各部門酒店員工績效考核表-50頁

1、一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎2迎客是否使用敬語3使用敬語時是否微笑致意4在通道上行走是否妨礙賓客5是否協(xié)助賓客入席6對入座賓客是否端茶送巾7是否讓賓客等候太久8回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳9與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉11對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝”12接受點菜時，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述13能否正確地解釋菜單14能否向賓客提建議，進(jìn)行適時推銷15能否根據(jù)點菜單準(zhǔn)備好必要的工具16斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行17遞送物品是否使用托盤18上菜時是否介紹菜名19賓客招呼時，能否

2、迅速站到桌旁20撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響21是否及時、正確地更換煙灰缸22結(jié)賬時是否迅速無誤23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差24是否在送客后馬上翻臺25翻臺時是否影響周圍賓客26翻臺時是否按操作程序作業(yè)27與賓客談話是否點頭行禮28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部30領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程表2 員工儀容儀表檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊2制服是否合體、清潔？有無破損油污3名牌號是否端正地掛于胸前4打扮是否過分5服務(wù)員是

3、否留有怪異發(fā)型6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角7女服務(wù)員是否長發(fā)披肩8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油10牙齒是否清潔11口中是否發(fā)出異味12衣褲口袋中是否放有雜物13女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物15是否濃妝艷抹16使用香水是否過分17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪19女服務(wù)員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損表3 工作紀(jì)律檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1工作時間是否相聚閑談或竊竊私語2工作時間是否大聲喧嘩3是否有人放下手中的工作4是否有人上班時間打私人電話5有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動

4、6有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8上班時間有無看書、干私事行為9有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象11有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象12有無對賓客指指點點或?qū)腿嗽u頭品足13有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14有無在賓客投訴時作爭辯現(xiàn)象15有無不理會賓客詢問的事16有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象17有無對賓客過分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象18有無對熟客過分隨便現(xiàn)象19對所有賓客能否一視同仁，不個別服務(wù)20是否對老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)是否對特殊性情況提供了針對性服務(wù)表4 就餐環(huán)境檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1玻璃門窗

5、及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕2窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬3地板有無碎屑及污痕4墻面有無污痕或破損處5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無破損污跡7天花板有無破損、漏水痕跡8天花板是否清潔？有無污痕9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常10燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常13餐廳通道有無障礙物14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬15廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕16菜單是否清潔，是否有缺頁和破損17臺料是否清潔衛(wèi)生18背景音樂是否適合就餐氣氛19背景音樂音量是否過大或過小20總的環(huán)境是否能吸引賓客餐飲部各部位經(jīng)理當(dāng)月百分考

6、核評分表項目考核內(nèi)容評語記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)管理能力50分1、指標(biāo)完成優(yōu)秀30分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30分；完成9099%記2025分；完成85%以上記15分。良好2025分一般15分2、管理質(zhì)量優(yōu)秀1015分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項檢查達(dá)到酒店要求，無質(zhì)量問題投訴記1015分；其他的19分。良好59分一般14分3、協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過3 分，影響工作記1分。良好3分一般1分業(yè)務(wù)技能30分4、專業(yè)知識優(yōu)秀1215分具有大專以上學(xué)歷，懂得一門外語，受過餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)，有3 年以上管理經(jīng)驗，或從事管理崗位10年以上記12

7、15分；中專以上學(xué)歷，3年以上受過本專業(yè)培訓(xùn)812分；其它17分。良好812分一般17分5、營銷能力優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時得力記10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動69分；無促銷主動意識記15分良好69分一般15分6、員工培訓(xùn)優(yōu)秀5分能較好完成酒店對部門下達(dá)培訓(xùn)的記5分；部門安排培訓(xùn)計劃記3分，其它記1分。良好3分一般1分現(xiàn)實表現(xiàn)20分7、出勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般08分8、勞動態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺服從分配為14分良好14分一般0分9

8、、遵守店規(guī)優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好14分良好14分一般0分餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表項目考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分1、 經(jīng)營指標(biāo) 完成情況15部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：（1）完成或超額完成為15分。（2）完成90%以上為1015分。（3）完成90%以下為110分。2、 餐廳日常工作分配安排情況5（1）安排合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)有 序：5分。（2） 基本合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)基本有序34分。（3） 安排一般12分。3、 餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況5（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個人衛(wèi) 生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無大 差錯，5分。（2）

