《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》試題及答案

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范試題及答案 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)- 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范試題及答案 單選題： 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范的國標(biāo)編號？ gb 31605 gb 31605-2021【正確答案】 31605-2021 gb 31605-2021 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范正式實(shí)施日期？ 2021-3-11【正確答案】 2021-3-11 2021-12-11 2021-1-11 車輛、冷庫內(nèi)的溫度監(jiān)測裝置應(yīng)定期進(jìn)行校驗(yàn)校準(zhǔn)并記錄，該校驗(yàn)多久需開展一次？ 3 個月 4 個月 5 個月 6 個月【正確答案】 冷藏食品運(yùn)輸配送應(yīng)采用冷藏車、保溫車或附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備，冷藏車、保溫車箱體溫度應(yīng)符合

2、（ ）的規(guī)定？ 客戶要求 領(lǐng)導(dǎo)要求 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示【正確答案】 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)進(jìn)行（ ）及（ ）避免人員和環(huán)境受污染。 食品內(nèi)包裝、交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒 食品外包裝、交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒【正確答案】 提貨車輛根據(jù)冷鏈操作要求（ ）按計劃順序靠庫，交接、裝車前倉庫人員檢驗(yàn)車輛溫度是否合格，并記錄裝車溫度在現(xiàn)場溫度測試記錄表簽字確認(rèn)？ 預(yù)冷至 15以下【正確答案】 預(yù)冷至 0 預(yù)冷至 0-6 無需預(yù)冷 以下不屬于一名合格食品安全管理人員所需掌握的知識和技能是（ ）？ 懂得法律法規(guī) 懂得食品安全標(biāo)準(zhǔn) 懂得靈活變通【正確答案】 懂得操作規(guī)范 食品生產(chǎn)經(jīng)營這應(yīng)當(dāng)

3、建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存，保證食品可追溯，以下哪一種記錄與要求無關(guān)（ ）？ 進(jìn)貨查閱 出廠檢驗(yàn) 食品銷售 設(shè)備保養(yǎng)【正確答案】 對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（ ）？ 可以繼續(xù)銷售 消費(fèi)時應(yīng)向消費(fèi)者明示【正確答案】 食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案 不可以繼續(xù)銷售 接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后（ ）年？ 1 年 2 年【正確答案】 6 個月 半年 多選題：共 13題，每題 4 分，共

4、 52分。 冷藏車、保溫車應(yīng)配置（ ）和濕度的儀器且能保存溫濕度記錄，（ ）。 自動測量溫度【正確答案】 自動記錄溫度 數(shù)據(jù)保存至少 2年【正確答案】 數(shù)據(jù)保存至少 1年 現(xiàn)場宜安裝可實(shí)時監(jiān)控冷庫溫度的電子設(shè)備，每（ ）min 采集一次溫度數(shù)據(jù)，溫度數(shù)據(jù)應(yīng)及時下載保存和備份，保存時間（ ）年以上？ 5 分鐘【正確答案】 2 年【正確答案】 10 分鐘 1 年 當(dāng)發(fā)生公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)根據(jù)相關(guān)部門要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對相關(guān)區(qū)域和物品進(jìn)行消毒處理，對頻繁解除部位增加消毒頻次，放置與冷鏈物流相關(guān)的（ ）、（ ）和（ ）受到污染？ 人員【正確答案】 環(huán)境【正確答案】 食品【正確答案】 產(chǎn)品

5、交接時應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)哪些內(nèi)容？ 食品物流包裝完整【正確答案】 清潔【正確答案】 無污染【正確答案】 無異味【正確答案】 交接時應(yīng)確認(rèn)食品（ ）、（ ）、（ ）等信息，確認(rèn)無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄？ 種類【正確答案】 數(shù)量【正確答案】 溫度【正確答案】 品牌 領(lǐng)鮮物流產(chǎn)品交接作業(yè)時對環(huán)境溫度應(yīng)注意哪幾點(diǎn)？ 車輛車廂預(yù)冷溫度小于 15可以裝貨【正確答案】 冷藏庫要求 2到 6【正確答案】 回籠間 0到 10【正確答案】 如無封閉月臺，裝卸貨間隙應(yīng)隨時關(guān)閉廂體門【正確答案】 運(yùn)輸過程中的( )應(yīng)實(shí)時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過 10min，且應(yīng)（ ）？ 溫度【正確答案】 真實(shí)準(zhǔn)確【正

