2017-2018學年高中化學第一章關注營養(yǎng)平衡第四節(jié)維生素和微量元素3學案新人教版選修1

1、第四節(jié)維生素和微量元素定義:參與生物生長發(fā)育和新陳代謝聽必需的一類小分子化合物(1)在體內冇特殊的生理功能或作為輔酶催化某些作特殊的化學反應用j能調節(jié)各種器官的竝并維持各種細胞的竝.對人體的生長和健康至關重要脂溶性難溶于水邊溶于脂肪和冇機溶劑 種 維生素1包括:維生素入E和K等 類易溶于水申容性維生素伝括:維生粗維生素B族:分子式:C5HSO,物理I西色晶體熔點：190 C 192 C性質1易溶于水溶液呈酸性并有可口的酸味 化學性質:容易失圭電子是一種較強的還厘劑.易被氧化結構式：維生素COil()11011()()2存在：廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中維持細胞間質的正常結構功調節(jié)各重要器官機

2、能，維持細胞的特性 能有助于無機鹽和某些氨基酸的吸收、II增強對傳染病的抵抗力1 在廚房里燒制蔬菜時，為什么不宜長時間地燒煮？提示：蔬菜中的維生素 C 在加熱條件下，易被氧化，從而導致營養(yǎng)成分喪失。?綜合拓展一、維生素的種類和性質根據維生素的溶解性不同，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水在體內消化過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體夕卜， 般不易積存，容易缺之包含種類維生素AD E 和 K 等維生素 C 和維生素 B 族（Bi、B、煙 酸、煙酰胺、&

3、amp;、生物素、泛酸、葉酸和 B12等）來源動物肝臟水果、蔬菜二、維生素 C 的化學性質1 還原性。維生素 C 具有較強的還原性，能將IOJ還原成 1，將 Fe3+還原成 Fe2+，也能使 KMnO溶液褪色。2 加成反應。3 /c=c/ 維生素 C 含有碳碳雙鍵（），能與 H2發(fā)生加成反應。()/ CHCH=()+H.IIIOH C- C/ HOOH()/ CHgCHCH C=()OH OH CHCHZHOOH3 酯化反應。維生素 C 具有多個醇羥基(一 OH)，在一定條件下能與羧酸發(fā)生酯化反應。()/ 濃CH2CHCH (=0 + 4CH. C()( )HIlliOH OH C- C()H

4、()H()z CIh- CII- CHC()+4H2()IIII()()CCH3()()CCHScI、()()CCHf()CCHd?嘗試應用(HI()11催化劑-41.（雙選題）下列關于維生素 C 的說法中不正確的是（CDA. 易溶于水，水溶液顯酸性B. 受熱易分解C. 在水溶液中容易被還原D.新鮮的水果和蔬菜中含有大量維生素C解析：維生素 C 是一種較強的還原劑，在水溶液中容易被氧化，C 項錯誤；維生素 C 廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，但含量并不多，D 項錯誤。微量元素地球上的生命起源于海洋，構成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當。微量元素錯誤！2. 食用

5、碘鹽應注意哪些問題？提示：食用碘鹽，存放時注意密封、防潮和防曬。菜炒熟出鍋時再放碘鹽以防分解。力口 醋會降低碘的利用率，使用植物油則可提高碘的利用率。?水平測試1.人體內必需的下列元素中，因攝入不足而導致骨質疏松的是（B）A. K B . Ca C . Na D . Fe2. 中國有句名言：藥補不如食補。碘是人體必需的微量元素，有“智力元素”之稱。下列食物中含有碘較多的是（C）A.雞蛋 B .橙汁 C .葡萄 D .海帶解析：海帶等海產品都含有較多碘。3.下列化學元素中屬于組成生物體的微量元素的是（C）A. K B . P C . B D . Ca解析：組成生物體的化學元素分為常量元素和微量元

