消費(fèi)者對(duì)生鮮食品安全認(rèn)知及購(gòu)買行為分析樣本

1、消費(fèi)者對(duì)生鮮食品 安全認(rèn)知及購(gòu)買行 為分析消費(fèi)者對(duì)生鮮食品安全認(rèn)知及購(gòu)買行為分析張莉俠（上海市農(nóng)科院信息所，上海：06）摘 要：筆者經(jīng)過(guò)上海市生鮮食品消費(fèi)的調(diào)查，考察了消費(fèi)者 對(duì)安全食品的認(rèn)知及購(gòu)買行為。研究表明，消費(fèi)者對(duì)安全食品 的關(guān)注及認(rèn)知程度均較高，可是了解的程度不深。最后提出政 府應(yīng)加大安全食品的宣傳、加強(qiáng)安全食品消費(fèi)市場(chǎng)的培育、對(duì) 安全食品的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)進(jìn)行補(bǔ)貼等建議。關(guān)鍵詞：安全食品；認(rèn)知行為；購(gòu)買行為民以食為天，食以安為先。食品質(zhì)量安全問(wèn)題日益受到業(yè)界、政府和學(xué)術(shù)界的關(guān)注。由于消費(fèi)者是整個(gè)食品安全管理流程 的最終目標(biāo)導(dǎo)向，消費(fèi)者在食品安全上所體現(xiàn)的態(tài)度和消費(fèi)傾向 會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、

2、食品加工及經(jīng)銷企業(yè)的行為主體產(chǎn)生深刻影 響。食品安全的管理不但僅是供應(yīng)商或政府相關(guān)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，消 費(fèi)者同樣扮演著至關(guān)重要的角色。因此調(diào)查消費(fèi)者對(duì)生鮮食品安 全的態(tài)度、認(rèn)知及購(gòu)買行為不但對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)及經(jīng)銷者，而且 對(duì)食品安全政策的制定均有重要意義 12。1數(shù)據(jù)來(lái)源及說(shuō)明1.1 調(diào)查時(shí)間與地點(diǎn)調(diào)查時(shí)間集中在1112月，采用主觀抽樣方法作為樣本選取 的方法，充分考慮了樣本的隨機(jī)性和分散性，調(diào)查選取上海的楊 浦區(qū)、徐匯區(qū)、普陀區(qū)、閔行區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)，調(diào)查地點(diǎn)主要集中在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和購(gòu)物廣場(chǎng)。這五個(gè)地區(qū)的選擇依據(jù)是各地區(qū)的生活人群從收入角度基本能夠代表上海各個(gè)階層，基本涵蓋了城 市中心地區(qū)和城市邊緣地區(qū)

3、，能夠代表整個(gè)上海市消費(fèi)者對(duì)生鮮 食品安全的認(rèn)知行為及態(tài)度。1.2 資料收集及處理在每個(gè)地點(diǎn)采取隨機(jī)抽樣方式，對(duì)上海市居民進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，全部問(wèn)卷由被調(diào)查者當(dāng)場(chǎng)填寫、當(dāng)場(chǎng)回收，每個(gè)地區(qū)約 85份問(wèn) 卷，共426份調(diào)查問(wèn)卷。剔除漏答的關(guān)鍵信息及出現(xiàn)錯(cuò)誤信息的問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷 416份，問(wèn)卷有效回收率達(dá) 97%。2調(diào)查數(shù)據(jù)的樣本特征從年齡分布看，30-40歲與40-50歲年齡段的比例基本相當(dāng)， 分別占26.92%、29.33%,合計(jì)已經(jīng)超過(guò) 50%; 20-30歲與50-60歲 的比例比較接近，分別占到20%左右。從受教育程度來(lái)看，超過(guò)一半的被訪者接受過(guò)大學(xué)及以上的教育，體現(xiàn)了上海作為經(jīng)濟(jì)中 心，

4、匯集著大量高學(xué)歷人才的特點(diǎn)，高中或技校的比例占 33.89%。從家庭人均月收入來(lái)看，人均月收入在 3000-6000元之 間的比例占47.36%,接近占被訪問(wèn)者的一半，這個(gè)階段的收入代 表了普通上海市民的收入水平；6000元以上的占 15.38%; 3000元以下的占37.26%,調(diào)查對(duì)象包含了各收入階層。從家庭結(jié)構(gòu)來(lái) 看，3個(gè)人的家庭結(jié)構(gòu)占 69.71%,其余的占到30%。三個(gè)人的家 庭結(jié)構(gòu)中，有 12歲以下小孩的占到31.97%,占到總樣本的近1/3。從職業(yè)屬性看，餐飲服務(wù)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、政府機(jī)構(gòu)等部門可能接觸較多的食品安全信息或者本身就是食品安全政策的研究者、制定者，本次調(diào)查中，上述 3種

5、食品安全特殊相關(guān)信息的被調(diào)查者累計(jì)占26.44%,教育機(jī)構(gòu)的人數(shù)比例占 18.75%,其余的為企業(yè)員工，比例占到 54.81%,從調(diào)查的樣原來(lái)看，本次調(diào)查涉及 到各個(gè)行業(yè)、各個(gè)階層、各個(gè)年齡段，體現(xiàn)了樣本的均衡性與一 般性，研究將更具代表性。3生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為特征3.1 超市逐漸成為消費(fèi)者購(gòu)買生鮮食品的場(chǎng)所消費(fèi)者購(gòu)買食用農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所主要是超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、馬路攤販及批發(fā)市場(chǎng)。在被訪問(wèn)者的416個(gè)消費(fèi)者中，在超市購(gòu)買生鮮食品的占43.99%,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市輪換的占 31.25%,去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買生鮮食品的僅占16.35%,去批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買的占6.49%,馬路攤販的僅占1.92%。表明超市逐漸成為消費(fèi)者購(gòu)買生鮮食品的主 要場(chǎng)所，超市內(nèi)的生鮮食品一般能保證質(zhì)量安全，對(duì)于“忙碌” 的上海市民來(lái)說(shuō)，選擇到超市購(gòu)買食品可能更省時(shí)、省力、放O3.2 消費(fèi)者關(guān)注生鮮食品的產(chǎn)品特征消費(fèi)者關(guān)注生鮮食品的產(chǎn)品特征中最關(guān)心的是新鮮度，關(guān)注程度高達(dá)68.03%,其次，關(guān)注農(nóng)藥殘留度的占64.18%,其后依