選修一《酶的研究與應(yīng)用》(含答案)

1、高考復(fù)習(xí)-選修一酶的研究與應(yīng)用一、 知識點(diǎn)4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果汁變得澄清。2.果膠酶是一類酶總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶等。3.酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減小量或產(chǎn)物的增加量來表示。4影響酶活性的因素包括溫度 、PH、酶的抑制劑等。5.在探究溫度對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，自變量是溫度；根據(jù)單一變量原

2、則，應(yīng)確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量（無關(guān)變量）有：底物的量及濃度、酶的用量和濃度、混合物的pH、水浴時(shí)間、實(shí)驗(yàn)器材等等。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。在實(shí)驗(yàn)中將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，保證了底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的。6.在探究PH對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，只須將上述實(shí)驗(yàn)的溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。此實(shí)驗(yàn)中不同的pH梯度之間進(jìn)行相互對照。7.在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中，果膠酶的用量是建立在最適溫度和最適pH基礎(chǔ)之上的。此時(shí)研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都

3、應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。8.果膠酶將果膠分解為可以通過濾紙的小分子物質(zhì)，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。4.2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果1.加酶洗衣粉是指含酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類。2.普通洗衣粉中含磷，污水排放可能導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化，使微生物和藻類大量繁殖造成水體污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗衣粉朝低磷無磷的方向發(fā)展，減少對環(huán)境的污染。3.應(yīng)用最廣泛、效果最明

4、顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。前者能將血漬、 奶漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡容易從衣物上脫落，所以蛋白類纖維織物（羊毛、蠶絲等）不能用加酶洗衣粉來洗滌。脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸；淀粉酶可以將淀粉分解成可溶性麥芽糖和葡萄糖，纖維素酶可以將纖維素分解成葡萄糖，以達(dá)到去污的目的。4.衣物的洗滌不僅要考慮到洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循單一變量原則、對照原則和等量原則，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，自變量是不同種類的洗衣粉，其他條件應(yīng)完全一致；同時(shí)等量的普通洗衣粉與加酶洗衣粉處理相同的污漬物

5、形成對照實(shí)驗(yàn)。6.不同種類的酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)原理是：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有專一性 ，所以對不同污漬的洗滌效果不同。8.比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同普通洗衣粉加酶洗衣粉相同點(diǎn)表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開，水軟化劑可以分散污垢等不同點(diǎn)酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，從而與纖維分開4.3 酵母細(xì)胞的固定化1.高果糖漿是指果糖含量為42%的糖漿，作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管病，對人類的健康更有益。2.將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是葡萄糖異構(gòu)酶。酶對高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及有機(jī)溶劑等

6、條件非常敏感，容易使分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失活。3.在大規(guī)模的反應(yīng)中，酶在溶液中很難回收，不能重復(fù)利用還影響產(chǎn)品品質(zhì)，固定化酶技術(shù)解決了這個(gè)難題。4.固定化酶技術(shù)是將酶固定在不溶于水的顆粒狀載體上裝到一個(gè)反應(yīng)柱內(nèi)。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入流過反應(yīng)柱，與葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。5.固定化酶只能固定一種酶，而化學(xué)反應(yīng)往往是一序列酶促反應(yīng)過程，使用固定化細(xì)胞技術(shù)使微生物的發(fā)酵過程變成連續(xù)的酶促反應(yīng)，且對酶活性的影響較小。6.固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括

7、包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，而細(xì)胞多采用包埋法固定化，這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很小。7.包埋法固定化細(xì)胞即將微生物細(xì)胞均勻包埋在不溶于水的多孔性載體中，常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等。7.酵母細(xì)胞的固定化實(shí)驗(yàn)操作包括制備固定化酵母細(xì)胞和用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵兩個(gè)步驟。8.制備固定化酵母細(xì)胞包括：酵母菌的活化、配制物質(zhì)的量為0.05mol/L的Cacl2溶液、配制海藻酸鈉溶液、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合、固定化酵母細(xì)胞五個(gè)步驟。10.在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)。酵母細(xì)胞的活化是指加蒸餾水使其代謝加快恢復(fù)正常