6、素兩大類，其中C、H ON、P、5S、K、Ca、Mg 等屬于常量元素； Fe、Mn Zn、Cu B Mo 等屬于微量元素。4. 下列說法不正確是（B）A. “食鹽加碘”是指在食鹽中加入碘酸鉀B. “醬油加鐵”是指在醬油中加入鐵單質6C. 高碘對人有害，不要隨意服用補碘藥片D. 動物性食物中的鐵容易被人吸收，一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收也低解析：“醬油加鐵”是指在醬油中加入鐵強化劑，不是鐵單質。5. 下列說法，不正確的是（C）A. 人體缺碘，可通過食用加碘鹽補碘B. 缺鐵性貧血，可通過食用鐵強化醬油預防C. 為了防止齲齒，人人都要使用含氟牙膏D. 兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不良解析：只有因缺氟引起的

7、齲齒，才適宜使用含氟牙膏。6.下列關于一些微量元素對人體作用的說法中不正確的是（B）A 鋅元素能影響人體發(fā)育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良B.硒有防癌、抗癌作用，可大量服用含硒藥劑C. 氟能防治齲齒，過量則會引起氟斑牙和氟骨病D. 適量地補銅對白癜風的治療和擴散有抑制作用解析：硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角質化和癌癥，但攝入量過高會使人中毒。7.（雙選題）下列關于維生素的說法正確的是（CDA 所有維生素都是水溶性的B. 人體所 需要的維生素都可以由自身合成C. 人體內缺乏維生素 A 易患夜盲癥D.因為維生素 C 受熱易分解，所以富含維生素C 的食物可以生食的應盡量生食&

8、;微量元素是指在人體內總含量不到萬分之一，質量總和不到人體質量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康有重要作用。下列元素不是微量元素的是（B）A. I B . C C . Zn D . Fe解析：人體所必需的微量元素常見的有鐵、鋅、氟、硒、碘等。9.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素B. “醬油加鐵”是指在醬油中加入鐵單質7（B）A. 洗菜：要先洗后切B. 浸泡：切好的菜浸泡半天，以除去殘留農藥8C. 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C 的損失解析：切好的菜浸泡半天，蔬菜中的水溶性維生素會流失。?能力提升10.鈣是人體必需的常量

9、元素。下列補鈣的途徑不正確的是（B）A. 經常曬太陽B. 經常飲用鈣離子含量高的硬水C. 經常飲用牛奶、豆奶D. 適量補充維生素 D解析：曬太陽和適量補 充維生素 D 都能促進鈣的吸收；牛奶、豆奶中鈣的含量高，故 飲用牛奶、豆奶也可以補鈣；硬水中含有Mg 十、CaT 的鹽，且含量較高，長期飲用對身體沒有好處。11. 關于維生素的下列說法正確的是（AA 維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質B. 維生素容易在體內積存，主要積存在肝臟C. 維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，不易在體內積存，所以容易缺乏D. 維生素都是較強的還原劑解析：人體對維生素的需要量極小，但其對人體的生長和健康至關

10、重要，A 正確。維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素不易排泄，容易在體內積存，主要積存在肝臟中。水溶性維生素容易被人體吸收，多余的則隨尿排出體外，一般不易在體內積存，容易缺乏。故 B、C 均不正確。維生素 C 容易被氧化，是一種較強的還原劑，并 非所有維生素都是較強的還原劑，故D 也不正確。12 .關于脂溶性維生素與水溶性維生素的比較正確的是（A）A.前者易溶于有機溶劑，不易溶于水，后者易溶于水，不易溶于有機溶劑B. 兩者都不易積存，容易排泄，易引起維生素缺乏癥C.前者主要包含維生素 A、維生素 B 等，后者主要包括維生素 C9D. 前者主要來自水果、蔬菜，后者主要來自維生素片解析：根據溶解性將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素；脂溶性維生素不易排泄，主要存在于肝臟中。 水溶性維生素易隨尿排出， 不易積存，易缺乏；前者主要包含維生素 A、D E、K 等，后者主要包括維生素 C 和維生素 B 族；前者主要來自動物肝臟，后者主要來