畜禽屠宰品質(zhì)檢驗流程

1、畜禽屠宰品質(zhì)檢驗流程條例宣貫教材執(zhí)法人員屠宰廠經(jīng)營行為部分執(zhí)法人員掌握國家標(biāo)準(zhǔn)的意義一是能夠確保國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實二是能夠提升我省肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全三是能夠更好地貫徹落實省條例屠宰廠經(jīng)營行為具體包括三方面1、畜禽屠宰的技術(shù)規(guī)程2、肉品品質(zhì)檢驗的規(guī)程3、屠宰廠各項規(guī)章制度的制定和執(zhí)行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技術(shù)規(guī)程：生豬：生豬屠宰操作規(guī)程(GB/T17236-1998 )、生豬屠宰良好操作規(guī)程(GB/T 19479-2004)牛：牛屠宰操作規(guī)程(GB/T 19477-2004)肉雞：肉雞屠宰操作規(guī)程(GB/T19478-2004 )、肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程(NY/T 330-1997)其他

2、畜類：畜類屠宰加工通用技術(shù)條件(GB/T 17237-1998)肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范(GB12694-90)以生豬為例簡單介紹屠宰工藝流程 按照生豬屠宰操作規(guī)程規(guī)定：生豬屠宰大致可分為以下幾個步驟：入場接收一一停食靜養(yǎng)一一簽發(fā)準(zhǔn)宰證一一趕豬一一淋浴一一致昏一一放血一 入清洗一一浸燙脫毛(剝皮)一一開膛一一凈膛一一內(nèi)臟整理一一去頭蹄一一劈半一一修整復(fù)驗一一由廠屠宰過程 中存在的主要問題宰前管理淋浴 麻電 放血畜禽產(chǎn)品落地情況三腺摘除宰前管理按標(biāo)準(zhǔn)要求，宰前管理應(yīng)做到以下三個方面：一是充分靜養(yǎng)休息：12_24小時； 二是停食靜養(yǎng)，充分喂水 至宰前3小時；三是應(yīng)當(dāng)善待畜禽，減少外傷.沒做到以上三條的，

3、可按違反生豬屠宰操作規(guī)程4.2和4.4條，依據(jù)條例第二十 五條第一項進(jìn)行處罰。淋浴管理淋浴，也是畜類屠宰的必須經(jīng)過的一道程序。在生豬屠宰操作規(guī)程明確 規(guī)定了宰前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行淋浴的要求。宰前淋浴的意義有三 點：一是清除屠畜體表的污物，以防止污染車間；二是有利于麻電，由于畜體體表的濕潤，有利于導(dǎo)電，從 而有利于麻電；三是有利于放血。雖然，操作規(guī)程中，沒有對淋浴的水溫做由規(guī)定。但適宜的水溫，（溫水），有利于屠畜體內(nèi)毛細(xì)血管擴張，有利于放血，同時也 有利于麻電，減少由血點。因此，建議在淋浴時，使用溫 水沖淋。沒做到淋浴的，可按違反生豬屠宰操作規(guī)程4.3規(guī)定，依據(jù)條例第二十五條第一項進(jìn)行處罰。麻電管理目前，

4、我省麻電方式五花八門，很不規(guī)范。1、有的直接從220V電壓中接上一根電線，就實行電麻，這就不是致昏了，而是致死了。2、有的屠宰廠干脆就不采用電麻；3、有的屠宰廠電麻地方太大，屠畜未固定，對麻電人也是一種傷害。因此，在這方面，我們監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)進(jìn)行規(guī)范。按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行麻電。一是注意固定屠畜或在一個較為狹小的空間內(nèi)進(jìn)行麻電；二是控制電壓、電流及鹽水濃度；三是保證麻電人員的安全。對直接從照明電路中拉電線進(jìn)行麻電和未進(jìn)行麻 電的，可依據(jù)其違反了生豬屠宰操作規(guī)程5.1 ,依據(jù)條例第二十五條第一項進(jìn)行處罰。前面三項：是確保 肉品質(zhì)量的重要因素。在宰后檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的肌肉由血 點、白肌肉等肉品質(zhì)量原因，初步

