食品安全爾雅考試答案

1、一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分）1酚類污染物主要是來源于（）。1.0 分窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠·· B、石油冶煉·· C、木材干餾·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D2從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。1.0 分窗體頂端· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程·· B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程·· C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工

2、程·· D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程·窗體底端正確答案： B 我的答案：B3豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分窗體頂端· A、經(jīng)破損的皮膚·· B、經(jīng)口傳播·· C、經(jīng)呼吸道傳播·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分窗體頂端· A、泡茶的包裝袋·· B、凈化水·· C、變性淀粉·· D、以上都對

3、83;窗體底端正確答案： D 我的答案：D5由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0 分窗體頂端· A、季節(jié)性和家庭性·· B、家庭性和種類性·· C、季節(jié)性和地區(qū)性·· D、地區(qū)性和家庭性·窗體底端正確答案： C 我的答案：C6沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。1.0 分窗體頂端· A、春季·· B、春夏季·· C、夏秋季·· D、冬季·窗體底端正確答案： C

4、 我的答案：C7河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。1.0 分窗體頂端· A、春夏季節(jié)、交配階段·· B、夏秋階段、交配階段·· C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段·· D、冬季、卵巢孕育階段·窗體底端正確答案： C 我的答案：C8下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素·· B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性·· C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)·· D、

5、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活·窗體底端正確答案： B 我的答案：B9狗身上可能有的寄生蟲是（）。1.0 分窗體頂端· A、華支睪吸蟲、蜱·· B、蜱、鉤蟲·· C、華支睪吸蟲、鉤蟲·· D、廣州管圓線蟲、蜱·窗體底端正確答案： B 我的答案：B10在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。1.0 分窗體頂端· A、國家標準·· B、地方標準·· C、全行業(yè)標準·· D、企業(yè)標準

6、3;窗體底端正確答案： D 我的答案：D11下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物·· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物·· C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收·· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)·窗體底端正確答案： C 我的答案：C12轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0 分窗體頂端· A、食品衛(wèi)生、食品安全·· B、食品衛(wèi)生、生物安全·· C

7、、食品安全、生物安全·· D、食品衛(wèi)生·窗體底端正確答案： C 我的答案：C13COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0 分窗體頂端· A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量·· B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量·· C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量·· D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量·窗體底端正確答案： B 我的答案：B14青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0

8、0;分窗體頂端· A、華支睪吸蟲·· B、曼氏迭宮絳蟲·· C、肺吸蟲·· D、廣州管圓線蟲·窗體底端正確答案： B 我的答案：B15多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0 分窗體頂端· A、苯并芘·· B、苯并蒽·· C、苯并熒蒽·· D、二苯并蒽·窗體底端正確答案： A 我的答案：A16風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險評價&

9、#183;· B、風(fēng)險管理選擇評估·· C、進行風(fēng)險測試·· D、監(jiān)控和審查·窗體底端正確答案： C 我的答案：C17（）也就是痢疾桿菌。1.0 分窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌·· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種·· C、志賀氏菌·· D、副溶血性弧菌·窗體底端正確答案： C 我的答案：C18下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、糧食安全的英文是Food Security

10、83;· B、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物·· C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究·· D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全·窗體底端正確答案： D 我的答案：D19預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.0 分窗體頂端· A、消滅傳染源·· B、切斷傳播途徑·· C、保護易感人群·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D20下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0

11、0;分窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜·· B、小麥玉米、蔬菜、水果·· C、蔬菜、水果、小麥玉米·· D、蔬菜、小麥玉米、水果·窗體底端正確答案： A 我的答案：A21環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0 分窗體頂端· A、食品添加劑·· B、農(nóng)藥類物質(zhì)·· C、添加劑·· D、重金屬·窗體底端正確答案： B 我的答案：B22風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認識及溝通。1.0 

12、;分窗體頂端· A、消費者和生產(chǎn)者之間·· B、管理者和生產(chǎn)者之間·· C、消費者和管理者之間·· D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間·窗體底端正確答案： D 我的答案：D23在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。0.0 分窗體頂端· A、三分之一·· B、五分之一·· C、八分之一·· D、十分之一·窗體底端正確答案： A 我的答案：D24發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物

13、是（）。1.0 分窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌·· B、副溶血性弧菌·· C、椰毒假單胞菌酵米面亞種·· D、李斯特氏菌·窗體底端正確答案： C 我的答案：C25進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。1.0 分窗體頂端· A、局部血流量·· B、體液的PH值·· C、組織親和力·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D26中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的

14、36%。1.0 分窗體頂端· A、糖尿病·· B、癌癥·· C、感冒·· D、心腦血管病·窗體底端正確答案： D 我的答案：D27腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分窗體頂端· A、1至3天·· B、2至5天·· C、3至7天·· D、5至9天·窗體底端正確答案： C 我的答案：C28伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0 分窗體頂端· A、

15、谷物類食品·· B、水產(chǎn)食品·· C、奶制品·· D、肉制品·窗體底端正確答案： A 我的答案：A29生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0 分窗體頂端· A、油炸類·· B、烘烤類·· C、發(fā)酵類·· D、曝曬類·窗體底端正確答案： C 我的答案：C30（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險評估·· B、采取風(fēng)險管理措施·&

