酒店財務(wù)管理全集-酒店收入管理制度

1、酒店收入管理制度第一章總則第一條為加強集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時乂能夠充分滿足酒店靈活 高效的經(jīng)營管理，制定木制度。第二條本制度所指收入僅指酒丿占因捉供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入 和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場費及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費、賠償金及雜 項（麻將、麻將桌）等；2、餐飲收入中的食品收入、 租、主持等；香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費收入等；4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；5、免單

2、、其他收入等。笫二章商品訂價第三條為確保酒丿占毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。第四條制價原則：參考相近星級酒丿占售價，結(jié)合酒丿占指導(dǎo)毛利率。特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務(wù)部進(jìn)行市場調(diào)杳后訂價。1、指導(dǎo)毛利率:項目天怡酒店花源酒店食品一樓餐廳55% 一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房60%酒水一、二樓餐廳40% 一、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五樓廳房40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18% 一、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場20%二、四、五樓廳房，迪吧

3、、歌廳、球館20%2、指導(dǎo)毛利率定價公式銷售價格二成本/成本率x 100%成木率二1-毛利率毛利率二銷售凈收入-銷售成木x 100%銷售凈收入第五條制價部門先由業(yè)務(wù)部門（廚部或餐飲部）提岀建議價，再由酒丿占財務(wù)部成本稍核負(fù)責(zé)商品的定價審核，最后由財務(wù)負(fù)責(zé)人和酒丿占總經(jīng)理簽字確定。必要 時，還應(yīng)報集團(tuán)批準(zhǔn)。第六條制價程序1、食品類廚部每推出一個新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔 材料名稱和用量（毛重及凈重），并提岀各餐廳的建議售價，然后將其結(jié)果送交財務(wù)部成木會計。 財務(wù)成本會計根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業(yè)務(wù)部門的 建議價，擬定該商品售價，

4、最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。財務(wù)部成本會計將該定價輸入電腦，并通知 廚部、餐飲部和收銀員。2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格，適吋提出建議價交財務(wù)部。 財務(wù)部成本會計根據(jù)各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品 的售價，最后請總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。3、迷你吧客房部房務(wù)屮心將推岀的新品名稱、進(jìn)價（倉庫領(lǐng)料單己注明）送交財務(wù)部成本稽核員，成本 稽核員根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。4、其他訂價商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價。第七條價格變動，業(yè)務(wù)部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應(yīng)及時進(jìn)行跟蹤

5、反饋；各 部門在執(zhí)行過程中對上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序如有建議，應(yīng)及時以書面形式反饋財務(wù)部，以便 財務(wù)部適吋進(jìn)行調(diào)整。第三章折扣規(guī)定第八條折扌】1管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理：（一）折扣范圍1、花源酒店：折扣范圍僅限于餐飲食品（不包扌舌海鮮）、客房房租的夜租（7樓除外）和洗浴 中心的全天房租。其它如客房租、鐘點房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費及雜項均 不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。2、天怡酒店：折扌ii范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）類、客房房租的夜租。其它項目如香 煙、酒水、雜項、服務(wù)費、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽 字。（二

6、）折扣審簽1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場，可電話委托值 班經(jīng)理代簽。如杲是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明“xx電話指 示x折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扌|權(quán)限人，第二天早上11:00之前必須到財務(wù)部親筆簽字, 否則，對折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。2、信貸冋收貨款折扣由往來帳會計審核實際消費當(dāng)日是否享受折扣后，報酒店管理公司總 經(jīng)理審簽。對于應(yīng)收帳款收回困難，需耍部分或全額確認(rèn)呆死的，必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會議或例 會討論通過后報集團(tuán)審批。（三）折扣額度1、對仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個人消費，實行住房五折、餐飲七折；集團(tuán)其他人員 消

7、費按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折吋必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。2、對集團(tuán)內(nèi)各單位消費實行8. 5折，與其它單位一樣，掛帳必須簽定協(xié)議。3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費實行住房5折、餐飲8折，保齡球每局2元，健身房每 小吋2元。集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局2元，健身房每小吋2元的待遇。4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限木人使用，若發(fā)現(xiàn)非木人使用的一律按規(guī)定收費。（四）折扣簽批權(quán)限：酒店部門經(jīng)理簽字實行& 5折;酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù) 責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實行8折。第四章免單控制第九條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對賬單或點菜單免單的，根據(jù)實際 情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委

8、托部門經(jīng)理免單-，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次日補簽, 費用記入酒丿占交際費。第十條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照費用管理制 度執(zhí)行。第十一條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)?，根?jù)實際情況，酒丿占總 經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次口補簽，費用記入酒店 交際費。第五章收銀控制第十二條酒店消費除房租收入、電話費收入、門票收入，服務(wù)費外，其他酒店各項消費事 項或收入包描退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用 房、維修房名義或福利名義消費，否則，作貪污處理。食品收入落單填寫一式四份的

