甜品店商業(yè)計(jì)劃書分析

1、XX馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書（ 1.0 版本）二一六年十月目錄1.概述 .11.1.企業(yè)描述 .11.2.相關(guān)概念 .11.3.經(jīng)營(yíng)模式 .22.市場(chǎng)分析 .22.1.目標(biāo)客戶分析 .22.2.目標(biāo)市場(chǎng)分析 .22.3.顧客需求分析 .22.4.行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 .33.基本組織架構(gòu) .34.營(yíng)銷策略 .34.1.產(chǎn)品策略 .34.2.價(jià)格策略 .44.3.促銷策略 .45.風(fēng)險(xiǎn)分析 .55.1.環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) .55.2.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) .55.3.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) .55.4.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) .56.財(cái)務(wù)數(shù)據(jù).66.1.啟動(dòng)資金需求 . 6XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書6.2.啟動(dòng)資金來(lái)源66.3.固定資產(chǎn)76.4.月度原

2、材料 /商品采購(gòu)成本（單位：元）76.5.月度銷售與管理費(fèi)用預(yù)測(cè)（單位：元）76.6.月度利潤(rùn)預(yù)測(cè)（單位：元）81. 概述1.1. 企業(yè)描述 店名： XX 馬卡龍?zhí)鹌返?經(jīng)營(yíng)范圍：馬卡龍，奶茶，冰淇淋，果汁，蛋糕，手工餅干，披薩等 經(jīng)營(yíng)規(guī)模：小型 經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)： XX 經(jīng)營(yíng)模式：加盟1.2. 相關(guān)概念馬卡龍（ Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸） ，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來(lái)可追溯至19 世紀(jì)的蛋白杏仁餅；蛋白杏仁餅于 1792 年在意大利中的修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Macc

3、arone 獲得（意為杏仁醬）。在法國(guó)大革命期間，兩個(gè)加爾默羅修會(huì)的修女掩藏南希鎮(zhèn)中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來(lái)賺生活費(fèi)用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節(jié)膳食物。XX瑪卡龍是 1862 年創(chuàng)立的百年老店Laduree 的招牌甜點(diǎn)。百年來(lái)一直是巴黎上1XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書流人士下午茶的唯一選擇隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)外飲食的接受程度日漸提高，尤其是對(duì)各種咖啡、西式糕點(diǎn)的熱愛(ài)程度逐漸增大，甜品目前已成為國(guó)人的日常飲食，不僅年輕人，就連年紀(jì)稍長(zhǎng)的人也跟上了步伐。據(jù)了解，目前大概有3/5 的中國(guó)人都喜歡到這種簡(jiǎn)單方便的中西結(jié)合的餐廳就餐。Ladure

4、e 讓 XX瑪卡龍成為世界最流行最受歡迎的甜品產(chǎn)品，1.3. 經(jīng)營(yíng)模式滿足消費(fèi)者健康飲食的新理念，以門店銷售為主，輔以外賣服務(wù)以及網(wǎng)上訂餐。2. 市場(chǎng)分析現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)為“品牌化，多元化，低碳化”，因此必須秉承專營(yíng)甜品的品牌化經(jīng)營(yíng)理念，推出層出不窮的產(chǎn)品，并采用自己獨(dú)特的風(fēng)格主題，讓消費(fèi)者印象深刻，當(dāng)然也不光只是這些表面功夫， 甜品店還要竭盡所能讓顧客不僅吃的到美味，同時(shí)也吃的安全又健康，同時(shí)又能充分欣賞和留戀店內(nèi)的溫馨雅致氣氛與熱情的服務(wù)。2.1. 目標(biāo)客戶分析女性相對(duì)于男性，更樂(lè)于接受去甜品店消費(fèi)，而鑒于18 周歲以上的人，普遍開始經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，因此消費(fèi)人群有所上升，但是40 周歲以上就

