食品免疫學(xué)營養(yǎng)與免疫學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品免疫學(xué)食品免疫學(xué) 營養(yǎng)營養(yǎng)(yngyng)與免疫與免疫第一頁，共39頁。 營養(yǎng)營養(yǎng)(yngyng)與與免疫關(guān)系免疫關(guān)系 營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功能營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功能(gngnng)(gngnng)受損受損 機(jī)體對(duì)病原和外來有害因素的抵抗力下降機(jī)體對(duì)病原和外來有害因素的抵抗力下降 易發(fā)生感染易發(fā)生感染加重(jizhng)第2頁/共39頁第二頁，共39頁。蛋白質(zhì)、氨基酸蛋白質(zhì)、氨基酸維生素維生素微量元素微量元素脂肪酸脂肪酸影響影響(yngxing)(yngxing)免疫的免疫的主要營養(yǎng)素主要營養(yǎng)素第3頁/共39頁第三頁，共39頁。 蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫蛋白質(zhì)、氨

2、基酸是機(jī)體免疫(miny)(miny)功能的物質(zhì)功能的物質(zhì)基基礎(chǔ)，與免疫礎(chǔ)，與免疫(miny)(miny)系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極著極為密切的關(guān)系。為密切的關(guān)系。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、氨基酸第4頁/共39頁第四頁，共39頁。 蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能(gngnng)(gngnng)的的物質(zhì)基物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。為密切的關(guān)系。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、氨基酸第5頁/共39頁第五頁，共39頁。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫(miny)器官器官 在

3、兒童在兒童(r tng)，蛋白質(zhì)缺乏可影響免疫器官，蛋白質(zhì)缺乏可影響免疫器官的的發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。 在成人，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫在成人，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質(zhì)量明顯減小，器官的萎縮：胸腺體積和質(zhì)量明顯減小，脾臟質(zhì)量減輕。脾臟質(zhì)量減輕。第6頁/共39頁第六頁，共39頁。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫(miny)器官器官 研究表明研究表明(biomng)：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良狀況：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良狀況改善后，改善后，除胸腺外各免疫器官質(zhì)量開始恢復(fù)正常，而胸除胸腺外各免疫器官質(zhì)量開始恢復(fù)正常，而胸腺的結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)極為緩慢。腺

4、的結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)極為緩慢。第7頁/共39頁第七頁，共39頁。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫(miny)器官器官纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生 長，抑制中性粒細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的生長長，抑制中性粒細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的生長(shngzhng)。精氨酸：促進(jìn)胸腺發(fā)育，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。精氨酸：促進(jìn)胸腺發(fā)育，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。第8頁/共39頁第八頁，共39頁。蛋白質(zhì)與細(xì)胞蛋白質(zhì)與細(xì)胞(xbo)免疫免疫 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可影響T淋巴細(xì)胞的數(shù)量淋巴細(xì)胞的數(shù)量和功能，外周血中和功能，外周血中T淋巴細(xì)胞總數(shù)顯著減淋巴細(xì)胞總數(shù)

5、顯著減少，其分泌的免疫因子少，其分泌的免疫因子(ynz)的數(shù)量也減少的數(shù)量也減少。第9頁/共39頁第九頁，共39頁。蛋白質(zhì)與體液蛋白質(zhì)與體液(ty)免免疫疫 體液免疫是通過體液免疫是通過B淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生(chnshng)抗抗體而實(shí)體而實(shí)現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏影響抗體合有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏影響抗體合成、活性及抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)。成、活性及抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)。 必須氨基酸的缺乏可引起機(jī)體體液免疫力的下必須氨基酸的缺乏可引起機(jī)體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏

6、未見對(duì)免疫力的影響。降，但非必須氨基酸的缺乏未見對(duì)免疫力的影響。第10頁/共39頁第十頁，共39頁。維生素與免疫維生素與免疫(miny) 維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對(duì)感染性疾病的抵抗力，當(dāng)能力減弱，降低對(duì)感染性疾病的抵抗力，當(dāng)補(bǔ)充維生素后，能提高機(jī)體的免疫機(jī)能補(bǔ)充維生素后，能提高機(jī)體的免疫機(jī)能(jnng)，抵抵御感染性疾病的發(fā)生。御感染性疾病的發(fā)生。第11頁/共39頁第十一頁，共39頁。維生素維生素A維生素維生素E維生素維生素C維生素維生素D影響影響(yngxing)(yngxing)免疫免疫的主要維生素的主要維生素第12頁/共3

