丙氨酸-生化課件

1、丙氨酸Alanine高級(jí)生物化學(xué)高級(jí)生物化學(xué)姓名姓名1CONTENTSCONTENTS 01 01 丙氨酸簡(jiǎn)介丙氨酸簡(jiǎn)介02 02 丙氨酸在食品中的應(yīng)用丙氨酸在食品中的應(yīng)用03 03 丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用 04 04 丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用20101丙氨酸簡(jiǎn)介u 丙氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。u 它的分子式是C3H7O2N，有-丙氨酸和-丙氨酸兩種同分異構(gòu)體。u 按旋光性分L-丙氨酸、D-丙氨酸。30101丙氨酸簡(jiǎn)介u-丙氨酸稱2氨基丙酸。u200以上升華，隨加熱速度不同約在264296之間分解。u屬人體非必需的

2、氨基酸。40101丙氨酸簡(jiǎn)介u-丙氨酸亦稱3氨基丙酸，無(wú)色晶體。u熔點(diǎn)198（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。u用于合成泛酸和電鍍，也用于微生物學(xué)和生物化學(xué)等的研究上，可由絲膠、明膠、玉米朊等蛋白質(zhì)水解并精制而成，也可用化學(xué)方法合成。5丙氨酸在食品中的應(yīng)用60202丙氨酸在食品中的應(yīng)用u目前L-丙氨酸最重要的應(yīng)用領(lǐng)域當(dāng)屬阿力甜(Alitane)的生產(chǎn)行業(yè)。uL-丙氨酸與天門(mén)冬氨酸合成新的二肽甜味劑阿力甜,其甜度是蔗糖的2000倍,較阿斯巴甜甜度又提高了許多倍。1、作為食品添加劑70202丙氨酸在食品中的應(yīng)用uL-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）與L-天冬氨酸以化學(xué)或酶催化反應(yīng)制得阿斯巴

3、甜。1、作為食品添加劑80202uL-丙氨酸與二元羧酸 ( 如乙酸鈉）、氧化性酸的混合物是保存面條的上佳防腐劑, 并且能保鮮。uL-丙氨酸與辣椒油、山梨酸鉀等混合物能有效地抑制酵母菌、大腸桿菌、黑曲霉等有害菌, 可適用于水產(chǎn)品、面條、腌制品、海產(chǎn)品、豆制品、畜產(chǎn)品以及飼料、化妝品、藥品的保鮮。2、防腐劑丙氨酸在食品中的應(yīng)用90202uL-丙氨酸具有獨(dú)特的改善風(fēng)味效果, 它與其它氨基酸配合能加強(qiáng)食品與飲料的風(fēng)味, 尤其是 L -丙氨酸與其他氨基酸和糖類 ( 如葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等) 以任意比例混合以后,對(duì)于改善食品、飼料的風(fēng)味, 強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng), 在日本成了各種食品和炒

4、菜必不可少的添加劑。3、風(fēng)味調(diào)味料丙氨酸在食品中的應(yīng)用100202ua.增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果，對(duì)于核酸系調(diào)味料添加約為其35倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。ub.改善人工甜味劑的味感。對(duì)人工甜味劑添加15%（一般為1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。uc.改善有機(jī)酸的酸味。按1%5%的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。ud.提高腌制效果。按食鹽量的5%10%添加，可縮短腌制時(shí)間。3、風(fēng)味調(diào)味料丙氨酸在食品中的應(yīng)用110202uf.提高含醇飲料的質(zhì)量。按0.10.5%或者0.21.5%的比例添加于含醇飲料可使酒味醇和，尚可防止發(fā)泡

