , 使管理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、 衛(wèi)生安全檢查匯報會等, 由于制度的完善 , 會議質量提高了 , 上級指令得到

4、及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種, 協(xié)調各分部門做好出品供應工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 , 對當市估清的品種設專薄記錄 , 同時到有關分部門核實查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。4加強協(xié)調關系。酒店分工細 , 環(huán)節(jié)多 , 一項工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調合作, 每周例會上反復強調, 出現(xiàn)問題 ,第 2頁部門之間不得相互責怪、 推搪 , 要敢于承認錯誤 , 多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點, 搞好協(xié)調 , 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)

5、象。5提高綜合接待能力。 今年 , 全面抓好服務規(guī)范 , 出品質量 ,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 , 還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 , 如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團, 國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共 75 席 , 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流 , 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營 , 發(fā)展增收渠道 ,

6、 擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查 , 做經(jīng)營分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營路子。 第一 , 全年開設經(jīng)營項目六個 : 自助中餐、 自助火鍋、海鮮任你嚓、 友誼夜總會、 千年老龜火鍋城、 餐飲連鎖店（籌備中）。第二 , 開展聯(lián)營活動 , 餐飲部與客房部、 桑拿中心、 茶藝館相互配合 , 共同促進經(jīng)營 ; 如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務 , 向茶藝館提供香茶美點。第三 , 全年開展促銷活動八次, 讓利酬賓加州鱸每條一元, 貴第 3頁賓房免最低消費 , 特惠菜式益食家 , 每款 15

7、元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費需要 , 每月定期推出新菜、點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴大營業(yè)收入 100 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動 , 提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關 , 爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓 , 大小會議上 , 經(jīng)常灌輸公關意識和知識。 營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜 , 以不同的形式征求他們的寶貴意見。 逢節(jié)假日 , 向關系戶電話問候 , 贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力 , 今年餐飲部整體公關水平提高了 , 回頭客比往年有所增加。（五）增強員工效益意識, 加強成本控制 , 節(jié)約費用開支。餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性 , 增強了員工的效益意識 , 并要求員工付之行動。 同時完善有關制度 , 明確責任 , 依* 制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定 、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度 、辦公用品領用制度 、物品申購制度 、財務審核稽查制度 、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣 , 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 , 及時制止。另外,