5、沒(méi)有什么消費(fèi)動(dòng)力，原因應(yīng)該是從類似于糖尿病之類的健康因素考慮，為了自身的健康，會(huì)對(duì)甜食進(jìn)行一定的遏制。由此可知，主要目標(biāo)人群應(yīng)該是女性，而學(xué)生族和經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的上班族也是目標(biāo)顧客。2.2. 目標(biāo)市場(chǎng)分析隨著城市生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)代職場(chǎng)上的人們心里壓力較大，缺少休閑放松的條件，健身房，公園，酒吧已經(jīng)滿足不了人們對(duì)于休閑的追求。針對(duì)這一情況，甜品店的創(chuàng)業(yè)就顯得很有市場(chǎng)， 人們不會(huì)拒絕美食， 同時(shí)又可以得到放松。而這一類生活壓力大的職場(chǎng)人士消費(fèi)水平又普遍比較高，便形成了一個(gè)很大的市場(chǎng)。2.3. 顧客需求分析衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度作為消費(fèi)者最最關(guān)心和在意的條件，也影響了她們是否選擇消費(fèi)的動(dòng)力。

6、因此，創(chuàng)造良好的就餐休閑環(huán)境，并注重員工的素質(zhì)與服務(wù)態(tài)度培養(yǎng)，2XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書成為了甜品店首要的目標(biāo)。女性對(duì)甜品店的要求比較高，超過(guò)男性的需求。另外，口味與價(jià)格也占了很大的比例，作為甜品店，要盡量推出物美價(jià)廉的產(chǎn)品。品牌效益作為一個(gè)不可或缺的條件，在發(fā)展階段，為了能被顧客所記住，確實(shí)應(yīng)該創(chuàng)立出自己獨(dú)特的風(fēng)格和主題， 現(xiàn)在市面上就有很多主題咖啡店，主題甜品店，如動(dòng)漫主題咖啡廳、機(jī)器人主題甜品店、 寵物主題甜品店等，萊茵馬卡龍?zhí)鹌返暌矊堰@個(gè)納入考慮范圍，爭(zhēng)取創(chuàng)造出自己主題風(fēng)格鮮明，讓顧客能夠賓至如歸，流連忘返的甜品店。2.4. 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析XX市大大小小的甜品店非常多， 也稱得上各

7、有特色， 特別是市中心休閑一類的甜品店會(huì)構(gòu)成我們的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如： XX。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)： 1. 開店時(shí)間比較早， 提前占領(lǐng)市場(chǎng)； 2. 有做產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)；3. 技術(shù)成熟。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)： 1. 沒(méi)有明確的餐飲主題； 2. 操作間不夠明朗（透明）化； 3. 服務(wù)熱情度與細(xì)節(jié)不足。3. 基本組織架構(gòu)4. 營(yíng)銷策略4.1. 產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略主要是指將甜品的顏色、口味、外觀等進(jìn)行翻新。其主要研究新產(chǎn)品開3XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書發(fā)，產(chǎn)品生命周期， 品牌策略等，是價(jià)格策略和促銷策略的基礎(chǔ)。給予產(chǎn)品賦予特色，可以讓其在消費(fèi)者心目中留下深刻的印象。 每月推出一款新品，可以改變口味，更換搭配

8、，給客人耳目一新的感覺(jué)。 可以使裝盛甜品的容器更吸引人，獨(dú)特化。讓客人除了對(duì)產(chǎn)品，更對(duì)店內(nèi)獨(dú)特的風(fēng)格產(chǎn)生興趣。4.2. 價(jià)格策略價(jià)格策略主要是指甜品的定價(jià)，主要考慮成本、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)等，其主要研究甜品的定價(jià)、調(diào)價(jià)等市場(chǎng)營(yíng)銷工具。 差價(jià)不超過(guò)產(chǎn)品本身的成本，根據(jù)原材料的時(shí)令適當(dāng)調(diào)價(jià)。 每周推出一款甜品半價(jià) 一次性消費(fèi)滿 100 打 8.5 折 購(gòu)買會(huì)員卡，每款產(chǎn)品享受9 折 一次性消費(fèi)滿 50 元贈(zèng)送卡片一張，集齊三張可兌換一份小禮品。4.3. 促銷策略促銷策略主要是采用一定的促銷手段來(lái)達(dá)到銷售產(chǎn)品， 增加銷售額的目的， 促銷的形式包括了廣告宣傳、促銷活動(dòng)、人員銷售、口碑操作等，通過(guò)推廣，得以讓消