9、衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯34分。（3）衛(wèi)生一般12分。4、 餐廳服務(wù)質(zhì)量情況15（1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng) 常受賓客表揚(yáng)15分。（2） 基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少1314分。（3） 服務(wù)一般，無特色，客人投訴較多1112分。5、 處理投訴能力5（1）對賓客投訴能快速解決，達(dá)到 賓客滿意，挽回酒店損失5分。（2） 處理能力一般，基本無造成不良影響34分。（3） 基本能處理投訴，基本能使客人滿意12分。6、外語5（1）通過金海灣酒店英語A級考 核，口語熟練5分。（2） 通過金海灣酒店英語A級考核，口語一般34分。（3） 通過金海灣酒店英語B級考核，12分?，F(xiàn)實表現(xiàn)35

10、分1、出勤率5（1）上班均能提前10分鐘到崗， 本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5 分。（2） 月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達(dá)到要求34分。（3） 月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達(dá)到要求12分。2、勞動紀(jì)律10（1）遵守酒店各項勞動紀(jì)律及行為 規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2） 基本遵守勞動紀(jì)律，處分不超過一次書面警告59分。（3） 基本遵守勞動紀(jì)律，處分不超過三次書面警告14分。3、工作態(tài)度5（1）積極、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成餐廳日常管 理工作12分。4、表率作用10（1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用10分。（2） 基本能嚴(yán)

11、格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐廳無威信，不能有 表率作用14分。5、重大宴請 及會議接 待能力。5（1）經(jīng)驗豐富，分配到位，檢查到 崗，無差錯5分。（2） 分配、檢查工作到位，服務(wù)無大差錯34分。（3）各項工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯12分。溝通協(xié)作能力15分1、 與廚房溝通能力4（1）與廚師長溝通好，每天將客人 反饋意見反映給廚師長，與廚 房共同改進(jìn)菜品4分。（2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房23分。（3） 與廚房溝通一般1分。2、 與其它餐廳或部門溝通協(xié)作能力3（1）能與其它餐廳及部門很好地溝 通，使客人滿意3分。（2） 基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分

12、。（3）溝通能力一般1分。3、 培訓(xùn)參加情況4（1）酒店或部門組織的培訓(xùn)能積極 參加，不缺課，成績考核合格 4分。（2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。（3） 年缺課在5%以內(nèi)，成績基本合格12分。4、 部門培訓(xùn)實施情況4（1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好4分。（2） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)標(biāo)3分。（3） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般12分?？己巳耍?被考核人：成 績： 日 期：廚師長每月百分考核評分項目考核內(nèi)容評語記分得分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)管理能力40分1、 指標(biāo)完成情況優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分；完成任務(wù)90%以上，記15-19分

13、；任務(wù)80-90%記11-15分；80%以下記10分。良好11-15一般102、 工作質(zhì) 量優(yōu)秀10-15當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項檢查達(dá)到餐飲部的要求，無投訴和責(zé)任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、 培養(yǎng)員 工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務(wù)能過關(guān)，無違章違紀(jì)的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1業(yè)務(wù)技能30分1、 技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國、省大獎，取得較好成績，可記8-10分；或市級比賽前10名，可記4-7分，對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級別酌情記分。良好4-7一般1-32、 菜品

14、開發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務(wù)記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-43、 解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對設(shè)計高檔宴會，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。良好3一般1現(xiàn)實表現(xiàn)30分1、 出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82、 勞動態(tài)度優(yōu)秀8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有責(zé)任感記2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23、 遵守店規(guī)店紀(jì)優(yōu)秀5能

15、規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1-4分，有各類違紀(jì)或受行政處分不記分。良好1-4一般04、 評先進(jìn)優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般記1分。良好3一般1廚師每月百分比考核評分表項目考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能60分1、 理論知識10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識百分考核，所考分?jǐn)?shù)相對應(yīng)記1-10分。1-92、 時間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位，分出幾個檔次所對應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計5-25分。5-143、 菜 肴 開 發(fā)15 分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記10-15分

16、，具有一定使用價值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、 客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、勞 動 態(tài) 度 10 分8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分1-71、 遵守店規(guī)店紀(jì)10分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-94、先進(jìn)5評為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。