8、生活狀態(tài)的過程。11.加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)，要注意小火間斷加熱并不斷攪拌，防止焦糊。10.凝膠珠是否制備成功可用用手?jǐn)D壓，如果不破裂，沒有液體流出，就表明凝膠珠的制作成功；也可在實(shí)驗(yàn)桌上用力摔打，如果很容易彈起，也表明凝膠珠的制備的是成功的。11.如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。12.利用固定的酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生酒精，可以看到產(chǎn)生了很多氣泡，同時(shí)會聞到酒味 。二、練習(xí)題（一）單選題1目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，下列哪項(xiàng)屬于應(yīng)用中面臨的實(shí)際

9、問題(C)A酶通常對強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫非常敏感，但對有機(jī)溶劑不敏感B酶的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，所以催化功能很高C酶直接用于生產(chǎn)時(shí)可能會混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品的質(zhì)量D直接用于生產(chǎn)中的酶可以多次利用2以下關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是(A)A它是一類酶的總稱 B果膠酶的化學(xué)成分為類脂C果膠酶的催化作用不受溫度影響 D果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)3下列敘述中正確的是(B)A人體小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶最適pH不同B胃蛋白酶與洗衣粉中堿性蛋白酶化學(xué)本質(zhì)相同C胰脂肪酶與洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D胃蛋白酶與洗衣粉中的蛋白酶的最適溫度均為374為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意(D)A使用沸水沖泡洗

10、衣粉 B用含氯較高的自來水C和其他洗滌劑混合使用 D用溫水先溶解洗衣粉5下列關(guān)于洗衣粉使用的敘述中，正確的是(A)A水的用量和洗衣粉的用量呈正比關(guān)系 B機(jī)洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C相同條件下，加酶洗衣粉的用量要少一些 D普通洗衣粉對血漬、奶漬等無去污能力6生物體內(nèi)的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能長時(shí)間保持活性的原因是(B)A生物體內(nèi)的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶活性不受溫度影響B(tài)洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，保持其活性，且酶的穩(wěn)定性也更強(qiáng)些C生物體內(nèi)的酶是蛋白質(zhì)，洗衣粉中的酶是無機(jī)物D加入的酶種類很多，總有一部分保持活性7關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是(D

11、)A加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉 B加酶洗衣粉里的酶制劑對人體有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制劑會污染環(huán)境 D加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉8海藻酸鈉在水中溶解的速率較慢，需要通過加熱促進(jìn)其溶解，下列有關(guān)加熱溶解過程的敘述，不正確的是(C)A溶解海藻酸鈉最好采用小火或間斷加熱的方法 B如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊C用酒精燈加熱一直到海藻酸鈉完全溶化為止 D用酒精燈小火加熱，邊加熱邊攪拌9下列關(guān)于制備固定化酵母細(xì)胞的過程，錯(cuò)誤的是(A)A酵母細(xì)胞活化時(shí)，其吸水方式為滲透作用 B將凝膠珠在0.05 mol/L的CaCl2中浸泡C固定好的凝膠珠用蒸餾水沖洗23次 D固定化酵母細(xì)胞的發(fā)酵成本較

12、低10用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)發(fā)現(xiàn)無酒精產(chǎn)生，其原因不可能是(A) A試驗(yàn)瓶蓋了塞子 B瓶內(nèi)氧氣充足，進(jìn)行了有氧呼吸C固定化的凝膠珠內(nèi)可能沒有酵母細(xì)胞 D所謂的葡萄糖溶液可能是其他物質(zhì)11下圖所示是酶的幾種固定方式示意圖，其所采用的固定方法依次是(D)A物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法 B化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法、包埋法C包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法 D包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法12固定化酶技術(shù)與固定化細(xì)胞技術(shù)的關(guān)系是(A)A固定化酶技術(shù)是固定化細(xì)胞技術(shù)的基礎(chǔ)B固定化細(xì)胞技術(shù)是固定化酶技術(shù)的基礎(chǔ)C固定化酶技術(shù)與固定化細(xì)胞技術(shù)是同時(shí)發(fā)展起來的D固定化細(xì)胞技術(shù)先于固定化酶技術(shù)13用固定化