5、認(rèn)定與以上三項管理有 著密切的聯(lián)系。放血管理目前，我省畜類放血不是太規(guī)范的，主要表現(xiàn)以下三方面的問題：一是屠宰工直接刺破心臟進(jìn)行放血的現(xiàn)象比較普遍；二是瀝血時間不夠長；三是放血刀未做到消毒輪換使用。對于這三種現(xiàn)象，均可依據(jù)其違反 了生豬屠宰操作規(guī)程5.2 ,依據(jù)條例第二十五條第 一項進(jìn)行處罰。 畜禽產(chǎn)品落地情況 目前，我省部分畜禽屠宰廠存在頭、蹄、胴體、內(nèi)臟落地現(xiàn)象較為普 遍。按照肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范(GB1269490) 7.3.6規(guī)定“肉畜屠宰時應(yīng)做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落 地；整理胃、腸時應(yīng)翻洗干凈，不得殘留糞便”。 今后，如發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰廠頭蹄、胴體、內(nèi)臟 落地現(xiàn)象發(fā)生時，可按違反肉類加工廠

6、衛(wèi)生規(guī)范中 7.3屠宰操作要求中的7.3.6 ,依據(jù)條例第二十五條第一項進(jìn)行處罰。 摘除“三腺” 三腺具體指：腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)。我省部分畜禽屠宰廠存在“三腺”未摘除 的情況。很多屠宰廠甚至連腎臟也未摘生，更別說腎上腺 了。在此，需要強調(diào)的是，摘除腎上腺可在檢驗操作環(huán)節(jié) 中完成，也可在屠宰環(huán)節(jié)中完成。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在屠宰環(huán) 節(jié)中完成。如果在復(fù)檢后，仍沒有摘除腎上腺，則可按違反生豬屠宰操作規(guī)程5.4.1.6 ,按照條例第二十五條第一項進(jìn)行處罰。第二肉品品質(zhì)檢驗肉品品質(zhì)檢驗包括以下檢驗規(guī)程：生豬：生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程(GB/T 17996-1999)牛羊：牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程(GB1

7、9393-2001 )肉雞：肉雞屠宰操作規(guī)程附錄 A (GB/T 19478-2004)附錄 A 其它畜禽：肉品檢驗試行規(guī)程病害畜禽無害化處理規(guī) 程：病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程(GB16548-2006)消毒規(guī)程：畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范(GB/T 16569-1996)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：畜禽肉水分限量(GB18394-2001 )無公害畜禽肉安全要求(GB18406.3-2001 )以及各品種的標(biāo)準(zhǔn)等：如鮮、凍片豬肉、分割鮮、凍豬肉、牛肉、羊 肉、禽肉等標(biāo)準(zhǔn)。以生豬為例簡單介紹肉品品質(zhì)檢驗的流 程(見流程圖)肉品品質(zhì)檢驗過程中存在的問題上圖中， 標(biāo)記有紅色的，都是各屠宰廠經(jīng)常由現(xiàn)問題的環(huán)

8、節(jié)。概括起來，主要有以下幾方面的問題：1、入廠檢驗2、傷殘豬的處理3、死豬的處理4、準(zhǔn)宰證、急宰證的簽發(fā)5、 內(nèi)臟檢驗6、復(fù)檢7、蓋章與由證8、同步檢驗入廠檢驗 入廠（場）檢驗是肉品品質(zhì)檢驗的第一道關(guān)，也是畜禽進(jìn) 入屠宰廠（場），由畜禽屠宰廠（場）負(fù)責(zé)的一關(guān)。在此環(huán) 節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾方面的檢驗。索要產(chǎn)地檢疫合格證明。檢查是否灌水。主要表現(xiàn)在畜類上。病健分離。在卸車的過程中，檢驗人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查畜禽的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號， 健康畜禽趕入待宰圈休息；可疑畜禽趕入隔離圈繼續(xù)觀 察；病畜禽及傷殘畜禽，簽發(fā)急宰證送入急宰間進(jìn)行 急宰。對檢由可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復(fù)正常的，可以