16、#183; C、進行風(fēng)險測試·· D、風(fēng)險交流·窗體底端正確答案： D 我的答案：D31葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、乳制品·· B、蛋制品·· C、熟肉制品·· D、蔬果·窗體底端正確答案： D 我的答案：D32如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0 分窗體頂端· A、糖·· B、脂肪·· C、蛋白質(zhì)·· D、碳水化

17、合物·窗體底端正確答案： C 我的答案：C33風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。1.0 分窗體頂端· A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述·· B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估·· C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述·· D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述·窗體底端正確答案： A 我的答案：A34我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。1.0 分窗體頂端· A、地方政府·· B、企業(yè)·

18、· C、農(nóng)民·· D、消費者·窗體底端正確答案： B 我的答案：B35下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0 分窗體頂端· A、氯堿工業(yè)·· B、有機氯工業(yè)廢渣·· C、造紙廢水·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D361996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、惡意投毒·· B、沒有保持冷鏈的完整性·· C、農(nóng)藥

19、殘留·· D、食物沒有高溫消毒·窗體底端正確答案： B 我的答案：B37下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、它的復(fù)制非常快·· B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)·· C、該病毒可以感染到人·· D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究·窗體底端正確答案： D 我的答案：D38下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。1.0 分窗體頂端· A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準·

20、83; B、嬰兒食品標準·· C、食品中所污染的微生物的限量標準·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D39霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、致死·· B、致癌·· C、致畸·· D、致突變·窗體底端正確答案： A 我的答案：A40油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。1.0 分窗體頂端· A、二惡英·· B、三苯四丙吡·· C、苯并芘·&

21、#183; D、亞硝胺·窗體底端正確答案： C 我的答案：C41微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0 分窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌·· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種·· C、李斯特氏菌·· D、副溶血性弧菌·窗體底端正確答案： D 我的答案：D42當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 分窗體頂端· A、提高口感·· B、滅菌·· C、增加蛋白質(zhì)含量·

22、;· D、增加粘稠度·窗體底端正確答案： C 我的答案：C43海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0 分窗體頂端· A、海水污染·· B、重金屬污染·· C、微生物·· D、食物鏈中的藻類·窗體底端正確答案： D 我的答案：D442005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、管理者監(jiān)管不力·· B、生產(chǎn)者隱瞞危害·· C、風(fēng)險交流缺失·· D

23、、競爭商家的造謠·窗體底端正確答案： C 我的答案：C45下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分窗體頂端· A、環(huán)境刺激素·· B、內(nèi)分泌活性化合物·· C、內(nèi)分泌干擾化合物·· D、以上都對·窗體底端正確答案： D 我的答案：D46歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高·· B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥·· C、他們的生產(chǎn)秩序非

24、常規(guī)范·· D、他們的蔬菜主要是靠進口·窗體底端正確答案： C 我的答案：C47引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0 分窗體頂端· A、微生物·· B、化學(xué)類物質(zhì)·· C、物理性物質(zhì)·· D、以上都是·窗體底端正確答案： D 我的答案：D48許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0 分窗體頂端· A、潛伏期·· B、爆發(fā)期·· C、緩解期·· D、山后期·窗體底端

25、正確答案： A 我的答案：A49下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、它是一個條件致病菌·· B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境·· C、它只在豬之間傳染，不會感染人·· D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病·窗體底端正確答案： C 我的答案：C50丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分窗體頂端· A、肌肉·· B、呼吸系統(tǒng)·· C、消化道·

26、· D、神經(jīng)系統(tǒng)·窗體底端正確答案： C 我的答案：C51在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分窗體頂端· A、飲水·· B、吃面包·· C、吃土豆·· D、喝牛奶·窗體底端正確答案： A 我的答案：A52我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0 分窗體頂端· A、地方政府自理·· B、中央政府管理·· C、分段管理·· D、產(chǎn)業(yè)管理·窗體底端正確答案：

27、C 我的答案：C53雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分窗體頂端· A、血紅蛋白·· B、白細胞·· C、DNA·· D、神經(jīng)末梢·窗體底端正確答案： C 我的答案：C54下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、輻照不用加熱·· B、輻照已經(jīng)被FDA允許·· C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌·· D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌·

28、;窗體底端正確答案： D 我的答案：D55下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）1.0 分窗體頂端· A、科學(xué)原則·· B、平衡原則·· C、標準原則·· D、過程原則·窗體底端正確答案： C 我的答案：C56媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0 分窗體頂端· A、微生物·· B、環(huán)境污染·· C、食品加工過程·· D、流通環(huán)節(jié)·窗體底端正確答案： C 

29、我的答案：C57金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0 分窗體頂端· A、感染型·· B、毒素型·· C、過敏型·· D、以上都對·窗體底端正確答案： B 我的答案：B58下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物·· B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死·· C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛·· D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病·窗體底

30、端正確答案： D 我的答案：D59風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施·· B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流·· C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估·· D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流·窗體底端正確答案： D 我的答案：D60我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分窗體頂端· A、三分之一·· B、五分之一·

31、3; C、八分之一·· D、十分之一·窗體底端正確答案： B 我的答案：B二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端2肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端3食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟

32、、貿(mào)易。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端5食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端6風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端7風(fēng)險評估的暴露評估階段，

33、其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端8在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端9亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端10以最保守的15億人口計算，中國大約到

34、2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端11病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端12在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端13肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案：&

35、#160;窗體底端14已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端15風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端16環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端1

36、7關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端18水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端19黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端20黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0 分窗

37、體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端211999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端22豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端23雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端24肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端25烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端26李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：