2020年酒店廚房年度工作計劃(通用版)

1、2020年酒店廚房年度工作計劃（通用版）Frequently formulating work plans can make people* s life, work and study more regular, anddevelop good habits； which is a habit necessary for success in doing things（工作計劃）部門:姓名：日期：WORD文檔/A4打印/可編輯酒店年度工作計劃2020年酒店廚房年度工作計劃（通用版）摘要：經(jīng)常制訂工作計劃，可以使人的生活、工作和學(xué)習(xí)比較有規(guī)律性,養(yǎng)成良好的習(xí)慣，因為習(xí)慣了制訂 工作計劃,于是讓

2、人變得不拖拉、不傲惰、不推諉、不依賴,養(yǎng)成一種做事成功必須具備的習(xí)慣。本內(nèi)容可 以放心修改調(diào)整或直接使用。現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭 來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20XX年的餐 飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色, 樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20XX是面向市場、不斷進取、 建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必 要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、 滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標(biāo)計劃分解:1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我

3、們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛酒店年度工作計劃心好學(xué)的良好心態(tài)z多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地市場 動態(tài),融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定 顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤 率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競 爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)”重視食 品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人 臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕 異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有

4、過程中的 質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要 和利益3、每天上午10:30前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進行沽清單、預(yù) 訂及重要接待進行細節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到 位,對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息 的正確對待、重視，并以高效的工作效率,良好的心態(tài)，虛心的態(tài) 度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。酒店年度工作計劃4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿 水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及 時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢奩并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用，量化出品

5、, 標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào) 各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率, 降低成本。專人負責(zé)，做好原材料的儲存保管工作”這是控制成本 的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè) 備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面 檢査一遍/做到萬無一失。7、廚房五?；芾?運用五常法管理對廚房的安全、衛(wèi)生、 品質(zhì)、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供 高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。8、廚房消防安全：電器、天燃氣 水等設(shè)備，做到責(zé)任到人, 要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感