9、趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的， 簽發(fā)急宰證送急宰間進(jìn)行急宰。入廠檢驗中存在的問 題在畜禽屠宰廠中，部分屠宰廠未做到入廠畜禽進(jìn)行檢驗，部分屠宰廠入廠檢驗不規(guī)范。主要有以下幾方面的 問題：1、夜間收豬，不做入廠檢驗：2、病健不分離，傷殘豬送屠宰車間：3、貨主拉來灌水豬直接送屠宰車間屠宰 的；4、不索要或查驗動物產(chǎn)地檢疫合格證明及標(biāo)志。 對上述現(xiàn)象，輕者可按據(jù)其違反了生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢 驗規(guī)程4.1 ,依據(jù)條例第二十五條第二項進(jìn)行處罰。 重者可按生產(chǎn)注水肉（條例第二十四條）或未檢驗（條例第二十六條）進(jìn)行處罰。傷殘豬的處理 按照規(guī)程4.1.2 : “卸車或船后，檢驗人員必須逐頭貫徹活豬 的健康狀況，按

10、檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號，健康豬趕入待 宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬及傷殘 豬送急宰間處理”的要求。傷殘豬應(yīng)該簽發(fā)急宰證送急宰間進(jìn)行處理。而目前，全省多數(shù)屠宰廠均未按照規(guī)程要求進(jìn)行，甚至有些屠宰廠根本就沒有急 宰車間。多數(shù)屠宰廠采用將傷殘豬送屠宰車間內(nèi)進(jìn)行屠 宰，而且將肉品直接以鮮肉進(jìn)行銷售。如傷殘豬直接送屠宰車間屠宰的，可按違反生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì) 檢驗規(guī)程4.1.2的要求，依據(jù)條例第二十五條第二項 進(jìn)行處罰。物理性致死的死豬處理規(guī)程4.4.2規(guī)定“死豬不得冷宰食用，要直接送不可食用肉處理問 進(jìn)行處理”。這有三個問題：第一，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問題：肉品衛(wèi)生試行規(guī)程規(guī)定“確診為物理性原 因致

11、死的畜禽經(jīng)檢驗肉質(zhì)良好者，無害處理后生場”。即“確 認(rèn)為物理性死亡的，兩小時以內(nèi)取由內(nèi)臟的，可以冷宰食 用”。相矛盾，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的原則，后由臺的標(biāo)準(zhǔn)與先前 由臺的標(biāo)準(zhǔn)有矛盾的，以后由臺的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。即今后，應(yīng) 當(dāng)執(zhí)行“直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理”。第二：屠宰死豬或者以其他方式把死豬轉(zhuǎn)移由廠的。按條 例第二十七條進(jìn)行處理。如屠宰的死豬為傳染性死亡及死因不明的，應(yīng)當(dāng)移交牧業(yè)行政管理部門，建議牧業(yè)部門取消其動物防疫合格證，再吊銷其畜禽屠宰許可證準(zhǔn)宰證、急宰證執(zhí)行的問題目前，我省絕大多數(shù)畜禽屠宰廠仍未實行準(zhǔn)宰證、急宰證制度， 為此，省定點辦已于 2007年十一月份制定下發(fā)了關(guān)于畜 禽屠宰廠實行準(zhǔn)宰

