食堂職工個人衛(wèi)生制度

1、食堂職工個人衛(wèi)生制度1、 應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、打菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定

2、責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準

3、和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由綜合管理部參與驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具

4、專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。廚師崗位職責1、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗

5、，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。幫廚崗位職責1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀律2、鉆研業(yè)務知識，提高刀工技術和按炒菜師傅的要求，調配好肉菜花式品種，盡速完成任務。3、負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟并漂洗干凈。4、按照配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數量要掌握好，及時清掃整理現場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、餐前應做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。6、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，分配飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。7、站窗口服務態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。9、愛護公物，保管好工具，發(fā)現故障及時報告維修，確保正常使用。10、文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