生鮮商品知識培訓

1、.生鮮商品基礎知識培訓目錄前言：現(xiàn)代標準超市里經(jīng)營的所有商品總體歸為四類：生鮮、食品、日化和百貨。一、什么是生鮮商品1、 商品定義：生鮮產(chǎn)品是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。解析：目前生鮮商品較有代表性的是指的“生鮮三品”, 即：果蔬 ( 蔬菜水果 ) 、肉類、水產(chǎn)品 , 對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售 , 未經(jīng)烹調(diào)、 制作等深加工過程 , 因此可歸于生鮮類的 初級產(chǎn)品 ；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等 現(xiàn)場 加工品類 , 就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、

2、熟食共同組合為“生鮮五品”。2、生鮮產(chǎn)品的特點：1) 保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍。2) 屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣。3) 保質(zhì)期比較短。4) 同時在消費習慣上也有很大的關聯(lián)性。問題 1：學員根據(jù)以上特點說出生活中幾個生鮮商品：問題 2：以下商品哪些屬于生鮮商品：蓮藕、火龍果、西紅柿、羊肉、香菇、散米、白醋、面條、酸奶、連肉包3、 生鮮商品和食品主要區(qū)別：1) 保質(zhì)期：食品保質(zhì)期長2) 包裝：食品需要包裝3) 成分：食品的主要成分是生鮮商品二、生鮮商品在超市中的重要性1. 提升集客力生鮮商品是顧客購買頻率最高， 與消費者日常生活關系密切的商品。顧客常常會把超市是否經(jīng)營高質(zhì)

3、量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市生鮮區(qū)是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素。作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。2.盈利增長點.超市中非生鮮商品類的標準化食品和非食品， 經(jīng)營多年持續(xù)不斷的價格競爭， 平均經(jīng)營毛利率一直處于比較低的水平， 而超市生鮮商品的平均經(jīng)營毛利基本可以保持在 15%20%的水平上，因此良好的生鮮經(jīng)營也是連鎖超市盈利的重要來源。3. 經(jīng)營差異化在目前超市經(jīng)營商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目之一。三、超市生鮮商品的管理在超市實際運作中，也常把其

4、他一些食品項目，如日配乳制品、冷凍和冷藏食品 ，散裝雜糧、蛋品等與 生鮮食商品 作為同一部類經(jīng)營。它們與 生鮮商品 具有一些共同的特點：保存條件基本相同屬于需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時在消費習慣 上也有很大的關聯(lián)性。嚴格說來，這些經(jīng)營項目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。1、 生鮮商品管理類別劃分600 南北貨：包裝南北貨、散裝南北貨、肉制品、水產(chǎn)干貨、糧面制品601 日配：常溫奶、常溫日配、蛋類、冷藏熟食、冷藏奶品、冷藏飲料、冷藏乳制品、冷凍食品。602 熟食：冷食類、熱食類603 水產(chǎn)：活鮮水產(chǎn)品、冰鮮水產(chǎn)品、冷水產(chǎn)品、水產(chǎn)干

5、貨、水產(chǎn)加工類604 肉品：家畜類、家禽類、肉類加工類605 蔬菜：葉菜類、茄果類、根塊類、菌菇類、概念蔬菜、蔬菜加工類、豆制品606 水果：國產(chǎn)水果、進口水果607 烘焙：面包類、西式主食、糕點、蛋糕608 面點：面復制品、即食點心四、水果知識講解1. 水果的定義：水果是指多汁且大多數(shù)有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。2. 水果的特點：1) 富含汁液.2) 含較多的可溶性糖分，很多還含有揮發(fā)性方向物質(zhì)；3) 通常生食；4) 可以獨立于三餐食用對上述特點符合越好，越給人以“水果”的感覺。3. 水果的分類：1) 漿果類：草莓

6、、藍莓、桑葚、葡萄2) 柑橘類：蜜桔、砂糖橘、金橘、蜜柑、橙子、西柚、檸檬3) 核果類：桃（油桃、蟠桃、水蜜桃、黃桃）、李子、櫻桃、杏、楊梅、西梅、烏梅、棗子、橄欖、荔枝、龍眼、檳榔；4) 仁果類：蘋果、梨、蛇果、海棠果、山竹、黑布森、枇杷、楊桃、圣女果、羅漢果、火龍果、獼猴桃5) 瓜類：西瓜、美人瓜、香瓜、哈密瓜、木瓜6) 其他：菠蘿、芒果、椰子、奇異果、榴蓮、香蕉、甘蔗、石榴、核桃4. 常見水果問題1) 爛水果還能吃嗎？研究表明，水果腐爛程度越高，鏈格孢毒素含量越高，離病斑越遠的部分，含量則越低。所以，并不是所有爛水果都不能吃。如果機械損傷和冷害的水果，只要沒長時間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；而對于霉變腐爛的水果，如果霉變的部分不是很嚴重，挖去病斑外 2cm 處，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。2) 水果的機械損傷指的是什么？機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。3) 什么是冷害水果？經(jīng)過冷藏后就變壞的水果稱為冷害水果，如香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現(xiàn)黑色的水漬斑。4) 什么是霉變水果？由微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)的水果稱為霉變水果，