12、證和急宰證的通知 （吉屠管字 200720號）。明確要求各畜禽屠宰廠應(yīng)當(dāng)實行準(zhǔn)宰證 和急宰證。一是要求畜禽屠宰廠做好宰前檢驗工作；二是對經(jīng)過宰前檢驗合格的畜禽，由宰前檢驗人員簽發(fā)準(zhǔn)宰證；對傷殘畜禽和患有一般性疾病且 有死亡危險的畜禽，由宰前檢驗人員簽發(fā)急宰 證。三是屠宰車間和急宰間只能憑準(zhǔn)宰證和急宰證方可屠宰畜禽。對于沒有準(zhǔn)宰證、急宰 證擅自屠宰畜禽的，按未經(jīng)宰前檢驗處理。即條例 二十六條處理。四是準(zhǔn)宰證、急宰證應(yīng)同畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證一樣，必須詳細(xì)填寫簽發(fā)日 期、簽發(fā)人員、準(zhǔn)予屠宰頭數(shù)、檢驗結(jié)果等具體情況，并 保存1年以上。屠宰車間屠宰的頭數(shù)應(yīng)與準(zhǔn)宰證、急 宰證中簽發(fā)的頭數(shù)一致。如果填寫不

13、詳細(xì)，保存不完 好，可按條例第二十五條第四項進(jìn)行處罰；如果屠宰 數(shù)與準(zhǔn)宰證、急宰證中的數(shù)目不符，可按第“三是”進(jìn)行處 理。準(zhǔn)宰證、急宰證式樣內(nèi)臟檢驗的具體內(nèi)容內(nèi)臟檢驗的具體內(nèi)容：一是脾臟和腸系膜淋巴結(jié)的檢驗。首先檢查腸系膜的漿膜面，觸檢全部腸系膜淋巴 結(jié)，必要是剖檢腸系膜淋巴結(jié)；其次，檢查脾臟是否腫 大；最后觀察腸胃的黏膜面。二是檢查膀胱和生殖器。主要觀察膀胱中有無血尿、生殖器有無腫瘤及是否 種公母豬晚閹豬。三是心肝肺的檢查。首先，檢查心臟。觀察心臟和心包有無異常，切開左心室檢查心內(nèi) 膜，觀察有無病變及腫瘤炎癥等。其次，檢查肝臟。觀察 肝臟大小、色澤、彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、 膽管粗

14、大部分要切檢，以及是否有寄生蟲性病變、腫瘤 等。最后，要檢查肺臟。觀察色澤、大小有無異常，觸檢 是否存在硬變部分，切檢兩側(cè)支氣管淋巴結(jié)，摘除甲狀 腺。內(nèi)臟檢驗中存在的問題在檢查中發(fā)現(xiàn)，內(nèi)臟檢驗主要 存在以下問題：一是不檢驗。由于內(nèi)臟檢驗使用檢驗刀的地方并不多，而且內(nèi)臟經(jīng)整理后，無法判定是否 檢驗，因此部分企業(yè)就直接不予檢驗。可按條例第二 十六條予以處罰。二是存在漏檢。主要是漏檢膀胱生殖器以及心臟的心內(nèi)膜。可按條例第二十五條第 二項予以處罰。三是沒有同步檢驗。沒有同步檢 驗線的企業(yè)，沒有實行編號?？砂礂l例第二十五條第三項予以處罰。復(fù)檢的具體內(nèi)容一是結(jié)合頭部、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行全面復(fù)查；二是檢查

15、有無 內(nèi)外傷造成的淤血和膽汁污染部分是否修割干凈；三是檢查椎骨見有無化膿及鈣化灶；四是檢查有無溶血及褐變；五是檢查脂肪和肌肉組織有無變化；六是檢查隔肌有無由血、變性和寄生蟲性損害；七是檢查三腺是否摘除；八是判定是否有不合格肉品需要處理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨 血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身 性腫瘤、過度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品 質(zhì)量的因素。九是按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對肉品好壞進(jìn)行綜合判定，評定級別。復(fù)檢中存在的問題由于復(fù)檢是判 定肉品質(zhì)量中最后一個環(huán)節(jié)，因此極為重要，而在我省大 多數(shù)屠宰廠根本不注意復(fù)檢工作的重要性，存在諸多問 題，主要有