5、酒老化，減少酵母臭。ug.防止油類老化。按0.011.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。uh.改善浸漬品的風(fēng)味。按0.20.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。ui.合成酒精的調(diào)味料。用量0.010.03%3、風(fēng)味調(diào)味料丙氨酸在食品中的應(yīng)用120202u氨基酸近年來(lái)被添加在營(yíng)養(yǎng)飲料中, 特別是L-丙氨酸具有促進(jìn)酒精代謝和對(duì)醛類的解毒作用 , 所以被廣泛用于制取低度酒。4、應(yīng)用于氨基酸低度酒和飲料丙氨酸在食品中的應(yīng)用130202u如在0.4%0.5%的L-丙氨酸溶液中, 滴幾滴胡椒油或生姜精,與市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒以4:1混合, 即可得到風(fēng)

6、味上佳、口感柔和的飲料。u又如將 L-丙氨酸與薄荷汁配成0.5%的溶液,冷凍成冰決, 即可得松脆、清新、解渴的降溫防暑物。4、氨基酸低度酒和飲料丙氨酸在食品中的應(yīng)用140202u強(qiáng)壯劑：能調(diào)節(jié)、改善神經(jīng)、內(nèi)分泌機(jī)能、補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,從而改善體質(zhì)的一類制劑。u富含L-丙氨酸的混合氨基酸與維他命、人參皂甙、礦物質(zhì)和小分子淀粉制成的食品, 可以提高性欲能力, 使人青春煥發(fā), 滋潤(rùn)皮膚、消除疲勞, 增強(qiáng)免疫能力等。5、強(qiáng)壯劑或強(qiáng)壯食品丙氨酸在食品中的應(yīng)用15丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用160303u丙氨酸在治療如肝病引起的蛋白質(zhì)合成紊亂、糖尿病、急慢性腎功能衰竭以及對(duì)維持危急病人的營(yíng)養(yǎng)、搶救患者的生命方

7、面起到了積極作用。u如野口忠，高橋伸一郎等發(fā)明了專治糖尿病患者用的氨基酸輸液和食品。1、氨基酸輸液丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用170303uL-丙氨酸是一種潛在的胰高血糖分泌的刺激劑，已應(yīng)用于急性和慢性胰腺炎患者的高血糖素的研究中。u胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。u胰腺有水腫、充血，或出血、壞死。臨床上出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。2、治療胰腺炎丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用180303u眾所周知, 酒精是通過(guò)肝臟進(jìn)行代謝的, 長(zhǎng)期多量攝入酒精時(shí), 會(huì)引起脂肪肝、纖維化、肝硬化等癥；即使飲入的酒量還未引起上述癥狀, 也會(huì)引起血糖下降, 行動(dòng)受到抑制。uL-丙氨酸可以有效地減輕酒精對(duì)

8、肝臟的損害。u可將L-丙氨酸與L-鳥(niǎo)氨酸的混合物按0.01%10%添加量添加到食品中,也可以將 L -丙氨酸與谷氨酰胺以1：0.050.5（摩爾比)混合物制成片劑、膠囊、乳劑、口服液等, 這樣能起到保肝護(hù)肝、降低酒精中毒的作用。3、代謝酒精，保護(hù)肝臟丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用190303uL-丙氨酸具有減肥功效, 肥胖者可每天口服50g L-丙氨酸節(jié)食治療2周, 低血糖將明顯好轉(zhuǎn), 肌肉組織代謝減少。4、減肥功效丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用200303u輸血用血液保存方法中除了全血保存外, 還有紅血球制劑保存。但血液制劑在保存過(guò)程中會(huì)發(fā)生老化, 因而保存期有限。為了提高保存期, 防止老化,采用了添加腺嘌呤、肌苷、蔗糖、乳糖等方法。u氨基酸既可以降低滲透壓又顯示與蔗糖相同的抗溶血性, 在輸血時(shí)可以不必除去, 能直接使用, 還具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)效果。5、血液保存劑主要成分丙氨酸在醫(yī)藥上的應(yīng)用21丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用220 04 4丙氨酸在化學(xué)合成中的應(yīng)用u 由 L-丙氨酸制成的4-羥基水楊醛丙氨酸