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1、席 臺(tái) 面 圖餐位定位:1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4 、12人定位包間餐具擺放規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1、墊盤(pán)、骨碟:先擺放墊盤(pán)、墊紙;墊盤(pán)邊與桌邊相切(墊盤(pán)如有花紋,正面向上),墊盤(pán)之間間隔相等;骨碟擺放在墊盤(pán)正中。2、調(diào)味碟:在筷子正上方。3、荷葉杯與杯墊:放在裝飾盤(pán)的左上方(毛巾托正上方),荷葉杯把手向左下4、筷架筷子:筷架與裝飾盤(pán)上方邊緣平齊,筷子靠桌邊一指距離。5、牙 簽:在筷子與中更之間,牙簽尾部與中更尾部平齊。6、四杯:四杯成一直線,中杯與盤(pán)花上下對(duì)齊,一指距離。7、口布 折花: 大小相等,放在骨碟中心,配口布環(huán),主人位盤(pán)花要突出。8、毛巾 托: 放在荷葉杯墊碟下方,與裝飾盤(pán)一
2、指距離中餐擺臺(tái)規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)廳臺(tái)面餐具擺放規(guī)范1 .墊盤(pán)、骨碟:先擺放墊盤(pán)、墊紙;墊盤(pán)邊與桌邊相切(墊盤(pán)如有花紋,正面向上),墊盤(pán)之間間隔相等;骨碟擺放在墊盤(pán)正中2 .調(diào) 味 碟:在墊盤(pán)正上方,距離墊盤(pán)0.5厘米3 .湯碗、調(diào)羹:湯碗在墊盤(pán)左上方,與調(diào)味碟成一條直線;調(diào)羹柄向左放于湯碗內(nèi)。4 .筷架 筷 子:筷架在墊盤(pán)右上方,與墊盤(pán)上部邊緣直線相切;筷子位于筷架 1/3處,距離墊盤(pán)0.5厘米。5 .牙 簽: 在筷子右邊,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。6 .三 杯:中杯在調(diào)味碟正前方;大杯、烈杯分別在中杯的左右,成斜30度角直線,各杯口距離0.5厘米。7、口布 折花: 大小相等,放在骨
3、碟中心,主位副主位突出。B高檔宴會(huì)臺(tái)面擺放平面圖1、墊盤(pán)、向上),墊盤(pán)之間間隔相等;骨碟擺放在墊盤(pán)正中正面2、筷架筷子湯匙:金筷架在墊盤(pán)右上方,與墊盤(pán)上部邊緣直線相切;筷子位于筷架1/3處,金湯匙放在金筷架上3、牙 簽:在筷子與金湯匙中間,底部對(duì)齊4、二 杯:中杯在調(diào)味碟正前方;大杯、烈杯分別在中杯的左右,成一條直線,各杯口距離0.5厘米。5、口布 折 花:會(huì)10種不同種類(lèi)的花型,主位副主位突出。6、調(diào)味碟: 在筷架前方。(在客人來(lái)時(shí)擺放)7、湯 碗:湯碗在墊盤(pán)左上方,筷架一條直線。(在分湯時(shí)上)茶餐廳臺(tái)面擺放平面圖1、骨碟:先擺放墊紙;骨碟邊與桌邊相切,骨碟之間間隔相等;2、調(diào) 味 碟:在骨
4、碟正上方,距離墊盤(pán)0.5厘米。3、湯碗、湯匙: 湯碗在骨碟左上方,距離骨碟0.5厘米,湯匙柄朝左。 4、筷架、筷子: 在調(diào)味碟右邊,距離0.5厘米,筷子放在筷架2/3處 5、荷 葉 杯: 放在骨碟正中間,杯把手朝右。會(huì)議、團(tuán)隊(duì)便餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)2、飯碗、湯匙:飯碗在骨碟左上方,距離墊盤(pán)0.5厘米,湯匙柄朝左。3、筷架、筷子: 在骨碟右邊,與飯碗成一直線,筷子放在筷架 2/3處,距離骨碟0.5厘米。4、水杯:在骨碟正前方,骨碟0.5厘米,與飯碗、筷架成一直線。5、餐巾名氏:對(duì)折放置在骨碟右邊,距離骨碟 0.5厘米。6、荷 葉 杯:放在骨碟正中間,杯把手朝右。項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求100扣分鋪臺(tái)布(6)臺(tái)布中心居
5、中,中縫凸線在上,下垂 均等33動(dòng)作止確,一次到位放轉(zhuǎn)盤(pán)(2)輕放,動(dòng)作止確,居中2托盤(pán) (3)動(dòng)作平穩(wěn),姿態(tài)協(xié)調(diào),托盤(pán)打開(kāi)3墊盤(pán) (4) 骨碟 (2) 墊紙 (2)間隔基本相等,一次到位,從主位開(kāi)始?jí)|盤(pán)與桌邊相切,操作時(shí)手拿邊緣部 分,輕放墊紙、骨碟放于墊盤(pán)正中間,墊名氏干 凈422 一- u,- tr-i,l,i*, , ° °拉椅 (4)從主賓位開(kāi)始順時(shí)針對(duì)方向 雙手拉出,動(dòng)作規(guī)范,匕臺(tái)布卜垂相 接11" , , , 椅子之間距離基本相等,座椅椅套平 整11椅子與骨寸正調(diào)味碟 (2)在墊盤(pán)正上方,距離0.5厘米,一次 到位2湯碗 (3)拿邊,用食指和拇指夾住
6、湯碗,1與味碟成一直線,跑離味碟 0.5厘米2湯匙 (2)操作時(shí)手拿匙柄1匙柄一律固左1筷架 (2) 筷子 (1)筷架在墊盤(pán)右方,2筷架位于筷子的1/3處1牙簽 (2)跑離筷子0.5厘米,筷架0.5厘米1牙簽擺放端正1四杯 (6).拿杯底部和高腳部”.輕放,.相距 0.5 .厘米四杯成一斜直線,呈30°角24, " " ,. i.口布折花(12)種類(lèi):盤(pán)花或杯花,手折3種33'一I- -ff-li- -!.難度:創(chuàng)新,.實(shí)川,折法技巧多 美觀挺括,手法衛(wèi)生,一次成型1_-IS_.S_s_-SiSH比例合適、不倒、不歪,對(duì)稱(chēng)突出主 位33斟 酒(25)從主兵開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较?瓶口完整,.使用酒籃,.拭布,.托盤(pán)一二 酒瓶不相碰,斟酒時(shí)有轉(zhuǎn)壓收的規(guī)范 動(dòng)作】酉瓶.商標(biāo)面向客人.,手.拿酒瓶卜首K 1/3, 處烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯滴1滴扣0.2分,溢出扣1分動(dòng)作姿態(tài)規(guī)范,后節(jié)奏,無(wú)多余動(dòng)作,杯具無(wú)碰撞的聲音,翻倒的現(xiàn)象3 a:wia:一 an23”.'.3.'84 Mil 1 alii i: ma i in i.,T1 mhI ivtwvi), , ,=整體布置4布局合理,臺(tái)面整齊,操作輕、無(wú)失 誤餐具干凈、無(wú)破損4創(chuàng)新設(shè)計(jì)8臺(tái)
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