9、食品單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地“厘、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存;香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧；客房收入屮的迷你吧、雜項收入（麻將、麻將桌）落單由客房部服務(wù)員填寫一份二聯(lián)的租借條 或酒水單，經(jīng)客人簽字認(rèn)可后，一聯(lián)交前臺收銀、一聯(lián)交客房房務(wù)中心提貨。客房房務(wù)中心必須 對所經(jīng)管的物品由專人進(jìn)行登記；對于退酒水或其他退還服務(wù)還必須有相關(guān)營業(yè)部門簽字認(rèn)可或簽收。所冇單據(jù)必須由相關(guān)部門按序號保留齊全，次日交財務(wù)部稽核會計。第十三條收銀人員必須保證酒店所有收入款項全額收取，對于折扣手續(xù)不全、少輸漏輸、 少收漏收造成損失的，由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。第十四條每班收銀結(jié)束后，收銀員都應(yīng)打

10、印當(dāng)班交班報表，一式兩聯(lián)，一聯(lián)隨當(dāng)班賬單一 起交役審，一聯(lián)交營業(yè)部門存檔。餐飲賬單耍求按賬單號從小到大順序整理，不得遺失賬單；餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細(xì) 注明理由。第十五條收銀員每日必須及吋將押金收入、消費收入及各項其他預(yù)收收入款項（含ic卡、 貴賓卡預(yù)售收入）上繳。收銀員每fi交（下）班清賬時，必須清點本fi所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn)招待賬等，并 與當(dāng)班報表核對一致。收銀員在當(dāng)日下班前，必須將當(dāng)班營業(yè)款在至少有另一名員工在場的情況下投入指定保險箱 中，并在繳款表上填寫清楚，同時要求見證人簽字證明。第十六條 收銀員必須將備用金與個人款項嚴(yán)格區(qū)分，保證備用金結(jié)構(gòu)合理，不得以口條充 抵，不得

11、挪用。第五章夜審控制第i七條夜審人員每日對當(dāng)天收入進(jìn)行全而審核：1、必須對餐飲賬單數(shù)口和金額進(jìn)行核對。檢查已收檔收銀點賬單、報表是否上交，是否存 在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記，以便上級進(jìn)行處理。打印菜單統(tǒng)計報表與每張賬單進(jìn)行逐項核對，杳看賬單金額與報表對應(yīng)統(tǒng)計數(shù)量是否一致, 是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及吋登記，以便日審人員及上級主管及吋進(jìn)行處理。2、檢查餐娛賬單的消費明細(xì)是否與酒水單、食品單一致，單據(jù)時候聯(lián)號，數(shù)量、金額是否 相同，退菜是否符合手續(xù);檢查前臺賬單的消費項口與底單是否一致，是否存在多計少計現(xiàn)象。3、打印餐娛、服務(wù)費變動表、贈免單及單品折

12、扌ii報表、免零報表、沖減報表、異常賬單報 表、前臺優(yōu)惠對沖明細(xì)賬，審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù)，審批各種優(yōu)惠券、免費券 及有價證券的使用是否符合規(guī)定，是否在有效期內(nèi)。4、核對登記招待、傳賬：打印前臺、餐娛招待明細(xì)表、傳賬明細(xì)表，與實際賬單進(jìn)行核對。 查看招待，轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。5、核對房態(tài)：與接待、樓層核對房價、房態(tài)，查看是否存在房態(tài)、房價不符現(xiàn)象，是否存 在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象，如有應(yīng)及吋進(jìn)行登記，并通知有關(guān)部門進(jìn)行補救?？头坎恳话銘?yīng)于每日早10點、下午2點和下午6點由領(lǐng)班現(xiàn)場查房，做手工房態(tài)報表。與 前廳部進(jìn)行核對一致后，由兩個部門簽字認(rèn)可。雙方部門負(fù)

13、責(zé)人對報表真實性負(fù)全部責(zé)任。財務(wù)部負(fù)責(zé)人每丿不少于三次親自對維修房、空房進(jìn)行現(xiàn)場查房，發(fā)現(xiàn)弄虛作假的，屬工作 失職的，應(yīng)分別對前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟(jì)處罰。問題嚴(yán)重的報集團(tuán)給 予降級或降職處分。6、審核當(dāng)口退房結(jié)賬：打印前臺實際結(jié)賬、退房報表，審核前臺入住、退房、結(jié)賬時間， 查看房租、雜項單據(jù)時候聯(lián)號，是否全部計入，應(yīng)加收半價、全價房租是否加收，免收或少收是 否有規(guī)定批準(zhǔn)手續(xù)，核對已結(jié)賬賬單有客人簽名，是否存在押金收據(jù)耒收冋已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符 合有關(guān)手續(xù)，即由客人出示身份證，登記身份證號碼，其簽名與登記表是否一致。7、核對賓客賬：核對餐娛收入及報表、客房收入r報及報表上賓