16、以下幾方面：一是不檢；部分屠宰廠從胴體檢完后，就直接蓋章，未做復(fù)檢工作。二是檢得不全；部分屠宰廠僅對前面幾個環(huán)節(jié)進(jìn)行復(fù)查，未 對其他項目進(jìn)行檢查，導(dǎo)致白肌肉、白肌病、黃脂等一些 有害肉劣質(zhì)肉上市，很多地區(qū)屠宰廠由廠的肉品中的三腺 未摘除。三是檢驗技術(shù)不過關(guān)；主要是部分企業(yè)，檢驗人員素質(zhì)不高，對病害肉識別不全，種公母豬晚 閹豬不分。四是把關(guān)不嚴(yán)。極少數(shù)的畜禽屠宰廠，存在把關(guān)不嚴(yán)的問題，明知是病害肉，而為其由具合格標(biāo)志，由廠鮮銷的。對于1、4項的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅處理，按照條例第二十六條、二十七條從重處罰；對 于2、3項，應(yīng)給予限期整改，造成后果的，按照條例 底二十六、二十七條給予處罰。未造成后果的，按照

17、條 例第二十五條第二項進(jìn)行處罰。由章生證的規(guī)定 按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī) 定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證管理規(guī)定及關(guān)于加強畜禽屠宰和檢疫檢驗證章標(biāo)志及臺帳管理的通 知，對經(jīng)宰后檢驗的畜禽，由具證章標(biāo)志做如下規(guī) 定：經(jīng)檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品，加蓋相應(yīng)的無害化處理印章，印章顏色為紅色。經(jīng)檢驗為種公母豬晚閹豬產(chǎn)品，加蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗印章，并由 具種公母豬晚閹豬專用檢驗證。經(jīng)檢驗合格的畜禽產(chǎn)品由具畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證：一是畜類胴體，實行一頭（只）一證；二是禽類產(chǎn)品，實行一批（50只以內(nèi)）一證；三是畜禽臟器、分割肉、小包裝肉，實行一件一證。畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證和種公母豬晚閹豬專用

18、檢驗證應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填 寫屠宰廠名稱、曲廠日期、屠宰品種、肉品品質(zhì)檢驗員簽 字或蓋章，禽類產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明數(shù)量。畜禽肉品品質(zhì)檢驗 合格證和種公母豬晚閹豬專用檢驗證由各畜禽屠宰 廠按照統(tǒng)一的樣式自行印制；也可由市（州）商務(wù)主管部門統(tǒng)一印制，但只能收取一定的工本費，不能夠搭車收 費。由章由證中存在的問題我省各地在證章管理中存在以 下一些問題：一是部分地區(qū)至今仍未使用檢驗合格標(biāo)志。二是多數(shù)地區(qū)沒有使用無害化處理印章。三是絕大多數(shù)地區(qū)未使用種公母豬晚閹豬標(biāo)志，未實行桂牌銷售。四是其他畜禽產(chǎn)品（包括小包裝肉、分割肉、畜禽臟器等）未使用檢驗標(biāo)志。針對以上問題，各地應(yīng)當(dāng)盡快落實：一是各地根據(jù)商務(wù)廳衛(wèi)生廳工商局牧業(yè)局

19、關(guān)于加強畜禽屠宰和檢疫檢驗證章標(biāo)志及臺帳管理的通知（吉商聯(lián)字200813號）文件，聯(lián)合 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商、牧業(yè)等相關(guān)部門，對畜禽屠宰標(biāo)志進(jìn)行 一次專項整治，對沒有檢驗標(biāo)志及不按規(guī)定由具檢驗標(biāo)志 的行為，依照相關(guān)法律法規(guī)給予依法查處。對沒有檢驗標(biāo) 志的，工商部門將不允許其上市銷售。同步檢驗中的問題 我省畜禽屠宰廠在同步檢驗中存在以下兩個問題： 一是沒有配備同步檢驗線的畜禽屠宰廠，未 采用統(tǒng)一編號的方法進(jìn)行編號檢驗；二是未在屠宰流水線中進(jìn)行檢驗；三是曾經(jīng)有上市場檢驗的。第三，相關(guān)制度的建設(shè)屠宰廠經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)包括 以下各項規(guī)章制度：一是進(jìn)廠驗收制度；二是臺帳管理制 度；三是肉品品質(zhì)檢驗制度；四是病