17、餐飲部服務(wù)員考核表項目考核內(nèi)容記分得分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)儀表儀容10分1、 工服、個人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝（4）男發(fā)不過耳2、綜合印象5（1）落落大方，干凈利落（2）整體感覺好，衣著合適（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)行為規(guī)范20分1、出勤率4（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）有事能夠按規(guī)定請假（3）請假次數(shù)相對較少2、 站態(tài)、行姿3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方（2）男兩手后備，兩腳成30分 開與肩相平。（3）女兩手交叉腹前，兩腳成30 站立姿勢。（4） 行走目視前方，兩手自然下垂。3、勞動紀(jì)律6（1）用員工手冊來規(guī)范自己。（2）用規(guī)章制度

18、來制約自己。（3）按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4（1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。（2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。（3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。5、言談?wù)Z態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟 話，文明禮貌。（2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。（3） 語氣適中，言談適度，講話不過火。業(yè)務(wù)技能50分1、 鋪臺布、折口布花5（1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。（2） 臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。（3） 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐擺臺5（1）擺臺規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（2）所用餐具正確、無破損、無 污跡、手印。（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。3、托盤5（1）五指自然分開，與托盤6點

19、相接。（2） 小臂與身體成90（3） 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。（4） 兩眼目視前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側(cè)。（2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人（3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。（5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分滿。5、分菜5（1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。（2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜。（3） 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（4） 分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。6、 備餐準(zhǔn)備情況5（1）個人儀表儀容。（2）按要求擺臺。（3）備好開餐所用物品。（4）

20、備好所用的酒水飲料。（5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、 價格風(fēng)味。（6）做好所屬衛(wèi)生工作。7、 席間服務(wù)情況5（1）向客人微笑致意并問好。（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點菜。（4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)， 果盤服務(wù)。（5） 結(jié)賬服務(wù)。（6） 傳菜服務(wù)。（7） 推銷服務(wù)。（8） 拉椅送客服務(wù)。8、 餐后收拾情況5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。（2）是否有客人遺留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。（4）退還多余酒水。（5）清理地面衛(wèi)生。（6）按要求擺放桌椅及臺面。9、 點菜推銷技能5（1）向客人問好。（2） 介紹餐廳特色、風(fēng)味特點

21、。（3） 了解客人需求（4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。10、外語5（1）能簡單的用英文對話。（2）能夠聽懂客人意圖。（3）能夠簡單的向客人解釋。團(tuán)體協(xié)作能力10分1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（1）見領(lǐng)導(dǎo)主動微笑、打招呼、 問好。（2） 與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇，主動為領(lǐng)導(dǎo)讓道。2、團(tuán)結(jié)同事3（1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。（2） 和同事關(guān)系融洽。（3） 和同事互幫互助。3、 集體活動參加情況3（1）積極參加集體活動。（2）為集體活動獻(xiàn)計獻(xiàn)策。1、 酒店及部門培訓(xùn)參加情況5（1）能按時參加酒店及部門組織 的培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)之后能夠順利通過考核。2、 評先進(jìn)及受表揚(yáng)情況5（1）被評

22、為年度先進(jìn)。（2）受賓客表揚(yáng)。（3）由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表彰。餐飲部保管品考核表項目考核內(nèi)容記分得分評 定 標(biāo) 準(zhǔn)儀容儀表10分1、 工服、個人衛(wèi)生5（1）外表整潔整齊。（2）著黑皮鞋深色襪。（3）不得染指甲、不化濃妝。2、 綜合印象5（1）落落大方、干凈利落。（2）整體感覺好，衣著合適。（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行為規(guī)范20分1、出勤5（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。（2）事假相對較少。（3）有事請假。2、勞動紀(jì) 律5遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來工作。3、 工作態(tài)度5（1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。（2）不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。4、 言談?wù)Z態(tài)5（1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。（2）文明禮貌、

23、不急、不惱、不卑不 亢。團(tuán)結(jié)協(xié)作能力10分1、 尊重領(lǐng)導(dǎo)5（1）見領(lǐng)導(dǎo)微笑、問好、打招呼。（2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。2、 團(tuán)結(jié)同事5（1）和同事關(guān)系密切。（2）能互幫互助。業(yè)務(wù)技能50分1、入庫10（1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價格、 質(zhì)量。（2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫。2、出庫10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫。3、檢驗10（1）嚴(yán)格檢驗。（2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫。4、盤存10（1）每月定期盤存。（2）上報財物部。（3）做好登記記錄。5、把關(guān)10嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。其它10分1、 酒店及部門參加培訓(xùn)情況5（1）能按時參加酒店及部門組織的各 種培訓(xùn)。（2）能夠在培訓(xùn)后順利通過考核。2、評先進(jìn)

