創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(校園餐飲)

1、某某某學(xué)校 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目： “校園餐飲業(yè) 姓名 ： 學(xué)號(hào) ： 1 所在班級(jí)： 1 某某某學(xué)校 目錄 一背景介 紹 . . 3 二產(chǎn)品服務(wù)介 紹 . . 3 1服務(wù)對(duì) 象 . . 3 2主營(yíng)模 式 . . 4 3 店面選址及布 局 . . 4 三人員組織結(jié) 構(gòu) . . 5 四.營(yíng)銷理 念 . . 5 五營(yíng)銷策 略 . 錯(cuò) 誤！未定義書簽。 1、市場(chǎng)分 析 . . 6 2、發(fā)展戰(zhàn) 略 . . 6 （1）宣 傳 . . 6 （2）特色戰(zhàn) 略 . . 6 （3）外賣銷 售 . . 7 （4）餐廳內(nèi)部器具使用及管 理 . 7 （5）寒 暑假市場(chǎng)計(jì) 劃 . 7 （ 6）長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)決 . 8 六財(cái)務(wù)規(guī)

2、 劃 . . 8 1 、初始成本預(yù) 測(cè) . . 8 2、運(yùn)營(yíng)成本預(yù) 測(cè) . . 8 3、啟動(dòng)資金分 析 . . 9 4、每日贏利分 析 . 9 七.SWOT 分 析 . . 9 1、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)分 析 . . 錯(cuò)誤！未定 義書簽。 2、機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)分 析 . 錯(cuò)誤！未定義 書簽。 八 .市場(chǎng)細(xì) 分 . . 11 九 .總 結(jié) . . 11 2 某某某學(xué)校 一.背景介紹 俗話說(shuō)： “民以食為 天。 ”吃是我們大學(xué)生每日必不可少的一件事。 在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn) 題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn) 遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀

3、 況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中 毒事件。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐 廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋 菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真 正讓學(xué)生歡迎。 雖然大學(xué)生可以到校外就 餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在 校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很 多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常 不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在 大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健 康埋下了隱患。因此，為了保障大學(xué)生的飲食 安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食 聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高 質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供 一定的勤工助

4、學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成 學(xué)業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一 家校園餐廳。 二產(chǎn)品服務(wù)介紹 1服務(wù)對(duì)象 以大學(xué)校園為輻射范圍，針對(duì)在校大學(xué)生及周 邊居民。 3 某某某學(xué)校 2 2主營(yíng)模式 主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以無(wú)錫 等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少 不了的。品種繁多，口味齊全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使 就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方 不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各 種冷飲或甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、 冰粥、刨冰、 冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采 用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán) 境與更多的選擇空間。 3 3店面選址及布局

5、 店面選在離校門口不遠(yuǎn)的附近，比如科園路。 大約 80 80 平米，通過(guò)裝潢上的特點(diǎn)吸引顧客。恰 當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面 有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開 闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌 位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自 得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi) 者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈 光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不 同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光 是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏 色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧 客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié) 燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及 時(shí)

6、調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得 和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享 某某某學(xué)校 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放 應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差 異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣 的感受。 餐具：干凈，整 潔。 背景音樂(lè)：以浪漫，柔 和的輕音樂(lè)為主，響度適中， 切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。 三人員組織結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng)兼收銀 1 名，廚師 3 名，服務(wù)生 5 名，后勤 1 人，另可招學(xué)生做 義工。四、經(jīng)營(yíng)理念 的經(jīng)營(yíng)理念是充分向顧客展示 別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下 幾個(gè)方面：（一）別樣的產(chǎn) 品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜 水，蔬果粥、飲品，以及每日 不一樣的各地特色菜，讓顧客 品嘗到不一樣的味道與感受。 （二）別樣的服務(wù)

7、提供網(wǎng)上 訂餐，電話訂餐以及外帶服 務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想， 切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣 的服務(wù)。（三）別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不 失前衛(wèi)，樸素卻又不失 個(gè)性。 充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特 征，迎合他們的喜好。 五、經(jīng) 營(yíng)策略 5 某某某學(xué)校 1 1、 市場(chǎng)分析 對(duì)于以學(xué)生為主題的校 園餐廳構(gòu)建，其主要的市場(chǎng)是在校大學(xué)生及教 職工。而其主要的競(jìng)爭(zhēng)者是學(xué)校食堂和校外其 他餐飲店。根據(jù)客戶的反饋，在校內(nèi)外的眾多 餐飲店中，有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是飯不好吃。 也許是出于成本的考慮，無(wú)論是食堂還是其他 地方，對(duì)米的選擇都很統(tǒng)一，就是越便宜的米 越好。所以，我們這家校園餐廳應(yīng)該把米飯的 質(zhì)量提高