20、害肉無害化處理制度；五是產(chǎn)品質(zhì)量審核制度；六是日常消毒管理制度；七是工作人員管理制度。進(jìn)廠驗收制度進(jìn)廠驗收制度應(yīng)當(dāng)包括以下幾方面內(nèi)容：一是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗收工作的主要責(zé)任人，一般為入廠檢驗員。二是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗收工作的任務(wù)：即入廠檢驗工作的任務(wù)+登記記錄。三是應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確填寫入廠檢驗記錄和驗收記錄或合并為宰前檢驗記錄表（詳細(xì)表格見臺帳管理制度）。四是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗收過程中，病害畜禽、傷殘畜禽及機械性死亡畜禽的處理及登記。五是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗收工作失誤的補救措施。六是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗收失誤后對相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。臺帳管理制度臺帳管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：一是明確幾項登記表格、需要與臺帳一并存檔的各種證件的存

21、根等。二是明確登記表格的填寫及存檔；三是明確臺帳管理的主要負(fù)責(zé)人；四是明確臺帳保管的期限；五是明確臺帳查閱的程序；六是明確臺帳銷毀的程序。臺帳管理中的幾項登記記錄臺帳管理至少應(yīng)當(dāng)包括以下幾項登記記錄：一是宰前檢驗登記表，應(yīng)當(dāng)附準(zhǔn)宰證、急宰證存根以及病害畜禽無害化處理登記表 二是宰后檢驗登記記錄，應(yīng)當(dāng)附病害畜禽產(chǎn)品無害化處理登記表、畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證存根、種公母豬晚閹豬專用檢驗證存根。三是病害肉無害化處理記錄。包括病害畜禽無害化處理表、 病害畜禽產(chǎn)品無害化處理登記表、病害畜禽及其產(chǎn)品無害化處理匯總表、屠宰環(huán)節(jié)病害畜禽及產(chǎn)品無害化處 理統(tǒng)計月報表具體見各項表格。肉品品質(zhì)檢驗制度肉品 品質(zhì)檢驗制

22、度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：一是應(yīng)當(dāng)制定一個完整的屠宰-檢驗工藝流程圖，并懸桂上墻。二是應(yīng)當(dāng)明確肉品品質(zhì)檢驗的總責(zé)任人及職責(zé)。三是應(yīng)當(dāng)明確各個屠宰操作及檢驗環(huán)節(jié)的責(zé)任人及職責(zé)，將各個屠宰及檢驗環(huán)節(jié)以制度的形式固定下 來。四是應(yīng)當(dāng)明確屠宰畜禽執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。五是應(yīng)當(dāng)明確肉品品質(zhì)檢驗執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。六是應(yīng)當(dāng)明確責(zé)任追究制度。病害畜禽及產(chǎn)品無害化處理制度無害化處理制度應(yīng)當(dāng)包含以下幾方面的 內(nèi)容：一是，應(yīng)當(dāng)明確無害化處理的負(fù)責(zé)人和責(zé)任人；二是，應(yīng)當(dāng)按照屠宰量配備符合規(guī)定要求的無害化處理設(shè)備；三是，應(yīng)當(dāng)按照國家及省的相關(guān)規(guī)定，做好畜禽無害化處理工作；四是，應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的無害化處理的具體操作規(guī)程；五是，應(yīng)當(dāng)做好無害化處理的登記記錄及相關(guān)影象資料的保 存工作；六是，應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門做好無害化處理補貼資金的審核、申報工作。屠宰廠消毒制度屠宰廠消 毒制度應(yīng)當(dāng)包含以下幾個方面的內(nèi)容