9、費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)產(chǎn)品，促銷的強(qiáng)度及其計(jì)劃是否得宜，足以影響或操縱產(chǎn)品的知名度、形象、銷售量，乃至于企業(yè)的品牌形象。 派發(fā)傳單：發(fā)布招聘信息，并制作傳單，兼職人員在人流量多的岔路口或地下通道入口派發(fā)宣傳單，憑宣傳單可優(yōu)惠。 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)：利用微商、美團(tuán)等平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，同時(shí)借助微博、 QQ等平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣。 假期優(yōu)惠：在主題節(jié)日，如情人節(jié)，可推出情侶雙人優(yōu)惠套餐。圣誕節(jié)推出圣誕套餐等。 數(shù)據(jù)收集：通過(guò)收集和積累會(huì)員（用戶或消費(fèi)者）信息，經(jīng)篩選后針對(duì)性的使用電子郵件、短信、電話、信件等方式進(jìn)行客戶深度挖掘。 公關(guān)會(huì)展：在經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定規(guī)模的時(shí)候， 可選擇性地參加市內(nèi)的美食推廣會(huì)和報(bào)名參加電視臺(tái)美食節(jié)目。

10、4XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書5. 風(fēng)險(xiǎn)分析5.1. 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 自然風(fēng)險(xiǎn)：如臺(tái)風(fēng)， XX 屬于沿海城市，每至夏天是臺(tái)風(fēng)多發(fā)地區(qū)。這類自然災(zāi)害不僅僅會(huì)影響到店內(nèi)的銷售利潤(rùn)，臺(tái)風(fēng)多發(fā)季節(jié)的天氣， 還會(huì)損壞店外設(shè)備設(shè)施。 選址風(fēng)險(xiǎn)：如果把店面開設(shè)在最繁華的市中心，租金無(wú)疑非常高，因此前期利潤(rùn)不是很可觀。并且，周邊還會(huì)有各種知名連鎖餐飲企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)不占優(yōu)勢(shì)。5.2. 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 設(shè)備更新：運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，由于設(shè)備的折舊，設(shè)備運(yùn)作效率將會(huì)慢低。后期還可能出現(xiàn)設(shè)備的損壞，維修與設(shè)備更新也將會(huì)是一筆不小的費(fèi)用。 信息更新：隨著店內(nèi)產(chǎn)品的不斷推出，菜單也會(huì)隨之不斷更新。同理，宣傳單與店內(nèi)外大幅新產(chǎn)品的海報(bào)也會(huì)使得成本

11、不斷增加。 管理風(fēng)險(xiǎn)：管理層的錯(cuò)誤決策，有時(shí)候會(huì)影響到經(jīng)營(yíng)甚至給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。 員工管理：?jiǎn)T工的服務(wù)不妥當(dāng)，或者遭到店內(nèi)顧客的投訴，也將會(huì)影響到企業(yè)的銷售。5.3. 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 通貨膨脹：物價(jià)上漲，會(huì)導(dǎo)致成本預(yù)測(cè)與實(shí)際情況不符，出現(xiàn)利潤(rùn)虛增，資本流失。改動(dòng)菜單價(jià)格，也會(huì)影響新老顧客的購(gòu)買情緒。物價(jià)上漲代表原材料價(jià)格上漲，員工工資也會(huì)有一定上漲，對(duì)企業(yè)的損失會(huì)比較大。 同行競(jìng)爭(zhēng)：此行業(yè)市場(chǎng)前景好，會(huì)新增不少的同類甜品店，如何在同等產(chǎn)業(yè)中標(biāo)新立異，也將是對(duì)企業(yè)生存的一個(gè)考驗(yàn)。 知名度：知名度無(wú)疑對(duì)企業(yè)的銷售額有一定的幫助，品牌效益帶來(lái)的會(huì)是銷售效益。但是昂貴的廣告費(fèi)會(huì)令產(chǎn)品的推廣望而卻步。5.4.