24、 （表揚(yáng)）5（1）工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象。（2）被評為先進(jìn)。 洗碗工考核表項目考核內(nèi)容記分得分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分1、 操作規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)10（1）按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無差錯、缺漏，10分。（2）基本無差錯，無漏項59分。（3）一般，有漏項14分。2、 餐具損耗及丟失率10（1）月餐具損耗及丟失率控制在2以下10分。（2）月餐具損耗及丟失率控制在25，59分。（3）月餐具損耗及丟失率控制在5以上，14分。3、 環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況10（1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。（2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格59分。（3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般14分。4、 操作噪

25、音高低情況10（1）操作輕拿輕放，噪音低10分。（2）基本輕拿輕放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。5、 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)10（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備使用壽命，10分。（2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命，14分。現(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）無遲到早退，保證提前10分鐘到崗，10分。（2）月遲到早退不超過1次，提前10分鐘到崗59分。（3）月遲到早退不超過2次，14分。2、 勞動紀(jì)律10（1）遵守酒店各項勞動紀(jì)律及行為規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2）基本遵守酒店各項勞動紀(jì)律，處分不超過一次書面警告59分。 （3）紀(jì)

26、律一般，處分不超過三次書面警告14分。3、 工作態(tài) 度10（1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作59分。（3）一般，工作完成情況一般14分。4、 儀容儀表5（1）完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)，5分。（2）基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求59分。（3）一般，有時儀容儀表不合乎要求12分。5、 言談?wù)Z態(tài)5（1）工作中不說否定詞，合乎員工手冊要求5分。（2）基本合乎員工手冊對儀容儀表的要求34分。（3）一般，有違反員工手冊情況12分。溝通協(xié)作能力10分1、與廚房及餐廳配合情況4（1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學(xué)的各種餐具4分。（2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3分。（3）配

27、合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量12分。2、與其它部門共同協(xié)作情況2（1）很好溝通，保證工作運轉(zhuǎn)正常2 分。（2）一般，1分。3、 部門培訓(xùn)或酒店培訓(xùn)參加情況4（1）保證出勤率，培訓(xùn)各項考核均合格，4分。（2）基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。（4） 年缺課率在5%以內(nèi)，成績基本合格12分?？己巳耍?被考核人： 成績： 日期： 二、客房部（一）公區(qū)主管的考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）管理能力工作業(yè)績；處理問題的能力；督導(dǎo)檢查力度；組織能力；計劃安排。（二）專業(yè)技能技能技巧；應(yīng)變能力；專業(yè)知識；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識；鑒別能力等。（三）勞動紀(jì)律酒店規(guī)章制度；員工手

28、冊；法律法規(guī)。（四）服務(wù)意識服務(wù)常識，標(biāo)準(zhǔn)，流程（五）團(tuán)結(jié)協(xié)作團(tuán)隊精神；主人翁精神；責(zé)任意識；溝通意識（二）公共區(qū)域服務(wù)員考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時狀況當(dāng)月無病假、事假、遲到、早退。（二）儀容儀表個人衛(wèi)生個人儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識與技能酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概論、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求（五）工作熱情與主動性積極主動地完成工作，精神飽滿，能克服一切困難。（六）對他人的禮貌程度對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識服務(wù)知識、規(guī)范、流

29、程、態(tài)度、領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。（三）洗衣房領(lǐng)班的考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）管理能力工作業(yè)績；處理問題的能力；督導(dǎo)檢查力度；組織能力；計劃安排。（二）專業(yè)技能技能技巧；應(yīng)變能力；專業(yè)知識；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識；鑒別能力等。（三）勞動紀(jì)律酒店規(guī)章制度；員工手冊；法律法規(guī)。（四）服務(wù)意識服務(wù)常識，標(biāo)準(zhǔn)，流程。（五）團(tuán)結(jié)協(xié)助團(tuán)隊精神；主人翁精神；責(zé)任意識；溝通意識。（四）洗衣房服務(wù)員考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時狀況當(dāng)月無病假、事假、遲到、

30、早退。（二）儀容儀表個人衛(wèi)生個人儀容儀表，個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識與技能酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概況、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（五）工作熱情與主動性積極主動地完成工作，精神飽滿，能克服一切困難。（六）對他人的禮貌程度對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識服務(wù)知識規(guī)范、流程、態(tài)度以及領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。（五）客房樓層主管、領(lǐng)班考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定