13、酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將從大腸桿菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龍膜上，制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，與用微生物降解相比，其起作用不需要適宜的(D)A溫度 BpH C水分 D營養(yǎng)14有關(guān)配制海藻酸鈉溶液的敘述中，不正確的是(C)A加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán) B海藻酸鈉的濃度關(guān)系到固定化細(xì)胞的質(zhì)量C海藻酸鈉可在水中迅速溶解，無須再加溫 D海藻酸鈉的濃度過低，形成的凝膠珠內(nèi)包埋的細(xì)胞過少15右圖所示為應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說法中不正確的是( B )A為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程一定要在無菌條件下進(jìn)行B加入反應(yīng)液后應(yīng)保持活塞1始終打開，活塞2

14、則必須關(guān)閉C裝置的長導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱D加入的反應(yīng)液濃度不能過高以免酵母細(xì)胞因失水過多而死亡16市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物中的汗?jié)n、血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(D)棉絲品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品尼龍織品A B C D17關(guān)于加酶洗衣粉，以下說法錯(cuò)誤的是(B)A洗衣粉中的蛋白酶對皮膚有損傷，因?yàn)槠つw上有蛋白質(zhì)成分B洗衣粉中的蛋白酶對皮膚和所有衣物無刺激作用C使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫D加酶洗衣粉有保質(zhì)期18要破除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，要用到的物質(zhì)是(

15、A ) A果膠酶 B鹽酸 C氫氧化鈉 D氯化鈣19多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的 目的是( B ) A補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供給 B防止胃液的消化 C經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各種酶緩慢的起作用20、（03-04高考模擬二）人在發(fā)燒時(shí)，食欲較差，其機(jī)理可解釋為( C ).胃不能及時(shí)排空 .攝入的食物未被消化.消化酶活性受到影響 .完全抑制了消化酶的分泌21下列不能產(chǎn)生果膠酶的是( D ) A植物 B霉菌 C酵母菌 D放線菌22下列不屬于果膠酶的是( D ) A多聚半乳糖醛酸酶 B果膠分解酶 C果膠酯酶 D半乳糖醛酸酶23、加酶洗衣粉能夠

16、除去衣物上的頑固油漬，則它含有（ A ）A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶24科學(xué)家通過 技術(shù)手段生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶。( B ) A細(xì)胞工程 B基因工程 C發(fā)酵工程 D酶工程25從環(huán)保上講，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪種元素含量少甚至沒有( B ) AN BP CCa DMg 26溶解海藻酸鈉，最好采用 加熱的方法( A ) A小火間斷 B小火持續(xù) C大火間斷 D大火持續(xù)27高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是( A ) A葡萄糖異構(gòu)酶 B蔗糖酶 C麥芽糖酶 D果糖酶28研究認(rèn)為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將大腸桿菌得到的三酯磷 酸酶固定到尼龍膜上

17、制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，于微生物 降解相比，其作用不需要適宜的( D ) A溫度 B酸堿度 C水分 D營養(yǎng)（二）填空題29果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關(guān)果膠酶的問題：(1)探究溫度對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟用攪拌器制蘋果泥；取6個(gè)燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30、35、40、45、50、55的水，恒溫水?。幻恳粺蟹湃敕謩e裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫 3 min；向每組燒杯的蘋果泥中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；過濾，比較獲得蘋果汁的體積。a中將蘋果泥和果膠