7、9頁第十二頁，共39頁。一、維生素一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）（視黃醇、抗干眼病維生素） 天然天然(tinrn)維生素維生素A存在于動(dòng)物性食物存在于動(dòng)物性食物中，最好來源是各種中，最好來源是各種動(dòng)物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。動(dòng)物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。 維生素維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)，在進(jìn)入體內(nèi)，在進(jìn)入體內(nèi)6-8后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，最好來源是胡蘿卜，最好來源是胡蘿卜、菠菜等。、菠菜等。第13頁/共39頁第十三頁，共39頁。維生素維生素A生理功能生理功能 （1）維生素）維生素A具有促進(jìn)具有促進(jìn)(cjn)正常生長正常生長與繁殖、維與繁殖、

8、維 持上皮組織生理功能。持上皮組織生理功能。 （2）維生素）維生素A維持視紫質(zhì)的正常功效。維持視紫質(zhì)的正常功效。第14頁/共39頁第十四頁，共39頁。維生素維生素A對(duì)免疫器官的影響對(duì)免疫器官的影響 維生素維生素A缺乏導(dǎo)致胸腺萎縮，脾臟缺乏導(dǎo)致胸腺萎縮，脾臟(pzng)質(zhì)量減質(zhì)量減輕，粘膜屏障遭到破壞。輕，粘膜屏障遭到破壞。第15頁/共39頁第十五頁，共39頁。維生素維生素A對(duì)細(xì)胞免疫的影響對(duì)細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：雖然不能單獨(dú)激活、誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞：雖然不能單獨(dú)激活、誘導(dǎo)T淋淋巴細(xì)胞再生，但它是巴細(xì)胞再生，但它是T淋巴細(xì)胞生長、分化淋巴細(xì)胞生長、分化、激活過程中不可缺少因子激活過程中不可缺少

9、因子,對(duì)誘導(dǎo)對(duì)誘導(dǎo)T淋巴細(xì)淋巴細(xì)胞有胞有促進(jìn)作用。促進(jìn)作用。2、自然殺傷細(xì)胞：是維持、自然殺傷細(xì)胞：是維持NK細(xì)胞數(shù)目細(xì)胞數(shù)目(shm)和活動(dòng)所必需的，但不參與和活動(dòng)所必需的，但不參與NK細(xì)胞激活。細(xì)胞激活。3、單核、單核-巨嗜細(xì)胞：對(duì)該細(xì)胞的功能具有巨嗜細(xì)胞：對(duì)該細(xì)胞的功能具有調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)巨嗜細(xì)胞活化。調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)巨嗜細(xì)胞活化。第16頁/共39頁第十六頁，共39頁。維生素維生素A對(duì)體液免疫對(duì)體液免疫(miny)的影響的影響 通過促進(jìn)和調(diào)節(jié)通過促進(jìn)和調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些細(xì)胞因細(xì)胞因子，從而促進(jìn)子，從而促進(jìn)B淋巴細(xì)胞的活化增殖，淋巴細(xì)胞的活化增殖，轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成漿細(xì)胞進(jìn)而

10、分泌抗體。漿細(xì)胞進(jìn)而分泌抗體。第17頁/共39頁第十七頁，共39頁。維生素維生素A對(duì)細(xì)胞因子的影響對(duì)細(xì)胞因子的影響 維生素維生素A缺乏缺乏(quf)使使TH細(xì)胞活化途細(xì)胞活化途徑受損，影徑受損，影響響IL-1、IL-4、IL-5等細(xì)胞因子的分泌釋等細(xì)胞因子的分泌釋放。放。第18頁/共39頁第十八頁，共39頁。維生素維生素C（又稱抗壞血酸）（又稱抗壞血酸） 在體內(nèi)無法自行合成，必須由飲食中在體內(nèi)無法自行合成，必須由飲食中獲得。獲得。 維生素維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，影響其是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬、氧、酶、金屬離子、紫外