31、標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時狀況當(dāng)月無病假，事假，遲到，早退。（二）儀容儀表個人衛(wèi)生個人儀容儀表，個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識與技能酒店基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識，旅游概論，管理技巧，專業(yè)知識，專業(yè)技能。（四）工作態(tài)度工作表現(xiàn)，積極性，自覺性，責(zé)任心。（五）督導(dǎo)能力組織、協(xié)調(diào)、指揮、溝通能力，計劃、總結(jié)、改進(jìn)能力，靈活決策能力，獨立進(jìn)行培訓(xùn)能力。（六）道德品質(zhì)尊敬、服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，樂于助人，大公無私，樂于奉獻(xiàn)。（七）工作作風(fēng)講究原則，忠于職守，嚴(yán)格管理，講究工作方法，追求工作效率，果斷（八）服務(wù)意識服務(wù)常識，標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范，強(qiáng)烈的意識。（九）發(fā)展?jié)撡|(zhì)有較強(qiáng)的邏輯思維能力和毅力，耐力，口頭表達(dá)能力，

32、進(jìn)取精神。（六）樓層服務(wù)員考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時狀況當(dāng)月無病假、事、遲到、早退。（二）儀容儀表個人衛(wèi)生個人儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識與技能酒店基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識，旅游概論，禮儀禮貌基本常識，外語水平，操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（五）工作熱情與主動性積極主動地完成工作，干勁十足，精神飽滿，能克服一切困難。（六）對他人的禮貌程度對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識服務(wù)知識、規(guī)范、流程、態(tài)度、領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，

33、為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。三、康樂中心考核表（一）康樂中心領(lǐng)班考核表項目考核內(nèi)容分值得分評分標(biāo)準(zhǔn)備注管理能力40分1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成況10（1）對部門分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)100% 完成或超額完成，10分。（2）對部門分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成 90%以上，6-9分。（3）對部門分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成 80%-90%，1-5分。2、部門紀(jì)律情況10（1）部門紀(jì)律嚴(yán)明，無違紀(jì)違法 現(xiàn)象，10分。（2）部門紀(jì)律良好，員工違紀(jì)現(xiàn) 象月累計不超過3次，6-9 分。（3）部門紀(jì)律一般，1-5分。3、部門衛(wèi)生情況10（1）衛(wèi)生優(yōu)秀，合乎酒店要求， 酒店衛(wèi)生檢查無差錯，10 分。（2）衛(wèi)生良好

34、，基本合乎酒店要 求，6-9分。（3）衛(wèi)生一般，1-5分。4、部門設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況5（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)得當(dāng)，符合 酒店設(shè)備保養(yǎng)要求，5分。（2）基本使用規(guī)范，能定期保養(yǎng) 設(shè)備設(shè)施，3分。（3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般， 1分。5、外語5（1）通過酒店英語考核A 級，5分。（2）通過酒店英語考核B 級，3分。（3）通過酒店英語考核C 級，1分?，F(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤 率10（1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良 好，10分。（2）出勤良好，月遲到早退在1 次以內(nèi)，8分。（3）出勤一般，月遲到早退在2 次以內(nèi)，5分。（2次以上不 得分）2、表率 作用10（1）工作積極帶頭，能主動加班 加點完成任務(wù)，1

35、0分。（2）能起到帶頭作用，能因工作 需要加班完成任務(wù)，6-9分。（3）表現(xiàn)一般，1-5分。3、個人紀(jì)律性10（1）嚴(yán)格要求自己，無違法違紀(jì) 現(xiàn)象，10分。（2）能自律，月違紀(jì)在1次以內(nèi)， 8分。（3）個人要求一般，月違紀(jì)在2 次以內(nèi)，5分。（2次以上不 得分）1、 儀容 儀表5（1）完全合乎酒店員工手冊 要求，5分。（2）能按酒店員工手冊要求 著裝，基本合格，3分。（3）一般，1分。5、處理投訴能力5（1）客人投訴處理得當(dāng)，客人滿 意，酒店滿意，5分。（2）客人投訴基本得當(dāng)，客人酒 店基本滿意，3分。（3）一般，1分。溝通與協(xié)作20分1、團(tuán)隊 意識5（1）尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，保障 酒店服務(wù)的

