第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、整理課件身身 體體 狀狀 況況 自自 測(cè)測(cè)（ ）渾身無(wú)力 （ ）容易疲倦 （ ）頭腦不清爽 （ ）頭痛 （ ）眼睛疲勞 （ ）視力下降 （ ）鼻塞眩暈 （ ）起立眼前發(fā)黑 （ ）耳鳴 （ ）咽喉異物感 （ ）胃悶不適 （ ）睡眠不良 （ ）手足發(fā)涼 （ ）手掌發(fā)粘 （ ）便秘 （ ）心悸氣短 （ ）手足麻木感 （ ）容易暈車 （ ）坐立不安 （ ）心煩意亂 亞健康亞健康 亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥慢性疲勞綜合癥”，實(shí)際上也是一種不健康。實(shí)際上也是一種不健康。 青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為身體各個(gè)系統(tǒng)沒(méi)有明

2、顯的病態(tài)，但本人卻覺得自己全身不舒服，身體“不健康”。造成青少年亞健康的原因很多，比如長(zhǎng)期不吃早餐，時(shí)間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過(guò)大、睡眠不足，造成免疫力低下等。整理課件第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全制作人：徐春橋主講人：徐春橋整理課件一、課內(nèi)導(dǎo)學(xué)1、學(xué)生自主學(xué)習(xí)課本P32-36內(nèi)容，完成生物課堂作業(yè)P24-26的“課內(nèi)導(dǎo)學(xué)”部分3個(gè)知識(shí)點(diǎn)和“思維導(dǎo)圖”的學(xué)習(xí)。2、時(shí)間20分鐘。3、先自己做簡(jiǎn)單的問(wèn)題，較難的問(wèn)題，小組內(nèi)可以相互討論。整理課件二、展示評(píng)價(jià)1、請(qǐng)各小組的學(xué)生們舉手回答課內(nèi)導(dǎo)學(xué)上的問(wèn)題。2、教師及時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、時(shí)間10分鐘。整理課件三、教師講解1、合理營(yíng)養(yǎng)2、為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜

3、3、食品安全4、引導(dǎo)學(xué)生完成思維導(dǎo)圖整理課件偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。一、合理營(yíng)養(yǎng)整理課件 自從肯德基肯德基、麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞在中國(guó)本土落地生根之后，無(wú)數(shù)的中國(guó)小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂(lè)園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂(lè)此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營(yíng)養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測(cè)算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提

4、供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。洋快餐少吃為好 洋快餐用的油，都是經(jīng)過(guò)氫化的反式脂肪，極易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)洋快餐用的油，都是經(jīng)過(guò)氫化的反式脂肪，極易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病。高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病。整理課件不健康的飲食習(xí)慣整理課件 人體所需要的能量主要來(lái)自于糖。人早晨開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖可

5、供消耗，人會(huì)感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生此階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！為何要正確對(duì)待早餐 ？整理課件谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平 衡 膳 食 寶 塔三餐的飲食搭配早餐早餐30%30%（早吃好）（早吃好）午餐午餐40%40%（午吃飽）（午吃飽）晚餐晚餐30%30%（晚吃少）（晚吃少）整理課件2、為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜

6、目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：提示：1 1、設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其、設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。中能量的多少以及各類食物的量。2 2、設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年、設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。每人米飯4兩、白菜苔每人3兩、蘿卜燒五花

7、肉每人3兩、魚塊每人4塊（2兩）、香蕉每人一根。整理課件未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性。引起嘔吐，頭痛、胸悶、出冷汗、心慌等癥狀。（四季豆在烹制時(shí)，一定要煮熟煮透。）（四季豆在烹制時(shí)，一定要煮熟煮透。）馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。有些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。（樹林里的野蘑菇最好不要吃。有毒的和無(wú)毒的蘑菇很難鑒別。）（樹林里的野蘑菇最好不要吃。有毒的和無(wú)毒的蘑菇很難鑒別。）三、食品安全（1）常見有毒的蔬菜整理課件（2）魚肉的購(gòu)買

8、注意事項(xiàng)：豬肉要有經(jīng)過(guò)疫檢的印章水產(chǎn)品最好買活的。整理課件（3）購(gòu)買包裝食品的注意事項(xiàng)： “QSQS”是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。整理課件（4）廚房和炊具要保持衛(wèi)生整理課件第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 （5）十大類不健康的食品： 整理課件第二：腌制類食品第二：腌制類食品 含有亞硝酸鹽，導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致癌癥等。含有亞硝酸鹽，導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致癌癥等。 整理課件第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸

9、鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 整理課件第四：餅干和糕點(diǎn)類食品第四：餅干和糕點(diǎn)類食品食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。 整理課件第五：汽水可樂(lè)、果汁類飲料第五：汽水可樂(lè)、果汁類飲料 含色素、磷酸、碳酸，含鈉極高，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。含色素、磷酸、碳酸，含鈉極高，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。 整理課件第六：方便類食品第六：方便類食品 含防腐劑，鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。含防腐劑，鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 整理課件第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 含有防腐劑，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。含有防腐劑，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 整理課件第八：零食類食品第八：零食類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 整理課件第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。 整理課件第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 整理課件能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 不能。不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