11、離子、紫外線、輻射等。維生素線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果廣泛分布于水果(shugu)、蔬菜。、蔬菜。第19頁/共39頁第十九頁，共39頁。維生素維生素C生理功能生理功能1、促進(jìn)組織中膠原形成、促進(jìn)組織中膠原形成2、是體內(nèi)、是體內(nèi)(t ni)重要的抗氧化劑重要的抗氧化劑3、可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。、可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。第20頁/共39頁第二十頁，共39頁。維生素維生素C對(duì)細(xì)胞免疫的影響對(duì)細(xì)胞免疫的影響(yngxing) 刺激刺激T淋巴細(xì)胞的增殖，提高吞噬細(xì)胞的淋巴細(xì)胞的增殖，提高吞噬細(xì)胞的活性?；钚?。 第21頁/共39頁第二十一頁，共39頁。維生素維生素C對(duì)

12、體液免疫對(duì)體液免疫(miny)的影響的影響 可使免疫可使免疫(miny)球蛋白合成過程中肽球蛋白合成過程中肽鍵分子中兩鍵分子中兩個(gè)半胱氨酸殘疾的巰基（個(gè)半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二）氧化形成二硫硫鍵，從而促進(jìn)免疫鍵，從而促進(jìn)免疫(miny)球蛋白的合成。球蛋白的合成。 第22頁/共39頁第二十二頁，共39頁。維生素維生素C對(duì)細(xì)胞因子的影響對(duì)細(xì)胞因子的影響 維生素維生素C增加補(bǔ)體增加補(bǔ)體(bt)C3產(chǎn)生，產(chǎn)生， 促進(jìn)干擾素產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素產(chǎn)生。第23頁/共39頁第二十三頁，共39頁。 維生素維生素E E廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。它不集中于肝臟它不集中于

13、肝臟(gnzng)(gnzng)而與維生素而與維生素A A、維生素、維生素D D不不同。同。魚肝油富含維生素魚肝油富含維生素A A、維生素、維生素D D，但不含有維生，但不含有維生素素E E。人體所需維生素。人體所需維生素E E大多來自谷類與食用大多來自谷類與食用油。各種植物油是維生素油。各種植物油是維生素E E的良好來源。的良好來源。維生素維生素E E 第24頁/共39頁第二十四頁，共39頁。 維生素維生素E E具有抗氧化具有抗氧化(ynghu)(ynghu)作用，是機(jī)體作用，是機(jī)體很好的抗很好的抗氧化氧化(ynghu)(ynghu)劑，它可保護(hù)維生素劑，它可保護(hù)維生素A A、維生素、維生素

14、C C以及不飽以及不飽和脂肪酸等免受氧化和脂肪酸等免受氧化(ynghu)(ynghu)破壞，也可保護(hù)破壞，也可保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞結(jié)構(gòu)等的完整。等的完整。維生素維生素E E 第25頁/共39頁第二十五頁，共39頁。維生素維生素E對(duì)免疫器官的影響對(duì)免疫器官的影響 在一定范圍內(nèi)能促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，在一定范圍內(nèi)能促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，但但劑量劑量(jling)過高反而有抑制作用。過高反而有抑制作用。第26頁/共39頁第二十六頁，共39頁。維生素維生素E對(duì)細(xì)胞免疫的影響對(duì)細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：具有促進(jìn)淋巴細(xì)胞：具有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞成熟淋巴細(xì)胞成熟(chngsh)功能。功能。2、吞噬細(xì)胞：增強(qiáng)吞噬、殺

15、傷能力。、吞噬細(xì)胞：增強(qiáng)吞噬、殺傷能力。 第27頁/共39頁第二十七頁，共39頁。維生素維生素E對(duì)體液免疫的影響對(duì)體液免疫的影響(yngxing)適當(dāng)增加維生素適當(dāng)增加維生素E可增強(qiáng)可增強(qiáng)IgG與與IgM的形成。的形成。 第28頁/共39頁第二十八頁，共39頁。獲取維生素獲取維生素D途徑途徑 （1）日光即紫外線照射）日光即紫外線照射(zhosh) （2）食物中攝?。簞?dòng)物肝臟、蛋黃、乳類、奶）食物中攝取：動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳類、奶油、魚肝油油、魚肝油維生素維生素D D 第29頁/共39頁第二十九頁，共39頁。維生素維生素D生理功能：生理功能：1、可促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維持、可促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維