18、酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是_。b有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？_。c若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、_等因素應(yīng)保持不變(列舉兩條)。(2)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意_，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是_。(3)有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(多選)()A二者都是復(fù)合酶 B催化果膠酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖體上合成的 D構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖答案：(1)a.保證底物和酶在混合時(shí)的溫

19、度是相同的b沒有cpH、果膠酶濃度、果泥量(任選兩項(xiàng))(2)加熱時(shí)用小火或間斷加熱細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出(3)AC30工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖A)；將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B)；將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)；在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量。結(jié)果如下表：溫度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，

20、請分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是_。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性_。(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_。(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖所示：在35分鐘后曲線變成水平，是因?yàn)開。答案：(1)半乳糖醛酸(2)40最大(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4)底物消耗完畢31果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果

21、膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。操作順序項(xiàng)目燒杯12在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL 2mL注入蒸餾水 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒

22、不時(shí)攪拌10min10min實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是 ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學(xué)： ，并說明理由： 。實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條

23、件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示 ，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在圖20中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。若實(shí)驗(yàn)所獲得 的最適宜m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。答案：實(shí)驗(yàn)一：（2）注入果膠酶溶液；2ml （3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高實(shí)驗(yàn)二：（1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸（3）果膠體積：甲；32使用加

24、酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： 能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)纖維類（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉洗滌； 使用加酶洗衣粉時(shí)。必須注意洗滌用水的 ；堿性蛋白酶在3550時(shí)活性最強(qiáng)，在低溫下或者70以上就會失效；加酶洗衣粉不宜長期存放，存放時(shí)間過長會導(dǎo)致 損失；添加了 的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)。答案：堿性蛋白酶 溫度 酶活力 堿性蛋白酶33(13分)某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下部分說明。成分：含堿性蛋白酶等。用法：洗滌前先將衣物浸泡于含洗衣粉的水中數(shù)小時(shí)；使用溫水效果更佳。注意：切勿用于洗滌絲質(zhì)和毛質(zhì)衣料。用后需要徹底清洗雙手。請回答以下問題：(1)質(zhì)檢局針對該洗衣

25、粉設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)的目的是_。(2)某學(xué)生為探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，參考上述實(shí)驗(yàn)(1)的實(shí)驗(yàn)材料及方法進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，并把實(shí)驗(yàn)結(jié)果用右圖的曲線表示。該實(shí)驗(yàn)中，溫度、pH分別屬于_變量、_變量。由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度約為_。在0和75時(shí)，酶的催化效率基本都降為零，但溫度再度回到45，后者的催化作用已不能恢復(fù)，這是因?yàn)開。該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中可通過直接測定_作為指標(biāo)來表示酶的催化效率。(3)該加酶洗衣粉不能用于洗滌絲質(zhì)和毛質(zhì)衣物，其主要原因是_ _。(4)為什么用后需要徹底清洗雙手？_。答案：(1)檢驗(yàn)該洗衣粉是否含有蛋白酶(或檢驗(yàn)該洗衣粉中的蛋白酶是

26、否有活性)(2)自無關(guān)4575時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)已遭到破壞，使酶永久失活膠片上的蛋白膜消失所需時(shí)間的長短(3)絲質(zhì)和毛質(zhì)衣物所含的蛋白質(zhì)會被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，從而破壞衣物(4)因?yàn)槠つw細(xì)胞中含蛋白質(zhì)，若不徹底洗手，就會使手部皮膚受到損傷33(14分)利用酶生產(chǎn)高果糖漿：用淀粉酶將玉米粉水解生成單糖，再用糖化酶處理產(chǎn)生95%97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成果糖，就可以解決這一問題。再通過淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖異構(gòu)酶，將玉米粉轉(zhuǎn)化成含葡萄糖50%、果糖42%、其他糖8%的反應(yīng)物，稱為高果糖漿或果葡糖漿。它雖然是一種混合物，但甜度與蔗糖相當(dāng)，比葡萄糖高出許多，因