8、， 采用真正的東北大米， 解決飯不好 這一問(wèn)題，應(yīng)該會(huì)吸引大量顧客。其次是菜色 少，所以我們要增加菜色，注意葷素搭配，南 北方特色結(jié)合。 2 2、發(fā)展戰(zhàn)略 （1 1）宣傳 本 餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻?群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與 廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力 度，只需進(jìn)行散發(fā)傳單、多媒體放映、海報(bào)等 形式的簡(jiǎn)單廣告即可。 （2 2）特色戰(zhàn)略 1.1.本餐 廳推出燒烤 加冷飲、八寶飯等 “情侶套餐 ”，考 試套餐，健腦套餐， 減肥套餐， 健體套餐等。 由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大 特色。另外我們還可以推出經(jīng)濟(jì)套餐、微量元 素套餐、美容套餐等一

9、系列適合市民消費(fèi)的品 種。 6 某某某學(xué)校 2.提出了菜式 DIY 的概念，即在點(diǎn) 菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式， 可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿足顧客不 同種類的要求。 3.對(duì)宿舍不能燒飯的同 學(xué)，事先預(yù)約，周末親自體驗(yàn)做飯。 （ 3） 外賣銷售 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的 生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇 最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館， 所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有 太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出 送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得 做法。如：若有三份以上（包括三份）的 叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需 交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè) 好處， 如有一人想叫

10、外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì) 拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷 量的。 （ 4）餐廳內(nèi)部器具使用及管理 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又 環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與 養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可 以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不 到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更 多的顧客的。 （ 5）寒暑假市場(chǎng)計(jì)劃 放 假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分 留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí) 可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方 式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就 考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成 7 某某某學(xué)校 本支出。 （ 6）長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)決策 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)

11、態(tài) 的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的 發(fā)展，并制作 出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階 段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做 出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模 式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)， 增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市 場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品 牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè) 發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題， 如此才能有企業(yè)的未來(lái)。 六財(cái)務(wù)規(guī) 劃 1、初始成本預(yù)測(cè) 初始階段 的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（ 3 萬(wàn)）， 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝 修費(fèi)用（ 5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用， 基本設(shè)施費(fèi)用（ 5000）等。 2、運(yùn)營(yíng) 成本預(yù)測(cè) 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要

12、包 括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃 費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊 費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。 8 某某某學(xué)校 3 3、 啟動(dòng)資金分析 據(jù)計(jì)算可初步得出 餐廳開 業(yè)啟動(dòng)資金約需 12600 12600 元（場(chǎng)地租賃費(fèi) 用 5000 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 600 元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 2400 2400 元，廚房用具購(gòu)置 費(fèi)用 1000 1000 元，基本設(shè)施費(fèi)用等 2600 2600 元）。 4 4、每日贏利分析 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析： 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并 大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 1500 1500 元，收益率 3030，毛利潤(rùn) 500 5

13、00 元。由此可計(jì)算出投資回收 期約為一個(gè)月。七.SWOT分析（一） STRENGTSTRENGTH優(yōu)勢(shì)）分析本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué) 校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi) 生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快 捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方 式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分 人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、 咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。 簡(jiǎn)潔舒適的裝修將 是餐廳的一大特點(diǎn)， 學(xué)生普遍喜歡在干凈、 服 務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也 將是本店的一大特色。 此外，學(xué)校食堂有明 確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售 早餐， 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分 因

14、時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就 是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客 戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 9 某某某學(xué)校（二）WEAKNESSWEAKNESS（劣勢(shì)）分析 由于剛 起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資 源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng) 爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣 勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑 假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更 少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。 （三）OPPORTUNITYOPPORTUNITY機(jī)會(huì)）分析據(jù)我們的市 場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在 的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生 - 這個(gè)最大客戶群中的一

15、員，所以更能了解顧客 需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看， 是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。 （四） THREAT THREAT （威脅）分析 市場(chǎng)是不斷變化的，所 以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾 種風(fēng)險(xiǎn)可能： （1 1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng) 險(xiǎn)，類似餐廳的開業(yè)。 （2 2）項(xiàng)目生產(chǎn)階 段的 風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債 務(wù)。 （ 3 3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，本階段 項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲 業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的 高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此 則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體 上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì) 承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利 潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在 競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。 10 某某某學(xué)校 八、市場(chǎng)細(xì)分 將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分如 下表： /在校學(xué)生（住宿）90 90 %每天 在外吃飯的人數(shù) / 民工及其它 1010% /職員（沒(méi)有時(shí)間做） 經(jīng)常性的 / 普通 家庭餐飲 /一次性消費(fèi)很大的 業(yè)T