6、確答案】 濕度 隨便填寫 冷庫（ ）、（ ）應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，記錄時間為 2小時/次確保準(zhǔn)確真實(shí)？ 溫度顯示【正確答案】 濕度顯示 區(qū)域劃分標(biāo)識【正確答案】 地面 當(dāng)冷庫溫濕度超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采?。?）和（ ），并如實(shí)記錄超過的范圍和時間？ 糾正行動【正確答案】 應(yīng)急措施【正確答案】 強(qiáng)制措施 閉庫 不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應(yīng)與（ ）與（ ）？ 庫房墻壁間距不少于 10cm 庫房墻壁間距不少于 30cm【正確答案】 地面間距不少于 10cm【正確答案】 地面間距不少于 30cm 需（ ），需（ ）。對于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的

7、濕度儲存要求。 冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-10 冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)在 0-10 冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18【正確答案】 冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)在 0-6【正確答案】 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、（ ），并建立保障（ ）的管理制度。 管理人員【正確答案】 食品安全【正確答案】 統(tǒng)計人員 生產(chǎn)安全 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（ ），取得（ ）后方可參加工作。 健康檢查【正確答案】 健康證明【正確答案】 培訓(xùn) 學(xué)歷證明 判斷題：共 12題，每題 1.5 分，共 18 分。 冷庫應(yīng)有封閉月臺，并具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件的緩沖間，同時與車輛對接處有防撞設(shè)施。 判

8、斷題 對【正確答案】 錯 交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求即可。無需建立清潔衛(wèi)生管理制度。 判斷題 對 錯【正確答案】 交接時應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄；出庫交接時，還應(yīng)查驗(yàn)在庫溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時，應(yīng)不予接收。 判斷題 對【正確答案】 錯 當(dāng)運(yùn)輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時，不用采取糾正行動和應(yīng)急措施 判斷題 對 錯【正確答案】 運(yùn)輸工具應(yīng)符合我司車輛衛(wèi)生管理制度相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行清潔、檢查。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)增加對運(yùn)輸工具的廂體內(nèi)外部、運(yùn)輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。 判斷題 對【正確答案】 錯 冷庫溫度顯示

9、設(shè)備無需指定位置放置，倉庫面積設(shè)備數(shù)量無需規(guī)定。 判斷題 對 錯【正確答案】 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。 判斷題 對【正確答案】 錯 冷庫機(jī)房應(yīng) 24h不間斷運(yùn)行，人員 24 小時值班，無需應(yīng)急措施。 判斷題 對 錯【正確答案】 冷庫作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機(jī)制。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，無需對貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫機(jī)房的清潔消毒頻次，做好記錄即可。 判斷題 對 錯【正確答案】 貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。 判斷題 對【正確答案】 錯 生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)

10、營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保證食品安全。 判斷題 對【正確答案】 錯 應(yīng)對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。 判斷題 對【正確答案】 錯 gb 31605-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范 ，標(biāo)準(zhǔn)類型是（ ） a. 國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】 b.國家推薦標(biāo)準(zhǔn) c.地方標(biāo)準(zhǔn) d.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) gb 31605-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍（ ） a. 冷庫 b.冷鏈物流運(yùn)輸 c.冷凍銷售終端 d.以上都是【正確答案】 冷庫、運(yùn)輸工具的溫度監(jiān)控裝置應(yīng)多久校驗(yàn)一次 a. 一年【正確答案】 b.半年 c.兩年 d.三年 冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸車運(yùn)輸速凍包子的同時，還可以運(yùn)輸以下哪些物品（ ） a .洗衣粉 b.青霉素 c.羊肉 d.速凍餃子【正確答案】 運(yùn)輸過程中溫度記錄時間間隔不宜超過（ ）min a.5min b.10min【正確答案】 c.15min d.20min 需冷凍的食品在運(yùn)輸過程中溫度不應(yīng)高于（ ） a. -12 b.-15 c.-18【正確答案】 d.-21 冷庫的溫度記錄間隔時間不宜超過（ ）min a.10min b.20min c.30min【正確答案】 d.40min 冷庫運(yùn)行的記錄有以下哪些內(nèi)容（ ） a. 庫房溫度記錄保存制度 b.應(yīng)急處置預(yù)防制度 c.清