12、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 資金籌集：昂貴的前期成本，會(huì)使企業(yè)承擔(dān)一定的債務(wù)壓力。 資金管理：成本的預(yù)算，材料的采購(gòu)，銷售情況與凈利潤(rùn)， 及時(shí)做好財(cái)務(wù)報(bào)表，出現(xiàn)一點(diǎn)瑕疵，將會(huì)對(duì)企業(yè)的資金管理造成嚴(yán)重影響。 財(cái)務(wù)管理：要處理好財(cái)務(wù)的各種相關(guān)費(fèi)用，合理規(guī)劃利息支出。財(cái)務(wù)費(fèi)用是公5XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書司的支出費(fèi)用，會(huì)減少企業(yè)的利潤(rùn)。 財(cái)務(wù)預(yù)算：財(cái)務(wù)預(yù)算的錯(cuò)誤， 會(huì)使企業(yè)不能有效地使用資源及統(tǒng)一協(xié)調(diào)各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也就不能產(chǎn)生更多的利潤(rùn)。6. 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)6.1. 啟動(dòng)資金需求類別/項(xiàng)目備注（對(duì)主要費(fèi)用及其他重金額（元）要事項(xiàng)說(shuō)明）固定資產(chǎn)購(gòu)置合計(jì)房租、烤箱、微波爐工商注冊(cè)、稅務(wù)登記費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查費(fèi)、差旅費(fèi)、咨詢費(fèi)市場(chǎng)問(wèn)

13、卷調(diào)查開各種許可證審批費(fèi)用辦費(fèi)支付連鎖加盟費(fèi)用其他費(fèi)用培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、買無(wú)形資產(chǎn)費(fèi)用合計(jì)原材料 / 商品采購(gòu)場(chǎng)地租金流員工薪酬動(dòng)辦公用品及耗材資金水、電、交通差旅費(fèi)其他費(fèi)用合計(jì)啟動(dòng)資金總計(jì)6.2. 啟動(dòng)資金來(lái)源籌資渠道資金提供方金額（萬(wàn)元）占投資總額比例自有資金私人拆借親屬、朋友6XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書銀行貸款銀行政府小額貸款政府相關(guān)部門總計(jì)-6.3. 固定資產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需設(shè)備、工具和辦公家具（單位：元）項(xiàng) 目原值月折舊率（）月折舊金額備 注生產(chǎn)工具和設(shè)備1.58%制作奶酪的烤箱微波爐辦公家具1.58%多 FCC 鳳飛飛帶點(diǎn)電腦、打印機(jī)、復(fù)電子設(shè)備1.58%印機(jī)、傳真機(jī)、電話機(jī)等交通工具1.58%店鋪廠房1.58%租房合 計(jì)1.58%折舊率標(biāo)準(zhǔn)參看根據(jù)企業(yè)所得稅法實(shí)施條例；說(shuō) 明月折舊率 =1/ 折舊年數(shù) /126.4. 月度原材料 /商品采購(gòu)成本（單位：元）略，視具體情況再行統(tǒng)計(jì)6.5. 月度銷售與管理費(fèi)用預(yù)測(cè)（單位：元）類別科目金額（元）銷售費(fèi)用宣傳推廣費(fèi)用場(chǎng)地租金員工薪酬管理費(fèi)用辦公用品及耗材水、電、交通差旅費(fèi)7XX 馬卡龍?zhí)鹌返晟虡I(yè)計(jì)劃書其他財(cái)務(wù)費(fèi)用利息6.6. 月度利潤(rùn)預(yù)測(cè)（單位：元）項(xiàng)目本期金額一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10000 元 / 月加：其他收入8000元 / 月減：主營(yíng)業(yè)務(wù)