幼兒園膳食工作計(jì)劃

1、1 / 7膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤?子就不能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn) 行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普 遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的 孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi) 容之一。一、本學(xué)期根據(jù)園務(wù)計(jì)劃和衛(wèi)生保健工作計(jì)劃，制訂了 科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳 食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周平衡食譜的研制與可行性實(shí)驗(yàn)， 我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分

2、析，我們遵循 編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中 供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理 員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求 高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健 老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、 干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如 雞蛋 炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保

3、證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)， 36歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng) 外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、 葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素， 它是一個(gè)整體，缺一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨 便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、 糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等， 以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平 衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生 長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜

4、也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照 好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食 物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和 優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲 欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要 以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油 膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、 消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥， 多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由 于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼 兒膳食中可是當(dāng)加

5、些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法， 使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。.保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃 自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒 的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜 歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有 良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食 物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。四、重視科學(xué)

6、烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防 止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲 。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲， 是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破 壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的 飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求:1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛.葉，在分辨洗滌，然后用 清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原 料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸 面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作

7、時(shí)應(yīng)盡量做到 現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭 配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等 ），這 樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油 旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、 鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白 質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利 用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)

8、早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶 性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的 蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起 鍋時(shí)放入最好。五、健康的膳食環(huán)境.進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理 環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境 （物理）是指光線充足，空氣流通, 溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健 康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)， 使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食 欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前 3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全 知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物

9、的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與 衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒 上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi) 生保健工作的支持與配合。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手 （肥皂、流 水），餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩 次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被 褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌 現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物

10、食品類、豆類及其制 品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi) 生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在 園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁， 努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升 幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期,所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體 魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成 長(zhǎng)。幼兒園膳食工作計(jì)劃；一加強(qiáng)膳食管理；1 .制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專家的意見(jiàn)，根據(jù) 幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確 保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。2 .嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚， 要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具 要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。3 .做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分 離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。4 .做好采購(gòu)工作，力求采購(gòu)到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng) 養(yǎng)放在首要位置。5 .要保證水的供應(yīng)，尤其是開(kāi)水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足