《食品安全國家標準-食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》試題及答案

1、食品安全國家標準-食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范試題及答案 食品安全國家標準- 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范試題及答案 單選題： 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范的國標編號？ gb 31605 gb 31605-2021【正確答案】 31605-2021 gb 31605-2021 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范正式實施日期？ 2021-3-11【正確答案】 2021-3-11 2021-12-11 2021-1-11 車輛、冷庫內的溫度監(jiān)測裝置應定期進行校驗校準并記錄，該校驗多久需開展一次？ 3 個月 4 個月 5 個月 6 個月【正確答案】 冷藏食品運輸配送應采用冷藏車、保溫車或附帶保溫箱的運輸設備，冷藏車、保溫車箱體溫度應符合

2、（ ）的規(guī)定？ 客戶要求 領導要求 產品標簽標示【正確答案】 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應進行（ ）及（ ）避免人員和環(huán)境受污染。 食品內包裝、交接用相關用品用具的清潔和消毒 食品外包裝、交接用相關用品用具的清潔和消毒【正確答案】 提貨車輛根據(jù)冷鏈操作要求（ ）按計劃順序靠庫，交接、裝車前倉庫人員檢驗車輛溫度是否合格，并記錄裝車溫度在現(xiàn)場溫度測試記錄表簽字確認？ 預冷至 15以下【正確答案】 預冷至 0 預冷至 0-6 無需預冷 以下不屬于一名合格食品安全管理人員所需掌握的知識和技能是（ ）？ 懂得法律法規(guī) 懂得食品安全標準 懂得靈活變通【正確答案】 懂得操作規(guī)范 食品生產經營這應當

3、建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存，保證食品可追溯，以下哪一種記錄與要求無關（ ）？ 進貨查閱 出廠檢驗 食品銷售 設備保養(yǎng)【正確答案】 對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ ）？ 可以繼續(xù)銷售 消費時應向消費者明示【正確答案】 食品生產經營者食品安全信用檔案 不可以繼續(xù)銷售 接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后（ ）年？ 1 年 2 年【正確答案】 6 個月 半年 多選題：共 13題，每題 4 分，共

4、 52分。 冷藏車、保溫車應配置（ ）和濕度的儀器且能保存溫濕度記錄，（ ）。 自動測量溫度【正確答案】 自動記錄溫度 數(shù)據(jù)保存至少 2年【正確答案】 數(shù)據(jù)保存至少 1年 現(xiàn)場宜安裝可實時監(jiān)控冷庫溫度的電子設備，每（ ）min 采集一次溫度數(shù)據(jù)，溫度數(shù)據(jù)應及時下載保存和備份，保存時間（ ）年以上？ 5 分鐘【正確答案】 2 年【正確答案】 10 分鐘 1 年 當發(fā)生公共衛(wèi)生事件時，應根據(jù)相關部門要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區(qū)域和物品進行消毒處理，對頻繁解除部位增加消毒頻次，放置與冷鏈物流相關的（ ）、（ ）和（ ）受到污染？ 人員【正確答案】 環(huán)境【正確答案】 食品【正確答案】 產品

5、交接時應檢查食品狀態(tài)，并確認哪些內容？ 食品物流包裝完整【正確答案】 清潔【正確答案】 無污染【正確答案】 無異味【正確答案】 交接時應確認食品（ ）、（ ）、（ ）等信息，確認無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄？ 種類【正確答案】 數(shù)量【正確答案】 溫度【正確答案】 品牌 領鮮物流產品交接作業(yè)時對環(huán)境溫度應注意哪幾點？ 車輛車廂預冷溫度小于 15可以裝貨【正確答案】 冷藏庫要求 2到 6【正確答案】 回籠間 0到 10【正確答案】 如無封閉月臺，裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門【正確答案】 運輸過程中的( )應實時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過 10min，且應（ ）？ 溫度【正確答案】 真實準確【正