14、客賬數(shù)是否一-致，是否存 在餐娛已發(fā)生前臺未達(dá)或未計前臺已達(dá)的現(xiàn)象，并查明原因。8、核對儲值卡：打卬當(dāng)日儲值卡消費明細(xì)表與營業(yè)日報相核對，核對儲值卡消費數(shù)是否一 致，是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象，檢查儲值卡消費明細(xì)表上的每一筆消費是否有儲值卡 消費回執(zhí)單，并有客人簽名。9、審核客房報表：將每日客房交來的當(dāng)日迷你吧、雜項租金報表、商務(wù)吧消費報表、賠償 報表與日報表中數(shù)字進(jìn)行核對，如有不一致，則打卬一份明細(xì)賬、根據(jù)其時間、房號、單據(jù)號一 一核對，查看是否存在少報、漏報的現(xiàn)象。10、稽核報告：夜審將每日夜審過程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄下來，作出一份稽核報告， 以便收銀主管及時核實處理。第六章日審

15、控制第十八條日審人員按照下列程序和辦法進(jìn)行稽核：1、核對水吧賬：進(jìn)入水吧系統(tǒng)，分吧臺打印當(dāng)日進(jìn)銷存報表，與當(dāng)曰倉庫出庫、收銀當(dāng)日 銷售進(jìn)行核對，檢查其當(dāng)h賬務(wù)是否真實準(zhǔn)確。并不定期盤查實物，檢查是否有白條抵貨、借貨 不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象2、對夜審工作進(jìn)行抽杳：每日對夜審工作中的一兩個工作項目進(jìn)行審核，對夜審工作中的 準(zhǔn)確完整性進(jìn)行抽查。3、對收銀每繳款數(shù)進(jìn)行核對，對每收銀應(yīng)繳數(shù)目與實繳數(shù)目進(jìn)行核對。4、對夜審所交稽核報告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實的事宜進(jìn)行跟綜核實、 督促解決，并作好記錄；如屬部門配合問題應(yīng)及吋向上反映。5、對電話計費的抽查：日審每日應(yīng)核查電話計費是否正常。如電話費

16、收入偏低，應(yīng)通知總 機(jī)房與電腦房核數(shù)，查看是否有人為計時器終止或死機(jī)現(xiàn)象。第七章收入繳存控制第十九條開箱工作：除節(jié)假日開箱時間另行規(guī)定外，每日所有營業(yè)款應(yīng)及時開箱清點，每 日開箱時間定為早上8： 30分；每日開箱時至少兩人同時到場，當(dāng)場清點當(dāng)日繳款袋個數(shù)，與當(dāng) 現(xiàn)金繳款匯總報表上是否一致。如所報數(shù)冃少于登記表數(shù)冃，應(yīng)立即通知人員到場核實，查找 原因。第二|條開箱完畢后，將繳款袋由開箱人員一同到財務(wù)室進(jìn)行現(xiàn)場清點，核對總數(shù)。第二十一條清點完畢后，在不少于兩人情況將營業(yè)款交到相關(guān)財務(wù)部指定開戶銀行。第八章其他收入第二十二條供應(yīng)商因產(chǎn)品進(jìn)入酒丿占銷售而繳納的進(jìn)場費，由財務(wù)部、采購部、總經(jīng)辦聯(lián)合 進(jìn)行

17、市場調(diào)查后方口j確定進(jìn)場費額度，由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對收取的進(jìn)場費，財 務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十三條酒店垃圾、廢料等物資的變賣，采取競標(biāo)方式對外招標(biāo)，由財務(wù)部、采購部對 競標(biāo)人進(jìn)行篩選，對小標(biāo)人收取保證金，簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。笫二十四條對于已辦理報損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等，需要變賣的，由倉 庫領(lǐng)班根據(jù)資產(chǎn)報廢處置屮請書，注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價格，采取競標(biāo) 方式變賣，由倉庫保管、資產(chǎn)會計、總經(jīng)辦人員共同將實物變賣，交財務(wù)入帳。第二十五條因客人損壞灑店物品而作出的賠償，按照酒店門市價格收取，財務(wù)部視損壞物 品的項目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二-|六條因員工損壞酒店物品，按照內(nèi)部價格作出的賠償，財務(wù)部視損壞物品的項口作 相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項，