16、持(wich)血清鈣、磷血清鈣、磷 濃度的穩(wěn)定。濃度的穩(wěn)定。2、調(diào)節(jié)免疫功能。、調(diào)節(jié)免疫功能。第30頁/共39頁第三十頁，共39頁。維生素維生素D對(duì)免疫功能影響：對(duì)免疫功能影響： 維生素維生素D是一種是一種(y zhn)新的神經(jīng)新的神經(jīng)-內(nèi)分泌內(nèi)分泌-免疫調(diào)節(jié)激素，免疫調(diào)節(jié)激素，具有促進(jìn)巨噬細(xì)胞成熟作用，并能促使單核巨噬細(xì)胞具有促進(jìn)巨噬細(xì)胞成熟作用，并能促使單核巨噬細(xì)胞或激活的或激活的T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴細(xì)胞產(chǎn)生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和腫和腫瘤壞死因子，增加干擾素合成。瘤壞死因子，增加干擾素合成。第31頁/共39頁第三十一頁，共39頁。礦物質(zhì)與免疫礦物質(zhì)與免疫(miny)1、鐵、

17、鐵2、鋅、鋅3、硒、硒第32頁/共39頁第三十二頁，共39頁。 鐵作為人體必需的微量元素，除參與鐵作為人體必需的微量元素，除參與(cny)(cny)血血紅蛋白的合成外，還是體內(nèi)多種酶類的紅蛋白的合成外，還是體內(nèi)多種酶類的組組成部分，具有多種生物活性。成部分，具有多種生物活性。鐵鐵第33頁/共39頁第三十三頁，共39頁。o胸腺萎縮、質(zhì)量減輕，不成熟胸腺萎縮、質(zhì)量減輕，不成熟T T細(xì)胞細(xì)胞 增多增多o血液中淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，血液中淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，T T淋巴細(xì)淋巴細(xì)o胞增殖反應(yīng)降低，對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷能力胞增殖反應(yīng)降低，對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷能力o明顯下降明顯下降o對(duì)體液免疫對(duì)體液免疫(mi(mi

18、ny)ny)功能無明顯影響功能無明顯影響鐵鐵缺鐵缺鐵第34頁/共39頁第三十四頁，共39頁。鋅鋅 鋅和體內(nèi)鋅和體內(nèi)(t ni)多種酶的活性有關(guān)，缺鋅可影多種酶的活性有關(guān)，缺鋅可影響響人體核酸和蛋白質(zhì)的合成。人體核酸和蛋白質(zhì)的合成。第35頁/共39頁第三十五頁，共39頁。免疫免疫(miny)(miny)器官：缺鋅導(dǎo)致胸腺萎縮器官：缺鋅導(dǎo)致胸腺萎縮細(xì)胞免疫細(xì)胞免疫(miny)(miny)：缺鋅導(dǎo)致：缺鋅導(dǎo)致T T淋巴細(xì)胞殺傷淋巴細(xì)胞殺傷能力，能力， Th Th細(xì)胞功能缺陷細(xì)胞功能缺陷體液免疫體液免疫(miny)(miny)：缺鋅使：缺鋅使IgGIgG產(chǎn)生減少產(chǎn)生減少鋅對(duì)免疫功能鋅對(duì)免疫功能(gngnng)(gngnng)的影響的影響第36頁/共39頁第三十六頁，共39頁。 能增強(qiáng)抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)，促進(jìn)淋能增強(qiáng)抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，使參與免疫應(yīng)答的淋巴細(xì)巴細(xì)胞的增殖，使參與免疫應(yīng)答的淋巴細(xì)胞數(shù)目增多，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)感染的抵抗胞數(shù)目增多，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)感染的抵抗(dkng)(dkng)力，提高力，提高NKNK