6、確答案】 濕度 隨便填寫 冷庫（ ）、（ ）應清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，記錄時間為 2小時/次確保準確真實？ 溫度顯示【正確答案】 濕度顯示 區(qū)域劃分標識【正確答案】 地面 當冷庫溫濕度超出設定范圍時，應立即采?。?）和（ ），并如實記錄超過的范圍和時間？ 糾正行動【正確答案】 應急措施【正確答案】 強制措施 閉庫 不同品種、規(guī)格、批次的產品應分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應與（ ）與（ ）？ 庫房墻壁間距不少于 10cm 庫房墻壁間距不少于 30cm【正確答案】 地面間距不少于 10cm【正確答案】 地面間距不少于 30cm 需（ ），需（ ）。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的

7、濕度儲存要求。 冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-10 冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在 0-10 冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-18【正確答案】 冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在 0-6【正確答案】 食品經營企業(yè)應配備食品安全專業(yè)技術人員、（ ），并建立保障（ ）的管理制度。 管理人員【正確答案】 食品安全【正確答案】 統(tǒng)計人員 生產安全 食品生產經營人員每年應當進行（ ），取得（ ）后方可參加工作。 健康檢查【正確答案】 健康證明【正確答案】 培訓 學歷證明 判斷題：共 12題，每題 1.5 分，共 18 分。 冷庫應有封閉月臺，并具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件的緩沖間，同時與車輛對接處有防撞設施。 判

8、斷題 對【正確答案】 錯 交接環(huán)境應符合食品安全要求即可。無需建立清潔衛(wèi)生管理制度。 判斷題 對 錯【正確答案】 交接時應查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態(tài)異常時，應不予接收。 判斷題 對【正確答案】 錯 當運輸設備溫度超出設定范圍時，不用采取糾正行動和應急措施 判斷題 對 錯【正確答案】 運輸工具應符合我司車輛衛(wèi)生管理制度相關規(guī)定要求進行清潔、檢查。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應增加對運輸工具的廂體內外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。 判斷題 對【正確答案】 錯 冷庫溫度顯示

9、設備無需指定位置放置，倉庫面積設備數(shù)量無需規(guī)定。 判斷題 對 錯【正確答案】 配送前應確認食品物流包裝完整，溫度符合要求。 判斷題 對【正確答案】 錯 冷庫機房應 24h不間斷運行，人員 24 小時值班，無需應急措施。 判斷題 對 錯【正確答案】 冷庫作業(yè)區(qū)應建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機制。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，無需對貨物轉運存放區(qū)域、冷庫機房的清潔消毒頻次，做好記錄即可。 判斷題 對 錯【正確答案】 貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。 判斷題 對【正確答案】 錯 生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經

10、營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證食品安全。 判斷題 對【正確答案】 錯 應對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。 判斷題 對【正確答案】 錯 gb 31605-2021食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范 ，標準類型是（ ） a. 國家強制標準【正確答案】 b.國家推薦標準 c.地方標準 d.行業(yè)標準 gb 31605-2021食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范 標準適用范圍（ ） a. 冷庫 b.冷鏈物流運輸 c.冷凍銷售終端 d.以上都是【正確答案】 冷庫、運輸工具的溫度監(jiān)控裝置應多久校驗一次 a. 一年【正確答案】 b.半年 c.兩年 d.三年 冷鏈食品運輸車運輸速凍包子的同時，還可以運輸以下哪些物品（ ） a .洗衣粉 b.青霉素 c.羊肉 d.速凍餃子【正確答案】 運輸過程中溫度記錄時間間隔不宜超過（ ）min a.5min b.10min【正確答案】 c.15min d.20min 需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應高于（ ） a. -12 b.-15 c.-18【正確答案】 d.-21 冷庫的溫度記錄間隔時間不宜超過（ ）min a.10min b.20min c.30min【正確答案】 d.40min 冷庫運行的記錄有以下哪些內容（ ） a. 庫房溫度記錄保存制度 b.應急處置預防制度 c.清