36、連續(xù)性，5分。（2）基本能有酒店服務(wù)一盤棋的 思想，3分。（3）意識不足，1分。2、與部門溝通與協(xié)作情況5（1）與酒店其它部門溝通良好， 保證工作正常運轉(zhuǎn)，5分。（2）與酒店其它部門能做好溝 通，能保證工作運轉(zhuǎn)，3分。（3）一般，1分。3、部門培訓(xùn)組織情況5（1）定期組織本部門員工進(jìn)行業(yè) 務(wù)技能培訓(xùn)，保證培訓(xùn)效 果，5分。（2）能組織本部門員工進(jìn)行培 訓(xùn)，3分。（3）培訓(xùn)組織一般，1分。4、酒店培訓(xùn)參加情況5（1）積極參加酒店培訓(xùn)，無缺勤， 考核全部合格，5分。（2）能參加酒店培訓(xùn)，無缺勤， 考核基本合格，3分。（3）培訓(xùn)參加情況一般，考核一 般，1分?？己巳耍罕豢己巳耍嚎己朔?jǐn)?shù)：考核日期：（

37、二）康樂中心服務(wù)員考核表項目考核內(nèi)容分值得分評分標(biāo)準(zhǔn)備注業(yè)務(wù)技能40分1、各種設(shè)備操作使用情況10（1）熟練操作各種設(shè)備，使用規(guī)范， 能給客人示范講解，10分。（2）基本掌握各種操作技能，使用合 乎規(guī)范，6-9分。（3）能操作各種設(shè)施設(shè)備，使用基本 合乎規(guī)范，1-5分。2、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)情況10（1）使用規(guī)范，定期保養(yǎng)，衛(wèi)生良好， 合乎酒店要求，5分。（2）基本使用規(guī)范，能保養(yǎng)，衛(wèi)生基 本合格，3分。（3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般，1分。3、微笑服務(wù)10（1）日常工作中及服務(wù)中，能保持微 笑服務(wù)，10分。（2）服務(wù)中，基本能保持微笑，使客 人滿意，8分。（3）服務(wù)中，微笑一般，5分。4、專業(yè)知識掌

38、握情況5（1）精通康樂部各種專業(yè)知識，知識 面較寬，5分。（2）基本掌握康樂部日常用專業(yè)知 識，能解答客人疑問，3分。（3）掌握一定專業(yè)知識，1分。外語5（1）通過酒店英語考核A級， 5分。（2）通過酒店英語考核B級， 3分。（3）通過酒店英語考C核級， 1分?，F(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良好， 10分。（2）出勤良好，月遲到早退在1次以 內(nèi)，8分。（3）出勤一般，月遲到早退在2次以 內(nèi)，5分。（2次以上不得分）2、勞動紀(jì)律10（1）符合員工手冊中的行為規(guī)范 及紀(jì)律要求，無違紀(jì)違法現(xiàn)象， 10分。（2）基本符合要求，月違紀(jì)在1次以 內(nèi)，8分。（3）紀(jì)律一般，月違紀(jì)在

39、2次以內(nèi)， 5分。（2次以上不得分）3、儀容儀表10（1）完全合乎酒店員工手冊及部 門要求，10分。（2）能按酒店員工手冊及部門要 求著裝，基本合格，6-9分。（3）一般，1-5分。4、衛(wèi)生情況5（1）每天按要求標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生，保證 質(zhì)量，5分。（2）能按要求標(biāo)準(zhǔn)搞好各種衛(wèi)生，合 乎要求，3分。（3）基本合格，1分。5、工作完成情況5（1）每天能完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作保質(zhì) 保量，5分。（2）基本能完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作，基 本保質(zhì)保量，3分。（3）一般能完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作，1 分。溝通與協(xié)作20分1、團(tuán)隊意識5（1）有酒店服務(wù)一條龍的思想，保證 服務(wù)的連續(xù)性，5分。（2）能團(tuán)結(jié)同事，保證服務(wù)的連續(xù)性 和整體性，3分。（3）一般，1分。2、服從意識5（1）服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，主動加班加 點完成工作，5分。（2）基本服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，能加班 加點完成工作，3分。（3）一般的說，1分。3、部門培訓(xùn)參加情況5（1）積極參加部門培訓(xùn)，無缺勤，考 核全部合格，5分。（2）能參加部門培訓(xùn)，無缺勤，考核 基本合格，3分。（3）參加情況一般，有缺勤，考核成 績一般，1分。4、酒店培訓(xùn)參加情況5（1）積極參加酒店培訓(xùn)，無缺勤，考 核全部合格，5分。（2）能參加酒店培訓(xùn)，無缺勤，考核 基本合格，3分。（3）培訓(xùn)參加情況一般，考核一般， 1分?？己巳耍罕豢己巳耍嚎己?/p>